奶酪是发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，但浓度比酸奶高，近似固体食物，营养价值也更加丰富。
饮用牛奶的禁忌
牛奶营养成分齐全，很容易被消化吸收，是较好的天然食物，牛奶已经成了人们生活中的最佳营养食品。但如果饮用不当，牛奶中的营养成分很容易流失，会造成不必要的损失和浪费。因此牛奶也要讲究科学饮用。
避免空腹喝牛奶
早晨空腹喝牛奶有许多弊端。空腹喝下牛奶，牛奶得不到充分酶解，营养成分中的蛋白质会快速转化为能量消耗掉，营养成分得不到很好的消化吸收。如果人体内生成的乳糖酶太少，空腹喝大量的牛奶，奶中的乳糖因为不能及时消化而被肠道内的细菌分解从而产生大量的气体、酸液，刺激肠道收缩，还会出现腹痛、腹泻等症状。因此，喝牛奶之前最好吃点面包糕点等，或边吃食物边喝牛奶降低乳糖浓度，以延长牛奶在消化道中的停留时间，促进营养成分的吸收。
牛奶不要与茶水同饮
牛奶中含有丰富的钙离子，如果牛奶与茶同饮，茶叶中的鞣酸会阻碍钙离子在胃肠中的吸收，削弱牛奶本身固有的营养成分。边喝牛奶边喝茶的饮用方法是不科学的。
避免用铜器加热牛奶
铜能加速对维生素的破坏，尤其是在加热过程中，铜对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，会加快营养素的损失。因此要尽量避免用铜器加热牛奶。
避免日光照射
鲜奶中的维生素B族受到阳光照射会很快被破坏，因此，存放牛奶最好放于阴凉处，并且选用有色或不透光的容器。
冲牛奶不宜用开水
牛奶中的蛋白质受到高温作用，会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品的质量。冲牛奶不宜用100℃的开水，更不要进行蒸煮，水温以40～50℃为宜。
不要吃冰冻牛奶
牛奶冷冻后，奶中的脂肪、蛋白质会分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收。所以最好不要把牛奶冰冻了吃。
不要隔餐喝
牛奶打开包装后放置时间一长，细菌就容易繁殖，因此喝牛奶时最好喝多少煮多少，不宜煮后隔餐饮用，更不宜开封放置很久之后饮用。
喝牛奶时不宜加红糖
红糖中的草酸会使牛奶中的蛋白质变性，造成消化功能失调，甚至阻碍铁等微量元素的吸收，从而发生“牛奶性贫血”。所以喝牛奶时不要加红糖，如果实在觉得味道淡的话，可以加些白糖或冰糖来增加甜味。
切勿直接大口饮用
喝牛奶的时候不要大口直接饮用，最好咀嚼式饮用或用汤匙小口品尝。大口饮用时，牛奶会与胃酸直接接触形成酸性蛋白质凝块，肠胃虚弱的人容易造成腹泻和腹胀。而慢慢品尝有利于唾液与牛奶中和，能够延长牛奶在胃中停留的时间，让消化酶与牛奶等食物充分混和，从而促进人体对营养的消化和吸收。
喝豆浆好处多
豆浆营养价值分析
健康是先进的生活主题，人们越来越崇尚绿色食品，今天，几乎在所有的城市都随处可见豆浆的身影，豆浆成了众多家庭的早餐必备饮品。
中国人很早就有喝豆浆的习惯，豆浆的营养价值极高，可以和牛奶相提并论，一度被称为“心脑血管保健液”和“餐桌上的明星”。俗话说：“秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康”，常饮豆浆，对身体大有裨益。
鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量比牛奶还要高，因此被称为“绿色牛乳”。豆浆富含钙、磷、铁等矿物质，其中铁的含量是牛奶的20多倍。另外，豆浆中还含有丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂贰、异黄酮、卵磷脂等物质，都对人体有益。
豆浆对女性的保健作用也很明显，女性常喝豆浆可以延缓衰老，明显改善心态和身体素质，并能有效预防乳腺癌和子宫癌。豆浆含有丰富的植物蛋白，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以增强人的抗病能力，调节中老年女性的内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，对青春期女性面部青春痘、暗疮也有一定的预防和治疗作用。
豆浆因其纤维素能有效阻止糖的过量吸收，一直为糖尿病患者所喜爱。豆浆中的豆固醇和钾、镁、钙能改善心机营养，降低胆固醇，防止血管痉挛，从而降低冠心病的复发率，镁、钙等元素还能有效预防脑梗塞和脑出血。
豆浆中的蛋白质、硒和钼等对一些癌症特别是胃癌、肠癌、乳腺癌等有较强的抑制作用。
豆浆中含有的麦氨酸能防止支气管炎平滑肌痉挛，可以减少和减轻支气管炎的发作。豆浆中所含的硒、维生素E和维生素C等有很大的抗氧化功能，能使人体细胞“返老还童”，对脑细胞作用尤其显着。
常喝豆浆可以防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病，还能预防老年痴呆症，防治气喘病等。
