【烹调宜忌】
宜：用拇指、食指压住鱼块，斜向切入，可切成较大断面，并防止鱼肉碎裂。金枪鱼可以与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。
【食用宜忌】
宜：金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，是减肥者的理想选择。常食金枪鱼，能够保护肝脏，降低肝病发病率。
【贮藏心得】
金枪鱼不宜保存，应即买即吃。
三文鱼
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，还有防治老年痴呆和预防视力减退的功效。
【选购宜忌】
新鲜三文鱼有一层完整无损、银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈橙红色，肉质结实有弹性。鱼腹内光滑，无内脏、血渍和发黑部位。
【烹调宜忌】
忌：三文鱼不能做得特别烂，只要烧至七八成熟即可，这样既味道鲜美，又可去除腥味。
【食用宜忌】
宜：吃三文鱼刺身要选肉质鲜嫩无异味的。
【贮藏心得】
将新鲜三文鱼切小块，用保鲜膜封好，再放入冰柜。如果是－20℃速冻可保存1～2个月，－10℃保存时间较短，应尽快食用。
墨鱼
墨鱼味甘、咸，性平，含蛋白质、糖类、多种维生素和矿物质，具有壮阳补肾、滋肝益气、养血滋阴、健胃理气、止血降脂的功效。
【选购宜忌】
墨鱼要选色泽鲜亮洁白、无黏液、无异味、肉质有弹性的，有股海腥味，但不能有腥臭味。
【烹调宜忌】
宜：干墨鱼要先放在凉水里浸泡8～12小时，直至墨鱼全软，再进行烹制。要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，可使墨鱼味道纯正而没有腥味。
【食用宜忌】
宜：墨鱼是一种颇为理想的女性保健食品，无论经、孕、产、乳各期食用墨鱼皆有益，有养血明目、通经、安胎利产、止血、催乳等功效。
忌：墨鱼不宜与碱同食，能产生谷氨酸二钠，会影响墨鱼的风味。
【相宜食物】
墨鱼＋核桃仁＝治疗女子闭经
鲍鱼
鲍鱼味咸性温，含有丰富的蛋白质、矿物质等，可有效改善视觉疲劳，有很好的滋补作用，具有滋阴清热、养肝明目、润燥利肠的功效。
【选购宜忌】
优质鲍鱼形状像元宝，四周有密密麻麻的水泡粒状肌肉，会发出浓浓的独特体香。
【烹调宜忌】
宜：干鲍鱼要在凉水中浸泡48小时，刷洗干净，彻底去沙。
【食用宜忌】
宜：①高血压患者吃鲜鲍鱼可促进新陈代谢与血液循环。②糖尿病患者吃鲜鲍鱼可促进胰岛素分泌。③“鲍素”成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。④有调经、润燥利肠的功效。
忌：①痛风病人忌食。②感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。③有顽癣痼疾的患者忌食。
【贮藏心得】
在通风凉爽处风干，但要避免日光照射。
鱿鱼
鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁、蛋白质、氨基酸，还含有大量牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
【选购宜忌】
优质鱿鱼体形完整，呈粉红色，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。色淡黄透明、体薄的是嫩鱿鱼，色紫体大的是老鱿鱼。
【烹调宜忌】
宜：鱿鱼干要先用清水泡几个小时，再刮去黏液，用热碱水泡发。出锅前放入稀的水淀粉。
【食用宜忌】
宜：鱿鱼的脂肪含量少，属于高蛋白质、低脂肪、低热量食物，对减肥者来说，吃鱿鱼是一种不错的选择。
忌：鱿鱼性凉，脾胃虚寒者少吃。鱿鱼是发物，皮肤病患者忌食。
【贮藏心得】
应放在干燥通风处，一旦受潮应立即晒干。
甲鱼
甲鱼性平无毒，营养丰富，是滋补良品，可以养阴清热、平肝息风、软坚散结等，能有效预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等症。
