二者合成此菜，黑白相间，清淡微辣，开胃进食，是理想的保健食品，对高血脂、高血压、冠心病以及老年肥胖症有一定辅助疗效。
酥皮芦笋条
【材料】
茯苓25克，芦笋1罐（长条形），精面粉100克，奶粉15克，菠萝（罐头）半罐，鸡蛋100克，面包屑50克，味精1克，香菇酱50克，精盐3克，白糖10克，发酵粉2克，花生油1000克（约耗50克）
【操作】
（1）将茯苓碾成粉末；罐头芦笋倒出控干，放在砂锅中加味精、精盐略烧入昧，取出控干。
（2）鸡蛋磕在碗里，用筷子打起泡，加入面粉、发酵粉、熟花生油（20克）、鸡蛋及白糖调成蛋面糊；面包屑平铺于盘上。
（3）炒锅放旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，将每条芦笋挂蛋面糊后，再在面包屑中滚粘面包糊，下入油锅炸至面糊一熟，并呈金黄色时捞起，即成。否则炸过火，则会外焦里酥，失去口味。再将菠萝、香菇酱、奶粉装碟上桌，供配食用。
【功效】
芦笋是素食中的上品，除含一般蔬菜的营养成分外，还含有丰富的胆碱、天门冬酚胺、尼克酸。尤其含硒量较高，对心血管系统、蛋白质代谢障碍、神经系统等症，有一定疗效。主要是因其含脂肪较少，有明显的减肥作用，对老年人防治高脂血症有一定作用。
决明烧茄子
【材料】
草决明30克，茄子500克，姜末10克，盐3克，蒜片10克，葱末10克，料酒10克，淀粉10克，鸡汤200克，豆油250克（约耗50克）。
【操作】
（1）把茄子洗净，切成斜片；将草决明捣碎入锅加水适量，上火煎30分钟左右，捞去药渣后，使药液浓缩至两茶匙备用。
（2）把豆油放入铁锅烧热，再将茄片放入油锅内炸至两面焦黄，捞出控油。
（3）铁锅内留底油约30克，再上火，蒜片入锅后，把炸好的茄片入锅，即可把鸡汤、葱、姜、盐、料酒等佐料和用草决明药汁调匀的淀粉倒入锅内，翻炒一段时间，点上几滴明油，颠翻后即成。
【功效】
茄子除含一般丰富的营养成分外，所含的维生素P，具有保护血管作用；还含有维生素A原，有间接预防癌症的效果；茄子维生素中的皂草甙，能降低血中胆固醇的含量，故可预防高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压等症；草决明也叫决明子，为草药，性微寒，味苦酸、微咸，有清肝火、明目的作用，治大便燥结不通，还可润肠通便。
常吃此菜可润肠通便，清肝降逆，适应于高血脂、高血压、冠心病等病患者食用。
香菇炒菜花
【材料】
菜花250克，香菇15克，鸡汤（用炖鸡、煮鸡的稀汤适量加水制成）200克，葱、姜各2克，淀粉10克，味精2克，精盐4克，鸡油10克，花生油15克。
【操作】
（1）菜花洗净，去蒂，掰成小块，这比用刀切小块整齐，无刀口锈味，好看好吃，然后再用开水焯透；葱、姜洗净切丝；香菇洗净，去根，大块撕开。
（2）锅上火，入花生油，烧热后放葱，到散发香味，再放入鸡汤、盐、味精，烧开后，将葱、姜捞出，再将香菇、菜花分别码入锅内，用微火煮烧，至菜料入味后，淋入淀粉勾芡，加入鸡油、味精，颠翻均匀，即成。
【功效】
菜花营养丰富，含有钙、磷、铁等矿物质及多种人体所需的微量元素和较多的维生素A原、维生素B、维生素C。有增强肝脏解毒能力、提高机体免疫力、防病抗病的功效；香菇含30多种酶和18种氨基酸，不但抗癌，而且可以抗血管硬化，降血脂、血压，有改善肾功能作用。
两菜合用，清淡适口，色鲜味美，其利肠胃，壮筋骨，开胸脯，降血脂，益胃补食效果甚为明显。
二、动脉硬化类
美味双耳
【材料】
水发银耳100克，水发木耳100克，味精、白糖、精盐、胡椒粉、香油各适量。
【操作】
（1）将水发银耳、木耳去杂，去根，用清水洗净，下沸水锅焯一下，捞出投入冷开水中，凉透后捞出，沥干水装盘。开水一定要凉，才可透凉，也可先把凉开水放冰箱中冷凉一下。
