●至少要学会一道鸡蛋料理
●去超市前先吃一点东西充饥
●朋友聚会的备餐指南
除非你吃了秤砣铁了心，决定这辈子只吃外食，要不然你就必须学会如何自己做出美味又耐吃的料理。
买速食对于独自居住的人来说，确实是又便宜又方便，但如果你总是买速食，就违反了人类关于烹饪的天性。几千万年前，人类学会了用火烹饪食物和群聚用餐，烹饪可以说是人类固有的种族天赋。就算只是煮给自己一个人吃的东西，你也会本能地想多花些时间，用心煮出美味的料理。当然，不管你自己在厨房煮出来什么样的食物，都会比外面的速食更健康、无化学添加，吃了也更不容易造成肥胖。
为达到这些美好的饮食目标，你需要做的，就是把你的厨房准备好。你要了解你喜欢吃什么、你需要哪些食材，你还要学习一些基本的烹饪技巧。接下来的篇章里，我们会介绍一小部分的烹饪知识，更专业的部分，你可以多看看与烹饪相关的电视节目和图书，也可以随时上网进行搜索。随着你的不断尝试，你会越来越了解你喜欢的食材，越来越懂得如何处理食物，逐渐成为可以真正掌控自己厨房的人。
59 尽量找有厨房的房子，哪怕只是一个很小的厨房
如果有可能的话，尽量在找房子的时候，找一个有干净明亮厨房的公寓。厨房不一定要多富丽堂皇，但多一点料理台的空间，就能给你未来的烹饪带来更多的便利，更不用说那些带有全套烤箱和洗碗机的厨房了。
60 动手打造你的厨房
置办厨房用品的第一步，不用说，一定是锅具！
我的朋友莎拉非常擅长做家常菜，她给想学家常菜的人一些建议是：“你需要准备一口普通尺寸的平底深锅、一口大的平底深锅、一口大的煎锅和一口煎饼用的浅锅。如果你手头比较紧张，可以去旧货店或二手拍卖网站挖宝。淘旧货的时候，多留意那些高质量的锅，比如铜底锅、铸铁锅或不锈钢锅，都很值得入手，它们的使用寿命都很长久。如果你预算有限，比起买超市里的廉价品，不如买质量有保障的二手货。当然如果你预算充足，最好就去大型购物商场或专卖店，那里有很多性价比高、质量好的锅具。”
除了锅具，烹饪入门者还必备一把好刀子。一开始就要舍得花钱买一把好用的刀子，别感到心疼。买一把主厨刀和一个配套的磨刀器，了解它们的用法。质感佳的主厨刀，能让你事半功倍，厨艺更上一层楼。我曾经和一位厨师约会，他厨房有三把刀，其中两把就是主厨刀。莎拉说，除了主厨刀，平时也会用到削皮刀与面包刀等刀子，但预算不多的情况下，主厨刀其实就很够用了。
61 置办一些心动的餐具
不用很多碗盘，但至少要有六组餐具，八组更佳。新手预算不足的情况下，只需要买六只大盘子、六只小盘子、六只玻璃杯、六把叉子、六把奶油刀、六只汤匙、六只品脱杯以及六只无柄酒杯。
这些用具不像对锅子或刀子的质量要求较高，去宜家或沃尔玛超市以极低的价格购入即可。或是你不要求整组同款的，在慈善二手商店也能买到许多特别又迷人的厨具。
62 准备最基本的厨用小器具
这些基本器具也不太要求质量：开罐器、抹刀、一只长柄勺、一对木汤匙、盐和胡椒瓶（最好是研磨罐）、搅拌器、量杯和勺子、滤器、红酒开瓶器（除非你不喝酒）、蔬果削皮器、刨丝器。
63 准备烘焙器具与材料
关于烘焙，第一个要准备的是烘烤盘，不用很大，九寸的就已足够。只想买一个烤盘的话，就买玻璃烤盘吧，更耐热又不易坏。
还需要两个饼干烤盘，一个专门用来烤饼干，另一个用来烤其他食物（烤土豆或西蓝花）。因为其他大部分烤盘没有不粘涂层，但为了保证饼干烤好后不粘在烤盘上，饼干烤盘上会有不粘涂层，如果用来烤别的食物，容易让不粘涂层消失，所以要分开用。烤盘上需要先放一张锡箔纸，隔离食物和烤盘。
外缘比较高的烤盘比完全平坦的更好用，烤薯块时，直接戴手套拿着烤盘摇动，就能轻松翻面，让食物均匀受热。因为有比较高的外缘，摇动烤盘时，食物就不会飞得到处都是。想要烤焗芝士通心粉、酥皮水果派或砂锅菜，则需要用到耐热玻璃烤锅。
