1.结果蔓摘心
结果蔓摘心的最佳时间是开花前3~5天或初花期，去掉小于正常叶片1/3大的幼叶嫩梢。花前10多天在花序前留2片叶摘心，主要是促进花序发育、花器官的完善。第二次摘心去除前端副梢留1叶或抹除，把营养成分供给花序坐果。
巨峰葡萄结果新梢摘心操作：强壮新梢在第一花序以上留5片叶摘心，中庸新梢留4片叶摘心，细弱新梢疏除花序以后，暂时不摘心。坐果率很高的康太、黑汗等，则不摘心。坐果率尚好、通常果穗紧凑的红地球、秋红、无核白鸡心、藤稔、金星无核可摘可不摘。
2.营养蔓摘心
营养蔓是指没有花序的蔓，在不同地区因为气候等原因的不同，摘心的标准也不同。根据生长期时间的不同，摘心的数目也不一样。生长期少于150天的地区，8~10片叶时可摘去嫩尖和1~2片小叶。生长期150~180天的地区，15片叶左右时摘去嫩尖1~2片小叶；如果营养梢的生长太强，则提前摘掉副梢结果母枝。生长期大于180天的地区，分为以下几种摘心方法：
对于生长期长的干旱少雨的葡萄地区，主梢架面有空间，营养蔓可留生长到约20片叶时摘心，相反，如果主梢的生长空间比较小，营养蔓短留长到15~17片叶时摘心；如果营养蔓生长很强势的时候，可以提前摘心副梢结果母蔓。
对于生长期长多雨地区的葡萄，主梢比较纤细，等到长到8~10片叶时摘心，这样可以促进主梢加粗；主蔓生长势中庸的80~100厘米时摘心；主蔓生长势很强去掉培养副梢结果母蔓的方法分次摘心。第一次主梢上8~10片叶时留5~6片叶摘心，可以促进副梢萌发，副梢长出7~8片叶时摘心。第二次副梢只保留顶端的1个副梢于4~5片叶时留3~4片叶摘心，其余的副梢抹掉，方便第三次处理。
3.对主、侧蔓上的延长蔓摘心如果非要选择比较弱的延长蔓生长，则留10~12片叶摘心，促进它发展。也可以选择下部较强壮的主梢换头。
在生长期较短的北方地区，可以在8月上、中旬以前摘心；在生长期较长的南方地区，则可以在9月上、中旬摘心。延长蔓生长中庸健壮的，则根据冬季修剪的长度和生长期长短适当推迟摘心的时间。
延长蔓生长强旺的，则要提前摘心，避免浪费营养和徒长。
摘心后长出副梢的，最顶端1个副梢作为延长蔓继续延伸，然后按照中庸枝处理，其余副梢作结果母枝培养。
4.副梢的利用与处理
（1）副梢的利用
副梢就是新梢叶腋里的夏芽从下而上陆续萌发形成的，它是葡萄的重要组成部分，处理的好了，可以加速树体的发展和整形，增补主梢叶片的不足，提高光合作用。但是，如果处理不当，容易使架面杂乱，增加树体的营养成分流失，影响通风透光。所以要合理利用副梢。
利用副梢加速整形。对于定植苗只有1个新梢，但需要2个以上主蔓时，可以在新梢长出4~6叶时及早摘心，促进副梢发展，挑选出适合副梢发展的主蔓。如果主蔓延长蔓受损，则可以利用顶端发出的副梢作延长蔓继续延伸生长。
利用副梢培养结果母枝。冬芽旁边的夏芽，长势中庸健壮，冬芽分化良好、饱满，可以作为结果枝。所以，对于生长旺盛的品种，可以采用上述特性采取提前摘心和分次摘心的方法，把它培养成副梢结果母枝。
利用副梢结二次果。例如京优品种的二次果，穗大粒大，坐果率好，品质优。因此，一些早、中熟品种的副梢结实率很高，二次果品质也好，而且能够充分的成熟，所以可以用培养一次果的方法培养二次果，利用副梢结二次果，增加效益，充分发挥品种的潜在能力。
利用副梢压条繁殖。如果葡萄的生长期超过了180天，那么对于如巨峰、京亚、京优等生长势较强、易发副梢的品种，一般在6月中、下旬，副梢超过15厘米以上时，把植株基部的新梢或连同母枝一起，挖浅沟压入地表，然后培土，促进主梢和副梢基部生根，培养成副梢压条苗木。
（2）副梢的处理
结果枝上的副梢处理。结果枝上的副梢主要有两个作用，一是利用它补充叶片不足，第二是利用它结二次果，除此之外的副梢全部处理，从而减少树体营养的消耗。一般是两种方法：