豆浆含有高纤维，能治疗便秘，还能增强肠胃蠕动功能，减少食物残渣中的毒素在人体的停留时间。豆浆有利尿、出汗的功能，多喝豆浆能带走一部分热量，同时，豆浆中还有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，防止皮下脂肪堆积，能够很有效地减肥。
几种错误的喝豆浆方法
喝未煮熟的豆浆
豆浆加热的时候产生的泡沫是豆浆中的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并不是煮熟了在沸腾，其实根本没煮熟。
没有熟的豆浆对人体危害很大。黄豆中的皂角素能引起恶心、呕吐、消化不良等症状；还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶抑制物，会降低人体对蛋白质的消化能力；细胞凝集素会造成凝血；脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，引起甲状腺肿大。在豆浆煮熟之后，以上这些有害物质都会被全部破坏。豆浆要在100℃的高温下煮沸，使其中的有害物质全部被破坏。
在烧煮豆浆的时候如果出现“假沸”现象，可以用匙充分搅拌一会，直到真正煮沸。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医。
豆浆里打鸡蛋
很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，其实这种方法是不科学的。鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，会同时降低二者的营养价值。所以最好不要在豆浆里打鸡蛋。
空腹喝豆浆
空腹喝豆浆后，豆浆中的蛋白质会过早地转化为热量而被消耗掉，营养得不到吸收，不能充分起到补益作用，因此最好不要空腹喝豆浆。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中的蛋白质等与胃液充分地发生酶解，使营养物质被人体充分吸收。
豆浆里放红糖
很多人觉得豆浆味道比较淡，常常往豆浆里放点红糖，觉得这样喝起来味道更香甜。其实这种喝法是不正确的。红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。红糖会使豆浆的营养遭到破坏，还会增加吸收的难度，因此放了红糖反而不好。
豆浆装在保温瓶里
在温度适宜的条件下，豆浆作为养料，会使瓶内细菌大量繁殖，经过三四个小时豆浆就会腐败变质了，所以最好不要把豆浆放在保温瓶里保存。
忌与药物同饮
有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。如果把豆浆和药一起喝，豆浆的营养成分会被药物破坏掉，甚至会产生一系列的副作用，因此豆浆千万不能与药物同饮。
科学饮用豆浆
在买豆浆的时候，要有一双慧眼，识别什么是优质豆浆什么是劣质豆浆。好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，且口感爽滑，略凉时表面有一层油皮；劣质豆浆稀淡，营养含量低，均质效果差，口感不好。
豆浆中的豆腥味经过长时间的煮沸会相对减轻，但煮熟了的豆浆难免还会有些豆腥味。如果特别在意的话可以根据自己的口味做成咸的或者甜的豆浆。上海人习惯在豆浆里放一点紫菜、虾皮、菜叶等物质，营养很丰富。如果喜欢吃甜味，可以适量加点白糖或者蜂蜜来调整口味。喝豆浆的时候最好干稀搭配，豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下能够更好地被人体吸收。
如果不爱喝买的豆浆，可以买一个豆浆机，自己在家制作香喷喷、热腾腾的鲜豆浆。在自制豆浆的过程中，还能把绿豆、红豆等其他种类的豆子添加到大豆里面去。用这些混合起来的豆子制作出来的豆浆，各种营养成分相互补充，对身体健康更有益。
豆浆虽营养丰富，有些人却并不适合饮用。
肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品含有的蛋白质很多，其代谢产物还会增加肾脏负担，因此要少喝豆浆。肾结石患者也不宜食用豆浆，因为豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合而形成结石，会加重肾结石的症状。
急性胃炎和慢性浅表性胃炎者如果喝豆浆很容易刺激胃，使胃酸分泌过多，从而加重病情。患有胃溃疡的人最好少喝豆浆，因为豆类中的低聚糖会造成嗝气、肠鸣、腹胀等症状。
6个月以内的婴儿胃肠功能发育还不是太完善，最好不要喝豆浆。痛风或是肾功能不全的病人受到蛋白质的需要量限制，也不宜大量饮用豆浆。
另外，豆浆在体内的代谢过程当中，会在细胞里产生核酸、尿酸，所以患尿酸增多症的病人也不能喝豆浆。
碳酸饮料要慎饮
何谓碳酸饮料
碳酸饮料是我们日常生活中必不可少的饮品，因其口感甜美而深受大家喜爱，尤其为年轻人和孩子们所欢迎。在炎热夏季，人们常用碳酸饮料来消暑解热，也把它作为餐桌上的必备饮品。