更进阶一点，你可以买一只珐琅铸铁锅，它的用途很广，能放在炉子上煮汤，也能放入烤箱中炖煮。要做出美味的炖肉，绝不能少了珐琅铸铁锅。
64 购买基本的厨具
如果你只想烤些小东西，一只小烤箱其实就能变化出各种料理。很多小型的食物料理机，也能够让烹饪变得简单又充满乐趣，想要常常做料理的人，都应该有一个。台式搅拌器是很好用，但手持的电动搅拌器使用起来更灵活，用途更广。
65 如果还有多余的预算，购买这些器具，烹饪变得更得心应手
◆手持式榨汁机，轻松榨柠檬汁。
◆擀面棍，比用圆形罐来擀面团更方便。
◆小型手持式刨丝器。
66 归纳厨房物品，必要时可贴上标签做分类
不管是用标签纸还是胶带和签字笔，厨房里至少要有一套属于你自己的分类系统。
●适合日常储备的食物清单
烹饪的过程美妙无比，饮食更是让人身心愉悦。你知道什么才是最无趣的部分吗？就是煮饭前最重要的准备工作——买菜。
这是一般人会列出的食物购买清单：
◆蛋。
◆牛奶。
◆面包。
◆鸡胸肉。
◆……
对我来说，食物购买清单则是这样的：
◆第一，十四种我最常用的基础食材。只要有这些食材，我就可以在饥饿来袭的任何时刻突击做出任意一道喜欢的料理。虽然在外人看来，有些料理看起来有点黑暗，譬如说羊肉葡萄干阿根廷馅饺……
◆第二，半磅的草莓酸酸糖。这是我专门带在车上吃的小零食。
当然，我也想知道为什么有些人总是能在家做出美味的料理，他们到底有什么秘诀，所以我又向达人莎拉请教了她的必备厨房食材清单。她的清单虽然精简，却非常实用，包含了一些基础食谱所需要的材料。
◆谷物、豆类和意大利面：黑豆和斑豆（可罐装保存）、糙米和白米、小扁豆、燕麦粉、各式意大利面（可以是意大利直面条或斜管面）、各种谷类麦片、质量好的全麦面包。
◆油类：橄榄油、奶油、培根油（培根油的卡路里比奶油少一些，把煎培根剩下的油放进小罐子，再放入冰箱冷藏，炒青菜时放一点培根油，马上变成色香味俱全的菜肴）。
◆烘焙用品：面粉、糖、蜂蜜、香草精、泡打粉、苏打粉、蔓越莓干（做沙拉也很好用）。
◆香料和调味品：巴萨米克醋、白葡萄酒醋、荷兰芹（又称巴西里）、洋葱、蒜头、西红柿酱、芥末、美乃滋、辣酱、酱油、百里香、莳萝、牛至、罗勒。
◆易过期的食品和农产品：牛奶（总是要把手伸到最后面，选一罐有效期限最长的商品）、蛋、土豆、洋葱、苹果、做沙拉用的蔬菜、各种可当点心吃的水果和蔬菜。
此外，准备各种优质蛋白质也很有必要，例如鸡胸肉、牛绞肉或鱼片，这些都可以分装冷冻。去买肉类时，请摊贩切成适合的分量，比如450克左右或者225克左右，然后分开包装，带回家分开储存就可以了。
67 买买买之前，先调整好自己的身心状态
这是我朋友艾普丽尔提供的秘诀。
她经常在采购食物之前喝一瓶水，然后再吃一点喜欢的零食“能量棒”，一边买东西，一边戴上耳机听音乐，放松心情。“能量棒”能帮助你减轻饥饿感，免得你一不小心就买了太多的草莓酸酸糖。
如果怕自己一不小心就买多了，你可以听一些能让你克制欲望的歌，譬如饶舌歌手杰伊·詹金斯（Jay Jenkins）振奋人心的音乐。我也推荐“Florence+the Machine”乐队的《鼓声之颂》（Drumming Song）或坎耶·维斯特（Kanye West）的《更强》（Stronger），还有瑞芭·麦肯泰尔（Reba McEntire）的《幻想》（Fancy）。
68 除了采购时要克制自己，烹饪的准备工作也需要很大的自制力
并不是采购完食材之后就能马上开始烹饪，不管你想做的料理是很特别还是简单到只需要用两种食材，你都需要为你的烹饪做好准备工作。
