由于果品具有较高的营养价值和经济效益，因此果品生产在我国农村产业结构调整过程中发挥着重要作用，许多农民因生产果品而走上致富之路。为了持续、稳定且高效地发展我国果品业，并满足人民生活水平提高后对优质安全性果品的消费需求，果品品质和果品的安全性应不断地提高，以使我们生产出的果品赶上或超过果品生产发达的国家，既能与国外进口的果品竞争国内市场，又能打入国际市场。由此，对果品生产者在栽培上提出了较高的要求，一方面是要增强优质安全果品的生产意识，认识到优质安全果品生产的重要性，另一方面要将优质安全果品栽培技术落实于果品生产全过程。
2.2.1无公害果品生产
所谓无公害果品，是指来自无公害生产基地（果树生长的周围环境如土壤、水和大气等无污染的地区），按照无公害果品生产技术规程生产（在栽培管理中按照特定的技术操作规程生产，不施或少施化学农药和化学肥料），符合无公害果品质量要求并经检测合格后允许使用无公害农产品标志的安全、营养、优质的果品。无公害果品应不受有害物质污染、不含某些规定的有毒物质，对有些不可避免的有害物质应控制在允许的范围内，以保证消费者的食用安全，同时果品的生产过程对环境没有不良影响。
无公害果品的标准一般只规定感官和卫生两个方面的要求，但有时也规定理化方面的要求（如无公害的苹果、葡萄、梨等）。在感官要求方面，通常只纳入与食用安全性有密切关系的内容（如腐烂、霉变、伤害等），比一般产品标准更为简略，而且不包括分级方面的内容，但规定果实大小的最低要求。无公害果品要求果实充分发育，达到市场或储存要求的成熟度，果形端正，具有本品种成熟时应有的色泽和风味。无公害果品的安全指标包括元素卫生限量和农药残留限量两个方面。
高质量、高营养的无公害果品生产不仅仅是一种时尚，也是国际、国内广大消费者的共同要求，是发展绿色农业、生态环保农业的一条必由之路，更是提高果品生产者经济效益的重要举措，因此，生产无公害果品具有多方面的意义。一是满足消费需求，过去我们的食物结构是以粮食为主，人们追求的是温饱，现在经济发展了，果品在食物结构中的比重也愈来愈大，广大消费者对果品的需求不单是数量上的满足，而且讲求花色品种的调配，讲求优质、安全、卫生与营养。二是提高市场竞争力，种植果品，由于经济效益较高，其生产、开发、利用与发展成为全国各地农业结构调整中的重要组成部分。果品生产基地数量和果品产量的增加以及“洋水果”的加入，形成了果品市场激烈竞争的格局。因此，随着人们对优质、安全、卫生与营养果品的需求意识增强，如果果品不按无公害生产的要求进行种植，那么其果品在市场上竞争力就差，甚至逐步会在竞争中被淘汰。三是增加对外贸易。随着我国加入世界贸易组织，果品出口贸易将是国内果品生产与加工企业瞄准的共同目标。
根据不同果树种类对生态环境的要求，通过对影响果品质量卫生安全的关键环节的分析，针对最需要和最有用的关键控制点的监控进行人力、财力和物力的投入，并采取相应的生产技术措施，保证果品质量与安全，达到生产无公害果品的目的。
果品生产过程中种苗带病，生产基地大气、灌溉水、土壤（质量）不符合要求，栽培过程中无机肥料质量不合格或使用方法不当，有机肥无害化处理不够或使用不当造成的生物危害，病虫草害防治中农药使用不当造成的化学危害，不当的树体管理措施造成的生物伤害和物理伤害，采收、分级、包装过程中人为损伤，采收工具、包装容器不卫生的物理危害和生物危害等，都会妨碍无公害果品生产。因此，建立无公害果品生产基地，采用先进生产技术是推进无公害果品产业的有力保障。
（1）基地选建
1）基地选择：基地的大气、灌溉水、土壤质量符合国家或全国农业行业无公害果品产地环境标准，属于该种果树的生态最适宜区或适宜区。选择坡度在25°以下、土层深厚、有机质丰富、地下水位1米以下、生态条件良好、远离污染源并具有可持续生产能力的农业区域建设基地。定期对产地环境的空气质量、灌溉水质进行检测。
