在我国江苏镇江有一家倡导健康饮食的“八分饱”饭庄，由于饭庄在起名上别具一格，很是抓人“眼球”，在镇江竞争异常激烈的餐饮界广受关注，以“名”夺人而生意红火。其实，这家饭庄在硬件上并没有过多出奇之处，但他们在为每一位食客点菜时，总要刻意提醒菜肴的荤素搭配和营养结构，经过培训的服务员，讲解起健康饮食来，头头是道，明显优于一般饭店的服务员。这家店总部在台湾，是一家连锁店，之所以要起这样一个店名，主要是因为他们发现现在的人猛吃猛喝、暴饮暴食的太多，不仅不注意饮食的合理搭配，在饮食的营养上也是顾此失彼，对健康很是不利。
现在人不是没有吃的，而是不会吃，好多现代病，比如高血压、高血脂、"将军肚"等都是吃出来的"病"。正是基于此，古人有"事做十分勤，饭吃八分饱"的古训，"八分饱"饭庄即由此而得名。这一古训也是他们的店规，所以在"八分饱"饭庄，他们除了在客人点菜时适当给予"指点"外，他们还会及时提醒在饮食过程中海吃海喝的客人。
日本人吃晚餐也讲究“饭吃八分饱，不把医生找”。他们外出就餐时，有两个好习惯：一是食客按照自己的食量订餐，不够再追加，不讲究排场；另一个是店家精心烹制菜肴，不以量大取胜。日本人在享受晚餐时，利用饮食沟通情感，因此晚餐持续的时间一般比较长。那么，如何避免饱食呢？那就是少食多餐。中医很早以前就提出了少食多餐的养生观点。早在两三千年前，《黄帝内经》就主张：“饮食有节”，“饮食自倍，肠胃乃伤”。我国古代伟大的医药学家、药王孙思邈也曾说过，“先饥而食，先渴而饮，食欲数而少，不欲顿而多”，就是关于食不宜过饱，宜少食多餐的阐述。现代医学研究也表明，少食多餐有着一定的科学依据。
★少食多餐是近年来众多养生保健专家所推崇的健康饮食法门。少食多餐有助于降低血液中的胆固醇含量，糖尿病人少食多餐还有利于控制血糖。 因此，在饮食上，一定要懂得适可而止，不可太少，也不可太多，吃到八分饱是最理想的健康状态。★
●饮酒与健康
俗话说：“无酒不成席，无酒不成礼。”饮酒，是一种历史久远的世界性现象。世界上各个国家的人民都离不开酒，酒在某种程度上已成为人们传达思想、交流情感的使者。
对于一个好酒的人来说，喝酒的理由那就多了去了。逢年过节要喝酒，谓之“喜庆酒”；结婚要喝酒，称“喜酒”，生孩子办满月称“满月酒”；就是死 了人，办完丧事也要办几桌，谓之“谢和酒”，意思是对帮忙街坊邻居的感谢之意，特别是老喜丧(七八十岁过逝的)，更是要多摆几桌。遇到朋友相聚，亲戚来访，随时都喝，故有“无酒不成席”之说。酒桌上是无话不说，不少的事儿就是在酒桌上谈成的。
酒在人类的保健史中也占有很重要的地位，药酒是人们公认的良药，我国许多中药也是用酒来炮制的。适量饮酒，对健康有益。但是如果过量饮酒，就变成有害了。只有充分了解饮酒对人体健康的益害，掌握科学的饮酒品质、数量和方法，才能使您在酒中获得真正的乐趣。
★老杨一生好酒，却从不贪杯，因此他的身体一直很健康。他不像一些酒鬼，一上酒桌就不要命，直到把身体喝垮。老杨不同，他有自己的一套“酒经”，说起来既有意思，也给人许多提示。在这套“酒经”里，他把喝酒的人归为“六等”，各等有各等不同的感受。