a.习惯法。顶端1~2个副梢留3~4片叶反复摘心，果穗以下的副梢从基部去掉，其他的副梢留1叶绝后摘心冶。主要适用于年幼的果树，多留些叶子，既可以保证结果初期丰产，也可以为树冠补充养料。
b.省工法。顶端1~2个副梢留4~6叶摘心，其余的副梢从基部抹除。顶端产生的二次、三次等副梢，保证顶端1个副梢留2~3叶后反复摘心。这种方法主要用于成龄结果的结果树。少留副梢叶片，减少叶幕层厚度，增加通风透光，减少黄叶，增加葡萄着色。
营养蔓上的副梢处理。营养蔓上的副梢可以结二次果、压条繁殖，所以可以按照结果枝上副梢处理的省工法处理。
主、侧蔓上延长蔓的副梢处理。主、侧蔓延长蔓上的副梢，除了生长特别旺盛外可以用作副梢结果母枝外，其他的尽量少留甚至不留。延长蔓的副梢一般从基部抹去。及时萌发的副梢最顶端也只留1个副梢继续延长。
（三）葡萄疏花与花序整形
疏花序和花序整形是提高葡萄品质实现标准化的一个重要步骤，也是调整葡萄产量，达到植株合理负载量的重要手段，要想获得优质的浆果，必须控制产量。鲜食葡萄每亩的标准产量是1000~1500千克。
（1）疏花序时间
疏花序时间根据葡萄生长的程度决定，对于巨峰以及其他巨峰群品种、玫瑰香等生长比较旺盛、花序比较大、落花落果严重的品种，适当的晚几天，等到花序分离之后，再进行疏花序；对于长势虚弱、坐果良好的品种，则要尽早除去多余的花序，节约营养。最后留多少花序，则是根据产量的指标和花序坐果状况决定。
（2）疏花序要求
疏花序主要是根据品种、树势、树龄，把单位面积内产量的指标分配到单株葡萄上。一般果穗重400克以上的大穗品种，个别空间较大、枝条稀疏、强壮的枝可留2个花序。中庸和强壮枝各留1个花序。只有短细的枝没有花序。是否保留花序考虑以下方面：
新梢强弱。强壮枝，中庸枝，细弱枝。
新梢位置。主、侧蔓延长枝，结果枝组中的距主蔓近的下一年留作更新枝，主蔓下部离地面较近的低位枝。
花序着生位置。同一结果新梢的上位花序，与架面铁线或枝蔓交叉花序。
花序大小与质量。畸形花序，小花序，伤病花序。
（3）花序整形技术
花序整形的主要出发点是为了加强果穗内部通透性、提高着色率、疏松果粒、增大果粒，从而使果穗成为短圆锥形或圆柱形，利于包装和提高品种的质量。所以，花序整形是鲜食葡萄生产不可缺少的一道工序。
对于红地球、里查马特、龙眼、秋红、无核白鸡心等大穗形且坐果率高的品种，在开花前去掉全穗长1/5~1/4的穗尖，花期的时候剪去副穗和歧肩，以及短、紧的隔2去1冶（即从花序基部向前端每间隔2个分枝剪去1个分枝）办法，疏散果粒，减少穗重，达到效果。对于巨峰等坐果率较低的葡萄品种，在花序整形时，要去掉全穗长的1/5~1/4的穗尖，还要从上部剪掉花序大分枝3~4个，连同副穗和歧肩，剩下下部花序小分枝，这样果穗紧凑，容易长成短圆锥形或圆柱形。
（四）除卷须
在栽植的条件下，卷须是没有用途的器官，它缠绕到果穗和枝蔓上，容易影响果穗和枝蔓生长，修剪起来不方便，同时也消耗养料和水分，因此要及时摘除。
（五）提高葡萄坐果率的措施
（1）葡萄落花落果的原因
葡萄的落花落果是生物物种进化的一种表现，是自然疏花疏果的现象。落在地上的花和果都是有缺陷的，所以留下来的才是最健康和最完善的花果，如果自然落花落果比较少，就需要人为落花落果。例如巨峰葡萄，比较大的花序有1000个以上花蕾，如果全部花蕾都坐果，穗重可达10千克以上，果粒纵横径达2厘米，而果柄长度只有1厘米多，因此肯定会引起浆果破裂，蜂、蝇、虫吸吮果汁。不过，巨峰葡萄的正常坐果率为13.4%，具有300多个花蕾的花序，穗重达400克以上。在生产过程中，葡萄的落花落果严重、损失严重的现象主要有五个方面：
先天遗传性。如果雌能花品种的花粉没有发芽孔，花粉粒内的生殖核和营养核退化，没有合适的授粉品种，很难坐果。有些品种的胚胎异常率较高，很容易造成大量落花落果。
树体贮藏营养不足。葡萄开花期处于树体营养成分的临界期，上一年体内贮藏的营养成分已经用完，新梢新叶制造的营养只够自身的生长需要，缺乏营养物质，就会导致授粉、受精受阻。