我的一个食材采购达人朋友克里斯蒂娜提供了几项秘诀，她说：“每个假日先花几个小时，把采购回来的食材做一些预先处理的工作。如此一来，即使下个星期工作疲惫、脚酸腰痛，想买个外卖轻松了事，你也会因为食材都已经准备得差不多，煮一下也不会太麻烦，而有动力煮饭。你要做的准备工作，包括把蔬菜和香草洗好，把香草等草本植物泡在水中，存放在冰箱里——其实把香草存放在玻璃瓶里，颜值真的很高，就像冰箱里的一束鲜花，不是吗？”
你也可以把洋葱切碎、存好，如果有别的需要提前切丁的蔬菜，也可以同样先备好。想想如果这个星期懒得煮饭时你会想做什么简单的料理，譬如说烤蔬菜、烤里脊肉或是煮一锅汤，然后按照你的食谱，先做好这些料理的食材准备。
69 生鲜食物，记得放保鲜抽屉
这真的非常重要！但别把生鲜农产品忘在保鲜抽屉里太久，当它们腐烂发臭成烂菜泥，污染了整个冰箱底部，那味道真的是令人作呕。
70 适当保存及冷冻食物
请记得：空气是保存或冷冻剩饭菜最大的杀手，所以尽量完整隔绝空气，塑料容器或玻璃容器都行，冷冻袋和密封罐也都是阻隔空气的好帮手！
除了培根可以保存较久，其他肉类最好不要在冷藏区存放超过两天，而应该放在冷冻区。而且，一旦食物冰冻，就很难分开，这就是为什么要请小贩把肉品分装，而冷冻汤品或任何食物，也务必以一餐的量来分装。冷冻的食物最迟要在六个月内食用完毕，三个月内更好。
●学会简单的烹饪
你要怎么料理食材？当然是烹煮咯。但要怎么煮？如同前面提过的，大约有几百万本书以及好多个电视频道专门教人煮饭，所以，除了一些大家应该要知道的基本观念，本书并不会详细讲解食谱。下面要说的，主要是基本技巧，以及如何避免在厨房受伤。
●烹饪的基本方式
烹饪，少不了要对食物进行加热。加热方法一般分为湿加热与干加热两种，例如用水煮沸就是湿加热，而烘焙则是干加热。因此，我们把几种基础的烹饪方式归纳如下：
◆烘焙：基本原理是干加热，通常是用烤箱或小烤箱。烤箱的加热原理是用电加热电阻丝使其发热，产生的干燥热量通过热传递方式对食物由外而内加热，用途很广，烤蛋糕或烤鸡都行。
◆沸腾：把食物放入水中烹煮，最后会达到沸腾的状态。另一种比较温和的烹煮技巧是用文火炖煮，以比较小的火力加热，气泡不会明显地沸腾翻滚，只会有小气泡在底部形成，由下往上升。小提醒：沸腾和煮沸不太一样。沸腾是整个液体表面都剧烈翻腾，水涌起而往外飞溅，产生大气泡。煮沸比较没那么激烈，气泡的大小大约跟小指头差不多。
◆炖煮：非常好吃的肉类料理大部分都是炖煮而成的，譬如说红酒炖牛肉或炖小羊腿。炖煮基本上需要将液体覆盖食材，以红酒炖牛肉来说，用红酒覆盖牛肉，盖上盖子，以文火炖煮、蒸熟的方式料理。炖煮通常得在炉子上花好几个小时，但等待的时间绝对值得。
◆炙烤：炙烤的要点是烤箱要调到非常高的温度，如此一来，奶酪快速熔化，肉类的外皮也马上变得酥香、脆又美味。使用这种炙烤技巧，通常只会花两到三分钟，请务必在旁紧盯着，才不会烧焦或过熟。等待炙烤的时间，可以养成顺便清理厨房的习惯，等待微波的时间也不妨如此。炙烤时建议将烤盘放至烤箱上层，因为烤箱的热气一定是向上冲，所以最上层的热度一定高于最下层。
◆油炸：锅子中倒入足够的油，再把食材放进热油里油炸，很多人家里可能没有油炸锅，也可以用煎锅油煎的方式取代，这样料理肉类能让外皮焦香酥脆，非常美味。但油煎的时候别一次放入太多食材，因为食材如果含有水分，过程中容易出水，一次油煎多样食材，可能会因为出水过多，变成糊状的蒸煮料理，就没有油煎的香酥感了。
◆拌炒：往火炉上的锅子里先放入油或奶油，让油均匀分布于锅中，再放入食材，并开中大火，以木铲快速拌炒。其中一个要点跟油煎一样，不能一次放太多食材到锅子里。