碳酸饮料类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，包括碳酸饮料、充气运动饮料等具体品种，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。碳酸饮料一般不含维生素和矿物质，糖、色素、甜味剂、柠檬酸、香料及碳酸水等都是碳酸饮料的主要成分，有些碳酸饮料里还含有咖啡因，人工色素等物质。
碳酸饮料中含有极少量的维生素和矿物质，还含有碳酸、磷酸等化学成分。碳酸饮料的最主要成分是水，饮用后可补充身体因运动和进行生命活动所消耗掉的水分和一部分糖、矿物质，对维持体内的水液电解质平衡有一定作用。
现在，商场超市里的碳酸饮料可谓琳琅满目，数不胜数。市面上的碳酸饮料可分为果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他型等品种，常见的可乐、雪碧、芬达、七喜、美年达等都属于碳酸饮料的范畴。
碳酸饮料不宜多喝
喝碳酸饮料要讲究个“度”，喝的太多会对人体健康造成不良影响。碳酸饮料对人体健康的影响主要表现在以下几个方面：
导致骨质疏松
碳酸饮料中含有大量磷酸，过多摄入磷酸会影响人体钙的吸收，造成钙、磷比例失调，从而潜移默化地影响骨骼生长，甚至威胁到骨骼健康。碳酸饮料的这种影响对青少年尤其严重，因为一旦钙缺失，少年儿童身体的发育就会受到非常大的损害，使骨骼发育缓慢，甚至患上骨质疏松症。
对牙齿的影响
碳酸饮料中足够的二氧化碳气容量能使饮料保持一定的酸度，能起到杀菌、抑菌的作用，还能在蒸发的过程中带走热量，从而达到降温的效果。但碳酸饮料因为酸性很强，很容易伤害牙齿，常喝碳酸饮料会令青少年齿质腐损的几率大大增加。饮料的酸性太强，再加上本身具有的较多的糖分，碳酸饮料很容易导致齿质腐损。
过多的糖分
碳酸饮料的甜香来自甜味剂，也就是说碳酸饮料含糖量很多。饮料中过多的糖分被人体吸收之后会产生大量热量，长期饮用很容易引发肥胖，还会给肾脏带来很大的负担，甚至引发糖尿病。所以本身就患有糖尿病的人，尽量不要饮用。
碳酸饮料中大量的糖分还会有损肾脏健康。饮料中过多的糖分被人体吸收之后会产生大量热量，长期饮用容易引起肥胖，还会给肾脏带来很大的负担，甚至诱发糖尿病。
人体免疫力降低
健康的人体血液呈碱性，但目前饮料中添加的碳酸、乳酸、柠檬酸等酸性物质较多，再加上人们摄入的肉、鱼、禽等动物性食物越来越多，使得许多人的血液呈酸性。在这种情况下再摄入较多的酸性物质，就会对血液循环不利，使人易疲劳，免疫力下降，从而容易感染各种疾病。
对消化系统的影响
碳酸饮料中大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的同时，也会抑制人体内的有益菌，从而破坏人体的消化系统。如果一下喝得太多，饮料中释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱。
科学饮用碳酸饮料
碳酸饮料有很多种，其中纯果汁的碳酸饮料营养比较丰富，有的饮料中还有少量果肉沉淀，能够适当补充维生素，比较适合年轻人和儿童饮用，但是最好不要大量饮用。
而以可乐为代表的一些含有咖啡因的碳酸饮料，虽然具有提神的作用，但一般适合成年人在偶尔感觉疲劳、精神不济的时候喝，不太适合儿童饮用。
低热量型的碳酸饮料热量低糖分少，比较适合糖尿病患者或者对糖和热量摄入有特殊限量要求的人饮用。
在选择碳酸饮料的时候要选购近期生产的产品，尤其是夏秋季节，更要注意生产日期。购买时要尽量选择罐体坚硬不易变形的产品，而且一定要到正规销售场所购买知名品牌的产品。
很多人在应酬时不得不喝点酒，他们喝酒时，喜欢喝点碳酸饮料，以为这样酒被“稀释”了，可以降低“酒劲”，其实这样的做法是错误的。碳酸饮料在胃里放出的二氧化碳气体会迫使酒精很快进入小肠。而小肠吸收酒精的速度比胃要快得多，所以这种喝法对肠胃的伤害很大。酒精在碳酸的作用下也很容易进入脑内，对大脑造成伤害，因此边喝酒边喝可乐是最容易引起身体伤害的喝法。
碳酸饮料好喝，但光靠喝碳酸饮料来解渴是不正确的。饮料中的二氧化碳能杀菌、抑菌，还能帮助带走体内热量，起到降温作用，但其中的色素、添加剂、防腐剂等成分在体内代谢时反而需要大量水分，可乐还有利尿作用，会进一步加快水分流失，所以碳酸饮料会越喝越渴，根本起不到解渴的作用。
碳酸饮料一般人群都可以饮用。但是不宜多饮，也不宜天天饮用。处于更年期人群、儿童、老人、糖尿病患者更要尽量少喝为宜。
适量饮酒也健康
酒的分类
酒是人们日常生活中的常见饮品。按照制造工艺，目前的酒基本上可以分为酿造酒、蒸馏酒和配置酒三类。
用谷物、果汁等作为原料，经发酵后在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品叫做酿造酒。酿造酒的酒精含量一般都不高，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
蒸馏酒是指把发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液。制作蒸馏酒一般需要原材料的粉碎、发酵、蒸馏和陈酿4个步骤，蒸馏酒的酒精含量比较高，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒等。
