原 料:
新鲜猪肝500克;八角、花椒、姜片、大葱、老抽、冰糖、料酒、香油、胡椒粉各适量。
制作过程:
1.猪肝洗净,放清水中,浸泡4小时以上,中间不停换新水,倒掉血水。
2.将锅中水烧开,放入猪肝,看血水再次渗出,有黑色的泡沫煮出。猪肝稍微缩紧,关火,把猪肝用清水再冲干净。
3.制作卤汁:锅中倒清水,放入卤料(八角、花椒、姜片、大葱、老抽、冰糖、料酒),大火煮开。
4.放入猪肝,大火煮开后,转小火保持小小沸腾的状态,煮15分钟。期间把猪肝翻个面。关火。
5.把猪肝泡在卤水里,吃的时候捞出,冷凉切片摆盘,搭配大葱白,浇上生抽即可。也可以加点香油,撒点胡椒粉。
小贴士
1.泡的过程很重要,一是去腥,二把血水和肝里的毒素全泡出来了,猪肝的味道会更好。
2.整个过程没有盐,放盐之后猪肝会收紧,口感不嫩。