鱼类死后，经过一段时间逐渐僵硬，其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鱼味的主要成分。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化，这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，不管用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。
怀孕第8个月的养胎食谱
在妊娠的前7个月里，胎儿不断地从孕妇体内吸收营养，孕妇体内的各种营养素不但要供给自身之需，还要保证宝宝的生长发育，可以说一直都处于较低点，因此，补充必要的营养成为孕妇的当务之急。
糖醋排骨
原料：排骨250克，油750毫升（实耗75毫升），酱油、酒、白糖、盐、醋、面粉、淀粉等各适量。
制作：
①将排骨斩块，酒、盐、湿淀粉、面粉等拌匀待用，余作料倒在碗中，加水50毫升调成汁待用。
②油锅烧至6成热，将排骨逐块放下炸2分钟，捞出，等油锅热至9成再炸1分钟，捞出，油倒出。
③锅内留少量油，将糖醋汁倒下，汁浓倒入排骨翻炒几下即成。
特点：排骨酥烂，糖醋口味。
荷包鲫鱼
原料：鲫鱼350克，精肉200克，油100毫升，酱油、料酒、糖、味精、盐各少许。
制作：
①鲫鱼从背脊开刀，挖去内脏，洗净，在身上剞几刀。
②将精肉切成细末，加盐、味精拌匀，塞入鲫鱼背上刀口处。
③片刻后将鱼下油锅，两面煎煮，放入料酒、酱油、糖、汤水。
④加盖烧20分钟，启盖后加味精，淋少量油起锅。
特点：鲫鱼味道鲜美，肉质细嫩，对妊娠期水肿有一定疗效。
鲫鱼
含有大量蛋白质，还有脂肪、多种维生素和微量元素矿物质。鲫鱼健脾利湿，促进血液循环，可增进食欲，也可消除妊娠水肿，产后食用，亦能通络催乳。
莲子鸡头粥
原料：糖莲子50克，鸡头米50克，糯米100克，鲜莲叶1张，桂花卤10克，白糖150克，清水1500毫升。
制作：
①鲜莲叶洗净，用开水烫过待用。
②将糯米淘洗净后放入锅内，加入空心糖莲子、鸡头米及清水，上火烧开，转用小火煮成粥。粥好撤火，覆以鲜莲叶，盖上盖，5分钟后，拿掉莲叶，加入白糖、桂花卤即可食用。
特点：滋养之品，可补益心脾，治疗妊娠肿胀。
蜜汁甜藕
原料：藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克。
制作：
①将藕洗净，切去一端藕节。将糯米用清水漂洗干净，浸泡2小时，捞起晾干。藕孔内灌入糯米，边灌边用筷子顺孔向内戳，使糯米填孔。从中剖开，切成0.7厘米厚的块，整齐摆入碗中，加入白糖125克，再放入笼屉，置旺火上蒸10分钟。
②然后小火蒸30分钟，取出，再用清水浸泡2分钟，撕去藕皮晾干，切去一端藕节。
③待糖溶化取出，扣入盘内，再将炒锅置火上，放清水50毫升、白糖75克、蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即可。
特点：糯米含有蛋白质、脂肪、钙、糖类、磷、铁及维生素，且富含纤维等成分，能增进胃肠蠕动。藕含丰富的蛋白质、维生素、天门冬素等，营养价值很高。加工后，呈粉红透明，香甜似蜜。
怀孕第9个月的养胎食谱
在第9个月里，孕妇必须补充维生素和足够的铁、钙，以保证机体对营养的需求。这个月里，我们建议孕妇多吃一些营养丰富的海洋食品。海洋动物食品被营养学家称为高价的营养品，它们富含脂肪、胆固醇、蛋白质、维生素A和维生素D，与眼睛、皮肤、牙齿和骨骼的正常功能关系非常密切。
海洋食品中的脂肪具有有利于新陈代谢正常进行的特殊作用，并且还可以提供丰富的矿物质，如镁、铁、碘等元素，对促进胎儿生长发育有良好的作用。
除此之外，海洋动物食品还具有低热量高蛋白的特点。100克鱼肉可提供成人蛋白质供给量的1/3~1/4，却只提供低于418千焦的热量，因此，对于高脂肪的海洋动物食品，多吃有益无害。
紫菜卷
原料：河鳗750克，紫菜5张，鸡蛋3只，小葱5根，姜末、黄酒、盐、味精、淀粉、麻油各适量。
制作：
①河鳗洗净，用刀沿脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成细泥，放入碗内，加姜末、黄酒、精盐、味精、鸡蛋清（1只）、冷水100毫升，用力搅拌，拌上劲后，再拌以淀粉、麻油，即成鱼泥。
②鸡蛋敲入碗内，加淀粉、盐，用筷子打匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用。
