炸花生米的窍门
炸花生米的正确方法是：把生豆油和生花生米同时倒入锅内（油要满过花生米）再用中火将渍慢慢烧开，这时用锅铲在锅内搅动花生米，待油烧开的同时，花生米也已炸好，用这种方法炸出来的花生米又酥又脆，且不会炸焦。
煮面条防粘的窍门
喜欢吃面条的人一般都怕面条下在锅里粘在一起，解决这个问题的办法非常简单：您可以在下面前先往锅里少放点食油，这样煮出的面条，就不会出现粘连现象了。而且面汤也不易溢锅。
煮米饭的窍门
1.加醋：做一锅米饭，往往有吃不完的时候。若过一天再吃，就是不馊，饭粒也会发硬，而且色香味都远不如新做的米饭。如果在做饭时，在水中加一点醋，则只要米饭不馊，可保持米饭松软及原来的色香味一个星期左右。醋的用量一般为用米量及用水量之和的5％。
例如，用1千克米，加水15千克，应加醋约12克。
2.加开水：人们一般习惯用冷水煮饭，尤其是用自来水烧饭，这时水中所含氯气会使维生素B1损失近30％。如果改用开水烧饭，则可避免这种损失。
3.加茶水：据说在日本，用茶水煮饭已普及到每个家庭。谁如果胃胀、消化不良，只要吃几餐用茶水煮的饭，这些不适就可消除。这种饭不仅色香味俱佳，而且去腻、洁口、化食。
茶水烧饭的方法很简单：可取05～07克茶叶加开水05～1千克。泡好后滤去茶叶，将茶水倒入已淘好的米中，一般水面高出大米3厘米，也可自己根据需要进行调整，以决定米饭的软硬程度。煮好即可食用。注意不要用隔夜茶水煮饭。
煮面条的窍门
1.煮面条时，可在锅中加少许食盐，一般每500克水加盐15克，这样煮出的面条就不易糊烂。
2.煮面条时，如果在水中加一汤匙油，面条就不会粘连，而且还可以防止面汤起泡沫、溢出锅。
3.煮切面时，在下面条的同时适量加入醋，这样不仅可消除面条的碱味，而且还可使面条变得白些。
4.煮挂面时，不要等水完全开了再下挂面，不然会出现外熟里生、易断发粘的现象。最好是在锅中的水刚冒气泡时就下挂面，搅动几下，盖上锅盖，等到水开时，再向锅里加些凉水，再稍煮片刻即可出锅。这样煮出的挂面，不但熟得快，而且又不易粘汤。
吃莴笋叶的窍门
莴笋叶有点苦涩味，往往就被人们扔掉了，殊不知它的营养价值比茎部还要高。如胡萝卜素比茎部高97倍，维生素C比茎部高14倍。吃法如下：
1.凉拌：挑去老叶、黄叶后，在开水中略烫（去涩），取出待凉，稍去水后切断，加白糖、精盐、醋、麻油等拌成。
2.生炒：把莴笋叶子洗净然后切段放入油锅中炒成。
3.油炸：将莴笋叶清洗干净，切段后拌入面糊，加入少许盐，在油锅中沸成。吃时会略带苦味。
4.做面：莴笋叶子经沸水烫后，做面条吃，特别清香。
5.烧菜饭：取粳米、咸肉、莴笋叶加水烧成莴笋叶菜饭，清香扑鼻，别有风味。
巧煮土豆的窍门
1.在铁制水锅中煮去皮土豆时，只需在锅中加入几滴醋再煮，土豆就不会变黑，而且颜色发白，松软可口。
2.煮土豆时，当锅中的水烧开后，改用温火（中小火）来煮，就能里外受热均匀，熟后又酥又软。老用旺火煮，土豆外部煮烂糊了，而土豆内部仍然不熟，便会产生“硬心”。
3.煮带皮土豆时，煮酥熟以后，最好放入冷水中浸泡一会儿，或用冷水均匀浇透，然后再剥皮，既好剥皮，又不烫手。
焖米饭的窍门
焖米饭比捞米蒸饭，吃起来味道可口好吃，而且，B族维生素等营养成分损失少，是一种最佳做饭方法。这里面要掌握三点：
1.加水量：一般为米的14倍（容积比）。也可根据米的种类、新旧及个人口味不同，做适当调整，有老人或小孩胃口不好的，可多加点水，使焖好的米饭软些。
2.掌握火候：开始时火要大，使水尽快沸腾，水沸后将火略减少点，待米将水吸干后，再减小火苗，把锅盖盖严。
3.加热时间：从开始到水开锅这段时间是不固定的，它随着米量、水量、火力、气温等条件而变化。从开锅到水分吸干大约需要5～7分钟；从水分吸干到饭熟时间大约为20～25分钟，这段时间最好是火苗弱些，时间长些，饭熟后不易焦锅，饭又好吃。焖好的米饭大约是生米体积的22～24倍。
消热油沫的窍门
油脂在炼制过程中，不可避免地要混入一些蛋白质、色素和磷脂等。当食物在锅中油加热时，这些物质就会产生泡沫。如果温度过高，油还会变为粘稠、黑色的胶状物，影响油的色泽和滋味，特别是豆油含磷脂较多，容易起泡。如果在热油泛沫时，用手指轻弹一点水进去，一阵轻微爆锅后，油沫就没了。
用高压锅烙饼的窍门
