绿豆
一、食物题解
绿豆又名青小豆，是我国传统豆类食物。绿豆不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。
它不仅可以单独煮粥，还可与粳米或糯米混合煮粥，亦可磨粉做成糕点，还可以发豆芽食用。绿豆汤是家庭常备的夏季消暑饮料。
二、营养价值
绿豆中含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维和矿物质等。其中B族维生素的含量比玉米高，蛋白质含量比谷类高，尤其是赖氨酸的含量高于其他作物。绿豆加工成豆芽后，其维生素C的含量会增加好几倍。
三、食物功效
现代医学认为：绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)等情况时，在去医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人应经常食用绿豆来解毒保健。夏天在高温环境工作的人出汗多，水分损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，此时绿豆汤是最理想的饮品，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。经常食用绿豆还可以补充营养，增强体力。
四、适用人群
宜食者：老少皆宜，四季均可。凡暑天中暑烦躁、口渴咽干、疮痈疖肿、高血压、水肿、食物中毒、金石中毒、农药中毒等患者，皆适宜于食用绿豆粥或绿豆汤以解之。
忌食者：身体虚寒者不宜过食或久食绿豆；脾胃虚寒、大便滑泄者忌食。
五、医用指南
绿豆甘草汤
绿豆30克、甘草60克加水煎服。
功效：解食物中毒及药物中毒。
绿豆黄花枣水
绿豆100克、干黄花菜50克、大枣8枚加水煎煮。每日服用1剂。
功效：可治上吐下泻。
六、温馨提示
绿豆不宜煮得过烂，以免所含有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。
苹果
一、食物题解
苹果，古称柰，又叫滔婆，属蔷薇科植物，其果实酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高，被越来越多的人称为“大夫第一药”。
二、营养价值
苹果含有多种维生素和胡萝卜素、纤维素以及多种矿物质。所含维生素有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等，另外它还含有比其他水果都丰富的果胶和钾，其果糖、葡萄糖、蔗糖的含量属果类佼佼者。
三、食物功效
苹果性凉，味甘，微酸，具有润肺健脾益胃、生津止渴、清热除烦、助消化、止泄泻、顺气醒酒之功效。
因苹果是含有丰富的果胶，有助于调节肠道的蠕动，而它所含的纤维则可帮助消除体内的垃圾，从而有助于人体排毒养颜。
常吃苹果可以摄入较多的钾盐，能促进体内钠盐的排除，可以起到降低血压、降低胆固醇、防止动脉硬化和防治心脏病的作用。
苹果中的果胶能调整肠道生理功能，起到止泻作用。
苹果中的有机酸能刺激肠蠕动，其所含纤维能使大便松软，既能润肠通便，还可预防癌症。
苹果所含硼元素能防止或减少钙与镁的丢失，故可促进骨骼健康和防治骨质疏松症。
四、适用人群
宜食者：一般人都可食用，比较适宜便秘、腹泻、高血压、高脂血症、肥胖症、贫血、骨质疏松症和癌症等患者食用；醉酒者与维生素C缺乏者也很适合食用。
忌食者：脾胃虚寒者忌食生冷苹果(可蒸熟食之)，糖尿病患者可适量选食含糖分较低的青苹果，其他苹果则当少食或不食，如果要食用，必须相应地减少主食分量。
五、医用指南
苹果菠菜汁
原料：苹果1个，菠菜200克，牛奶适量。
制作方法：苹果洗净削皮去核，切成片。菠菜去杂洗净，然后切成小段。把苹果片、菠菜段一起放入果汁机中榨汁，取出浆汁加入适量的牛奶调匀即可。
功效：强身养血，对贫血、恢复体力尤为有益。
六、温馨提示
苹果一次不宜吃得太多，特别是肠胃不佳者，否则会伤胃或导致便秘等。苹果没熟也不要吃，因为生苹果含酸较多，对身体无益。苹果做食疗妙方时尽量选择色泽鲜红的为佳。
黑木耳
一、食物题解
黑木耳，又名云耳、树鸣等。它营养丰富，质地柔软，味道鲜美，因而有“素中之荤”和“素食之王”的美誉。
二、营养价值
黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、脂肪、糖、纤维、钙、铁、磷以及多种无机盐、植物固醇、磷脂等，特别是铁的含量相当高。
三、食物功效
黑木耳性平，味甘，具有滋养脾胃、益气强身、舒筋活络、补血止血之功效。
现代研究表明，黑木耳含有能清洁血液并具解毒作用的物质，能帮助消除体内毒素，故有健身、美容、乌发等作用。
黑木耳还可增强人体免疫功能，并具有抗氧自由基和抗衰老的作用。
黑木耳能防治心脏病，能防治痔疮和便秘。
黑木耳所含酸性异多糖具有抗癌作用，对宫颈癌有明显的疗效。
黑木耳所含腺嘌呤核苷能在一定程度上阻止血栓形成，防止动脉粥样硬化。
黑木耳所含发酵素和植物碱等有化解和排除结石（如胆结石、尿道结石）的作用。
四、适用人群
宜食者：很适宜于高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病及动脉硬化症等患者食用。也很适宜于胆结石、肾结石、膀胱结石及癌症等患者经常食用。
忌食者：因黑木耳含有嘌呤类物质，故痛风病患者不宜食用。
五、医用指南
黑木耳炒猪肝
原料：黑木耳20克，猪肝200克，精制植物油、葱花、姜末各适量，料酒、麻油、盐、味精各适量。
制作方法：将黑木耳浸泡至软，捞出摘洗干净，猪肝洗净后切薄片，放入碗中，加芡粉拌匀，然后放入热水中烫一下备用。炒锅开火，放油烧热，先放入葱花、姜末煸香，倒下猪肝片迅速翻炒，加入料酒炒匀后起锅滤油，放入盘中。将黑木耳放入锅中炒熟，然后倒入猪肝，加盐、麻油、少量味精合炒，起锅则可。
功效：养血润肠、补肝利肾，对贫血、习惯性便秘、慢性胃炎、慢性肝炎患者非常有益。
六、温馨提示
黑木耳适宜与肉类共同煮食。
新鲜的黑木耳中含有一种可引起皮炎的物质，故新鲜黑木耳不宜食用。