【选购宜忌】
甲鱼要选背部呈橄榄色，上有黑斑，腹部为乳白色的。也可以将甲鱼的肚子朝上，让它自己翻身，能立刻翻过身来的是比较健康鲜活的。
【烹调宜忌】
宜：杀甲鱼时，要将它的胆囊取出，将胆汁与水混合，再涂于甲鱼全身，稍等片刻，用清水把胆汁洗掉，然后烹调就可除去腥味。
【食用宜忌】
宜：甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种疾病有一定的辅助疗效。
忌：脾虚胃弱者不宜食用，感冒未愈者勿食，慢性肾衰者忌食。
【相宜食物】
甲鱼＋大米＝治疗阴虚痨热、脱肛、脾大
螺
螺有健胃、促进食欲的功效，可以醒酒解热、利大小便、消黄疸水肿，治反胃、痢疾、脱肛、痔漏等病症。它所含的维生素A是眼睛视色素的重要物质，可以明目。
【选购宜忌】
重点检查螺口。如果螺肉伸出螺壳，露出一个小尖，一动不动，表示螺已死去。新鲜的螺即使螺肉外露，表面也会呈扭曲状态，轻轻一碰，小尖会缩回去。
【烹调宜忌】
宜：螺必须先浸泡一夜，等螺体中的泥沙全部吐干净才可烹制。炒螺的关键是火大而均匀，炒的时间也不要过长，一般炒10分钟，看见螺盖掉了，螺肉能全挑出来就可以了。
【食用宜忌】
宜：螺有醒酒的作用，适宜醉酒者食用。
【相克食物】
螺＋木耳＝不利于消化
蛤蜊
蛤蜊味咸性凉，含蛋白质、脂肪、糖类和多种矿物质，可滋阴润燥、化痰明目，对于干咳、失眠等病症有调理作用，对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有疗效，还可降低胆固醇含量。
【选购宜忌】
要选壳紧闭的蛤蜊，否则就可能是死蛤蜊。
【烹调宜忌】
宜：要在凉水中放入蛤蜊，以中小火煮至汤汁略为泛白，蛤蜊的鲜味就完全出来了。
【食用宜忌】
宜：蛤蜊适合高脂血、甲状腺肿大、贫血、水肿患者食用。
忌：经期、腹泻、痛风患者不宜食用。
【相宜食物】
蛤蜊＋豆腐＝治血气不足、皮肤粗糙
【相克食物】
蛤蜊＋芹菜＝腹泻
虾
虾味甘性温。虾肉中锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品，能化痰止咳、促进伤口愈合，对乳汁不下、丹毒、痈疽、神经衰弱等有很好的疗效。虾还具有补肾壮阳的功能，尤以淡水活虾的壮阳益精作用最强。
【选购宜忌】
新鲜的虾体形完整，呈青绿色，外壳硬实、发亮，头、体紧紧相连，肉质细嫩，有弹性、有光泽。不新鲜的虾外壳黯淡，呈白色，逐渐变红，虾体柔软，头、体相离，肉黏、无光泽，并有臭味。
【烹调宜忌】
宜：烹调虾之前，先用泡桂皮的沸水把虾冲烫一下，味道会更鲜美。煮虾的时候滴少许醋，可让煮熟的虾壳颜色鲜红亮丽，吃的时候，壳和肉也容易分离。
【食用宜忌】
宜：海虾性寒凉，食用时最好与姜、醋等作料共同食用，既能杀菌，又可防止身体不适。虾肉中含有丰富的钙质和维生素，是准妈妈不可多得的营养食品。
忌：患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者最好不要食用。虾黄的味道虽然鲜美，但是胆固醇含量相对较高，患有心血管疾病者和老人不宜多吃。
【贮藏心得】
将虾的沙线挑出，剥除虾壳，然后洒上少许酒，沥干水分，再放进冰箱冷冻。
【相宜食物】
虾＋燕麦＝可以护心、解毒虾中牛黄酸的含量相当丰富，它可护心、解毒；燕麦中富含维生素B6，有利于牛黄酸的合成。两者搭配，有助于人体健康。
【相克食物】
虾＋西瓜＝人体免疫力下降
虾中的五价砷化物，会与西瓜中的维生素C生成三价砷，能使人体免疫力下降。
螃蟹
螃蟹肉味咸性寒，有清热、散瘀、滋阴的作用，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
含有的胡萝卜素，能起到预防动脉硬化、癌症及防止机体老化等效果。螃蟹肉富含牛磺酸，除具有保持血压正常、强化心肺功能、预防贫血、减少不良胆固醇的效果外，对强化肝脏、预防胆结石、消除疲劳及提高视力也有疗效。
【选购宜忌】
