净化厨房
有人说，炒菜油不出烟，菜不香。于是大火热油，菜一入锅，满室油烟。那么，油烟的成分究竟是些什么呢？
烹调油烟是在烹饪过程中，食用油和食物在高温条件下，发生一系列化学变化产生的大量热氧化分解产物。分析家庭厨房煎炸食物的油烟样品，检测出220多种化学物质，其中主要是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、内脂、杂环化合物等等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物，特别是油煎、炸、烤等烹调方法会形成相当多的致突变物质。
在烧烤肉食中，常常含有多种强致癌物质。研究表明，如果肉类受到高温熏烤，一些蛋白质将转变为致癌物质。如牛肉、羊肉等肉类蛋白质中的色氨酸在烤焦后，就可以形成一氨甲基衍生物，这是一种强致癌物质，其致癌作用超过强致癌物——黄曲霉素。
油烟被人体吸入以后，可能会造成呼吸道黏膜损伤，引起人体免疫功能的改变。案例资料显示，烹调油烟与肺癌有一定的联系，如果能够控制烹调油烟，则有可能使肺癌的发病率减少51.56％。而且，在致肺癌的诸因素中，烹调油烟是仅次于“深度吸烟”烟雾的危险因素。因此有人认为，如果能够戒烟和减少烹调油烟的危害，那么就有可能使肺癌发病率减少85％。
那么，怎样减少烹调油烟和其他有害物质对人体的伤害呢？这并不是一件很难办到的事。只要我们重视这个问题，做到以下几点，目标是能够实现的。
我们需要认识烹调油烟有害成分的毒性，少吃煎炸熏烤的食品；改善厨房的通风条件，确保油烟迅速排出，净化厨房空气；切忌炒菜不刷锅，因为，炒菜时有一些蛋白质和脂肪类食物焦化，产生一定数量的苯并芘；提倡使用产生烹调油烟少的优质豆油和花生油；忌食多次炸过食物的剩油；变质或存放时间过长的食用油，它们容易产生较多的油烟，应该尽量避免或减少食用；切实保证厨房的清洁卫生。显然，这些简单的办法能够减少我们对烹调油烟等有害物质的摄入。
环保饮食
吸油烟2小时好比抽香烟2包首先，许多生态和环境保护主义者都极力提倡少吃肉或不吃肉。以肉食为主的欧美国家每年每人平均吃肉100千克，谷物产量的60%用做饲料，喂养畜禽。少吃肉减少了畜禽的喂养量和谷物的消耗量，间接起到保护环境的作用。西欧一些国家，特别是德国已把豆腐、豆制品、粟类煮的稀饭称为“环境食物”，流行“多吃豆腐、豆制品，少吃肉”，甚至绝对素食的浪潮。
再次要少吃高铅食品。普通松花蛋、爆米花以及金属罐装饮料和食品，都可能是高铅食品。据研究发现，食用金属罐装饮料和食品的儿童，血铅水平高。因为空腹时肠道对铅的吸收率会成倍增加，而油腻食物又可以促进肠道对铅的吸收，所以我们应该定时进食，少吃过分油腻的食品。
还要切记烹饪不可用早晨第一段自来水，因这段水在水管中停留时间很长，水管上的重金属含量较高。每天早晨，应该先将自来水打开1~5分钟，然后再取饮用水。此外，还要经常清洗水壶里的水垢，避免水垢加重饮用水的污染。
重新掀起的素食浪潮最后，我们应该多吃些富含钙、铁、锌的食物。在肠道里，钙、铁、锌和铅的吸收是通过同一运载蛋白进行的，就像许多人挤上同一辆小车一样，大家互相竞争，钙、铁和锌的吸收增加了，铅的吸收相对就会减少。在我们的膳食中，保证有适量的钙、铁和锌，就可以减少铅害。豆制品、乳制品和动物骨骼含钙丰富；肉类和蛋类含铁丰富；肉类和海产品含锌丰富。所以，我们不能偏食，需要自觉地克服偏食的毛病，让自己的食物尽量丰富多彩。
合理饮水
