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第38章 家常烧鹅

原料

主料:净肥嫩鹅一只(约重3000克)

调料:姜末15克,葱段15克,八角15克,花椒10克,桂皮15克,蜂蜜15克,绍酒25克,精盐15克,味精1克,麻油25克

操作程序

1.将八角、桂皮、花椒预先炒制,捣碎盛在碗中,加绍酒、姜末、葱段、味精拌和调均,待用。

2.将鹅用开水清洗,挂起晾干,用精盐擦透鹅内腹内壁,然后放进拌和好的调料,用铁丝缝合鹅的肛门,支起两翅,头朝下吊在铁钩上。

3.把蜂蜜用25克清水溶化,均匀浇淋在鹅身上,接着送进炉内,用碳火烧烤(每炉可放6至8只),炉温控制在250~C,加盖烤30分钟,闻到香味时启盖,将铁钩旋转一面,加盖再焖烤15分钟左右。出炉后,去掉铁丝和腹中调料,涂麻油,切成条片上桌。

操作要点提示

蜂蜜水浇淋鹅身上必须均匀,否则色泽不均。

营养价值

蛋白质324克,脂肪336克。

此菜式含脂肪较高。

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