白扁豆又名沿篱豆，因白皮(种皮)、白肉(子叶)、白脐而得名。白扁豆营养丰富，其蛋白质、钙、磷、铁等营养元素含量在蔬菜中居领先地位。据测定，每100克青鲜白扁豆含有蛋白质3克、脂肪0.2克、碳水化合物5.6克、钙123毫克、磷77毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.58毫克、抗坏血酸13毫克，还有硫胺素、核黄素、尼克酸等，是滋补佳品，与鱼类红烧别有风味。白扁豆除作菜用外还可药用。以白扁豆为伍，可制成“婴儿散”、“香葱正胃丸”、“参岑白术散”、“六合定中丸”等丸药。
(一)形态特征
缠绕性草质藤本，植株蔓生，主蔓长达5米以上，深绿色。
羽状复叶，具小三叶，小叶广卵形或近圆形，叶面光滑，叶脉明显。花小，白色或淡紫红色。荚果扁状，有时呈半月形，荚长7.5厘米左右、宽约2厘米、厚0.5厘米，老熟荚黄褐色，每荚结籽2~3粒。干燥成熟的种子呈扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8~1.3厘米、宽0.6~0.9厘米、厚0.7厘米，表面米白色或淡黄色，肉白色。胚弯曲，黄色，胚根扁，胚芽明显。千粒重424克。
(二)植物学特性
喜温暖、湿润性气候，喜肥、喜光。茎蔓生，无限生长型，分枝能力较强。种子发芽的适宜温度为22~23益，低15益时发芽缓慢，植株能耐35益的高温。对土壤的适应性广，各种土壤均可栽培，但以排水良好的壤土或沙壤土长势健壮，宜实行2~3年的轮作。长江中下游地区4月中旬播种，6月下旬进入初花期，花期随植株枯萎而结束，8月下旬果实陆续成熟，年生长期140~165天。
(三)栽培管理技术
1.整地
以沙壤土和富含腐殖土的耕地、园地为佳。白扁豆根系发达，根部易木质化，再生能力差。为促进根系良好发育，为白扁豆根瘤菌生长提供适宜的环境，在播种前，要对大田进行耕翻，深翻15~20厘米，除净杂物，然后施肥、整地。
2.播种
长江中下游区域一般在春季平均气温15益以上时，即可播种，江苏地区春季雨水较多，宜采用深沟窄畦播种。播种方式：主要播种在春玉米棵间，可与春玉米同时播种，也可以在玉米出苗后播种在玉米棵间，一般每5~7穴玉米间作1穴白扁豆，每穴下种3粒，每亩间作700株左右。以玉米秆为支架，白扁豆藤蔓攀缘在玉米秆上。
3.田间管理
在温度和湿度正常的条件下，播种后15天左右陆续出苗，出苗后应立即间苗，每穴留2株，结合玉米栽培管理，进行除草、松土，当株高达1米时打尖，以促进分枝，增加结实量。
白扁豆追肥的重点是开花期，其次是苗期。豆苗幼小时根瘤菌尚未很好发挥作用，为促进根系生长和提早抽生分枝，需及时追施氮肥，一般以有机肥为主。白扁豆开花结荚期是植株吸收磷、钾、钼等元素的高峰期，应及时追肥，并喷施叶面肥，补充微量元素，以增加营养，减少花荚脱落，从而提高产量。
(四)病虫害防治
1.病害
(1)炭疽病
发生特点：病菌主要以菌丝潜伏在种皮下或病残体上越冬，第2年播种带病种子致幼苗子叶或嫩茎发病，通过风雨传播蔓延，进行再侵染。多雨、多露及地势低洼发病重。
症状识别：苗期发病主要以子叶发病，成株期可侵染叶片、茎、荚等。初在叶片上生黑褐色小点，后病斑沿叶脉扩展成多角形小条斑，黑色。湿度大时，病部生出橙红色分泌物，即病原菌分生孢子。
防治措施：选用抗病品种；收获后及时清除病残体；及时排涝降湿。药剂防治：发病初期喷洒80%炭疽福美可湿性粉剂或50%多菌灵可湿性粉剂，每10千克水中分别加药12克或16克，隔7~10天1次，连续防治2~3次。