（2）取碗一只，加入白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油，用冷开水调匀，浇在盘中搅拌均匀即成。
【功效】
银耳含有银耳酸性异多糖，能提高人体免疫力，起抗衰老的作用。对肺原性心脏病，老年慢性支气管炎有显着疗效；木耳含有丰富的胶质，对人的消化系统有良好的清润作用。木耳中维生素含量很高，维生素B2具有润泽皮肤、软化血管的作用。现代医学发现，木耳还具有减低血凝块，降低血栓功能、缓和管状动脉粥样硬化的作用。
此菜香鲜宜人，爽滑可口。可治疗人体气血不足、高血压、高血脂、身体虚弱、血管硬化等症，是理想的健美、抗衰、防病菜肴。
糖醋红椒
【材料】
红柿子椒500克，白糖25克，米醋35克，香油15克，精盐5克，植物油适量。
【操作】
（1）将柿子椒择洗干净，去把，去籽心，切成3厘米长、2厘米宽的长方条。
（2）锅内放入植物油烧热，投入红柿子椒条，（煸炒断生，加入精盐、白糖翻炒，随即加入米醋炒匀，加香油，即可出锅。
【功效】
辣椒除含一般营养成分外，还含有辣椒碱等成分，可促进脂肪的分解，促进人体脂肪的新陈代谢，从而防止体内脂肪的过度堆积，有减少冠心病发病率、减少血管硬化和减肥的作用；米醋，性味酸、温，有促进食欲和消毒作用，某些菜肴加醋，可以助消化，去油腻，还能去瘀生新、消肿益血、软化血管；此外，冬笋、蛋清、木耳、植物油都有利减少脂肪堆积，防止血管硬化的功效。
总之，此菜味道鲜美，色泽鲜口，开胃增食可增加毛细血管弹性，防治动脉硬化，维持血管正常的通透性。
姜汁芹竹
【材料】
嫩芹菜500克，水发腐竹100克，生姜末50克，酱油、醋、精盐、味精、香油各适量。
【操作】
（1）将泡好的腐竹用刀切成小斜条，撒上精盐搅拌均匀；姜去皮，洗净，切成细末。
（2）将芹菜掐去叶，去根，撕去老筋，洗净，取中段，切成2厘米长的段，入沸水中烫脆，捞出投入冷开水中投凉，控净水分，放碗中加盐，腌渍5分钟备用。
（3）碗中放入味精、香油、酱油、醋、姜末兑成姜汁备用。
（4）将腌芹菜的水分滗掉，加腐竹及兑好的姜汁，搅拌均匀即成。
【功效】
腐竹能降低胆固醇，芹菜能降低血压，生姜中的姜辣素能扩张血管，使血流加快。三者合做一菜，清淡利口，姜醋味浓，有利于防治血管动脉硬化。
木耳炖豆腐
【材料】
水发木耳100克，豆腐500克，味精2克，姜丝5克，精盐3克，葱花10克，素油25克。
【操作】
（1）将木耳去根，去杂洗净，撕成小片，将豆腐切成厚1厘米左右的片。
（2）锅内下油烧热，投入葱、姜并煸香，加入木耳、豆腐、精盐、味精和适量水，用武火烧沸后，再改用文火炖至豆腐入味即成。
【功效】
豆腐含有人体必需的胆碱、多种氨基酸、大豆黄酮甙、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、叶酸、泛酸、尼克酸、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、铁、磷、钙等多种成分。有清热润燥，生津，补中，宽肠，解毒，降浊之功效。
木耳与豆腐相配成此菜，鲜嫩，滑润，味咸香适口。其功效重在轻身强志，益气润肺，生津润燥，清热解毒，可治疗便秘、痔疮等症。
砂锅冻豆腐
【材料】
冻豆腐400克，青菜心、瘦猪肉、冬笋各50克，黑木耳25克，虾米2克，葱段10克，味精2克，精盐3克，大蒜10克，胡椒粉2克，熟植物油15克，清汤适量。
【操作】
（1）青菜心洗净，切成6瓣，投入沸水中烫熟，再取出放冷水中过凉；木耳浸泡后，洗净，沥干水，大块一分为二；冬笋洗净，切片；蒜切成小片。
（2）将冻豆腐放热水中解冻成海绵体，切成骨脾大小方块；猪肉洗净，切成片。
（3）取砂锅一只，放入冻豆腐块，依次摆上猪肉片、菜心、黑木耳、冬笋片、虾米、葱段、大蒜片，加足清汤，用旺火烧沸后，改用小火焖20分钟左右，加盐、熟植物油等调料，再焖10分钟，加味精、胡椒粉盛出即成。
