（3）桔梗汤：桔梗10g，甘草10g。将二者择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5—10分钟后，水煎服，每日1剂。可清热化痰，适用于肺痈。
（4）桔梗炒肉丝
主料：鲜嫩桔梗茎叶200g，瘦猪肉150g。
辅料：猪油、酱油、精盐、料酒、水淀粉、味精各适量。
制法：将桔梗摘洗干净，用开水焯一下，再用冷水浸洗，捞出控净水分，切成3cm长的段；瘦猪肉洗净切成丝，放入碗中，用少许精盐和水淀粉浆匀，炒锅置火上，加入猪油。油热后下入肉丝煸炒，烹入酱油料酒，投入桔梗煸炒，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，炒匀后出锅装盘。
注意：由于该菜谱中含有动物油脂，而桔梗本身含糖量又比较高，对于血糖控制不佳的糖尿病患者而言，宜少吃或不吃。
（5）桔梗香菇汤
主料：鲜嫩桔梗茎叶200g，水发香菇100g。
辅料：清汤1000g、烹调油、精盐、香油、葱花、味精各适量。
制法：将桔梗择洗干净，用开水焯一下，再用冷水浸洗，捞出控净水分，切成2cm长的段，将发好的香菇洗净切成片，汤锅置火上，加入烹调油烧热，下入葱花，加入清汤、香菇片，汤开后加入桔梗、精盐、味精，烧3分钟，淋入香油，起锅盛入汤碗中即可食用。
（6）桔梗三丝
主料：鲜嫩桔梗根茎部100g，黄瓜丝50g，胡萝卜丝50g。
辅料：精盐、味精香油、糖各适量。
制法：将桔梗根茎去老皮切丝，和黄瓜丝、胡萝卜丝及调料合在一起拌匀，即可装盘上桌。
特点：鲜香可口，一般人群皆可食用。糖尿病患者食用时宜放入甜味剂代替白糖。
十四、药食同源话芦根
芦根始载于《名医别录》，列为下品。芦根性寒，味甘，入肺、胃经。其味甘多液，善滋阴养肺，上可祛痰排脓、清热透疹，中可清胃热、生津止渴，下可利小便导热下行。《本草纲目》谓之能“清热生津，除烦止渴，止呕、泻胃火，利二便”。常用于温热病之高烧、口渴、胃热呕吐，以及肺热咳嗽、痰稠而黄、吐之不爽等。对咽喉炎症、声带疲劳以及口腔炎、牙周炎等有良效。
1.芦根的临床应用
（1）芦根用于热病烦渴。芦根甘寒，功能清热生津，除烦止渴，治热病伤津，烦躁口渴，常配生石膏、麦门冬、天花粉等药，以增强药力。
（2）鲜用药力更强，可治热盛津伤较重，证见口燥烦渴，吐白沫粘滞不快者，常配荸荠汁、梨汁、麦冬汁等，方如《温病条辨》五汁饮。
（3）芦根兼透散之性，又可治温病初起表证未罢者，常配金银花、连翘、荆芥穗等药，共奏透热解毒、生津止渴之功，方如《温病条辨》银翘散。
（4）小儿麻疹初期疹出不畅，可以芦根配薄荷、蝉衣，疏风清热，宣毒透疹。
（5）用于胃热呕吐。芦根既能清热和胃止呕，又不滋腻碍胃，故为治胃热呕哕之要药。轻者单用即可，重者常配竹茹、生姜、粳米等，以增强清热降逆，和中止呕之功，方如《千金要方》芦根饮子。
（6）用于肺热咳嗽，肺痈吐脓。芦根清泄肺热，兼能利尿，可导热毒从小便出，故可治肺热咳嗽痰稠及肺痈咳吐脓血，治前者，常配桑白皮、黄芩、贝母等药，以清热化痰止咳；治后者，常配桔梗、鱼腥草、生苡仁、金银花等药，以清肺排脓，解毒疗痈。
（7）芦根清中兼透风热，治风热咳嗽可用，常配桑叶、菊花、桔梗等药，以疏风清热，宣肺止咳，方如《温病条辨》桑菊饮。
（8）用于热淋涩痛。芦根清热利尿而通淋，治热淋，常配木通、车前子、滑石等药，以清利湿热、通淋止痛；治血淋，当配白茅根、小蓟、苎麻根等，以清热通淋，凉血止血。
（9）芦根还可用于河豚鱼中毒。单用捣汁，或配生姜、紫苏叶等，煎水饮。
2.现代研究
（1）化学成分：芦根所含碳水化合物中有木聚糖等多种具免疫活性的多聚糖类化合物，并含有多聚醇、甜菜碱、薏苡素、游离脯氨基酸、天门冬酰胺及黄酮类化合物苜蓿素，另含多量的维生素B1.B2.C等。