(2)褐斑病
发生特点：病菌以子座组织在病残体上越冬，以分生孢子进行初侵染和再侵染，借风雨传播蔓延。高温多雨、重茬发病重。
症状识别：主要危害叶片。病斑深紫褐色，大小不等，直径3~10毫米，后中部变灰褐色，潮湿时病斑上生灰黑色霉层。
防治措施：与非豆科作物轮作；配方施肥，提倡施用有机肥；清洁田园，冬前深翻，减少菌源；及时排涝降湿。药剂防治：发病初期喷洒50%多菌灵可湿性粉剂，每10千克水中加药20克，隔7~10天1次，连续防治2~3次。
(3)锈病
发生特点：主要危害叶片。以冬孢子在病残体上越冬，翌年继续危害，严重影响产量。
症状识别：发病初期，叶片两面均产生黄白色斑点，以后病斑中央突起呈暗褐色小疱，破裂后，散发出锈褐色粉末，即为病原菌的夏孢子；后期病部出现暗褐色斑点，破裂后散发出黑褐色的粉末，即为病原菌的冬孢子，最后叶片枯黄脱落。
防治措施：收获后，清洁田园，集中病残体，烧毁深埋，消灭越冬病源；增施磷、钾肥，提高植株抗病力。药剂防治：发病初期，选用15%粉锈宁可湿性粉剂，每桶手动喷雾器加药剂10克，全株均匀喷雾防治，可兼治白粉病。
(4)细菌性疫病
发生特点：主要危害叶片。病菌主要在种子内或粘附在种子外越冬，病菌随风雨或昆虫进行传播，高温多湿或暴风雨后转晴的天气，最易诱发该病。此外，栽培管理不当、偏施氮肥、长势差等会加重发病。
症状识别：多发生在叶缘或叶尖，病斑黄褐色至褐色，形状不规则，四周有黄色晕圈，病部组织变薄。发病重时，病斑融合或变黑褐色枯死。
防治措施：选用无病种；实行3年以上轮作；加强田间管理，合理施肥。药剂防治：发病初期，喷洒77%可杀得可湿性粉剂或72%农用链霉素可湿性粉剂，每10千克水中加药分别为20克、3克，全株均匀喷雾，隔7~10天1次，连防2~3次。
(5)红斑病
发生特点：以菌丝和分生孢子在种子或病残体上越冬，成为翌年初侵染源。高温高湿有利病害发生和流行，秋季多雨发病重，连作发病重。
症状识别：主要危害叶片。叶片上病斑近圆形至不规则形，有时沿脉发展，病斑直径2~9毫米，红色至褐红色，背面密生灰色霉层。严重时亦可侵染豆荚，在其上形成比较大的红褐色斑，后期密生灰黑色霉层，影响食用。
防治措施：实行轮作；选用无病种子；冬前及时深翻，减轻病源。药剂防治：发病初期喷洒75%百菌清可湿性粉剂或53.8%可杀得2000干悬浮剂，每10千克水中分别加药18克、10毫升，隔7~10天1次，连续防治2~3次。
2.虫害
(1)粉虱
发生特点：年发生10余代，世代重叠，以成、若虫群集叶背，吸食汁液，被害叶褪绿、萎蔫、黄化，甚至整株枯死。成虫分泌蜜露，其上腐生煤污菌，长1层黑褐色霉，使植株生长受阻，降低产品的商品性，其损失超过虫口直接危害，还可传播病毒。成虫有趋嫩性，在顶部嫩叶背面产卵，有春、秋两个危害峰。
形态特征：成虫体长1~1.5毫米，白色，虫体和翅覆盖白色粉状物，停息时双翅在体上合成屋脊状。
防治措施：定植前，清除幼苗上虫源；注意安排茬口，合理布局。药剂防治：在粉虱零星发生时，用10%蚜虱清可湿性粉剂均匀喷雾，每10千克水中加药10克。
(2)红蜘蛛见蚕豆病虫害防治技术。
(3)美洲斑潜蝇见豌豆病虫害防治技术中的潜叶蝇防治。
(4)扁豆小灰蝶
发生特点：幼虫蛀食花蕾和豆荚，常将子房、花蕊吃空，荚果被蛀而失去商品价值。成虫在现蕾开花时在花穗上产卵，幼虫孵化后即钻入花蕾蛀食，并转蕾多次蛀害。幼虫龄期稍大可蛀入豆荚。由危害具有隐蔽性，不易发现，防治有一定困难。