第一等为“抿”，就是轻轻地用嘴在酒杯上抿上几小口，顿觉爽快，最多喝一两来酒，使人心情舒畅；二等为“品”，就是用嘴一小口一小口地慢品，二两酒下肚，给人有一种陶然之感，心明气爽，恰到好处；三等为“喝”，三两的杯子，三口两口下去后，便有了微醉，一觉睡过来，神志明白，该干什么干什么；四等为“饮”，喝酒如喝凉水，四两起步，喝着、喝着话就多了，两眼犯直，醉眼目蒙目龙，走起路来脚底下没根儿；五等为“灌”，总恨那酒下去的慢，端起杯子仰口而进，半斤酒下去，就大醉了，语言不清，哭笑不能自控，最容易耍酒疯；六等为“吹”，喝酒不用杯子，直接用瓶子嘴对嘴，与其说是喝酒，不如说是往肚子里顺，一会儿就酩酊如泥，人事不知。
用老杨的话说，这喝酒“二等”为佳，“三等”要即可而止，要是喝到“五等”就没什么意义了。他的这个“酒经”很有道理，得到周围不少酒友的认可。★
适量饮酒有益健康，并能带来欢乐与享受。但要长期过量饮酒，则会伤气耗血、损肾之精、生痰动火、损害健康，并带来种种灾难……
1、对心脏的危害。
对心脏病人来说，饮酒有害无益。大量酒精的长期刺激可使心脏发生脂肪变性，减低心脏的收缩力，影响其功能。
2、对肝脏的危害。
长期的过度饮酒，会导致酒精性肝病，包括酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、肝纤维化和肝硬化。酒进入人体后，95%以上的酒精经肝脏氧化分解、解毒和排泄。如果过量饮酒，加重肝脏细胞的负担，酒精可使脂类氧化降低，使脂类合成增多而形成高脂血症；酒精转化成的乙醛，使肝细胞受到损害后，还抑制肝细胞合成蛋白质，造成脂肪充填而形成脂肪肝。继续饮酒发展成酒精性肝炎，继而发展成酒精性肝硬化，危害人的健康乃至生命。
3、对性功能的影响。
少量饮酒可加强血液循环兴奋精神，有助性的冲动，但过量饮酒、酗酒、嗜酒影响性功能。因为酒精为中枢神经的抑制剂，可干扰性兴奋激起的反射传递途径，使性兴奋及性高潮的生理反应变慢、消失。另外，过量饮酒可以破坏分泌激素的腺体降低男性血液中的睾酮，致使男性性欲减退，导致阴茎勃起障碍，甚至出现阳痿。酒精还可严重损害睾丸细胞，影响精子产生，进而影响生育。
4、过量饮酒可中毒致死。
近年来，媒体不断报道因大量饮酒引起急性酒精中毒致死的事件。尤其是逢年过节造成的中毒事件较多。据报道，法国每年因酗酒引起死亡的人数达4万多人；全世界发生的车祸，1/3以上是因酗酒造成；英国每年被淹死的人中，有90%是酒醉后落水的。
过量饮酒，轻者使人酒醉，有损身体健康；重者可导致中毒死亡。因此，饮酒的关键在于有节制、有规律地饮用适量的酒。具体来说，饮酒应该遵循以下原则
1. 首先要遵循适量、少饮的原则，不要过量饮酒。
2. 喝酒前，应先吃点东西，忌空腹饮酒。
3. 睡前不宜饮酒。
4. 情绪不好时，不宜饮酒。
5. 孕妇不能饮酒。
6. 性生活前不宜饮酒。
●饮食搭配有助于长寿
在我们周围，很多老人之所以健康长寿，很重要的一个原因就是，他们都很注意合理的饮食搭配。科学理论也证实，凡是能保证机体活动所需营养结构，并能使机体保持平衡的饮食，即是最优化的，有利于长寿的。
英国前首相丘吉尔活了91岁，他的饮食相当简单，但很合理，他最爱吃新鲜蔬菜和水果，但也不拒绝肉食。他对饮食很有研究，曾多次修改营养师为他制定的食谱，酒也喝得较少，从不贪杯。这种良好的饮食习惯，有效地保护了他的心血管系统。
大画家刘海粟十上黄山，锻炼了意志和身体，他平时注意饮食，不挑食品的粗细和味道，但很注意食物中的结构，力求荤、素、咸、淡相宜；他爱吃稀饭和软饭，不吃油腻食物。
