北方喜欢花茶，也叫香片，在茶之外，又多了一层花的香气，馥郁浓香。这样的香气，很能冲破北方冬日的萧条和苦寒，花茶暖身，也暖心。
花茶的制作也很诗意，将花朵和茶叶放在一起，密封，等茶将花的香气充分吸收后，再将干花筛除出去。花茶比一般的茶香味浓，颜色也深，花茶不求茶汤清亮。最普遍的花茶是茉莉花茶了。
茉莉洁白清香，混合了茶叶的清冽，成就另一种绵长的味道。
茉莉花茶在北方是家常茶饮。小时候，家里来了客人，大人吩咐一声：去，买茶叶。
飞跑去小卖店，递上钱，奶奶地说一声：我要买茶。店家就会将一包茶叶拿出来，不用询问买什么茶啊之类的，家家都喝这个，也没有特别的茶叶供人选择。
茉莉的淡然消散在街道上，孩子飞快将茶叶送回家，烧水，开封，一壶滚水冲下去，茶叶伴随着茉莉的香气，淡淡而起。茶叶在壶中跳舞，香气在空气中跳舞，直至茶汤变红，茶叶结束舞蹈，慢慢沉下去。茶就泡好了，可以给客人斟来喝。
大部分花茶都是用绿茶做原料，绿茶清淡，极容易吸收鲜花的香气。也有用红茶和乌龙茶制作花茶的，不多。制作花茶的花朵，茉莉最普遍，其次有玉兰花、桂花、珠兰花、玫瑰花，都是馨香的花朵。
虽然没有好茶，礼节却是周到的。家里来了客人，迎进来之后，要第一时间烧水沏茶，曾经是孩子们的一项家教内容。很小的孩子就在耳濡目染中学会了，见客人进门，父母寒暄，伶俐的，已经跑去烧水沏茶，老实的，也会被父亲或者母亲吆喝一声：还不给某某沏茶来！孩子便熟练地烧水，洗壶，倒茶叶，冲入沸水。最多的是茉莉花茶，还有一种是茶叶里最末等的茶叶末，味道青涩，却也代表了主人一家滚热的心。尤其是冬日，一杯滚热的茶在手，连心都是暖的。客人便觉得自己是受欢迎的客人，心内满足，主人也全了待客之礼，脸上矜持而端庄。一杯茶，拉近了人与人的距离，也免去了纯粹相对的尴尬——喝一口茶，主人马上站起来再添了新茶来，于是，话题就接下去了，寒暄并热闹着，并无冷寂。
有茉莉花茶的时候最好，没有的时候，一杯茶叶末，也有茶的味道，无妨。
听说有一种嗜茶的人，觉得花茶是异类的存在——怎么可以将纯正的茶叶混入异类的花香呢？这样太不会喝茶了！
这些喝茶比较挑剔的人，是没有到二十年前的乡下去喝一碗茶的。乡下的茉莉花茶，几乎是市面上最粗糙最劣质的一种茶了，叶子碎而厚，泡出的颜色也浓重，茉莉的香气倒是很浓郁，伴着茶叶的微微苦涩，泡得越久，则越苦涩。这还是好的，茶叶有形状，是正片的，还有一种更便宜的，干脆就是茶叶末，打开包装，便有茶的飞末飞起来，尘土一样。茶叶末极其便宜，几毛钱就能买一大包，没人计较它的香气与汤色，来了客人，也能泡上一壶，热热的捧在手里，没人计较茶的好坏，热便是最大的安慰与热情。
冬天的晚上漫长，经常有人来家里聊天或者打牌，几个大人说说笑笑玩儿一会儿，火炉放在桌边，打开了，火苗乱窜，舔舐着水壶，水壶里热气氤氲，水汽翻滚，没有养生频道，还不知道沸水这样一直滚下去对身体不好。要的，就是这样一直滚热下去，冲进茶水里，一道又一道，人手一杯捧在手里，滚滚的热情，开怀的笑容，夜深，散去，月高了，茶凉了，困意来袭，身心都是满足。
底层百姓家里，一杯茶是待客之道，简单明了，没有繁复的礼仪和寒暄，主客都明白，一杯茶足以。
劣质的、廉价的食物都流向乡村，包括品质最差的茶，这些东西又被乡人的质朴与简单给温暖了，竟然也有了很值得记忆的味道。