水是一种营养素，是一切生命必需的物质，没有任何生物，没有水能够生存。适合人类饮用的水是无污染、清洁的淡水。
不合格饮用水对人体健康造成的慢性损害也是不容低估的。联合国卫生署最近提供的一项资料表明：饮用水中的氧化物、氯化物以及汞、铅等重金属化合物可对肾脏和中枢神经造成影响，并可能致癌；钙、镁氧化物、氧化锌、氧化铝、三氧化二砷及胶质可影响肝、肾及神经系统；氧化铁超标还可能引起尿毒症及代谢失调。
近些年来，由于自来水的水质在下降。特别是我国北方地区的自来水硬度特别高，高硬度的自来水水垢多，口味不好。这就促使居民选用纯净水。如今，人们饮用纯净水越来越普遍。
那么，什么是纯净水呢？纯净水是利用纯水机除去水中杂质而制成的水。纯水机将天然水经过电渗析、离子交换、超级过滤、臭氧杀菌、氧处理，制成纯净水。纯水机除去具有一般的净水器除掉病菌的功能以外，最大的好处是能够去除水中的重金属矿物质，也就是能够去除溶于水中的各种物质。净水机能够去除对人体有害的重金属，如汞、镉、铬等，其去除效果能够达到90％~99％。这就意味着它有可能将有害重金属去除干净。在饮用水硬度高的地区的人们应该适当饮用纯净水。但是，水中原来含有的对人体有益的元素也同时被清除殆尽了。这些有益的元素包括人体必需的微量元素钙、硒、镁、钾、铁和锌等等。由此可见，纯净水在制作过程中，一方面去除了对人体有害的病菌、有机物和某些有毒的元素；另一方面，也除去了对人体健康有益的微量元素和人体必需的矿物质。
我们知道，人类并不是超自然的特殊生物。人类的健康与饮水和食物密切相关。人类摄取水和食物中的营养物质，维持生命与健康。这些营养物质包括钙、钾、钠，也包括一些微量元素锌、镁等等。饮水是人体从自然环境摄取钾、钙、镁等元素的重要途径。
然而，纯净水对人体不利的地方还不止于此，还有一个不可忽视的方面是，当水中各种可溶性物质被除去之后，水内的“空间”就被腾出来了，水越纯净，分子之间的“空间”也就越大，所以，纯净水便成为一种溶解能力极强的溶剂。作为溶剂的水，其特殊结构使水分子周围形成很强的力量，能够吸引其他分子。当固体或其他物质与水接触时，就会产生该物质全部或部分溶解的现象。
由于这个特点，人们在长期喝纯净水的过程中，它不但不能给人体补充必需的矿物质和微量元素，反而会从人体中带走一定的微量元素，造成人体微量元素和矿物质的流失，尤其孕妇、婴幼儿和老年人，更容易引起营养不良。
人体的健康是由许多营养物质支持的。这些物质包括氧、氢、氮、钙、磷、钠和钾等等。它们在人体内的含量必须保持一定的数值。它们不仅构成人体的各种细胞、组织和器官，而且还有许多特殊的生物化学功能。有些微量元素如锌、硒和氟，在人体中虽然数量很少，但是它们是维生素、激素和酶系统中不可缺少的成分，担负着特定的生物化学功能。而饮水是人体从自然环境中摄取钾、钙和镁等无机元素的重要途径。例如，钾就是细胞内的主要阳离子，它对维持细胞的正常结构和功能起着重要的作用。缺钾能引起心肌坏死！
再说钙，钙也是人体中不可缺少的一种元素。骨骼中的主要成分是钙。血液中也含有一定的钙离子。如果没有这些钙离子，皮肤划破了，血液就不容易凝固。钙还能抑制铅、镉等有害元素的吸收。婴儿在生长发育过程中，骨骼不断长大，需要充足的钙。人体钙过少时，心肌软弱无力，收缩不全，而骨骼兴奋性增强，引起肌肉收缩症、佝偻病和骨质软化。