◆蒸：蒸是通过气化热上升的蒸汽加热，且不直接接触水，不会造成水溶性维生素的流失。如煮沸的方式一样，蒸熟并不需要添加多余的油，不会让人摄取太多卡路里。蒸熟也是一种比煮沸更温和的料理方法。
71 除非你已经是厨艺精湛的厨师，否则还是乖乖按照食谱来
只要乖乖参照食谱，煮出来的料理就通常不会出差错，尤其是烘焙，特别需要精准的测量，只有专业厨师能够精准分辨出用1/4大匙和1/4茶匙泡打粉的差别。烘焙是一件非常精确的事情，特别是做蛋糕，稍有差池很可能完全失败。
其他料理可能还稍有自由发挥的弹性，但在熟练之前，还是先照食谱来比较保险。虽然大家可能都已经了解，还是提醒一下：别放太少盐（如果不小心放太多了，也能加点水稀释），慢慢放，随时试味道。
如果食谱写了酱汁要浓厚，就尽量煮到够浓厚，酱汁才会包住食材。
72 买本食谱做参考，比如《烹饪的乐趣》
这本书除了教大家许多入门料理，还会告诉你如何过筛面粉和保存蘑菇这样的实用小技巧。
73 学会做一顿自己喜欢的早餐
也就是说，你至少得学会一道关于鸡蛋的拿手菜，是炒蛋、煎蛋还是溏心荷包蛋，一切由你决定！或许还可以煎个培根。值得庆幸的是，以上这些鸡蛋的做法都是一学就会的简单料理。关于鸡蛋的部分，你自己去研究食谱吧。我们这里先教大家如何煎培根：
将培根放入锅中，用中火煎，待煎到焦脆即可盛盘，料理途中可适时转小火，以免烧焦。培根容易出油，如果一次煎很多，可把多余的油捞起一些来，并把煎完的培根放在厨房纸巾上吸油。
做美式黑糖培根也很不赖，把培根两面均匀蘸上黑糖，把烤架放在烤盘中，再铺上黑糖培根，用200摄氏度左右的高温烤17～20分钟，烤过的黑糖培根很适合搭配沙拉或餐后点心。
74 熟悉燕麦料理
燕麦是世界上公认的高营养杂粮之一，好处多到超乎你的想象。除了能促进消化，燕麦还有振奋精神的功效。燕麦片可以和以下食材做各种搭配：黑糖和一点奶油、葡萄干和杏仁酱、各种水果干、花生酱和蔓越莓干、蜂蜜和水果、酸奶和核桃。
嗯……最后一项我也不确定好不好吃，但是达人莎拉保证，绝对美味。她说：“做完以后放入保鲜盒中静置定型，再切薄片、撒盐、用油煎，最后跟煎蛋搭配着一起吃，希望大家也跟我一样觉得美味，现在就试试看吧！”
75 学会煮汤
煮汤很简单又不容易失败，煮汤的手艺会随着年纪增长而越加精湛。提醒几个煮汤的要点：将新鲜蔬菜（洋葱、芹菜和大蒜）与鸡骨或猪骨一并放入锅中，小火炖煮数小时。我也买过市售鸡汤块，加入大蒜、洋葱和香草，以及其他我喜欢的食材，效果也不错。
如果先把蔬菜炒过、肉类腌过，再加到汤里，更能增添汤的风味。加到汤里的肉不用煎到全熟，只是先用一点植物油或奶油，在热锅中把肉煎到表皮焦香，慢慢煎就好，不用一直翻动。依个人口味，还能加入土豆、米饭或意大利面，更有饱腹感。
土豆或胡萝卜等比较硬的蔬果，炖煮一段时间才会熟透、变软，可以早一点放入炖煮，等变软了之后，再加入其他快熟的叶菜类。不能久煮，或是快熟的食材，最好等到快起锅前再放。起锅前记得调味，试试味道是否让人回味无穷！
●特别食谱：治愈系的鸡汤面
将半颗洋葱、一根胡萝卜和芹菜，切成同等大小。将一大汤匙的奶油融化于锅中，把蔬菜炒至软化，大约7分钟后，加入适量的水和鸡汤块（我常用美国Better Than Bouillon牌子的浓缩鸡汤块），再切一些煮好的鸡胸肉放入汤中，放入一大把面条（传统的鸡蛋面，但我实际上喜欢以色列蒸粗麦粉，其颗粒松散，方便用汤匙食用）。加些盐、胡椒、罗勒和牛至粉等调味料，一边加一边试味道，以免失手。最后把整锅煮沸，再转小火炖个20分钟。一道美味又疗愈的鸡汤面就煮好了。当你感觉不舒服的时候，来一碗这样的鸡汤面，能安抚你的身心哟。