2）基地建设：山地丘陵按地形分区修筑梯带、防护林、道路、排灌溉设施等，防护林宜选与果树无共生性病虫害的速生树种，梯面走向应有3％的比降，尽量做到“水不下山，土不出园”。背靠山坡的果园应修拦洪沟。根据品种生长结果特性，确定种植密度，开挖定植沟或定植穴。
（2）生产过程中投入品的控制
1）品种及苗木的选择：
a.品种：选择市场前景好并经生产实践验证后适合推广的抗性较强的品种，针对主栽品种自花授粉能力，选配适宜的恰当比例的授粉品种。
b.苗木：品种纯正，生长发育正常并达到相关标准，无严重机械损伤，无国家规定的检疫性病虫害。提倡使用大苗或脱毒容器苗。柑橘苗木参照《柑橘嫁接苗》（GB／T9659—2008）。苹果苗木参照《苹果苗木》（GB9847—2003）。苹果无病毒苗木参照《苹果无病毒母本树和苗木》（NY329—2006）。
2）果园土壤改良：果树多栽于山地、丘陵，土壤中有机质含量低、土层薄、结构不良、微生物活性差，不利于果树生长发育。可通过深翻改土予以改善。一般梨树在采果后根系第三个生长高峰前进行，柑橘类果树在9～10月或在4月进入雨季前进行。可依据劳动力情况选择扩穴或隔行深翻或全园深翻等方法，深翻出的表土与心土分别堆放，先在果树底部填入树枝、绿肥、蒿秆或杂草等，以提高底土的通透性，然后填一层表土、一层有机物和肥料，心土覆于上层。每次深翻可结合施入粗质有机肥料，深翻改土后还应及时充分灌水。根据土壤和果树特性，施入一定量的熟石灰或硫黄粉，调整土壤酸碱度。
3）果园土壤管理：幼龄果园树盘清耕或覆草，行间种植绿肥或多年生牧草，成龄果园提倡行间生草，树盘覆盖。果园绿肥或多年生牧草推荐以下种类：紫花苜蓿、毛叶绍子、紫云英、三叶草、黑麦草等。豆科和禾本科牧草混种，对改良土壤有良好的作用。可以多次刈割的牧草，在果树花期前后、草高25厘米以上时，及时刈割，割后留茬10厘米左右，每年刈割4～6次。割下的草，散撒于果园，或覆草于树盘，或用作饲料，造肥还园。一次性刈割的牧草，在牧草盛花时割倒。幼龄果园或成龄果园可用杂草或稻草及作物稿秆覆盖，厚度为8～15厘米，覆盖物应与根颈保持10厘米左右的距离。土层薄的果园，在冬季中耕松土后培入无污染或经无害化处理的塘泥、河泥、沙土或果园附近的肥沃土壤，厚度5～10厘米，以加深活土层。
4）肥料的使用：果树大多是生命周期长的木本植物，有其突出的需肥特点。在幼树生长期、初结果期、盛果期和衰老更新期等各时期，对营养的要求不同，因而施肥的侧重点也有所不同。幼树生长期是果树营养器官大量形成的时候，对氮、磷较敏感，要注意施用氮、磷肥；到盛果期，则要求优质丰产，提高商品价值，要注意氮、磷、钾的适当配合，并且要注意补充钙和微量元素。果树树体从小到大，施肥量也要相应增加。在一年周期内，果树既有营养生长，又有生殖生长，施肥时兼顾这两方面的关系，可以使树势生长健旺，果实优质丰产。果树能储藏营养，当年施肥，既要考虑树体上年的营养水平，又要考虑是否满足果树当年生长、结实需要及对翌年的影响。
在保证水分和糖类供应的同时，一定要考虑有机肥和无机肥的配合，氮、磷、钾肥的配合，大量营养元素、微量营养元素和稀土微量元素的配合，要根据果树年周期中的需肥规律，在其对某元素最需要的关键时期前施入。氮肥浅施，磷、钾肥最好与有机肥混合，施于根系集中分布层。有机肥需经腐熟和无害化处理，提倡使用沼气肥和叶片营养诊断配方施肥。
限制使用含氯化肥和含氯复（混）合肥，禁止使用未经无害化处理的城市垃圾或含有重金属、橡胶的垃圾。
5）水分管理：
a.灌溉：要求灌溉水无污染。果树在枝梢萌动及开花期和果实膨大期对水分敏感。此期应保证水分充足供应。
