拔丝苹果
【材料】
苹果150克，油500克，水淀粉100克，白糖250克，面粉少许。
【操作】
1.将苹果去皮、去核后切成滚刀块。
2.将苹果块在面粉中滚一下，用水淀粉挂糊。
3.热锅，注油，烧至六七成热，将挂好糊的苹果块放入油中炸，炸呈金黄色后捞出，放漏勺中沥油。
4.原勺留底油，加入适量白糖和水，糖经炒制加热，由冒大泡变为冒小泡，至快没泡时，糖汁呈浅黄色，立即放入炸好的苹果块，离火颠翻均匀，使糖在苹果块上裹匀，出勺装盘即成。上桌时带碗凉水。
拔丝白果
【材料】
鸡蛋3个，淀粉50克，面粉15克，青红丝2克，豆油75克，白糖100克。
【操作】
1.把鸡蛋磕入碗内，加淀粉用筷子搅匀。
2.将勺用油擦一下，把蛋糊倒入四分之三，摊成较厚的片取出切成菱形块；碗内剩余的蛋糊，加点淀粉、面粉调匀，将蛋皮放入糊内抓匀。
3.勺内放入油，烧三成热时，将蛋皮逐块下入勺内，用旺火炸得蛋皮膨胀起来，移在慢火上炸至酥脆，呈金黄色时捞出。
4.勺内放白糖，加少量开水，炒至水尽能拔丝时，立即将炸好的蛋片倒入勺内，边翻勺边撒上青红丝，糖浆挂匀时出勺即可。
拔丝桔子
【材料】
去皮桔子200克，白糖75克，鸡蛋清3个，淀粉5克，面粉20克，猪油75克。
【操作】
1.将去皮桔子掰成瓣，每瓣都蘸上面粉。
2.把鸡蛋清抽成蛋泡糊，放上干淀粉拌匀。
3.勺内放入油，烧三、四成热时，把桔子蘸上蛋泡糊放入勺内炸成浅黄色，倒入漏勺。
4.勺内放入白糖和水，炒至金黄色能拔出丝时，倒入炸好的桔子，翻勺挂匀糖浆出勺即可。
拔丝山药
【材料】
山药500克，青红丝15克，熟芝麻10克，白糖100克，清油25克。
【操作】
1.将山药用水洗净泥沙，刮去外皮，切成菱形块。
2.勺内放入油，烧至四成热时，将切好的山药块放入油内炸，待山药熟透外皮呈浅黄色捞出。
3.勺内放少量水，加白糖熬至声发脆，呈浅黄色能拨出丝时，倒入炸好的山药，将勺端离火口，边翻边撒青红丝、芝麻，盛入抹油的盘内即成。
拔丝香蕉
【材料】
香蕉500克，青红丝0.5克，鸡蛋黄1个，湿淀粉60克，面粉15克，白糖90克，猪油75克。
【操作】
1.将香蕉去皮，切成滚刀块，蘸上一层面粉；用鸡蛋黄加湿淀粉搅拌成糊。
2.勺内放入油，烧五成热时，将香蕉放入糊内搅拌后，逐块放入勺内炸透，倒入漏勺内。
3.勺内加水和白糖，炒至金黄色能拔出丝时，倒入炸好的香蕉，颠几下，撒上青红丝，糖浆挂匀时出勺即成。
拔丝葡萄
【材料】
去皮葡萄200克，青红丝1克，白糖125克，蛋清3个，淀粉40克，清油80克，面粉20克。
【操作】
1.把葡萄去籽，蘸匀面粉。
2.把鸡蛋清搅成蛋泡糊，加上淀粉搅匀。
3.勺内放油，油温时把葡萄蘸上糊放入勺内，炸成金黄色倒入漏勺内。
4.勺内放清水、白糖炒至金黄色能拔出丝时，倒入炸好的葡萄，翻勺挂匀糖浆出勺即可。
拔丝西瓜
【材料】
西瓜瓤150克，鸡蛋清3个，青红丝15克，熟芝麻10克，面粉25克，淀粉50克，白糖125克，清油50克，芝麻油5克。
【操作】
1.将西瓜瓤（取硬的）切成3厘米长、1厘米宽的条，蘸上面粉。
2.将蛋清拍成蛋泡糊，加入淀粉搅匀。
3.勺内放入油，烧五成热时将西瓜条用筷子夹着蘸上蛋泡糊逐块下入油内，炸至浅黄色捞出。
4.勺内放油、水和白糖炒成浅黄色能拔出丝时倒入炸好的西瓜条，将勺端离火口，边颠勺边加入青红丝和芝麻，糖浆挂匀时盛在抹油的盘内即可。
拔丝番茄
【材料】
番茄250克，芝麻50克，鸡蛋清2个，面粉、淀粉、食油、白糖各适量。
【操作】
1.将番茄放进热水中烫一下，捞出去皮，挖籽，切成块，沥净水分，沾一层干面粉；蛋清、淀粉、面粉、食油放在碗内，搅成糊；芝麻洗净，炒熟，待用。
2.锅中加适量油，烧至七成热时，将番茄挂匀蛋清糊放入油中炸，数秒钟后捞出；油温升至八成热时，再复炸2秒钟，捞出沥净油。
3.锅洗净，放入少许水，加入白糖熬成糖浆，放入番茄块，边颠锅边撒芝麻，糖浆挂匀后，即可出锅装盘。
拔丝土豆
【材料】
土豆500克，芝麻10克，食油、白糖各100克。
【操作】
1.将芝麻洗去泥沙、炒熟；土豆切菱形块。
2.锅中加适量油，烧至六成热时放入土豆，炸至浅黄色时捞出，待油温升至七成热时再复炸呈金黄色时捞出，沥净油。
3.锅中放少许水，放入白糖，用微火熬至糖浆冒小泡，手勺搅动不感费力，糖浆已稀，气泡渐无，呈浅黄色时，放入土豆，再边翻锅边撒芝麻，糖浆挂匀后，出锅装盘即可。
