多吃新鲜的水果和蔬菜是保健的一个简单有效的方法，新鲜的水果蔬菜既能保证维生素C、维生素B和无机盐的摄入，又因含有大量的膳食纤维可以促进营养物质的消化吸收、预防便秘，又可延缓食物中脂肪和多余糖份的吸收，促进胆汁酸的排泄，从而降低血脂和血糖，预防心血管疾病。
高血压患者宜多吃蔬菜。蔬菜对高血压患者有益无害，它含有大量的维生素C及果酸，能使体内多余的胆固醇排出体外，从而有效预防动脉硬化的发生。蔬菜中含钠盐极少而含钾盐较多，蔬菜中含有的脂肪和糖类也极少，多吃也不会使人体发胖，同时，蔬菜中含有较多的纤维素，能促进肠道的蠕动，排除过多的脂肪，非常有利于减肥。
适宜高血压患者常吃的蔬菜和水果：
1.芹菜
芹菜含有挥发油、佛手柑内酯、有机酸等营养物质，能清热除烦、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、平肝潜阳，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有辅助疗效。
2.茼蒿
茼蒿属于菊科植物茼蒿的茎叶，又名蓬蒿、菊花菜。茼蒿的根茎叶花都能入口，具有清血养心、降压润肺、清痰补肝、宽中理气等功效。此外茼蒿还有促进蛋白质代谢的作用，有助于脂肪的分解。例如吃火锅时吃点儿茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，有益于营养的摄取。
3.苋菜
苋菜含有丰富的铁、钙和维生素等营养元素，具有促进凝血、造血，增加血红蛋白含量及功能，并能由此稳定血压。此外苋菜还是减肥菜单上的常客，常吃苋菜可达到减肥瘦身、排除毒素、解决便秘的效果。
4.荠菜
荠菜含有丰富的维生素及胡萝卜素，这些营养素不仅有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食、治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
5.韭菜
韭菜的营养价值很高，它含有大量的维生素、矿物质，还有良好的药用价值，能够温中行气、散瘀补肝、利肾暖膝、活血散瘀。民间常用韭菜治疗身体虚弱、噎嗝反胃和过敏性皮炎等病症。此外韭菜中的硫化物具有降血脂的作用。适用于治疗心脑血管病和高血压。
6.空心菜
空心菜，学名蕹菜，又名竹叶菜、藤菜。旋花科，一年生草本植物，空心菜的嫩茎、叶子可食用，可补充多种维生素及矿物质，是高血压人群很重要的蔬菜。
7.豌豆苗
豌豆苗入菜，色香味俱全，营养也非常丰富。其含有蛋氨酸、胆碱等物质，食之有助防止动脉粥样硬化，同时有利于防治糖尿病、心脏病及高血压。豌豆苗不宜久烹。应以大火快炒或入水稍汆以免营养流失。
8.香菜
香菜是西汉的张骞出使西域时引入的蔬菜之一，香菜茎嫩，叶鲜，有种独特的香气，常被用作菜肴的点缀，提味之品，广受人们喜欢，中医认为，香菜内通心脾，外达四肢，为温中健脾的养生佳品。常食香菜，有消食下气、醒脾调中之功效，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。适用于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者。
9.油菜
油菜的原产地正是我国，其色泽深绿，帮如白菜，质地脆嫩，苦中回甜。油菜中含有大量可以降低血脂的膳食纤维，还能强肝、宽肠、解毒、消肿。具有极高的食疗价值，称得上是各种蔬菜中的佼佼者。
10.菠菜
菠菜中含有大量铁质及叶酸，因此常吃菠菜不会发胖，还可以保护视力，另外，菠菜具有防治心血管疾病的功效，对预防高血压及其并发症有很好的辅助疗效。
