第三，品牌建设和营销意识遇到挑战。目前，川酒的二线品牌大都处在价值营销阶段，更多的是让消费者适应自己的层面，不注重品牌的维护与打造，忽略竞争对手的核心优势，甚至出现圈里斗、各自为政、低级同质化竞争现象。各企业需要思考的是如何挖掘自己在“中国白酒金三角”区域的受益模式，强化自身的核心竞争力，共同推动四川酿酒行业良性发展，如此这样才会在川酒新一轮洗牌过程中加强自身的竞争力。同时，还要强化品牌营销意识。川酒虽然持续领跑中国白酒30年，但在营销上仍是追随市场；川酒虽然在竞争中凸显出了优势，但却无法一呼百应，取得可以主导市场、引导消费的地位与能力。
(四)我所经历的几位中国领导人的饮食轶事
绝大多数情况下，一个人的饮食情结，常与他幼年时的生活爱好相关，而许多饮食趣事则常常出现在意料之外。这里只列举我所经历的几个领导人的饮食故事，就可以证明。
1.邓小平与川北米粉。
1950年春天，也就是重庆解放四个多月之后，邓小平从上清寺坐车到解放碑，路过临江门。他看见有一个小吃店叫“川北米粉”，很想进去。这个店子很普通，要登两级石梯才能上去，而且当时刚解放，国民党潜伏下来的特务和国民党军队溃败下来的散兵游勇到处都是，陪同的西南公安部部长周兴说，事先没有通知我们到这家店，他进去吃不安全。邓小平回答：“正是因为事先没有通知，我才敢进去吃。你公安部部长都不知道，里面人更不知道。我进去吃，哪个晓得？”这个辩证法很有用，于是大家进去吃了，吃得非常满意。因为邓小平的故乡广安是川北，川北吃米粉，广安也吃米粉，估计他出川以前经常吃川北米粉，现在突然看到川北米粉，勾起了乡情，所以想吃。而陪同人想，邓小平同志这次想吃还好，要是隔几天又想吃怎么办呢？还好公安部在解放碑的保安路有个解放军剧院，属于军产，于是他们后来就在旁边开了一家川北米粉店。
2.杨尚昆与江团、腊猪蹄炖豌豆。
1985年2月，杨尚昆随同家人来重庆然后看三峡，我们在潘家坪宴请时，席上有一道江团做的菜。他说，这个东西好，他幼年时和父亲在重庆住了六年，曾跟着父亲赴宴吃过一次，这是他生平第二次吃。江团，四川俗名“肥头”，学名叫“长吻”，是洄游性的鱼，很“恋家”，生活在两江汇合之处。服务员分餐时，将盘中的菜的2/3分给每位客人，剩下的则随客人之意自己取用。尚昆夫人李伯钊坐在旁边，对杨尚昆说：“我的一份给你吃。”杨尚昆也不客气，回了一句“好，我来吃”。我见他喜欢，就说“剩下未分的鱼也一起吃了吧”，他也不客气，把剩下的江团都吃完了。当时那个江团做得确实好。我对杨尚昆说，苏东坡有两大困惑和憾事，苏东坡母亲喜欢海棠，苏东坡本人喜鱼又嫌刺，因而感叹“何能海棠有香，食鱼无刺”，其实在重庆都可以得到解答和满足，因为重庆铜梁县的海棠就有香味，而江团是有骨无刺，实际是其刺很粗似骨。晚宴后，他见席上的果盘里有一个用南瓜刻的寿星，寿星的额头是凸的，俗称“奔儿头”。他含笑问我：“为什么寿星的额上有个‘奔儿头’？”我答不上来，他解释说：“人老了，筋斗摔多了，就摔成‘奔儿头’了。”这时，他的二儿子绍明听见后便走到我面前说：“廖叔叔，听说你也摔过一个大筋斗，我敬你一杯！”我开玩笑说：“你别敬我，敬你爸爸，我是向他汇报工作，才摔这个筋斗的。”杨尚昆同志大笑说：“好，好，我们三个一起干这杯酒！”
1987年3月，重庆隆重举行1927年重庆发生的“3·31”惨案暨四川地下党第一任书记杨闇公(杨尚昆的四哥)烈士牺牲60周年大会，中央和省市领导及杨氏家族多人参加。会后，部分亲属回到重庆潼南老家。潼南是个小县城，身为国家领导人的杨尚昆、廖汉生等一行人回到家乡吃什么？杨尚昆说就把乡里面最土的、当地百姓一般吃的东西搬上来就可以了。后来，席上就有了一道腊猪蹄炖豌豆。当时，尚昆的八妹夫廖汉生(全国人大副委员长)和他一桌。廖汉生说：“尚昆，我在你家当姑爷，隔了48年，才吃到腊猪蹄炖豌豆。”大家听了都笑。原来，潼南的风俗是结婚回门三日后就要吃腊猪蹄炖豌豆，而廖汉生在外干革命和工作，从来没有到过潼南，所以他说他当姑爷当了48年才吃到。这也是当地的饮食民俗。
