原料
主料：猪肝1000克
辅料：葱、姜各5克，花椒30克，黄酒、精盐、味精各适量
操作程序
1．鲜猪肝切成3厘米宽、3毫米厚的片，加上精盐与花椒制成的花椒盐腌渍两天。
2．将腌好的猪肝挂于通风阴凉处吹干，再将腌下的卤汁刷在猪肝面上，再吹干，如此二至三次，直吹到肝质硬香。
3．食前将猪肝装入盘中，加黄酒、葱姜蒸熟即可。
操作要点提示
1．切猪肝时，应顺着肝脏的纹路切，方便成形。
2．吹干猪肝时，应注意要把肝脏挂在阴凉、干燥的地方，避免潮湿的环境使猪肝变质。
3．动物的肝脏胆固醇含量很高，虽有蛋白质，但要注意，不可过多食用。在选购猪肝后，制作前要先冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，除净肝中的血液和污物。
变化应用
如果不喜欢腊味型，可以搭配其他食物制成菜肴。由于肝中胆固醇含量比较高，所以比较适合搭配青椒、胡萝卜等蔬菜。
营养价值
猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩，疲劳。除此之外，猪肝中含有维生素B，，对于维持健康的肤色，增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老有一定作用，猪肝还含丰富的铁，适合贫血患者食用。
保健功效
中医认为，猪肝味甘性温，入肝经，有补血健脾，养肝明目的功效，对于贫血，头昏，目眩等均有较好的效果，在中医典籍中对于猪肝的功效早有记载，据《本草纲目》记载：“猪肝能补血。”《千金要方，食治》说：“猪肝主明目。”