（2）药理作用：本品有解热、镇静、镇痛、降血压、降血糖、抗氧化及雌性激素样作用，对β—溶血链球菌有抑制作用，所含薏苡素对骨骼肌有抑制作用，苜蓿素对肠管有松弛作用。
3.芦根的食疗作用
芦根味甘，性寒，归肺、胃、膀胱经。轻质润，降中有升；具有清热生津，和胃止呕，利尿，透疹的功效。主治热病烦渴，肺热咳嗽，肺痈，胃热呕逆，热淋，麻疹，河豚鱼中毒。
4.芦根适用人群
芦根药性偏凉，脾胃虚寒者慎服或忌服。
芦根食物相克：芦根忌巴豆。
5.食疗药膳方
芦根能清热、降脂、降压、抗癌，配以甘淡微寒、清热利尿、解毒、生津的冬瓜，不仅清凉爽口，而且对人体有较好的保健作用。常食对高血压、高血脂、动脉硬化、癌以及水肿、咳嗽、肾脏病、浮肿病、糖尿病、肥胖病等病症均有很好的疗效。
（1）芦根绿豆汤
芦苇根、绿豆各5钱，加一碗水煮开，加适量冰糖，去芦根绿豆喝汤。适用于内热口干。功效：生津润肺，降火解热。
（2）芦根麦冬饮
取鲜芦根30g（干品用15g），麦冬15g，头道冲入沸水，加盖焖10分钟，即可饮用，其后可加开水频频代茶饮。适用于放射治疗后口干、食欲不振、大便不畅的肿瘤病人，能明显减轻癌症放疗后的副作用。对糖尿病、肺燥咯血及支气管炎者，也有一定疗效。功效：生津清热、养阴润燥。
（3）芦根青皮粳米粥
新鲜芦根100g、青皮5g、粳米100g、生姜2片。将鲜芦根洗净后，切成一厘米长的细段，与青皮同放入锅内，加适量冷水，浸泡30分钟后，武火煮沸，改文火煎20分钟。捞出药渣，加入洗净的粳米，煮至粳米开花，粥汤粘锅。端锅前5分钟，放入生姜，1日分2次温服。该粥粳米的醇香与芦根的清香结合，食用起来滑利可口，另有一番滋味。适用于消化性溃疡病中医辨证为肝胃积热型者。功效：泄热和胃，养阴止痛。
（4）芦根饮
芦根（鲜、干均可）1两，煎汤一碗加冰糖适量内服，1日1次，早晨空服，连服1星期。清热除烦，生津止渴，凡烦热口渴，呃逆呕吐，口臭，牙龈出血均可饮用。
（5）芦根葱白橄榄饮
芦根50g、鲜萝卜200g、葱白7个、青橄榄7个。煮汤，代茶饮。适用于预防和治疗流行性感冒。功效：清热解表，宣通气机。
（6）芦根荸荠雪梨饮
鲜芦根60g、鲜藕（去节）荸荠（去皮）各90g、雪梨10个、鲜麦冬60g，绞汁。温饮或冷饮。适用于中暑。功效：清热生津解暑。
（7）芦根菊花茶
芦根30g，菊花9g，水煮代茶频饮。肺炎或急性支气管炎、高热、口干、咳嗽痰黄、肺痈患者亦可饮服。
十五、药食同源话薏苡仁
1.教你认识薏苡仁
薏苡仁又名薏仁、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起实、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子。是常用的中药，又是普遍、常吃的食物，薏仁又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。薏苡仁为禾本科植物薏苡Coixlachryma—jobiL.var.mayuen（Roman.）Stapf的干燥成熟种仁。《本草纲目》列为上品，野生者少，主为栽培，我国汉代已有栽培，东汉马缓曾从交趾引进优良品种。以粒大、饱满、色白、完整、新鲜者为佳。
薏苡仁：种仁宽卵形或长椭圆形，长4—8mm，宽3—6mm。表面乳白色，光滑，偶有残存的黄褐色种皮；一端钝圆，另端较宽而微凹，有1淡棕色点状种脐。背面圆凸，腹面有1条宽而深的纵沟。质坚实，断面白色粉性。气微，味微甜。以粒大充实、色白、无皮碎者为佳。炒薏苡仁：微鼓起，表面淡黄色，略有焦斑，气微香。麸炒薏苡仁：微鼓起，表面黄色，略有香气。
薏苡仁是药食兼用的佳品，山间小调唱道：“薏苡胜过灵芝草，药用营养价值高；常吃可以延年寿，返老还童立功劳”。
2.薏苡仁的药用价值