著名作家孙犁生活有规律，勤于读书，喜爱花鸟虫鱼，书法养生，饮食更为普通，清晨吃玉米稀饭或稀饭一碗，馒头一个，佐以酱菜，中午多是面条，晚饭又是稀饭或玉米稀饭。午饭，晚饭吃炒菜多是豆角，菜里有时加点瘦肉丝，主食除馒头外，也吃烙饼、包子。
著名作家冰心长寿的原因之一就是饮食生活有规律，她每天7点钟吃早饭，喝一碗奶，加上少许咖啡和蜂蜜，小半碗稀饭和一个蛋白，每顿饭吃一个香蕉，中饭、晚饭总是半碗米饭，吃一点肉或鱼、豆腐，各种带纤维的蔬菜和几匙汤，睡前喝一碗牛奶。
诗坛泰斗臧克家把自己长寿之道归纳为：“思想大门洞开，情绪轻松愉快，锻炼，营养，药物，健康恢复快哉。”臧老认为，适量的营养是保障身体健康的重要条件。他向来与烟、酒、麻将绝缘。饮食以素食为主，肉食为辅，花生是他每顿必吃的菜。
合理的饮食搭配，对人类的健康、寿命都有不可低估的影响。因此，我们应该从幼年时起，就必须注意营养饮食，要有科学、最佳的营养结构。否则，不但对幼年时期身体有碍，对其成年以后的健康、寿命都有影响。
在饮食搭配方便，很多人由于受到“应多素少荤”的影响，尤其是听了一些专家言论，说是吃素能够减少患心血管病的机会，更加重了对荤类菜肴的偏见，便以为“吃荤害处多，吃素才长寿”。其实，这种观念不够全面，甚至在一定情况下是错误的。
有一位高僧在临终前，医生曾为他做过较为全面的身体检查，结果发现他患有非常严重的营养不良，这才是导致他去世的主要原因。另外，有医学家对嵩山少林寺众多碑文进行了详细研究和考证，结果发现一个惊人秘密：碑文中记载的大部分和尚都是死于30～40岁。这些“不沾荤腥”专门吃素者之所以“英年早逝”，是不是同样死于营养不良呢？
荤菜尽管有其对人体不利之处：易致肥胖、冠状动脉疾病、高血压、糖尿病等，但它亦有功不可没之所在：增强人体质，补充脑细胞，促使骨骼生长，使人肌肉更加结实，皮肤更有光泽，精力充沛。运动员在进行训练时，膳食标准远远高于常人，他们只有吃了足够的“荤菜”，才有精力完成超过常人的运动量。如果天天给他们吃“青菜萝卜”，还能“动”起来吗？我国西北地区有一种个头不算高的马，由于它每天要翻山越岭，所以主人每天都要喂给它一定数量的肉食，才使得它们“爬山如履平地”。
近年来，医学专家们一致认为，只有食用一定数量的肉食才能够长寿。因为肉食中含有多种丰富的氨基酸，使血管保持柔软，预防动脉硬化。他们对70岁的老人进行了长期跟踪调查，得出的结论是，长寿需要如下众多条件：血液中的血色素要多，胖瘦适中，手的握力要大，短期记忆力要强，要有热爱运动的习惯，不抽烟、少饮酒，要经常参加社会活动，多喝牛奶，吃一定量的肉类。专家还指出，老年人每天应当吃50克肉、80克鱼、一个鸡蛋(50克)、一瓶牛奶(200毫升)，这是对健康长寿最为有利的。
可见，饮食搭配必须讲究和谐与平衡，吃素、吃荤都不可走极端。最理想的应当是“荤素合理搭配”，二者缺一不可。具体到个人摄入量也各不相同：如患心血管病者自然应少吃肉食和荤菜，免得加重病情；而正处在长身体、长智力时期的青少年，以及孕期女性，则应适当增加动物性食物的分量，促使他们及下一代的正常发育。
另外，那些从事体育竞技运动、艰苦繁重工种、脑力劳动者，都应搭配较多动物性食物作为“动力”的补充，确保充沛的精力。
