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第25章 卤水花胶

原 料:

干花胶350克,潮州卤水4000毫升。

制作过程:

1.将厚花胶洗净后入蒸柜蒸30分钟。

2.将从蒸柜取出的花胶瞬即放入冰粒中冷却。

3.待冷却完全后,再将花胶放入蒸柜,蒸1个小时。

4.取出花胶放入冰粒中冷却,用清水浸30小时。

5.将花胶放入锅中,把水烧开后,熄火浸 至水温渐降,再开火烧开,加盖浸 ,如此反复至花胶变软,约需1天时间。

6.将浸发好的花胶切成四方件,放入烧开的卤水中浸泡,熄火浸35分钟,捞起切粗长条状上碟,淋上卤水即可。

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