各料入砂锅主要是炖至入味，不可只熟而不能入味。
【功效】
冻豆腐有饱腹作用，可以减肥；大蒜可降低血脂，治疗冠心病；木耳可治高血压、高血脂；瘦猪肉脂肪含量低。
此菜清淡，稍有海鲜味和辣味。对高血脂、高血压、冠心病、动脉血管硬化患者十分有益。
三、高血压类
蒜泥茄块
【材料】
嫩茄子500克，大蒜30克，酱油、味精、白糖、香油、精盐各适量。
【操作】
（1）大蒜去皮，洗净，放入钵内，捣成蒜泥，加酱油调稀，倒入小碗中，放入适量白糖、香油、味精，调成蒜泥为调味汁。
（2）将嫩茄子去把，洗净，带皮切成滚刀块，茄子也可去皮食用，更显嫩鲜。放在碗中加盐，腌至发软，放入冷开水中洗去盐分。
（3）将茄块轻轻挤去水分，放于盘中，浇上蒜泥调味汁，搅拌均匀即成。也可以先把茄子蒸熟蘸蒜泥调味汁食用。
【功效】
茄子除含一般营养成分外，所含的维生素中的皂草甙，能降低血液中胆固醇的含量，故可预防动脉硬化、冠心病、高血压等症的发生。它还含有维生素P（芦丁），有保护血管的作用，对血管硬化病变，有辅助疗效；大蒜不但有杀菌作用，而且含有一种能阻止血小板结块的物质，有利防止动脉硬化，可预防血液的凝固，可减轻冠心病症状，预防中风发生，改善血管功能，可作为脑血管硬化、冠心病者的辅助保健食品。
以上两菜合用，茄块脆嫩，清淡爽口，蒜味浓郁，是消暑的好菜。
茄汁荸荠片
【材料】
荸荠250克，香菜30克，花生油40克，盐2克，白糖25克，番茄40克，料酒10克，湿淀粉15克，香油10克，鲜汤少许。
【操作】
（1）将香菜择洗干净，消毒（可用食品清洁剂清洗，然后用凉开水投洗干净，这样可保持香菜的清香和脆嫩），然后成小短段；荸荠削皮，洗净，横切成小薄圆片，四周切成锯齿形，投入沸水中焯至断生，捞出，沥水。
（2）锅置火上，放花生油烧至七成热，入番酱炒散炒匀，炒出红油后，再下入荸荠煸炒几下，随即加入盐、白糖、料酒和少许鲜汤，汤汁烧开后，用湿淀粉勾芡，待裹匀荸荠，黄汁转浓后，淋入香油推匀，出锅盛在盘中间，四周围放香菜段即成。
【功效】
番茄除含一般营养素外，还含有大量的维生素C，可降低血清中和肝脏中胆固醇的水平，有预防动脉硬化、抗血脂等作用；荸荠也具有清热、利咽、止渴、化痰之功效。
二者合成一菜，清香脆嫩，色泽美观，咸甜适中。
口蘑烧冬瓜
【材料】
冬瓜500克，水发口蘑100克，味精、湿淀粉、料酒、精盐、豆油、豆芽汤各适量。
【操作】
（1）将水发口蘑去根、杂，洗净；将冬瓜洗净，去蒂，去皮，去瓤，下入沸水锅中煮熟，捞出放凉水中浸凉，切成小块。
（2）炒锅置火上，放入豆油烧热，放入口磨、豆芽汤、冬瓜块、精盐、料酒、味精，先用武火烧沸，再改为文火炖烧至口蘑、冬瓜块入味，用温淀粉勾芡，即可出锅装汤盘食用。
【功效】
冬瓜含钠较低，不含脂肪，可促进新陈代谢，有助于减肥。口蘑含蛋白质、烟酸、钙、磷、铁等，其味甘，性平、温，有强身补虚之功效。经常食用有降低血压及血液中胆固醇的作用。
用冬瓜、口蘑制成此菜，不但营养丰富，而且具有减肥、利水消痰、清热解毒的作用。
凉拌双色莴笋
【材料】
莴笋250克，水萝卜150克，白糖25克，香油25克，酱油15克，醋15克，盐少许。
【操作】
（1）将莴笋削去皮，剔去筋，择去叶，洗净，切成细长滚刀块，用盐暴腌1－3小时，捞出，挤去盐水；水萝卜去掉叶、须、根，用凉开水洗净，可避免细菌侵入人体，用生冷水洗，则比较危险。切成与莴笋大小相同的块。
（2）把挤去盐水的莴笋块和水萝卜块放入盘中，加入香油、酱油、醋、盐、白糖搅拌均匀，即可食用。
【功效】
莴笋中的乳状浆液味道清苦，可刺激人体消化功能，有助于增加进食，引发食欲。莴笋中的钾含量比钠高27倍，这一比例有利于保持人体内钾、钠的平衡，是防治高血压的有效条件；水萝卜杜凉，味辛、甘，有利于消渴降压。
两菜合用，清淡，甜酸爽口，生食营养素受损失少，所以是降低高血压的有效菜肴。
