——百年老店宝发园揭秘
“民以食为天”。食物，在人们日常生活中不可或缺，与人们日常生活的联系紧密多元。制作造型精美、口感绝佳的美食，不仅可以满足口腹之欲，还可以在品味中感受各地的风土人情与文化特色。而能够在一家历经百年风雨考验的老字号风味名店与亲朋好友欢餐一堂，更是诸多“食尚”一族的向往。
早在清末，沈阳大东门外的风味老店宝发园便已声名远扬，盛名至今不衰。随着“四绝菜”烹调技艺被沈阳市人民政府认定为“非物质文化遗产”，宝发园的名字也越来越被更多的美食爱好者所关注。
名扬沈城上百年
宝发园名菜馆坐落于人流如织的沈阳市大东区小什字街上，与大悦城广场、沃尔玛超市相邻，占尽天时、地利、人和的优势。略显民族风情的两层中式小楼，装点得颇具匠心。红柱画梁、飞檐绿瓦，黑底金字的牌匾在周围林立的高楼映衬下显得别具一格。店门两旁悬挂的十余幅牌匾默默地向世人讲述着宝发园百年来的兴衰荣耀。作为沈阳餐饮界屈指可数的百年老店，宝发园名菜馆凭借世代传承的工艺和独特的文化背景，吸引着无数游人与食客。
宝发园名菜馆创建于清宣统二年（1910），以经营传统的辽菜为主，尤其是烹制的熘肝尖、熘腰花、熘黄菜、煎丸子四道菜肴，更是名扬天下的“四绝菜”。宝发园几乎每道菜都有不同的历史典故或传说，能够让人在品味佳肴的同时享受精神上的愉悦。
当年，河北省宁河县北塘村的国氏兄弟二人因家乡连年天灾、兵祸，民不聊生，便来到盛京城外落脚谋生。为了维持生计，兄弟二人在小东门（今沈阳内治门）外开了一家小饭铺，起名为宝发园，取聚宝发财之意。当时由于资金有限，开张后的小饭铺异常简陋。为了生存，哥哥主要负责采购粮菜兼接待食客，弟弟则主要负责掌勺炒菜和后厨管理。虽经努力，但饭铺并未像预期那样红火。
清末民初，小东门一带地摊门点林立，要想在激烈的竞争中立足安身，务必了解当地百姓需求，提高菜品的品质和口感。为尽快打开局面，兄弟俩经过反复观察、深入思考和认真研究，根据东北人的口味，精细挑选猪肝、猪腰、瘦猪肉和鸡蛋等普通原料，选用上好的配料，辅以上好的刀工，终于做出了色、香、味俱全的全新菜肴，即熘肝尖、熘腰花、熘黄菜、煎丸子。这四个菜面市后，由于菜味香醇鲜美、价格适中，店里终日顾客盈门，名声日增，不少名人雅士也时常光顾。
名菜倾倒张少帅
宝发园成长在沈阳这座历史名城中，时有生动传奇的故事发生。
1927年初春的一天，宝发园来了一位年约20岁、穿乳白色西服的男青年。一进门，男青年便笑着说道：“我是慕名而来，就请厨师做熘肝尖、熘腰花、熘黄菜、煎丸子这四样菜吧。”很快，这四道菜品被一一摆上桌面。男青年对每道菜都细细品尝，并频频点头称赞。吃完后，他告诉国掌柜，这四样菜的色、形、味、火候俱佳，以后可称之为“四绝菜”，说完留下十块大洋微笑告辞。
男青年走后，周围的人道喜：“掌柜的，这下子你可要交好运了。四盘菜卖了十块大洋，四样菜还得名‘四绝’，往后你就财源滚滚、利达三江了。”国掌柜听得莫名其妙，百般不解。有人告诉他：“那就是张大帅的公子张学良呀！”这时，国掌柜才恍然大悟、万般惊喜。
从那天开始，张学良称赞“四绝菜”这件事便传开来，宝发园名声大震。
百年老店笑春风
中华饮食之所以能够征服世界，原因之一在于它美。这种美，是中国饮食活动形式与内容的统一之美，是它给人们所带来的审美愉悦和精神享受，是中华饮食的魅力之所在。美，贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。现在的食客不仅注重美食的口感，对于美食带来的回忆、餐馆的氛围以及用餐的体验也越来越看重。
第四代掌门人邹德昌说：“上善若水，厚德载物。作为百年老店，我们必须坚持‘有德才能昌盛’的经营理念，以诚待客、以德兴店、精益求精，才能将宝发园的金字招牌一代代传承下去，锦上添花。”20世纪90年代初，房屋老旧、设备简陋、经营亏损的宝发园饭店如同一个风烛残年的老人，步履维艰。为了改变现状，接手宝发园后，邹德昌从增加文化特色入手，改善经营环境，创新经营菜品，使百年老店走上复兴之路。在装修风格上，邹德昌力主体现百年老店的悠久历史。在门面装饰上，以古风古韵为基调，门厅和室内的立柱采用中国红，门脸设计装饰则完全采用传统的飞檐绿瓦，衬以黑色的镀金匾额，以凸显历史老店的传统风貌。一楼大厅的照明灯选用传统宫灯造型的灯饰，辅以仕女花屏，力求营造出一种飘逸典雅的文化氛围；餐桌则采用中式紫檀色，配以红缎软垫，让顾客在古色古香中体味宝发园悠久的餐饮文化。二楼的每个雅间用古式轩窗配以中国传统字画，让顾客一面品味“四绝菜”的美味，一面欣赏书画艺术，无论是笔走龙蛇间的幽幽墨香，还是绿荷青竹的诗情画意，彰显出的都是餐饮文化和传统文化的完美结合，以及两者间的和谐统一所蕴含的巨大张力，让所有来这里就餐的顾客都能像品咂一杯陈年老酒一样，满口留香，意犹未尽，乘兴而来，欣然而去。在经营菜品上，宝发园在保持“四绝菜”的传统特色风味的基础上，注重与时俱进、深度创新。邹德昌和厨师一起，在不影响“四绝菜”原有口味的基础上，按照营养健康的标准，对原料肥瘦的搭配、烹调用油的用量进行了调整，使传统的“四绝菜”更好地满足了现代人的口味和需求，得到顾客的广泛认可。
“四绝菜”名扬天下
传承百年的美食口口相传，比任何的“冠冕”都珍贵。近年来，许多到沈阳参观游览的国内外客人都慕名到宝发园品尝“四绝菜”。康辉、港中旅、中青旅等一些知名旅行社将游览“大帅府”、品尝“四绝菜”作为吸引游客的一大卖点。一些来自港澳台和南方的游客在品尝了“四绝菜”后无不啧啧称赞，说少帅真是慧眼识珠，给后人留下了一份宝贵的饮食文化遗产。
由于其百年历史和独特工艺，宝发园名菜馆被中国饭店协会命名为“中国餐饮名店”、被商务部首批授予“中华老字号”荣誉称号；“宝发园”商标被辽宁省工商局认定为“辽宁省著名商标”；“四绝菜”烹调技艺被沈阳市人民政府认定为“非物质文化遗产”，被中国饭店协会评选为“中国十大特色餐饮品牌”，并被认定为“中华老字号名菜”。