76 学做好吃的三明治
好吃的三明治没有固定的做法，不同地方的三明治各有特色，选择几样你喜爱的食物，用吐司夹在一起吃，没有违和感就好。
三明治做法超简单，通常在吐司里放入一块肉、一片奶酪和一些生菜，就是一份美味可口的三明治了。制作三明治的吐司尤其关键，挑选好一点的，最好别买一般超级市场满架都是的便宜吐司，做三明治前先将吐司烤过，增加香气，才不会湿湿软软的。加美乃滋更增添风味，也可以依个人喜爱的口味，用牛油果泥、芥末或软质奶酪片替代。经典组合是用培根、莴苣、西红柿和牛油果做成的三明治；或是意大利腊肠加波罗伏洛奶酪；烤牛肉加切达奶酪；火鸡和瑞士奶酪；火腿加上大量奶酪。
制作烤奶酪三明治时，先在外层的面包上涂一层黄油，让奶酪更好吸收，然后放上厚厚一层奶酪，均匀撒一点盐。加热煎锅，把三明治放在上面慢慢烘烤，开始的时候可以用锅盖盖住加热，给三明治翻面后，就可以开着锅盖继续加热了。
77 精通肉类沙拉的做法
精致的肉类沙拉不管是在午宴或晚宴上端出，都很得体，通常午宴一定要准备肉类沙拉。
烹饪达人莎拉制作的沙拉总是令人垂涎三尺，她的指导应该会对大家有些帮助，她说：“好吃的沙拉就是要有绿色蔬菜或水果、坚果或肉类，而且绝不能没有奶酪。”比较简单的方法，就是从下列她的建议清单中，每种选一样来搭配。
◆绿色蔬菜：什锦蔬菜、菠菜、甜菜丝、芥菜、水田芥和莴苣。
◆蔬果：苹果、梨子、芦笋、黄瓜、蒸熟的西蓝花、牛油果、西红柿、胡萝卜，可从中选两到三样。
◆坚果或肉类：培根、鸡胸肉、烘烤过的坚果。
◆奶酪：所有奶酪，全世界所有奶酪都和沙拉很搭。
●如何制作沙拉酱
买超市的沙拉酱的确方便，但有时兴致一来，也会想尝试自己动手做。
达人莎拉提供了简易油醋汁的调制方式：将1/4杯的黑醋、1/2杯的橄榄油、两大汤匙的芥末、一撮盐巴、一小撮胡椒粉放入碗中搅拌，或者倒入罐子里晃匀。若要避免一次加了过多油醋汁，最好的方法就是在碗里只先放生菜类，慢慢地把油醋汁倒一些在生菜上，拌一拌，尝一下生菜的味道，决定是否再继续添加油醋汁，调好味道后再把其他食材拌进去。
78 学会一道土豆料理
说真的，不要去吃那些速食的土豆泥，就是超市里卖的那些用水冲泡的方便土豆泥。和真正的土豆泥比起来，那些速食土豆泥真的太渣、太难吃了。既然土豆泥是世界上最好吃的食物之一，作为一个生活在21世纪的现代人，我们应该让它变得更美味，而不是让它变成一团稀粥般的糟心食物。
那么，下面就是真正的土豆泥的做法：
◆第一，把土豆（黄皮、白皮或紫红皮都可）切成四块或八块，我是没有去皮，但如果你们想要去皮也行。
◆第二，放些盐巴到滚水中，尝一下，不需要像海水这么咸，但至少要到尝得出咸味的程度。
◆第三，把土豆放入水中，大约16分钟后，土豆应该就差不多了，若你不确定是否熟透，用叉子试看看能否轻易穿透。
◆第四，沥出多余的水，再把锅子放回炉子干烤30秒，让水分完全蒸发。加入一些牛奶、两或三大匙的奶油和些许黑胡椒。用专门的土豆泥搅拌器或叉子搅拌。
◆第五，美味的土豆泥完成。
除了上述原料，还有很多美味的食材可斟酌加入使用，譬如奶酪粉、酸奶油、培根碎和培根的油脂、牧场沙拉调味粉和烤大蒜。
●特别食谱：烤大蒜
将大蒜顶部切平，放在锡箔纸上，淋上些许橄榄油，用锡箔纸将整颗大蒜包裹起来，放进玛芬杯形烤模。以220摄氏度烤个35分钟左右，大蒜就变得热乎乎、软绵绵，大功告成啦。除了将烤大蒜放入土豆泥，我还会加压碎的丁香，经过烘烤的大蒜，散发着蒜香，还有香甜味，喜欢大蒜的人一定会很爱绵密顺滑又充满大蒜香味的土豆泥。将烤大蒜直接抹在面包上，或是加进意大利面料理也都非常好吃。烤大蒜真的很赞！