香菇干贝豆腐
【材料】
水豆腐300克，水发香菇片50克，牛奶150克，青豆15克，水发干贝30克，鸡蛋清6只，熟火腿片15克，料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。
【操作】
（1）将鸡蛋清磕入大碗内，放入水豆腐、精盐、味精、牛奶，打搅均匀，装入汤盆内，上笼用温水蒸20分钟取出，不要蒸老，再用小刀划成菱形的块。
（2）将干贝用温水洗净，放在碗内，加入料酒、肉汤，上笼蒸烂，二者蒸的程度不同，因此二者不可同笼蒸，然后倒入炒锅内，加入火腿片、香菇片、青豆、精盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入少许明油（用猪油），浇在豆腐上即成。
【功效】
牛奶、豆腐、干贝都是含钙丰富的食品，有利降低血压。
此菜清淡鲜香，滑润软烂，略有海鲜味，是高血压患者与保健菜肴。
四、高胆固醇类
桃仁拌芹菜
【材料】
核桃仁50克，芹菜300克，味精1克，精盐2克，香油5克。
【操作】
（1）将芹菜去根，择去老叶，抽去筋，洗净切成丝，放入沸水焯2分钟，为保持芹菜营养成分少受损失，也可先焯后切丝。捞出用凉水冲一下，沥干水分后加香油、精盐、味精搅拌均匀入盘。
（2）将核桃仁用开水泡3－5分钟后，捞出剥去皮，再用开水泡5分钟取出，放在芹菜上，吃时搅拌均匀即成。
【功效】
芹菜平肝凉血，清热利湿，有降低胆固醇及血压的作用；核桃仁可促进胆固醇代谢，从而有利降低血中胆固醇的增高。还有健脑增智的功效。
二菜结合食用，香酥，清淡，核桃仁还有脆感，常吃延年益寿。
植物扒四宝
【材料】
水发香菇、鲜蘑菇、水发竹荪、竹笋各50克，菜苞200克，味精、酱油、白糖、淀粉、料酒、精盐、蛇油、鸡油、香油、高汤、熟猪油各适量。
【操作】
（1）将大小均匀的水发香菇去根、去杂，洗净，挤干水分，放入碗内，加入白糖、高汤、猪油上笼蒸30分钟后，取出；鲜蘑去杂洗净，下沸水锅中焯一下捞出，挤干水分待用；将水发竹荪、竹笋去杂洗净，均切成5厘米长的段。
（2）锅烧热，加入少许猪油、高汤、蛇油、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、香油，投入竹笋、竹荪蘑菇、香菇同焖烧至汤汁浓稠时捞出，原汤保留备用。各物分档摆在浅碗内，加入原汤。食时上完蒸热后，覆在盆中，揭去扣碗。
（3）菜苞拉油后捞起，再下锅，加入高汤，精盐烧至出味，起锅，围在四宝边上。用猪油起油锅，烹入料酒，加入高汤、酱油、精盐，烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油、香油，浇在上面即成。
【功效】
竹荪、竹笋有减肥作用；香菇、蘑菇有提高人体免疫力作用；菜苞含有丰富的维生素及植物纤维素，有润肤减肥作用。
此菜维生素、蛋白质和矿物质都比较齐全丰富，而脂肪含量很低。常吃可防病、减肥，延缓衰老。对高血压、高血脂、高胆固醇有辅助治疗作用。
凉拌平菇丝
【材料】
平菇350克，精盐2克，酱油5克，香油15克。
【操作】
（1）将酱油、香油放入小碗内搅拌均匀。
（2）将平菇去根，去杂，放入沸水锅中焯一下，捞出，切丝后装盘，浇上酱油、香油和盐搅拌均匀即成。
【功效】
此菜具有驱风、散寒、除温邪、补脾胃、滋养、舒筋活络、降低胆固醇、降低血压含量、防止血管硬化的功能。
芝麻小白菜
【材料】
小白菜350克，芝麻50克，味精、精盐、花生油各适量。
【操作】
（1）将小白菜去黄叶、去根，洗净后沥去水，切成小段；芝麻去杂，淘洗干净，放入锅内，用小火慢慢炒，当芝麻发香时即可，不要炒糊，出锅晾凉，然后碾成粉屑状。
（2）炒锅放花生油烧热，投入小白菜煸炒半分钟，也不要煸烂，然后加入精盐，再用旺火炒至小白菜熟透，点入味精，起锅装盘，撒上芝麻屑即成。
【功效】
