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第97章 普鲁士士兵的家常菜之谜

说到普鲁士士兵的家常菜,不得不提帕尔芒捷这个人,他是普鲁士军队的药剂师。在七年战争(1756—1763)期间,他被普鲁士人俘虏,他发现在莱茵河彼岸的土豆是士兵和战俘的基本食品。

在1769年至1770年间,法国发生了可怕的饥荒。于是,贝桑松科学院发起了一场竞赛,竞赛的主题是提出在荒年能够替代人们常用食品的植物。

有八个候选人在他们的学术论文中建议食用土豆,帕尔芒捷的论文更令人信服,获得了一等奖。1787年,路易十四委托帕尔芒捷论证食用这些外来的根茎的好处。

而在欧洲,法国人是唯一以各种借口鄙视土豆的,他们称土豆为“穷人的面包”、“猪的面包”,并指责它会使人致病……于是,帕尔芒捷在沙丘平原的讷伊发起农民种植土豆。今天在那儿,还有以他的名字命名的地铁站。

1789年,帕尔芒捷发表了由他签字的一份“种植土豆、白薯和洋姜协议”。后来,土豆种植进展很快:从1793年起,这份协议激励了农民坚定地种植这种根茎植物,以致土豆很快成为法国的一大作物。

很久以前,其他欧洲人就种植了土豆。在爱尔兰,英国人占据着所有良田沃土,悲惨的爱尔兰农民迫不得已而选择种植土豆,因为它比小麦要求的条件更低。从17世纪末起,土豆成为秘鲁人的基本食物。然而就在这一时期,土豆受到病害,引发了1845年至1847年的大饥荒,当时天主教居民饿殍遍野,或移居美国,秘鲁人口骤减了200万。

在北欧和东欧,卷心菜也是一种大众蔬菜。虽然不是所有厨师都把它们放入蔬菜牛肉汤里,但是任何菜农都不可能不知道这种伟大的植物。据说,从前小男孩们曾在卷心菜里出生。卷心菜产于西方,也有一些中国的品种。但是在欧洲,卷心菜最早是以野生状态出现的。

在欧洲,人们称韭葱为“穷人的芦笋”。野生芦笋是地中海沿岸的植物,蔬菜牛肉汤用不上。韭葱的产地现在还不明确,它属于香辛料类。香辛料类包括蒜、小洋葱、洋葱和细香葱。韭葱的环境适应力极强,在各种环境条件下都能生长,又因为它的野生形态为葡萄葱,所以人们认为它似乎是一种野生葡萄树。

我们知道其他的几种香辛料类的产地:蒜来自亚洲的吉尔吉斯与阿富汗之间的地区。在温带地区也有没有被驯化过的野生蒜,它们也叫“狗熊蒜”。

这种野生蒜可以食用,但必须要许多才行,因为它的鳞茎肉质很少。蒜能给凉拌生菜提味。洋葱与蒜是同一科植物,但它并不是蒜的衍生物。它原产于印度,很早就出现在地中海东部。自史前以来,洋葱就一直被食用。细香葱是原产于北方的植物,人们最初在加拿大和西伯利亚找到了它。它很古老,就像一切自然地生长在美洲和欧亚的植物一样,事实上它在大陆分离和大西洋形成之前就存在了。

北欧的植物种类很贫乏,菜园里的“始祖”蔬菜是卷心菜和生菜,但它们并不是构成法国美食的主要蔬菜,构成美食的大部分种植植物来自中东和地中海地区。

欧洲人爱吃焖菜,它是用橄榄油烧笋瓜、西红柿、茄子和洋葱等蔬菜做成的。如果你有时间到地中海四方形菜园里走一走,就会摘到一些做焖菜的蔬菜。我们已对做焖菜的大蒜和洋葱作了介绍,现在来介绍一下笋瓜类植物。

因为笋瓜类植物(包括番瓜)几乎全部来自墨西哥,所以它们也被称作墨西哥菜。但有一个例外,那就是笋瓜,它原产于南美洲,并不是墨西哥。很多人都认为黄瓜也是例外,其实黄瓜并不是笋瓜类植物,它在克什米尔和印度河流域北部地区生长,人们从喜马拉雅山地区把它带回来。有人误认为质量不佳、味似黄瓜的甜瓜也出自同一地区。实际上,甜瓜和西瓜来自非洲的萨赫勒地区。这个地区从毛里塔尼亚一直延伸到埃塞俄比亚,横贯整个非洲大陆。

另外,做焖莱必用的茄子原产于印度;属于辣椒的柿子椒产于墨西哥,后来在南美还发现了辣椒的其他一些品种,如1493年,哥伦布的同伴们在航海返回后曾描述过一种“比高加索胡椒更辣的胡椒”;除此之外,还有被人们驯化了的甜椒品种——柿子椒,它结出的硕大果实与它的野生形态相似。在欧洲,匈牙利是种植辣椒、柿子椒的主要国家之一。

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