11.西葫芦
西葫芦是一种水分充足的优质蔬菜。它含有较多的蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素、钙等营养物质，中医认为，西葫芦有抗病毒的作用，具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效，常吃可以提高免疫力。
12.南瓜
南瓜能煮粥，蒸食，炒食，不仅味道甘美，糯软可口，还能有效防治高血压、胆结石、糖尿病及肝肾疾病。多吃南瓜可以提高人体免疫力，具有养颜及减少多余脂肪的功效。另外，南瓜也是患上妊娠高血压孕妇的好帮手。但是已经患上糖尿病的病人就不应大量食用南瓜了。
13.冬瓜
冬瓜虽产于夏季，却因表皮上的一层银霜般的细细白毛，而被称为冬瓜。冬瓜又称白瓜，原产地是我国南方以及印度，现今我国各地均有栽培。主要供应时段为夏秋两季。冬瓜青绿端正，肉质结实，可烹菜、熬汤，味道清新爽口，一直以来都是高血压、糖尿病、肥胖症患者的首选蔬菜。
14.丝瓜
丝瓜能够健脑，清热化痰，凉血解毒，通经活络及防治个别妇科疾病，还可防止皱纹的滋生，保持皮肤弹性，促进幼儿大脑发育等特殊功效。因此，丝瓜备受女性及家长朋友们喜爱。此外，丝瓜可以防治各种维生素C缺乏症。
15.黄瓜
黄瓜中含有丰富的维生素，可以起健脑安神、延年益寿的作用。黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，因此高血压患者可利用黄瓜来稳定血压。黄瓜中含有的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的代谢，故糖尿病人多吃些黄瓜，血糖不会升高。
16.西红柿
西红柿是美味的，也是高血压患者的良伴，血栓是导致心肌梗死、脑栓塞的一把利刃，也是危害人类健康的大敌，西红柿中含有可以抗血栓的营养物质。因此，常吃西红柿对心血管病患者很有益处。
17.蒜苗
蒜苗在我国是最常见的蔬菜之一，肉炒蒜苗更是一般中国家庭的保留菜品，蒜苗价格便宜，风味独特，即便是不会做菜的人，也能用蒜苗烹饪出美味简易的菜肴。除此之外，蒜苗也是高血压冠心病的强敌。
18.毛豆
毛豆不含胆固醇，它所含的脂肪基本上也都是不饱和脂肪酸，因此毛豆是高血压、冠心病、动脉硬化病人的理想蔬菜。不过，多吃两碟煮毛豆可以，千万别放过多的食盐煮并佐着啤酒吃！那可就得不偿失了。
19.扁豆
扁豆的豆子和外皮都含有多种营养，如蛋白质、氨基酸、维生素等。扁豆虽只是一种常见的蔬菜，却有着化湿解毒、健脾养胃的功效。对肾脏病人和高血压病人来说都是很好的食品。
20.桔梗
这种来自朝鲜族的菜时常现身在石锅拌饭、杂拌菜等朝鲜族食品内，其实桔梗应该得到更全面的开发，让其走入更多家庭的饭桌上，因为桔梗能治疗由高血压引起的体虚、便秘等症状，也可以烹出美味的菜肴。
21.白萝卜
白萝卜含有许多钙、磷、铁等矿物质，具有清热利尿、凉血止血、健脾开胃、祛痰解毒的神奇功效，同时也是治疗高血压的上选蔬菜。民间有大量关于使用白萝卜治病的偏方小窍门，详情请参考本书中关于治疗高血压的偏方的记载。
22.牛蒡
牛蒡的外形有些像山药，但比山药略细，牛蒡有促进人体新陈代谢、血液循环的作用，对排除淤血及预防脑溢血有非常显著的食疗效果。
23.芦笋
无论是高血压、心脏病，还是癌症病人，都应当多吃一些芦笋。芦笋肉质洁白，味道甘美，香郁鲜嫩，含有大量的维生素及钙、铁、磷等营养元素，已经有越来越多的高血压病人开始关注到芦笋这种健康的蔬菜。
24.根甜菜