树体养分分配不当。葡萄新梢生长具有明显的极性，树体内的营养成分大部分流向梢尖和幼叶，植物的生长和开花坐果处于不平衡的状态，所以花序的养分不足而加剧落花落果。
气候异常。如果遇到了阴天、干旱、大风、低温等气候条件，对于花器官的分化和生长有着严重影响，还能破坏正常授粉和受精的进程，从而使胚囊中途败育，导致大量落花落果。
不合理栽培技术。如上一年早期落叶、超量结果，造成树体里面贮藏营养严重不足，或者是本年度的新梢徒长或者极其衰弱，病虫害预防不到位，导致营养浪费，这些都不利于开花结果。
（2）提高坐果率的措施
对园地进行土壤改良。增施有机肥料，提高土壤的有机质含量，使土壤的团粒结构好，使土壤团粒结构好，保肥保水，为葡萄根系创造良好生长发育条件。在开花前要喷施浓度为0.3%的硼砂溶液，促进花粉管生长，提高受精率。
合理密植。利于架面通风透光，保证适宜的叶面积和营养积累，促进花芽分化和花器官的发育。
控制留果量。葡萄植株枝叶制造的营养不仅为当年提供生长、开花、结果需要，还能补充新梢花芽分化和翌年春继续生长开花坐果所需营养，从而达到连年稳产。一个良好的葡萄园，每亩产量应在1250~1500千克，不能超产。
实行花前摘心和控制副梢生长。花前要摘心，坐果后利用副梢叶片补充营养。花前对结果母枝环状（环剥宽度3~5毫米）剥皮可以阻止营养向下输送而流向花序。
喷施激素。为了提高巨峰葡萄的坐果率，促进花粉管的伸长，可以花前10天喷施50%矮壮素500~1000毫克/升+0.3%硼砂，隔7天再喷施1次。
加强病虫防治。保证营养平衡，增强光合效率，提高树体营养水平，保持青枝绿叶。
其他措施。花前的时候中耕除草，疏松土壤，加强土壤通透性，停止灌水，提高地温，加速根系吸收养分、水分。
（六）疏穗疏粒
为了提高浆果质量，通过疏除一部分花序改变果穗的数量，再利用花序来改善穗形和穗重，从而保证葡萄的产量、葡萄的重量以及规范它们大小的目的。保证每个果穗都可以尽量保证营养成分的吸收，从而促进果实的膨大和着色，提高果实的含糖量。另外，疏果还有利于积累树体的营养，充实枝条的发育以及保证枝条安全过冬。
国外葡萄的优质产量，一般控制在1.7~2千克/平方米的范围内。因此，要保证每平方米架面产果量2~2.5千克，每亩产量1300~1500千克为标准。因此要疏果穗，通常留目标产量1.5~2倍，最后达到1.2倍。
（1）时期
一般疏穗是在坐果前进行。盛花后20天坐稳果后，能够估计出每平方米果穗的数量，然后等到果粒进入硬核期时，分辨出大小粒的时候进行疏粒。
（2）疏穗
疏穗则是根据树的负担能力和目标产量决定，树体的负担能力和树龄、树势、地力、施肥量有关，如果树体的负担能力较强，可以适当多留一些果穗，相反则少留些果穗。如果品种的丰产性能好，当地的栽培技术水平也较高，则可以适当多留果穗；反之，则应少留果穗。
根据1千克果实所必需的叶面积推算架面留果穗的方法进行疏穗，通常叶面积大，则产量高、品质好，不过，产量和质量之间又是负相关，必须先定出质量标准，在满足质量的前提下，按照叶面积留果。
例如，巨峰品种要收获300克左右的果穗，需15~20片叶片，即20片叶可以留1穗，25片叶以上的新梢如果生长健壮可以选留2穗果实。8~10片叶的新梢原则上不留果穗。巨峰葡萄每1000平方米架面上，具有1500~2000平方米的叶面积，可生产含糖17%折合亩产为1180~1650千克。
疏穗的具体方法就是强枝留2穗、中庸果枝留1穗、弱枝不留穗，每平方米架面选留4~5穗。
（3）疏粒
标准穗重因为品种的不同而不同，果穗要求整形、果粒匀整、提高商品性能。一般小粒果、着生紧密的果穗，以200~250克为标准穗；大粒果、着生稍松散的果穗，以350~450克为标准；中粒果、松紧适中的果穗，以250~350克为标准。
