原 料：
鲢鱼头1个，蟹肉35克，青菜心250克，笋片50克，熟火腿片25克，熟鸡肫40克，熟鸡肉75克，水发冬菇15克，虾子5克，葱、姜、熟猪油、白胡椒粉、料酒、鸡汤、盐、糖、味精、水淀粉、醋各适量。
制作过程：
1.鱼头劈半，去鳃洗净，入锅烧沸，转小火焖至肉骨分离，拆骨取肉，加葱姜、料酒氽水；青菜心洗净，入油锅划至菜色翠绿，出锅沥油。
2.锅至火上放油，烧至五成热时，投入姜片、葱炸香后，捞出，放入蟹肉、虾子略炒，加料酒、鸡汤、盐、糖，再放入笋片，熟鸡肫、熟鸡肉片、水香节菇、虾子等原料，加盖烧10分钟。
3.加入菜心、味精烧沸，下水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油，起锅装盘，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成。
营养功效：
蟹肉与猪肉搭配同食，有补气血、养冲任的功效，而且对于冲任（子宫发育不良）、气血不足之闭经有一定疗效。
小贴士
脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。