据统计，我国有1／3的儿童缺锌。儿童缺锌会引起智力低下，学习能力下降。怀孕的母亲缺锌，可以引起胎儿先天畸形。缺锌也会影响人的脑、心、胰、甲状腺的正常发育。国外的研究证明，人体缺锌会引起许多病症，如侏儒症、糖尿病、高血压、生殖器官和第二性征发育不全、男性不育等等。当然，人体摄入过量的锌也有不利影响。
人体缺硒，可以引起心脏病、高血压、克山病等等。硒还有降低胃癌、肠癌、肝癌发病率的作用。缺镁可能造成心肌和骨骼肌的局部坏死与炎症。在饮用水中缺乏镁的地区，癌症的发病率往往比较高。
饮水关系到人体健康
所以，饮用纯净水有利也有弊。纯净水去除重金属污染，对人体健康是有好处的，但是，纯净水也除去了人体必需的微量元素，会造成人体营养失衡。尤其是婴幼儿和青少年，正处在智力发育阶段，又好活动，消耗无机盐和矿物质又多，经常喝纯净水，会给我们的健康带来不利的影响。
所以，有关专家认为，纯净水少量饮用是可以的，但不宜作日常生活饮水；饮用水水质较好的城市，人们完全可以放心地饮用自来水。
饮用矿泉水早已成为世人的爱好。矿泉水是指水中含有矿物质、对人体健康有益的天然矿泉水。矿泉水作为瓶装饮料已有较长的历史。因为天然水污染加重，促使人们选用矿泉水。而优质的矿泉水，的确能够使婴幼儿健康，对中、老年人也能起到防病健身的作用。
世界矿泉水饮料以欧洲共同体产量最大。其中法国一直处于领先地位，它的矿泉水产量约占共同体总产量的45％。法国维希矿泉水历史悠久。这种矿泉水具有调节体液酸碱平衡、帮助消化、促进肝功能康复、促进胰岛功能的作用。法国人还配以不同的处方和处理这种矿泉水的方法，强化它的医疗作用，使它对肝炎、胆道病、肠胃病、关节炎、过敏症以及儿童的多种疾病有一定的疗效。当然维希矿泉水也是老年人的滋补辅助饮料。
我国矿泉水资源丰富。据统计，目前已有1600多种矿泉水水质分析资料。我国饮用天然矿泉水中含有的微量元素种类比较多，其中含锌的矿泉水有68处，主要分布在四川、广东、福建等省。锌、硒、碳酸水在自然界的分布是比较少的，但是在我国分布就比较广。这些都是比较珍贵的饮用矿泉水。含适量锌的天然矿泉水，被誉为生命智慧之水，更是一种珍贵的天然优质矿泉水。
但是矿泉水也有好有坏，不同的矿泉水对不同的人群的作用也有所差异。由于不同的矿泉水所含微量元素各有差异，所以饮用矿泉水需要因人而异。矿泉水含有人体必需的元素，但是，人体对这些元素的需要量是有限的和有选择的。如果你的体内并不缺乏某些矿物质、微量元素，饮用矿泉水过量，不仅对健康无益而且有害。如人体摄入过量的钙、铁、钠、锌等都会引起多种疾病，而且微量元素之间还存在相互干扰的作用，如摄入的锌和铜的比例不当，很可能致使血清胆固醇增加，促使动脉粥样硬化。
现代医学研究表明，含硫酸镁的矿泉水，对便秘患者有益，但对腹泻患者却有害；含硫化氢的矿泉水对治疗气管炎、祛痰有一定的作用，但对光线过敏性皮肤病和腹泻者，就会适得其反；含氯化钠和碳酸氢钠的矿泉水，高血压、心脏病、肾脏病患者不宜饮用，钠具有促进体内蓄积水分的作用，因此有水肿、腹水症状的严重肾炎和肥胖病等病人，不宜饮用含钠高的矿泉水；高血压、心血管系统病患者及肾功能差的人，应选用含低钠、低矿化度含锶、偏硅酸的矿泉水。
因此，专家告诫：矿泉水不是养生饮品，也不是防病治病的“万能仙水”，必须根据自己的体质状况或在医生指导下，有针对性地选择适于自己饮用的矿泉水，只有这样才能真正促进健康。
总之，人类是自然环境哺育的生物。人类的健康取决于从饮水和食物中摄取营养。水是自然环境中最活跃的物质。饮水是人体从自然环境中摄取无机矿物质和微量元素的重要途径。科学地饮用清洁而又富有营养的水，才能维护健康，才是钟爱生命。