作为药物，薏苡仁入药有着悠久的历史，早在我国第一部药物学专著《神农本草经》中就有记载，将其列为上品，说其“主筋急拘挛，不可屈伸，风湿痹，久服轻身益气”。《本草纲目》：“薏苡仁，阳明药也，能健脾益胃。虚则补其母，故肺痿、肺痈用之。筋骨之病，以治阳明为本，故拘挛筋急、风痹者用之。土能胜水除湿，故泄泻、水肿用之”。中医认为薏苡仁味甘、淡，性凉。归脾、胃、肺经。具有利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结的功效。可以治疗多种疾病。生薏苡仁性偏寒凉，长于利水渗湿，清热排脓，除痹止痛，常用于小便不利，水肿，脚气，肺痈，肠痈，风湿痹痛，筋脉挛急及湿温病在气分。炒薏苡仁和麸炒薏苡仁性偏平和，两者功用相似，长于健脾止泻，但炒薏苡仁除湿作用稍强，麸炒薏苡仁健脾作用略胜。常用于脾虚泄泻，纳少、脘腹作胀。
现代研究证明，薏苡仁具有以下几方面的作用：
（1）对心血管的影响抑制呼吸中枢，使末梢血管特别是肺血管扩张。
（2）抗肿瘤尤以脾虚湿盛的消化道肿瘤及痰热挟湿的肺癌更为适宜。
（3）增强免疫力和抗炎作用薏苡仁油对细胞免疫、体液免疫有促进作用。
（4）降血糖可起到扩张血管和降低血糖的作用，尤其是对高血压、高血糖有特殊功效。
（5）抑制骨骼肌的收缩薏仁可抑制骨骼肌收缩，能减少肌肉之挛缩，缩短其疲劳曲线；能抑制横纹肌之收缩。
（6）镇静、镇痛及解热作用具有镇静、镇痛及解热作用。对风湿痹痛患者有良效。
（7）降血钙、延缓衰老，提高机体的免疫能力。
（8）其他作用它能促进体内血液和水分的新陈代谢，有活血调经止痛、利尿、消水肿的作用。用于水肿，脚气，小便淋沥，湿温病，泄泻带下，风湿痹痛，筋脉拘挛，肺痈，肠痈，扁平疣等。
3.薏苡仁的食用价值
作为食物，薏苡仁的营养堪称丰富。每100g薏苡仁含蛋白质12.8g，这个含量超过大米、面粉、玉米、高粱、小米等粮食作物。每100g薏苡仁还含有3.3g脂肪，2g膳食纤维，69.1g碳水化合物，此外还有维生素B1.B2.尼克酸和维生素E，以及钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等。
薏苡仁营养丰富，含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品，所以被称为“嘉禾”。薏苡仁可以煮粥、烧饭、作羹，也可以用薏苡仁炖鸡、炖排骨、炖猪蹄，也可以做成甜食，如八宝饭、健脾糕等，对老、弱、病人均十分相宜。
薏米中含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，并且它对于由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。另外对面部粉刺及皮肤粗糙的有明显的疗效，同时还对紫外线有吸收能力，其提炼物加入化妆品中还可达到防晒和防紫外线的效果。薏仁本身所具有的润泽肌肤，美白补湿，行气活血，调经止痛等功效，十分卓著，应用于皮肤上又具有自然美白效果，能提高肌肤新陈代谢与保湿的功能，可以有效阻止肌肤干燥又可使身体轻捷，无怪乎有人称薏苡仁为“生命健康之禾”。
在梅雨时节，风湿性关节炎、类风湿性关节炎以及肌肉风湿症等患者，总要复发或者症状加重。服薏苡仁粥有利湿舒筋的作用，对消除关节水肿、减轻疼痛有良好作用。新近的研究指出，薏苡仁中含的薏苡素对横纹肌有抑制作用，在大鼠实验（尾部电刺激法）中，有镇痛作用，其强度与氨基比林相似。
薏苡仁可降低血脂。实践证明，高脂血症患者每天吃60g薏苡仁，经2—4周后，血中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白都降低了。