用高压锅烙饼，在烙饼前可先在锅底抹点食油，锅热后再放饼，盖上锅盖，不要扣限压阀，2分钟后将饼翻个儿，再盖上锅盖，扣上限压阀，约1分钟饼就熟了。注意火要旺些，饼不要太厚。
去焦饭糊味的窍门
煮饭过火，有焦臭味时，怎样处理去味呢？可取一杯冷水置锅中，仍将锅盖盖上，过一会儿，饭的焦臭味便被水吸收。
咸汤淡化的窍门
当你做成的汤感到咸但又不能加水或采用其它办法时，这时你可往汤中加进几片西红柿，这样，咸味就会明显减轻，达到满意的效果。
做汤鲜香可口的窍门
一般家庭做汤的原料是猪骨、牛羊肉或者蹄爪之类。怎样烧制汤才能鲜香可口呢？
1.制汤的骨头类的料要在冷水时下锅，而且在烧制的中途不要加水。这是因为猪骨等原料，除骨头外，多少还带些肉，有的人为了要熟得快，一开始就用热水或开水往锅里倒，这使肉骨头的表面骤然受到高温，外层肉类的蛋白质会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能再充分地溶解于汤中，汤的味道自然不如放冷水烧出的汤味道鲜。
2.不要早放盐：因为盐有渗透作用，最容易渗入佐料，使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。酱油也不宜早加，葱、姜、料酒等作料所加的量也要适宜，不要多加，否则会影响汤汁本身的鲜味。
3.要使汤清，必须用文火烧，加热时间宁可长一些，使汤呈沸而不腾的状态，并注意撇尽汤面上的浮沫浮油。因为如果让汤汁大滚大沸，会使汤中蛋白质分子的运动激烈，碰撞频繁，以至凝成许多白色颗粒，汤汁就浑浊不清了。
熬汤的窍门
1.熬浓汤时，巧加土豆泥：熬制浓汤的习惯做法是加入一定量的细淀粉，不过这种简便的做法只能节省时间和工序，不能使浓汤更加鲜美。如果把新鲜的土豆去皮、蒸熟、捣成土豆泥，然后加入烹制的汤水中，使之溶为一体，鲜美效果将大不相同。其实，土豆的块茎内含有大量淀粉，只不过未经提炼，原汁原味罢了。
2.熬鱼汤，滴奶，肉白汤鲜：熬鱼汤时，向锅里滴几滴鲜牛奶，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。
和好饺子皮的窍门
要和好饺子皮，宜分次加水，将面和匀和透，软硬适度。和好后用湿布盖好，饧一下，如在和面时加一个鸡蛋，下水煮时，饺子皮含的蛋白质凝固收缩，起锅后饺子皮收水快，皮结实，且美观，吃起来不粘。
拌肉馅的窍门
在调制饺子、馄饨馅时，要慢慢往肉馅中加水，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时，再加盐。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。
使肉馅味美的窍门
肉的鲜味来自肉汁。用刀剁肉时，肉块受到机械性挤压并不均衡，肌肉细胞破坏较少，部分肉汁仍混合或流散在肉中，因此鲜味较浓。而用机器绞的肉馅，由于肉在绞肉机中被强力撕拉、挤压，导致肌肉细胞的大量破裂，包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失，味道也就逊色了。因此用刀剁肉馅就味更美了。
煮饺子的窍门
1.“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅煮馅，敞锅煮皮”，这话很有道理。水的沸点是100℃，若盖上盖，蒸气排不出去，温度就可以达几百度，这样很容易把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅还不熟，汤还不清。敞开锅煮，蒸气很快散失，水温只能保持百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量，等皮熟了，再盖锅煮馅，蒸气和沸水很快将热量传递给馅。这样煮的饺子，皮不容易破，汤也清，饺子既不粘，又好吃。
2.水烧沸后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，盖上锅盖，不用翻动，不用加水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不粘锅，剩下的饺子也不发生粘连。
3.在煮饺子水烧沸之前，先放大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不粘连。
