原料
主料：大明虾10只
调料：姜末25克，香葱末50克，酒酿50克，绍酒10克，胡椒粉O．5克，味精2克，精制盐2克，白糖5克，米醋1克，番茄10克，水淀粉15克，精制油100克，香麻油5克
操作程序
1．将明虾剪去须、脚，挑去虾头内沙包和虾背里的沙肠，虾头和虾身壳都需要保持完整。
2．炒锅放旺火上，放精制油75克烧热，将明虾入锅整齐排好，油煎至虾色红艳，翻煎另一面至鲜红，倒出装大碗里。
3．锅里再放油50克烧热，下葱末、姜末、番茄酱炒红炒香，再下酒酿炒散后将明虾入锅，再加绍酒、盐、味精、白糖和热水300克，烧沸，改用中小火调浓卤汁，加胡椒粉收汁，淋水淀粉调黏，浇麻油，滴米醋，再一个大翻锅收上汁，兑人大鱼盘里。
操作要点提示
1．必须选择青绿色的新鲜明虾，沙包、沙线和虾须除净。
2．明虾在油煎时，必须煎至虾头出红油，使制品嫣红光亮显其本色。
3．在烧浓汁时，必须要使卤汁稠浓收干，使制品达到浓香。
营养价值
每百克明虾肉内含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，糖类0．2克，钙35毫克，磷150毫克，铁0．1毫克，维生素A360国际单位，硫胺素0．01毫克，核黄素0．11毫克，尼克酸1．7毫克。