3.胡耀邦与回锅肉。
1983年12月，中共中央总书记胡耀邦同志来重庆视察后，再去贵州视察，我们送到永川吃午饭，饭菜和在潘家坪的饭菜相同，我说因为只是路过永川，因此饭菜便由潘家坪做好送来，以免麻烦地方。耀邦说，到了一个地方就应该吃当地的东西，便问永川有什么特产。我说永川以产豆豉出名，并说豆豉可以炒回锅肉。耀邦说，那就吃豆豉炒回锅肉吧！结果由于事前没有准备，又要急于赶路，因而未能吃上回锅肉而遗憾地离开了永川。
而后，我回到重庆，胡耀邦继续视察至贵州。有一天，我接到电话，要我立即去贵阳开会，会上有四川、云南、贵州、广西的书记、省长和成都、昆明两个大军区的司令员、政委等。可吃晚饭时，耀邦同志却招手让我过去，要我坐在他身边。我以为他在工作上有什么重要指示，可胡耀邦并没说什么。一会儿，上菜了，所有菜都上到中间的转盘上，唯有一小份回锅肉摆在了胡耀邦面前。这时，胡耀邦才悄悄对我说：“只有我们两个才晓得回锅肉好吃。”说罢，会心地微笑。此后的几天，胡耀邦总是要我和他坐在一起，共享一小盘回锅肉，常常吃得开心大笑。
我认为回锅肉要做得好，有几个条件：第一是选肉，选二刀腿子肉，有瘦、有肥、有皮；第二要先煮，不煮皮不，肥肉中的油出不来，煮要恰到好处，瘦肉要嫩、肥肉要糯、皮要软；第三是作料，要用郫县豆瓣、红酱油、豆豉，或加泡姜、泡辣椒。一个地区可以搞市花、市树，何妨也搞一个地区性的标志性菜肴。这个标志性的菜肴应该是价廉物美、群众普遍爱好、取材广泛、操作简单。我认为回锅肉就是四川省的省菜，价廉物美，人人喜欢，个个会做。
4.别人饮酒，他呈醉态。
我曾亲历任白戈(原西南局书记处书记、四川省政协主席)、钱其琛(原国务院副总理兼外交部部长)当年遭遇的饮食趣事——别人饮酒，他呈醉态。
1950年春节，重庆市刚解放不久，中共重庆市委派出任白戈(时任宣传部长)、王云程(老红军、市民政局局长)和我(共青团市委学校部长)去巴县陈家桥解放军炮兵学校进行慰问。那时正值重庆解放、成都解放，西南战役大捷。解放军作为胜利之师、威武之师，在此大捷之时又喜逢第一个春节，于是开怀畅饮，气氛十分热烈。任白戈和我们慰问团的同志与部队首长都坐在主桌，当任白戈讲话完后，各桌的部队同志都纷纷到主桌来敬酒。任白戈和我们都不饮酒，部队首长则频频举杯。各桌之间更是互相敬酒，热闹非常，整个大厅都弥漫着酒分子。这时，我观察任白戈虽未饮酒，但满脸通红，连眼珠都呈充血状，完全是一副“醉酒态”。
1955年五一劳动节，我和27岁的钱其琛当时都在苏联中央团校学习，参加了在莫斯科的红场观礼后，在返回中央团校途中，在一家马路边的露天冷饮店的小桌一边休息，一边吃冷饮。我们看见旁边空桌上来了一个小伙子，打开苏联中学生普遍用的皮质书包，拿出一个像我们输液用的玻璃瓶，放在嘴上咕噜咕噜狂饮后就离开了。当时强烈的伏特加酒味立即向我们飘了过来。接着，卖冷饮的苏联大娘也走了过来，见周边没有人，直接走到我们这个小桌，指着钱其琛说，你知道吗，吃冷饮的地方不能喝酒！钱赶忙说我们并未喝酒！这位大娘说，你看你满脸通红，还赖着说没有喝酒！大娘理直气壮，大有“人赃俱获”的架势。我们正在有口难辩之时，我们后面一桌的一个老头上前来说，我看见他们并未喝酒，刚才是一个小伙子在这里喝的，他们在注视这个小伙子，我也在注视他们。这场纠纷才得以了结。这是我第二次看见“别人饮酒，他呈醉态”。几十年后，当我重提此事时，钱其琛他说没有这件事。我说我确实看见你当时满脸通红，但是你自己当然看不见，这就叫“无自知之明”。
四、饮食文化的推动与发展需要高水平的高等专业院校作支撑
川菜文化独具优势的原因之一，是有一所四川烹饪高等专科学校。这所高等学校为川菜行业培养了大批人才，为川菜文化的大发展做出了独特和重要的贡献。今后，川菜要实现科学化、产业化和国际化发展，就必须有高水平的本科院校作支撑。
(一)川菜文化大发展的原因之一是拥有四川烹饪高等专科学校
1.四川烹专因烹饪而诞生和发展，成果多、影响大。