形态特征：成虫体长12~14毫米，翅展30~35毫米，体黑褐，被白色长茸毛，前、后翅正面褐色，具蓝紫闪光。老熟幼虫体长约14毫米，腹面扁平，背面拱圆。头黄褐色，常缩在前胸下面。体背紫红色，密布黑色粒状突起，各具1根茸毛，体侧具不规则的污白色斜线。
防治措施：选用抗虫品种；冬前耕翻灭蛹。药剂防治：
幼虫孵化盛期在花轴上喷药防治，可用20%速灭杀丁乳油，每10千克水中加药4~5毫升。
(五)采收与加工
在果实由绿色变成白色或黄白色，且种子与果皮已经分离时即可采收。脱粒时，除净果皮及小瘪粒，晒至完全干燥，即可贮藏或食用。还可以将白扁豆置沸水中煮至皮软后，在冷水中稍泡、取出，搓开种皮与仁，干燥后取皮入药，即扁豆衣(仁也药用)。商用扁豆的外观性状以籽粒饱满、粒度均匀、色泽(黄白)一致、无虫口、嚼之有豆腥味为佳。
(六)高效种植模式
1.青蚕豆+榨菜/春玉米+棵间白扁豆/青毛豆
该模式为一年四熟粮菜间、套作种植模式，每1.33~2米为1组合。1.33米组合秋播1行蚕豆，2米组合2行蚕豆，小行距0.4米，10月中旬播种。榨菜9月中旬育秧，蚕豆播种后移栽蚕豆行间，3月底至4月初收获后播种玉米，棵间间作白扁豆，6月上旬蚕豆收获后，玉米行间播种青毛豆。
2.青蚕豆+雪菜/青玉米+白扁豆/乌皮青仁豆
该模式为2米组合，10月中旬播种2行蚕豆，小行距0.4米，大行距1.6米。雪菜9月下旬育秧，10月下旬移栽蚕豆大行间，种植3行，株距33厘米左右，3月底至4月初收获后播种青玉米，单行双株，棵间间作白扁豆，6月上旬蚕豆收获后播种乌皮青仁豆，每组合播种3行，行距0.5米。
3.白扁豆庭院种植
利用家前屋后或自留地搭棚种植白扁豆，4月中旬，先耕翻整地，后开行播种，穴距30~35厘米，穴深8~10厘米，施足底肥，底肥用有机肥或生物肥，播种时每穴3~4粒，覆土4~5厘米，根据墒情浇足底水。也可利用棚舍四周种植白扁豆，蔓藤爬在棚舍上和棚顶上，可节省成本，发展庭院经济。
(七)白扁豆美食
1.白扁豆粥
(1)原料粳米100克，白扁豆50克。
(2)制法将白扁豆、粳米洗净。先将扁豆放入锅内，加水适量，用武火烧沸，改文火煮半小时。将粳米下入扁豆锅内搅匀，煮熟即成。
(3)功效健脾和中，消暑化湿。畏寒发热者忌服。
2.扁豆两枣粥
(1)原料粳米100克，白扁豆20克，黑枣(无核)20克，枣(干)20克，山药30克，红糖30克。
(2)制法将粳米淘净。扁豆洗净，浸泡2小时。山药去皮洗净，切丁。两枣洗净备用。将粳米、扁豆、山药、两枣同放入沙锅，加适量清水煮粥。粥成加入适量红糖调味服食。
(3)功效健脾补肾，适脾肾阴虚型白内障患者食用。
3.扁豆肉汤
(1)原料白扁豆100克，猪肉(瘦)100克，盐3克。
(2)制法将猪肉洗净并切成小块，白扁豆洗净。锅内加入1000毫升清水，放入肉块和白扁豆，用大火煮沸，然后再用小火炖煮1小时左右。待内烂豆熟后，加入适量的盐即可。
(3)功效白扁豆性微温，味甘，具有健脾化湿之功效；猪肉性平，味甘、咸，可滋阴润燥，两者同食，可强健脾胃、增强体质。
4.扁豆猪骨汤
(1)原料猪排骨(大排)400克，猪舌300克，白扁豆50克，芡实米25克，盐适量。
(2)制法排骨、猪舌放入滚水中，大火煮3分钟捞出洗净。扁豆、芡实洗净。适量清水大火至滚，放入排骨、猪舌、扁豆、芡实，中火煮40分钟，下盐调味即可。
