方正着手准备清理食材的同时，在美食聊天群打开摄像头功能，一个摄影机器凭空出现在空中。
方正对着镜头，很自然地说道：
“西兰花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，应该将西兰花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留的农药。”
前世，方正在新东方学习厨艺，在B站有过当美食UP主的经验，所以边说边做，显得很有经验。
说着，方正打了一盆水，放入一小勺盐，将西兰花倒入里面，放置几分钟。
随后，方正将一旁的海虾洗净，用刀子在虾背上切开一条小口，剔出里面的虾线，然后放入煮好的热水里面烫熟。
虾仁因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
但在烫熟的过程中，其实也颇有技巧，不能太早，太早就会太生，不好剥壳，太熟也不行，太熟虾肉就太老，吃起来没有那一种鲜味在里头。
方正对着镜头说道：
“我的老师曾经告诉我，烫虾心要稳，不管外面发生什么事情，一定要记住时间，最好不要超过60秒。”
“60秒对于大家来说，或许很短暂，却是一道料理的生死线，过了这道坎，虾仁就煮的太老，口感太硬，这道菜就算白做了。”
当青中带黑的海虾，在滚烫的热水中微微泛红，逐渐弥漫全身，颀长的虾身也拱起腰来的时候，方正眼中闪过一道精光，立即将海虾捞起，放入冷水当中置冷。
嗤嗤嗤！嗤嗤嗤！嗤嗤嗤！
发热的海虾落入清冷的水盆中，发出一阵响声，水面滚动间，缕缕白色的烟气从水面上冒出。
在热胀冷缩的作用下，海虾的肉质会更加紧致，口感会更加爽滑。
海虾体表的温度迅速降低后，方正好方便拿起，放在砧板上，去虾头，去虾尾，去虾壳。
粉嫩的虾肉暴露在空气中，在灯光下，闪烁着莹莹诱人的光泽，让人胃口大开。
制作一道有关虾仁的料理，上浆是虾仁致嫩的关键。
因为，在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
方正将虾仁沥干水分，避免在上浆的过程中出现脱桨的现象。
随即，方正把洗净的虾仁放入碗中，加些精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清、干淀粉，略抓几下就开始搅拌。
不要吐槽方正有没有带手套，他真的有带手套，手动狗头保命。
方正继续对着镜头，说道：
“一般来讲，在腌渍肉食的过程中，大多数厨师都会选择加入料酒去腌渍去剔腥味，大家猜猜看，为什么我不加料酒？”
当然，因为方正还在录制视频当中，美食聊天群并没有人回答他这个问题。
别看搅拌虾仁很简单，但其实这里面别有洞天。
在专业术语里面，我们称之为给虾仁上劲。
方正在搅拌虾仁的过程中，要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。
用科学的角度来解释的话，虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性，引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体。
简而言之。
这样做，能保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。
哇，这么看来，学厨艺居然还要懂一点物理和化学，你今天作业写完了吗？
让我们回归正题。
虾仁上浆后，普通的厨师一般习惯于立即滑油。
但这会产生一个问题，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。
这是因为缺少了“静置”的过程。
因此，方正把浆好的虾仁放到一边静置，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，这样烹调虾仁时就不容易脱浆了。
再者，就是因为虾仁经过处理，原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。
在虾仁静置的空隙，方正着手处理放到一边的西兰花。
方正举起手中的一朵西兰花，对着镜头说道：
“普通人可能会有一种普遍的错误做法，觉得西兰花应该要用刀切成一块块的。”
“但其实，这是一个美妙的误会。”
“一整朵的西兰花上会有很多簇，相互之间还有黏连，如果你简单的像切黄瓜一样一刀切的话，很容易把连在一起的花簇切碎，这样你的砧板上就会散落很多绿色的碎粒，并不容易烹调。”
“所以，一般西兰花都是用手掰的。”
方正将西兰花去粗茎，用手抓住小簇的根部，轻轻一掐就可以摘下一小朵完整的西兰花，还不会影响到旁边。
同样是烧开热水，往里面放少许精盐后，方正将摘好的西兰花倒入里面焯水。
热水当中，西兰花以肉眼可见的速度，颜色变得更加鲜艳，变得非常翠绿。
在烫西蓝花时，时间不宜太长，否则失去脆感。
西蓝花焯水后，方正将其放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏营养成分。
在西兰花和虾仁静置的空隙，方正将蒜切末，红椒切成菱形片。
这些都很简单，方正已经非常熟练。
炒锅热油，待锅底黑中带红，方正将上浆好的虾仁倒入其中。
“嗤！！！”
一声轻响当中，方正左手提着锅柄翻炒起来。
火焰在燃烧，香味在弥漫！
虾仁在半空中抛出一道道完美的抛物线，颜色逐渐加深，方正立即琳入料酒和少许生抽、糖，加入西兰花和红椒，再用大火迅速翻炒。
最后，方正再撒上一点盐，淋上少许香油，为整道料理注入灵魂。
当灶火停息，扑鼻而来的香味已经弥漫到整个厨房，色泽香艳的菜肴落在洁白的瓷盘上，在灯光下闪耀出让人口水直流的光泽。
方正对着镜头，说道：
“招待不周。”