根甜菜又名火焰菜，俗称甜萝卜，属两年生草本植物，根甜菜的根皮及根肉均是紫红色，横切面有数层紫色环纹，具有一定的药用价值，素有宝菜的雅称，其块根内含有很大的镁元素，此种营养元素可调节硬化的血管，阻止血栓的形成。
25.鱼腥草
在所认知的蔬菜中，鱼腥草属于其中最像药材的一种，其实它也是一味中药材。鱼腥草味道十分独特，因此许多人因其味道奇异而不敢食用，其实这是十分不可取的。鱼腥草不仅名字像药材还可用于动脉硬化、高血压、过敏性疾病、贫血等多种疾病的防治，是维护人体健康的忠诚卫士。
26.茄子
茄子是物美价廉的健康蔬菜，对高血压、冠心病以及动脉硬化的病人非常有益，而且对上述疾病都有辅助治疗作用，经常吃茄子，可以预防高血压的一系列并发症。
27.西兰花
西兰花又名青花菜，因营养丰富、鲜美可口而被誉为蔬菜皇冠，其防病强身的作用更是远远超出其他蔬菜，实乃蔬菜中的佼佼者。
28.竹笋
竹笋具有低血脂、低糖、多纤维三大特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，还能助消化，去积食，防便秘，是天然低脂、低热量的食品，更是减肥佳品。竹笋味甘微寒。具有清热化痰、益气和胃、消渴利尿、利膈爽胃等功效，经常吃竹笋可有效降低血压。
29.西瓜
一向只知道西瓜可以解暑降燥，生津止渴，却不知西瓜肉与西瓜皮皆有防治高血压的药效。除此之外，适量地吃些西瓜还可治疗肝肾、胆囊等内脏的疾病。现今，已有许多人开始用瓜肉及瓜皮烹做菜肴。
30.香蕉
香蕉不但能够通便润肠，还有预防高血压的保健功效，被称为高血压的好护士。香蕉中含有丰富的钾，这是高血压患者的天然保健品。据悉，经常食用香蕉患高血压以及其他相关的心血管病变的比例相对少一些。
31.葡萄
身体虚弱、营养不良的人，常吃葡萄或葡萄干，有助于恢复健康，这是由于葡萄中含有大量蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生素及矿物质等多种营养成分，特别是葡萄糖很容易被人体吸收。新鲜黑葡萄和绿葡萄中含有一种能保护心脏的黄酮类物质和能遏制恶性肿瘤形成的抗癌物质。黄酮类物质能清洗血液，防止胆固醇斑块的形成，此外，葡萄越呈黑色，含黄酮类物质越多，如果将葡萄皮和葡萄籽一起食用，对心脏的保护作用更佳。
32.红枣
红枣是一种极富营养价值的水果，一向被称为百果之王。含有丰富的维生素、氨基酸及矿物质，可以益气养肾，补血驻颜，补肝降压。红枣是最为常见的滋补佳品。
33.山楂
山楂含有丰富的氨基酸、有机酸、无机盐、维生素和大量微量元素，药用功效也颇多，能促进脂肪分解，清除血滞腹胀，还能降低低密度脂蛋白和胆固醇，改善人体的脂类代谢，从而增强人体的免疫功能，避免高血压、血脂异常、胆囊炎、肥胖症、脂肪肝的产生。
34.柿子
柿子可作为水果食用，也可制成干货，也就是柿饼。其实无论怎么吃，柿子都对高血压患者大有裨益，因为柿子含有大量的果糖、纤维素、钙、磷等营养成分，是维护人体循环系统的特别秘方。
35.甜瓜
甜瓜又名香瓜，葫芦科，甜瓜属一年生蔓性植物，甜瓜果实香甜，富含蛋白质、矿物质及其他维生素，一般以鲜食为主，也可制作果干、果脯、果汁、果酱及腌渍品等，甜瓜含有一种较为丰富的矿物质——钾，这种营养素对控制血压的稳定性很有益处。
36.橘子
橘子含有大量的维生素C、枸橼酸及葡萄糖等十余种营养素。对慢性肝炎引起的高血压，多吃蜜橘可以提高肝脏的解毒作用，加速胆固醇转化，防止动脉硬化。饭后常吃一个橘子，可以增进食欲，消除高血压引起的消化功能紊乱。
37.苹果
苹果含有苹果酸、枸橼酸、维生素A、维生素B、维生素C等十余种营养素，常食用苹果可改善血管硬化。有研究证实，多吃苹果十分有益于嗜盐过多的高血压患者。