③台板上摊开一张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入一根小葱，顺次卷拢。依次做成5条，放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即成。
特点：富含钙、碘，是孕妇补碘佳品。
鱼肉馄饨
原料：净鱼肉125克，猪肉馅75克，绿叶菜50克，绍酒5毫升，葱花5克，干淀粉50克，味精0.5克，精盐1克，熟鸡油5毫升。
制作：
①将鱼肉剁成膏，加精盐0.5克拌和，做成18个鱼丸；砧板上放干淀粉，把鱼丸放在干淀粉里逐个滚动，使鱼丸掺入干淀粉后有黏性，并用擀面杖做成直径7厘米左右的薄片，即成鱼肉馄饨皮。
②将猪肉馅做成18个馅心，用鱼肉馄饨皮卷好捏牢。
③旺火烧锅，放入清水1000毫升烧沸，下馄饨，用筷子轻搅，以免粘结。用小火烧到馄饨浮上水面5分钟左右，即可捞出。
④在汤中加精盐和绍酒，烧沸后放入绿叶菜（韭菜、香菜均可），放入味精，倒入盛有馄饨的碗中，撒葱花，淋鸡油即可食用。
特点：皮白肉红，质地滑嫩，鲜香可口。
淀粉的使用
淀粉挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
醋熘白菜
原料：莲花白750克，菜油50毫升，酱油10毫升，醋2.5毫升，盐2.5克，水淀粉50克。
制作：
①莲花白（卷心白也可）除去老叶和梗，洗后切成约4厘米见方的片，加盐（1克）和匀腌约1分钟。
②用碗将酱油、盐（1.5克）、醋、水淀粉等调成滋汁。
③炒锅置火上烧热，下菜油烧至7成热时，下白菜炒熟，加汤75毫升，烹下滋汁，将汁收浓起锅。
特点：味鲜，醋味突出，宜于下饭。
怀孕第10个月的养胎食谱
到了第10个月，便进入了一个收获“季节”。这时候，保证足够的营养，不仅可以满足宝宝生长发育的需要，还可以满足自身子宫和乳房增大、血容量增多以及其他内脏器官变化所需求的“额外”负担。如果营养不足，不仅所生的婴儿常常比较小，而且孕妇自身也容易发生贫血、骨质软化等营养不良症，这些病症会直接影响临产时的正常子宫收缩，容易发生难产。
孕妇应坚持少食多餐的饮食原则。越是接近临产，就愈应多吃些含铁质的蔬菜（如菠菜、紫菜、芹菜、海带、黑木耳等）。因为此时孕妇胃肠受到了压迫，可能会有便秘或腹泻。所以，一定要增加进餐的次数，每次少吃一些，而且应吃一些容易消化的食物。
清汤慈笋
原料：慈笋500克，清汤1000毫升，鲜桑叶数张，盐、料酒、胡椒面、白矾、味精各少许。
制作：
①白矾砸碎用凉水溶化。选用鲜嫩实心慈笋，切下老根，剥去壳，削去内皮，顺切成极薄的片，放入白矾水内泡上。桑叶洗净。
②将慈笋和白矾水倒入锅内，加入桑叶汆煮一会，捞在凉水内，拣出桑叶，把笋片洗去白矾的苦、涩味，再用凉水漂上。
③烧开清汤，加入盐、胡椒面、味精、料酒，调好味，下入笋片，烧开撇去浮沫即可。
特点：清鲜笋嫩，为夏令菜之一，具有清暑的功效。
海参烧肉
原料：水发海参50克，荷兰豆15克，猪肉200克，冬菜10克，熟火腿25克，清汤750毫升，笋片25克，豆粉面25克，南荠50克，酱油25毫升，葱段50克，果油500毫升，精盐、鸡蛋白、料酒、姜末及香油各少许。
制作：
①把葱（10克）、姜切末，海参、火腿、南荠（去皮）及笋片切成碎丁。
②把猪肉洗净，剁成肉馅，用葱、姜、精盐（少许）、酱油（10毫升）、香油、鸡蛋白、豆粉面、海参、火腿、南荠、笋丁及荷兰豆调匀煨上。
③把炒锅放火上，倒入果油烧至7成热时，把肉馅捏成直径约2.5厘米的扁形丸子下锅，待炸成银红色捞出；放入葱段炸好捞出。
④把葱段、肉丸子放在沙锅中，加上精盐、酱油、料酒、冬菜、清汤，放火上烧开3分钟，再改用文火烧约40分钟即成。此菜上桌时，一般盛放在大汤盘中，下面有水锅子，上面有盖，以便保温。
特点：红黑相间，味鲜汁浓，四时皆宜。
炖肉的快熟法
炖牛肉时，可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。炖猪肉时，可在锅中放一些山楂。炖羊肉时，在水中放一些食碱。炖鸡肉时，在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。炖鱼时，在锅中放几颗红枣，既可除腥，又易炖熟。
香炸核桃鸡片
原料：鸡胸肉500克，姜蓉少许，酒1茶匙，蛋1个，生粉1汤匙，核桃肉300克，盐适量，花生油500毫升，西芹1小棵。
制作：
①将鸡肉切成薄片后放在碗中，加酒、姜蓉、盐和匀后腌渍1小时；西芹带叶切成段；核桃肉切成细块。
②将蛋清打散后，放入生粉搅匀待用。
③将蛋清和生粉和成的浆汁涂抹在鸡肉及核桃肉上。在锅里放入油烧至滚热后，把已涂上浆汁的鸡片、核桃肉放进锅里炸（注意不要炸焦），待呈金黄色后捞出沥干油置于盘中，盘边配以西芹做点缀即可上桌。
特点：香酥可口，营养丰富。特别适合孕晚期的妇女食用。
