（1）各餐厅（部门）晚上留守（值班）人员必须在值班前，对本部门的安全情况进行检查，并且值班期间不得擅自离岗，需保持一定的警觉性。
（2）听到有异常声音或发现有异常情况时，值班人员须立即前往查看。
（3）发现有盗窃财产等现象时，应保持沉着冷静，设法制服罪犯，同时通过呼叫等方式招呼同伴或其他人员前来支援。
（4）若罪犯已逃走，一时难以追上，则要看清楚人数、衣着、相貌、身体特征，所用交通工具等特征，并及时以电话等方式报告保卫部门、本部门负责人及公司领导；重大的案件应拨打“110”电话报警。
（5）有案发现场的要保护现场，任何人不得擅自移动任何东西，包括罪犯所留下的一切手痕、脚印、烟头、作案工具、其他物品等，不得让非相关人员进入现场；在公安机关人员或保卫部门勘查现场未完毕前，值班人员不得离开。
（6）若因故有人受伤，则要尽快送至医院抢救并上报公安机关。
（7）事发部门负责人应对该事件的处理经过进行追踪、控制；事后填写《突发事件处理报告》，向公司领导汇报事情的经过及结果。
五、煤气泄漏时的处理程序
（1）有煤气严重泄漏事件发生时，现场人员应立即将煤气灶阀门和煤气表前阀关掉，并打开门窗，断掉所有火源，同时拨打煤气抢修电话，抢修结束前，不得擅自将煤气灶阀门和煤气表前阀打开。
（2）现场人员应迅速撤离现场到空气新鲜的场所。若现场有出现中毒且导致神志不清者时，应帮助其立即撤离现场。
①到空气新鲜的场所后，解开病人的衣扣、腰带，使其呼吸通畅，但要注意保暖，以防继发感染。
②中毒严重者应立即送医院或拨打“120”急救电话进行抢救。
③呼吸、心跳停止者，应在抢救或等待抢救的过程中进行口对口的人工呼吸和心脏按压。
（3）立即向本部门负责人及公司领导汇报，任何知道该事件的管理人员均应迅速赶赴现场。
（4）在现场处理该事件的工作人员应迅速成立应急小组，由在现场职务最高的管理人员担任组长。
（5）现场人员在撤离事发现场或在现场处理该事件时，坚持“生命为重”的原则，对于可能导致生命危险的情况，应先迅速撤离人员。
（6）现场人员应保持冷静，不得大呼小叫，以防大量的煤气呼进肺中，进一步中毒；用手捂住口鼻，若有可能，可使用湿毛巾蒙住口鼻，匍匐撤离现场；现场工作人员的一切行动要服从现场管理人员的指挥，闲杂人员应立即撤离现场。
（7）餐厅经理应加强对被污染食物的检查，如觉得可疑，则全部倒掉。
（8）事发负责人应在事后认真调查事件发生原因，并采取防范措施并在事后填写《突发事件处理报告》，向公司汇报事件发生的事由及处理情况。
六、食物中毒时的处理程序
（1）当有消息（以电话或登门等方式）告知有顾客因吃某餐厅（部门）的食物而可能中毒时，接待人员应主动向来人、来电问清楚以下事项。
①该（部分）顾客的人数及在哪个餐厅（部门）就餐时导致中毒。
②该（部分）顾客是在该餐厅（部门）吃何种食品导致中毒。
③该（部分）顾客是否已被送至医院。
◎若被送至医院，在哪个医院、几号房间急诊。
◎若未被送至医院，应立即告知来人、来电必须先将该（部分）顾客立即送至就近的医院。
（2）接待人员应将上述事项及时、准确地向该餐厅（部门）负责人和公司办公室和总经理汇报情况。
（3）该餐厅（部门）负责人获知该消息后，应立即采取下列措施。
①迅速以电话等方式向公司总经理、质监部主任、办公室主任等同志汇报情况；若可能中毒的人数较多时，由总经理向上级机关汇报或可由本部门负责人越级向上汇报，但必须同时或事后及时向公司总经理汇报。
②对最近48小时内的样品菜尤其是据告知可能导致食物中毒的样品菜采取特殊保管的方式（通知餐厅处理样品菜的员工必须对该样品菜在该事件结束前不得被处理以及任何人不得接触该样品菜，并采取隔离和特殊标识等措施）或根据医院或卫生防疫部门的通知将样品菜送至检验处。
③立即会同质监部工作人员和其他工作人员到医院看望住院治疗的顾客。
（4）对到医院处理该事件的工作人员到医院后，应先向医院处理该项事件的医生了解具体情况后，再到病房处看望该（部分）顾客。
（5）当医院、卫生防疫站派人前来取样品菜进行化验时，工作人员应立即予以配合。
（6）当经化验确认为食物中毒时，除应向上级机关以电话等方式汇报外，公司应成立应急小组积极地处理该事件，封存可能造成食品危害的产品；迅速通知及召回发生食品危害的产品，防止出现新的中毒人员；应急小组由公司总经理、质监部主任、办公室主任、事发部门负责人等组成，并由本公司总经理担任组长。
（7）处理人员在处理该项事件的过程中，必须坚持下列原则。
①沉着冷静，积极主动。
②积极与医院和卫生防疫部门配合，全程追踪处理的过程和结果。
③事件未调查清楚或处理好前，不得轻易在公开场合发表任何可能招致我方不利的言论，更不得与人争辩，强词夺理。
④尽可能避免媒体报道以及受知面扩大等负面情况。