薏苡仁还有抗癌作用。药理研究指出，其抗癌的有效成分是薏苡仁脂、薏苡仁内脂和硒元素等，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。目前，临床医生多以薏苡仁粥作为癌症的辅助治疗。由于薏苡仁甘淡无毒，是正常的食品，又能清补脾胃，没有“化疗”那样的毒副作用，病人易于接受，用于癌症病人是很适宜的。其实，中老年人是癌症的多发年龄段，经常吃一些薏苡仁，也有预防癌症的作用。健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病几率。
经常食用薏苡仁食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。薏苡仁能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿病人也有疗效。而且它能促进体内血液和水分的新陈代谢，也被当做节食用品。
薏苡仁中含有丰富的维生素B，对防治脚气病十分有益。
4.薏苡仁使用的宜忌
薏苡仁力缓，一般人群均可食用，宜多服久服。
（1）适宜各种癌症患者、关节炎、急慢性肾炎水肿、癌性腹水、面浮肢肿、脚气病浮肿者、疣赘、美容者、青年性扁平疣、寻常性赘疣、传染性软疣、青年粉刺疙瘩以及其他皮肤营养不良粗糙者、适宜肺痿、肺痈者食用。
（2）因为薏苡仁会使身体冷虚，虚寒体质不适宜长期服用，所以妇女怀孕早期及正值经期应该避免食用。
（3）脾虚无湿，汗少津液不足，大便燥结者慎服。
（4）薏苡仁所含的醣类黏性较高，所以吃太多可能会妨碍消化。
（5）薏苡仁虽然有降低血脂及血糖的功用，但毕竟只是一种保健食品，不能当作药品。所以有高血脂症状的患者，还是要找医生治疗，千万不可以自行食用薏苡仁来治疗。
5.薏苡仁养生保健食谱
（1）珠玉二宝粥薏苡仁、山药各60g，捣为粗末，加水煮至烂熟，再将柿霜饼25g，切碎，调入溶化，随意服食。
源于《衷中参西录》。山药、薏苡仁均为清补脾肺之药；柿霜饼为柿霜熬成，可润肺益脾。用于脾肺阴虚，饮食懒进，虚热劳嗽。
（2）薏苡仁粥薏苡仁研为粗末，与粳米等分。加水煮成稀粥，每日1—2次，连服数日。
源于《本草纲目》。本方用薏苡仁煮粥食以补脾除湿。用于脾虚水肿，或风湿痹痛、四肢拘挛等。
（3）郁李苡仁饭郁李仁60g，研烂，用水滤取药汁；薏苡仁200g，用郁李仁汁煮成饭，分2次食。
源于《独行方》。本方能利水消肿，郁李仁与薏苡仁功效相似，其味微苦不甚适口，故仅取汁用。用于水肿、小便不利、喘息胸满等。
（4）薏苡瓜瓣桃仁汤薏苡仁15g，冬瓜子30g，桃仁10g，牡丹皮6g。加水煎服。
源于《千金要方》。薏苡仁与冬瓜子配用，能清热利湿，排脓；桃仁、牡丹皮配用，能活血化瘀。用于肠痈拘挛腹痛，右下腹可触及肿块，大便秘结，小便短赤等。牡丹皮味苦浊，可另用金银花、蒲公英之类清热解毒药。
（5）薏苡菱角半枝莲汤薏苡仁、菱角、半枝莲各30g。加水煎汤，分2次服。
本方对肿瘤有一定抑制作用，其中以半枝莲一药作用较明显。可用于胃癌、宫颈癌等。
（6）薏苡仁汤，薏苡仁60g，紫草6g。加水煎汤。分2次服，连服2—4周。
本方治青年性扁平疣、寻常性赘疣有一定疗效。
（7）百合薏苡冰糖饮
薏苡仁50g，百合10g，水煎汁，加冰糖服用，可治扁平疣、雀斑、痤疮。此粥常吃，健脾益胃，泽肤祛斑，可用于治疗妇女面部雀斑、痤疮、湿疹等症，对青春少女美容有益。
（8）薏米羊肉汤薏苡仁150g，羊肉250g，加水适量煲汤，食盐、味精凋味（亦可加生姜数片）。佐膳，可健脾补肾，益气补虚。治病后体弱，贫血，食欲不振等。
（9）薏仁杏仁粥每次20g左右熟薏仁粉，5g左右杏仁粉。用温开水冲服。饭后服用。润泽肌肤，美白补湿，行气活血，调经止痛。
（10）瘦身汤A、将鲜牛奶煮沸后加入薏仁粉3—5g，搅拌一下即可。润泽肌肤，美白补湿，行气活血，调经止痛，排水瘦身。B、乌龙茶、干海带、薏苡仁适量。共研末，沸水冲泡饮用。有减肥之功效。