要挑选壳硬、发青、蟹肢完整、有活力、表面往往有光泽的螃蟹，然后看看螃蟹的肚子，如果肚子较平，且带有一些红色，这样的螃蟹肯定是最好、最饱满的；也可以用手捏螃蟹脚，螃蟹脚越硬越好。
【烹调宜忌】
宜：①螃蟹体内常有沙门氏菌，烹制时一定要彻底加热，否则易导致急性肠胃炎或食物中毒，甚至危及人的生命。②吃螃蟹要四除：一除鳃，在螃蟹体两侧呈条状排列；二除胃，位于蟹谷前半部，紧连螃蟹黄，呈三角形；三除心，位于螃蟹黄或螃蟹油中间，紧连胃，呈六角形；四除肠，位于螃蟹脐中间，呈条状。这四样东西带有大量细菌、病毒、污物，必须要剔除。
【食用宜忌】
宜：螃蟹肉含脂质和糖分较少，属于减肥食品。饮酒时食用螃蟹肉，可有效预防酒精对肝脏的不良影响。螃蟹死后一段时间，会产生有毒物质，因此，螃蟹一定要吃新鲜的。
忌：易患过敏性皮炎、荨麻疹的过敏体质者，最好少吃。螃蟹肉属凉性食品，有畏寒症者最好控制摄入量。
【贮藏心得】
把螃蟹散放在盆、缸等容器中，在容器底部铺一层泥，再放些芝麻或打散的鸡蛋，放在阴凉处。隔一段时间向螃蟹洒些水，使螃蟹鳃保持一定的水分。或者在容器中放些吸水海绵，也可使螃蟹从水中吸取氧气而存活。
【相克食物】
螃蟹＋香瓜＝腹泻
香瓜味甘性寒而滑利，能通便除热，螃蟹也属寒凉之物。两者同食有损肠胃，可致腹泻。
海蜇
海蜇含有多种营养成分，碘的含量尤其丰富。
含有类似于乙酰胆碱的物质，可扩张血管，降低血压。能软坚散结，行瘀化积，清热化痰。
【选购宜忌】
上品海蜇个大、浅黄色、水分多、脆嫩、泥沙少，肉质紧实、厚薄均匀、坚韧有弹力。
【烹调宜忌】
宜：海蜇丝宜凉拌。先投入沸水中略滚即捞出，沥干水分后，迅即倒入冰水，令其爽脆。
【食用宜忌】
宜：海蜇可润肤，皮肤干燥者常食有益。
忌：新鲜海蜇不宜食用，只有经过盐加明矾（俗称三矾）腌渍三次，才能让毒素排尽。
【贮藏心得】
①不要沾上淡水，用盐腌存在坛子里，然后密封。②浸泡在矾盐水中密封起来。
【相宜食物】
海蜇＋荸荠＝有助于治疗高血压
海参
海参富含蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素，胆固醇含量几乎为零，对高血压、血管硬化、冠心病、心绞痛、心肌梗死和肝炎有疗效。
【选购宜忌】
购买海参时，要看海参的肉质和含盐量。海参的外表以参刺排列均匀为好；肉质肥厚，含盐量低的为上品。
【烹调宜忌】
宜：干海参要用凉水泡发，并要清洗干净。
忌：泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。
【食用宜忌】
宜：海参、豆腐易入味，加胡萝卜片、小黄瓜片等材料稍煮，常食可美容养颜。
【贮藏心得】
①干海参置于通风干燥处或冰箱冷藏存放。
②干海参装入塑料袋中，加蒜后悬挂在高处。
紫菜
紫菜中含有大量碘元素，可有效预防甲状腺肿大。它还含有大量钙、铁、胆碱，能够增强记忆力，促进牙齿和骨骼的健康生长。
【选购宜忌】
退色、发红、霉变的紫菜千万不能购买。
【烹调宜忌】
宜：如果汤过于油腻，可将少量紫菜用火烤一下，然后撒入汤内，这样可减少汤的油腻感。
【食用宜忌】
宜：常食紫菜可增进食欲，促进新陈代谢，延年益寿。
【贮藏心得】
紫菜易反潮变质，宜密封放于低温干燥处。
【相宜食物】
紫菜＋甘蓝＝更好地发挥功效
紫菜＋鸡蛋＝补充维生素B12和钙质
【相克食物】
紫菜＋柿子＝影响钙的吸收
海带
海带含有丰富的碘、钙、铁、胡萝卜素、膳食纤维、褐藻胶等，可软坚化痰、清热利尿。
【选购宜忌】
选择干海带时，应挑选叶片较大、叶柄厚实、干燥、无杂物的；选择水发海带时，应选择整齐干净、无杂质和异味的。
【烹调宜忌】
宜：①海带应先洗净，浸泡12～24小时，并要勤换水。②用淘米水泡发海带，既易发易洗，烧煮时也易酥软；也可加少许食用碱或小苏打。
【食用宜忌】
宜：海带对脱发和甲状腺肿大患者有疗效，还可预防由于碘缺乏造成的智力低下或痴呆症。
忌：①吃海带后不要马上喝茶、吃酸涩水果，否则会阻碍铁的吸收。②患有甲亢的病人不要吃海带。③孕妇和哺乳期女性不要多吃海带。
【相宜食物】
海带＋芝麻＝美容，防衰老