（8）事件处理完毕后，该部门负责人均应将事件发生的经过和处理结果填写在《突发事件处理报告》上，向公司汇报处理经过。若确定为中毒事件，则办公室同时须以公司的名义向上级机关汇报其经过和处理结果。
七、扭伤的预防
（1）搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不要勉强或逞能。
（2）抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。
（3）举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然猛举。
（4）抬举重物时，应小步挪动脚步，切忌扭转身体，以防闪腰。
（5）搬运时当心手被挤伤或压伤。
（6）尽可能借助于载重设备或搬运工具。
八、烧烫伤的预防
（1）在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤，来不及避让而被烫伤。
（2）在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其他工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。
（3）在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人。热油冷却时，应单独放置并设有一定的标志。
（4）在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
（5）使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。
（6）在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。
（7）烹制菜肴时，要掌握正确的油温和操作程序，防止油温过高、原料投入过多，油溢出锅沿流入护膛使火焰加大，造成烧烫伤事故。
（8）在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。
（9）在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。
（10）禁止在炉灶及热源区域打闹。
九、电击伤的预防
（1）电源装置必须在15米以上靠墙壁安装，电气设备必须装有安全的接地线。
（2）使用前检查设备的安全状况，如闸盒、线路接头的绝缘是否良好，有无损伤、脱落或老化现象，使用中发现异常应立即切断电源，请专职电工检修。
（3）严禁湿手接触电源插座和电源设备；清洁设备时，要先切断电源，然后操作。
（4）禁止厨房人员对电路和设备擅自进行拆卸维修。已有隐患的设备要立即送修。
（5）安全使用机动设备的具体方法有：使用绞肉机时必须有专用的填料器推压食品；清洗设备前应先切断电源；清洁锐利部位要谨慎从事，将抹布折叠到一定厚度，从刀的中间部位向刀口部位擦抹。
十、触电的处理程序
（1）发现有人触电时，现场人员应马上切断电源。
（2）未切断电源之前，不可用人体接触触电人，以防连带本人触电，应用绝缘的东西（如干燥的木棍等）把线头或人拉开。
（3）立即对触电人进行人工急救，并拨打“120”或直接送至医院抢救。
（4）现场人员应及时向本部门负责人汇报情况。
（5）本部门负责人将该事件处理完毕后，将该事件的事由和处理情况事后填写《突发事件处理报告》，向公司书面汇报。
十一、烫（烧）伤的处理程序
（1）员工被蒸汽、开水、热菜、热油、火等烫（烧）伤后。
①用冷水冲洗后及时到本部门办公室用酒精棉花消毒后再用烫伤药膏进行初步治疗。
②若情况较严重（烫伤面积较大），应立即赶赴烧伤医院治疗；若需人员陪同，则由现场管理人员安排一位同事一同前去。
（2）处理烫（烧）伤事故时，伤口避免接触任何东西尤其是用脏东西（如抹布等）接触伤口；不得私自揭开紧贴伤口上的衣服等，以免伤口创面进一步扩大。
（3）烫（烧）人员若需继续工作，应到本部门办公室领取塑料手套并应戴上手套工作，并防止手套脱落造成污染。
（4）较为严重的烫（烧）伤事故，应由本部门负责人及时以电话、书面等方式向公司汇报，并在事后填写《突发事件处理报告》，将处理经过和结果上报公司。
十二、火灾的处理程序
（1）起火后，现场人员应尽可能地保持清醒、冷静的状态，应先检查导致起火的原因。
①若为电线、电器等导致的起火，则应先将电源开关、插头等拔掉，使用水、干粉式灭火器或消防栓等灭火。
②若为油锅导致的起火，应先将煤气灶的阀门、煤气表前阀关掉或插头拔掉，再站在顺风口处将锅盖盖住油锅，或者将身边的菜肴等倒入油锅中；注意不得将油等倒入锅中，亦不得使用水来灭火。