●特别食谱：烤土豆
大家应该都吃过烤土豆，了解烤过的土豆是什么样子。准备一个黄褐色土豆，将烤箱预热至190摄氏度，将土豆上的泥土洗净，用植物油在表皮刷出一层油亮的光泽，这里用各种植物油都可以。
接下来你有两种方法可选择：用叉子在土豆的表面均匀戳洞，外皮才不会因烤熟而裂开；或是用锡箔纸将土豆包裹起来，大约烤一小时，戴烤箱手套，小心地轻轻压压看，就知道是否烤熟了。另一种方法是直接将土豆切半，在上面放上你热爱的任何食材或酱料，再拿去烤。
79 学会如何让鸡肉熟透又不柴
如何烹煮简易又美味的鸡肉料理，最重要的是，不要因为没煮熟而感染沙门氏杆菌。
◆第一，先去市场或超市买一些鸡腿，鸡腿是鸡肉最可口的部分，有些人可能懒得处理骨头，那就买鸡胸肉吧，但恕我实话实说，懒得处理骨头的人根本就没资格吃肉！
◆第二，将烤箱预热至200摄氏度。
◆第三，将鸡肉放在砧板上，均匀涂抹橄榄油，撒上大量盐和胡椒，别手软，就是要放非常多，依照自己的口味可放柠檬或迷迭香，或加一些酱油、姜片、大蒜，让调味料均匀覆盖鸡肉。
◆第四，将鸡肉放上烤盘。如果没有烤盘，去百货商店买一个，预算不够的话，慈善二手商店也有不错的选择。
◆第五，因为生食上带有许多致病的细菌或寄生虫卵，所以生熟食要分开处理，碰了生的鸡肉，就别乱碰别的熟食，必须洗干净了再拿，避免遭到生鸡肉的细菌污染。
◆第六，把鸡肉放进烤箱，等待的30分钟不妨看个情境喜剧或电视剧。接着把烤箱调到180摄氏度，再等差不多10～30分钟就完成了，准确一点来说，大约十几二十分钟。
◆第七，总是要确认有没有熟，才能避免感染沙门氏菌。可以用尖锐的刀子戳戳看，已经煮熟的鸡肉，流出来的肉汁会比较透明澄净，代表你可以尽情享用这道安全的料理，没熟的肉汁则会带点红色或粉红色。
◆第八，如果没熟透，一定要再继续烤！这样你就能享受安全美味的鸡肉啦。
若你想做一道能在派对或聚会惊艳全场的鸡肉料理，我有个食谱分享给大家，改良自烹饪节目主持人艾娜·加藤的美味佳肴“完美烤鸡”。我也推荐大家去买艾娜·加藤的食谱书，她的每一道料理都非常厉害。
●特别食谱：完美烤鸡
◆一只烘烤鸡（2500～3000克）
◆粗盐
◆一大束新鲜百里香（大约20小枝）
◆一个柠檬（切成两半）
◆一个蒜头（横向切成两半）
◆两大汤匙奶油（将之融化）
◆现磨黑胡椒
◆一大个洋葱（切成厚片）
◆四根胡萝卜（切成5厘米长块状）
◆八个红皮小土豆（切成半）
◆橄榄油
首先，前一晚先进行“干式盐渍”，意指将鸡肉食材先抹盐静置一个晚上，别因懒惰就省略此步骤，抹盐能让隔天烤出来的鸡肉多汁又入味。把鸡放在平底锅上清除内脏（敢做这一步骤的人真的很勇敢！不是每个人都敢自己动手清内脏！清完就赶快丢掉，别再回想！），把整只鸡均匀抹上盐巴，每约2500克的鸡肉，至少要加一大汤匙的粗盐，再用保鲜膜包起来，放冰箱冰一整晚。盐一开始会导致肉出水，接下来蛋白质纤维会软化，开始吸收之前出的盐水，让食材烹煮后依旧软嫩多汁，外层更有风味。
将烤箱预热至220摄氏度，把百里香、对半切开的柠檬和大蒜塞进放置一晚的鸡肉中，在鸡肉外面抹奶油，撒上胡椒，将洋葱、胡萝卜和土豆放在烤盘上，再洒一些盐巴、胡椒、20小枝百里香和橄榄油，所有原料都铺好，鸡肉以鸡胸朝上的方式放在烤盘上。
烤一个半小时后，稍微切一下鸡腿，确认肉汁是否清澈透明。确认熟了以后，把鸡肉和蔬菜放到大浅盘，用锡箔纸盖住静置20分钟再食用。
等待鸡肉烘烤的90分钟之间，你还可以准备别的料理或稍作休息，这道料理在晚宴上拿出，不管是外观还是美味程度都能惊艳全场。提醒一下，约2500克的鸡肉大约是四人份。