（2）现场人员发现起火时，应及时向本部门负责人汇报；若情况较严重，应同时向公司领导汇报。接到火警的同志应立即赶赴现场指挥。
（3）若火情较严重，应立即成立应对小组，由所有在现场的管理人员组成，并由现场职务最高的人员担任组长。
（4）在现场指挥处理火灾的管理人员必须坚持“先人后物”的原则，对于可能导致生命安全和财产损失的情况，应紧急通知相关人员撤离现场。
（5）现场人员应保持清醒、冷静，听从指挥，无条件服从领导及现场管理人员的调配，按照分工，各司其责，勇往直前，扑救抢险；闲杂人员则应立即撤离现场。
（6）因火灾而导致有浓烟现象出现时，现场人员应用手或湿毛巾蒙住口鼻，并在管理人员的指挥下匍匐离开现场到空气清新且安全的环境中去。
（7）对于可能导致爆炸等情况或火较大一时难以灭掉时，应立即拨打“119”报警。
（8）食品、餐厅经理应加强对被污染食物的检查，如觉得可疑，则全部倒掉。
（9）处理完该事件后，本部门负责人应及时填写《突发事件处理报告》，向公司汇报事由及处理情况。
十三、停电的处理程序
（1）各部门获悉停电的消息后，应将该消息及时传达给每一位员工，并尽可能将停电期间需用电的工作提早完成。对于正在操作计算机的工作人员应及时保存好相关的数据。
（2）各部门突然停电时，应立即以电话等方式告知动力部，动力部应立即向水电公司通报。动力部应会同水电公司维修人员进行维修。维修成功后，应及时向各部门通报。
（3）各部门因停电，导致工作不能正常开展时，可经公司同意，到本公司其他部门操作。
（4）由于外部原因突然停电，各餐厅经理在上报公司总经理的同时，做好食物存放的管理，通知各相关人员禁止开启冷库冷柜门，并做好食物转移的准备工作。
（5）正在加工制作的主副食，用转移的方式继续操作，不能转移则采用倒掉的方法来保证食品安全。
（6）来电后各餐厅经理应验证冷藏冷冻食物的食品质量安全情况，对不合格的食物按规定进行适当处理。
十四、停水的处理程序
（1）获悉停水的消息后，各部门应将该消息及时传达给每一位员工，并尽可能将停水期间的工作提早完成，且使用空余的盛器（饭车、水池、菜盆等）将停水期间需使用的水准备好。
（2）停水期间，各部门应认真做到节约用水，现场管理人员应认真监督。
（3）各部门因停水，导致工作不能正常开展时，可经公司同意，到本公司其他部门操作。
（4）紧急停水。
①突然停水时，相关部门应立即以电话等方式告知动力部，动力部则应立即向水电公司通报，查询停水事由。
②若非水电公司紧急停水缘故，则动力部维修组工作人员应在10分钟内，赶到停水地点，重点检查内部水管和阀门。
③若非内部水管和阀门出现故障，动力部应会同水电公司维修人员对户外水管进行检查、维修；各部门对于在紧急停水期间正在制作的主副食，可采用异地运水的方法继续加工，对粗、细加工的主副食可转移到其他部门继续操作；各餐厅经理应加强检查，防止出现新的交叉污染。
④维修成功后，应及时向各部门通报。
十五、停气的处理程序
1停蒸汽
（1）获悉停蒸汽的消息后，各部门应将该消息及时传达给每一位员工，并尽可能将停止蒸汽供应期间的工作提早完成。
（2）部门突然停止蒸汽供应时，应立即以电话等方式告知动力部，动力部应立即组织本部门维修人员在10分钟内到事发地点对内部管道、阀门进行检查、维修，若短时间内能修复的，制作人员应加强对所蒸制主食的检查（延长蒸制时间），并做好纠偏记录；如短时间内不能修复的，有备用锅炉部门的可使用备用炉继续供汽；无备用锅炉的部门可采用转移的方法。
（3）若非内部水管和阀门出现故障，动力部应首先了解热电厂停蒸汽的时间，并会同热电厂维修人员对户外管道、阀门进行检查、维修。
（4）维修成功后，应及时向各部门通报。
（5）餐厅经理应加强对CCP点的验证，防止出现食品危害。
2停煤气
（1）获悉停煤气的消息后，各部门应将该消息及时传达给每一位员工，并尽可能将停煤气期间的工作提早完成；在预定煤气停止时间前，应将煤气灶阀门和煤气表前阀关掉，并予以特殊标识。
（2）各部门突然停止煤气供应时，应在将煤气灶阀门和煤气表前阀关掉，予以特殊标识后，立即以电话等方式告知动力部，动力部应立即组织本部门维修人员在10分钟内到事发地点对内部管道、阀门进行检查、维修。
（3）若非内部管道和阀门出现故障，动力部拨打煤气抢修电话，会同煤气公司维修人员对户外管道、阀门进行检查、维修。
（4）各部门因停止煤气导致工作不能正常开展时，可经公司同意，到本公司其他部门操作或采取其他弥补措施。
（5）维修成功后，应及时向各部门通报。
（6）未接到煤气重新开始供应之前，任何人员均不得将煤气灶阀门和煤气表前阀打开。
（7）餐厅经理应加强对CCP点的验证，防止出现食品危害。