80 煎出鲜嫩欲滴的牛排
用铸铁锅煎出来的牛排最美味，厚底锅也可以，但美味稍减。我最推荐肋眼牛排，不管是味道还是口感都恰到好处。一般来说，侧腹横肌和腹肋的部分比较有嚼劲，没那么软嫩，但牛肉味道也比较鲜明，而菲力牛排被认为是牛肉最嫩的部位，但味道较不明显。
我喜欢用Allegro腌泡汁来料理牛肉，第一次在密西西比州吃到就大为惊艳。如果你只喜欢吃原味，不喜欢浓重的腌料味道，也可以只加盐和胡椒。在烹煮前30分钟，先把牛排从冰箱里拿出来，看你是选择腌渍还是撒上大量盐和胡椒。
将锅子预热，加一点油（最好是奶油），如果是用铸铁锅，可以不用等锅子热就直接放牛排进去，两面各煎至少3分钟。
如何确定煎好了？用洗干净的手压压看。举起你的左手，在放松的情况下将四根手指分别与大拇指相触，用右手按压大拇指下方的肌肉，依照软硬来判别熟度。手完全放松的时候，按压起来是生肉的触感；手指没有弯曲，但稍微用点力时是一分熟；食指和大拇指相触是三分熟；中指和大拇指相触是五分熟；无名指和大拇指相触是七分熟；小拇指和大拇指相触的触感是全熟。
煎好的牛排不能马上食用，先放在砧板上，用锡箔纸覆盖，大约静置10分钟再开动。
81 准备一个慢炖锅
慢炖锅是一种非常方便的烹饪锅具，尤其是对于住在寒冷地区的人。早上将生肉和调味料放入慢炖锅，设定在较低的温度，温度会以非常缓慢的速度上升，然后保持恒温，差不多炖10小时后，就能吃到入口即化的软嫩猪肉。在用慢炖锅炖的时候，不用一直在旁边顾着炉火。一回到家吃到慢炖肉料理，再加上整间屋子充满肉香味，着实幸福。一定要试试看！
82 举办晚宴
也可以举办午宴，或是晚餐后的派对。如果你一想到要举办这些，就感到焦躁不安，可以在正式派对的前几天，先尝试准备一次，这样应该能缓解紧张的情绪。先从举办晚餐后的派对开始会比较容易，主要是准备甜点、咖啡和饮料，如同午宴一定要有肉类沙拉（请见第77步），再多准备些面包和奶酪，对晚餐后的派对来说，其实足够了。
一切就绪，就准备大展身手了。先放风声，让大家知道你准备办晚宴，列一个宾客名单，邀请大家前来参加。四个人就足以举办晚宴；如果你还不熟悉晚宴准备方式，八个人可能有点多；六个是刚刚好的人数，尤其是一般家中都必备六组餐具。
煮一些你的拿手料理，这种时候绝不要轻易尝试创意料理，先想好下午该准备什么和料理的顺序，最好是先把需要长时间烘烤的料理准备好，放进烤箱之后，剩下的时间就可以准备其他菜肴。
把料理全部完成前，开胃菜可让客人先垫垫胃。从客人进门到开始用餐中间大约要留45分钟让大家寒暄，这时候你就可以请比较熟的朋友一起帮忙准备食物。
尽早整理桌子摆设，避免时间紧迫时手忙脚乱。想要有别致的晚宴风格，要先了解餐具摆放的秘诀。一搬来说，每一道料理会有各自搭配的一组餐具，沙拉和主菜的餐具就是分开的。刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最先用的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近的内侧。
宾客通常会期待晚宴吃到肉类、淀粉类和蔬菜，譬如说烤鸡、烤蔬菜，再搭配个沙拉，就很完美。如果已经附上土豆、意大利面或米饭，就不需要提供面包。晚宴有甜点容易让大家留下深刻印象，但没有也罢，不强求。有些宾客会询问是否需要带点东西来，就请他们带甜点或酒。
83 做一道奶酪拼盘
如果不想做复杂的千层酥皮料理，奶酪拼盘是一个简单又美味的选择。食材包括：
◆软质奶酪（布利奶酪、卡芒贝尔奶酪、罗克福奶酪、莫恩斯特奶酪）。
◆硬质奶酪（佩克里诺奶酪、蒙契格奶酪、艾曼托奶酪）。
◆香橙奶酪（切达奶酪、科兹窝奶酪、高达奶酪）。
◆面包或饼干（两块奶酪至少要一样面包或饼干搭配，三块奶酪则需要两样）。
◆配料（草莓、橄榄、腌制芦笋、炒蘑菇、朝鲜蓟，等等）。
由数种奶酪组合成一盘，要注意各种奶酪之间的口味、质地及颜色的搭配，才能有令人赏心悦目又美味可口的呈现，搭配斜切面包吃更添风味。别忘了摆放奶酪刀或奶油刀。
84 别排斥酥皮料理
酥皮总是有画龙点睛的功用，让所有平庸、无聊至极的食材摇身一变成了香气四溢的美食，这一切都归功于酥皮中的奶油。前来参加晚宴的客人吃到美味的酥皮料理前菜，肯定开心又开胃，晚宴不能少了它！
烹饪达人莎拉对于酥皮的看法是这样的：“前一天晚上要先把隔天要用的酥皮从冷冻室拿到冷藏室，使用之前如果还没完全解冻，把酥皮放在袋子里，在料理台静置一小时。别放超过一小时，太热很可能会让酥皮粘住，更难处理。”
“约一小时完全解冻后，将酥皮放在砧板上，用保鲜膜或纸巾覆盖，上面再放另一块酥皮，一样是用保鲜膜或纸巾盖住，静置大约20分钟，就能开始做料理了。砧板与面皮上撒少许面粉，不要撒太多，让酥皮变成白色。”
酥皮通常是正方形的，切成九宫格，方便做成开胃小点。
这样酥皮就差不多准备好了，接下来该怎么做？在每一小块酥皮中间挖一个小洞，放入喜爱的食材，像炒香肠、苹果丁、炒蘑菇碎（盐、胡椒和百里香调味），或是莓果加糖的甜口味，最后再拿去烘烤！也可以先单烤撒上糖粉的酥皮，再放上新鲜水果和发泡鲜奶油。简直是令人难以置信的美味！
●特别食谱：发泡鲜奶油
手作的打发鲜奶油好吃程度真的非笔墨所能形容，尤其是和市售鲜奶油做对比的时候，很容易吃出明显差异。
◆如何打发鲜奶油：先把搅拌器放进冰箱至少20分钟，让搅拌器变冷，因为搅拌的时候会摩擦生热，鲜奶油温度升高之后会奶油化，所以要尽量维持低温。将准备打发的鲜奶油放入碗中，用搅拌器快速打至湿性发泡（整个鲜奶油的表面会看来很光滑，用搅拌器捞起来，泡沫会形成一个下垂的尖端）。将鲜奶油打发后，再慢慢加糖一起打，一杯鲜奶油约撒一汤匙的糖。依自己喜好，加些许香草精、肉桂或肉豆蔻等香料，或是可食用的精油，例如薰衣草精油。
85 家中随时备有小点心和无酒精饮料，以备不时之需
曾经有个朋友经过我家，顺道拜访，客气地询问我是否有点心或水。人家都已经开口了，我却尴尬得不知道如何回答，因为家里只有前一天的剩饭菜和还没煮开的自来水。保险起见，家里还是要随时准备一些饼干、奶酪或葡萄等水果。冰箱里也准备一些冰水，看你住所地区的水质来决定是要用水壶煮水，还是使用BRITA滤水器，改善饮水质量。
86 用正确的方式洗碗
即使你有洗碗机，也一定有机会动手洗碗，譬如说木制餐具（砧板和牛排刀）、铸铁锅，特别是任何精致易碎的餐具（高脚酒杯、瓷器或银器）。
下面是清洗餐具（铸铁和木制器具除外）的小技巧：把干净的水槽注满温热的水，加一些美国知名的黎明牌（DAWN）洗洁精。将脏碗盘放入水中，静置20分钟后，把手套戴上，开始洗碗！用百洁布将它们一个一个慢慢仔细擦洗，用热水彻底冲干净，放到餐碗晾干架。特别注意会积水的餐具（杯子、碗和边缘较高的盘子）要倒放或倾斜，让水排出。
木制餐具久泡水中容易变形，用加了洗洁精的水快速彻底地清洗就好。
铸铁非常容易生锈，绝对不能泡水，用热水将锅子冲洗一遍，用绒毛刷或海绵轻轻刷洗铸铁，不能用钢丝刷或百洁布。开小火，慢慢将锅子加热至完全干燥后关火，然后在锅面抹上薄薄一层植物油来保养。
一点小讨论
（1）铸铁锅具的养护程序这么复杂，为什么很多人还说使用铸铁锅具轻松容易？
（2）料理牛排的时候，会不会因为想到你的手也是一种肉类而感到怪怪的？
（3）你觉得什么样的三明治搭配会让你无法接受？请举例。