b.排水：及时清淤，疏通排水系统。多雨季节或果园积水时通过沟渠及时排水。果实采收前多雨的地区还可通过地膜覆盖园区土壤，挖深沟排水，降低土壤含水量，提高果实品质。
6）病虫害的防治与农药的管理：以农业防治和物理防治为基础，提倡生物防治，按照病、虫、杂草害的发生规律和经济阈值，科学使用化学防治技术，有效控制病、虫、杂草危害。
a.农业防治：选择抗性强的品种，栽植优质无病毒苗木；通过加强肥水管理、合理控制负载等措施保持树势优壮，提高抗病力；合理修剪，保证树体通风透光，造不利于病虫草害发生和有利于各类天敌繁衍的环境条件；清除枯枝落叶，刮除树干老翘皮，翻树盘，剪除病虫枝果，减少病虫源，降低病虫基数。
b.物理防治：根据病虫害生长繁殖规律，采取糖醋液、灯光、色彩黏着剂、防虫网、人工或机械捕捉等方法诱杀害虫。
c.生物防治：害虫天敌，有益微生物或其代谢物，均可以用于生物防治。
d.化学防治：果树生产环节中不得使用六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酰钠、毒鼠硅、甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基柳环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、丁环硫磷、蝇毒磷、地虫磷、氯唑磷、苯线磷等。
允许使用灭瘟素、春雷霉素、多抗霉素（多氧霉素）、井岗霉素、农抗120、中生菌素、蜡蚧轮枝菌、浏阳霉素、华光霉素、苏云金杆菌、蜡质芽孢杆菌等微生物源农药防治真菌、螨类和细菌病害。允许使用除虫菊素、鱼藤酮、烟碱、植物油、大蒜素、印梯素、苦探、川棵素等植物源杀虫、杀菌农药。允许使用硫悬浮剂、可湿性硫、石硫合剂、硫酸铜、王铜、氢氧化铜、波尔多液等矿物源杀螨杀菌剂农药。
任何农药产品都不得超出农药登记批准的使用范围。严格控制农药的安全间隔期、施药量和施药次数，注意不同作用机制的农药交替使用和合理混用，避免害虫、致病菌产生抗性。
（3）树体管理
1）整形修剪：
a.整形：根据果树不同树种的生长结果习性、栽培管理制度、土壤及气候条件，在休眠期和生长季，通过修剪和撑、拉、摘心等方式，使骨干枝按计划的方位和角度形成，维持良好的树形结构。
就树形而言，总的来说仁果类果树多采用疏散分层形、纺锤形，核果类果树多采用各形式开心形，蔓性果树以棚架或篱架形为主，而常绿果树主要是各种形式的圆头形。
整形修剪必然要因时、因地、因固树种品种和树龄不同而异，以良好的肥水条件为基础，以防治病虫做保证，达到通风透光、立体结果、省力增效的目的。
b.修剪：幼树和初结果树修剪要以培养树形骨架、迅速形成树冠为目的，要轻剪多留，千方百计开好角度，平衡树势，理顺主从，培养树形骨架，加快长树。
盛果期修剪及时回缩结果枝组、落花落果枝组和衰退枝组。剪除枯枝、病虫枝。对较拥挤的骨干枝适当疏剪开出“天窗”，将光线引入树冠内膛。
（4）花果管理
1）控花、促花：冬季修剪以短截、回缩为主；进行花前复剪，强枝当多留花，弱枝少留或不留；抹除畸形花、病虫花等。在秋季采用环割、断根、拉枝、控水或施用促花剂等措施促进幼、旺树花芽分化。
2）疏果：提倡人工疏果。第一次疏果在第一次生理落果后，只疏除小果、病虫果、畸形果、密弱果；第二次疏果在第二次生理落果结束后，根据叶果比进行疏果。
3）果实套袋：提倡果实套袋。套袋可有效地保护果实免遭病虫危害、空气和药剂污染及枝叶磨伤，使果皮光洁、细嫩，色泽鲜艳，减少锈斑，且果点小而少。套袋适期为生理落果后。套袋前应根据当地病虫害发生情况对果园全面喷药1～2次。喷药后及时选择生长正常、健壮的果实进行套袋，同时疏除小果、病虫果、畸形果、密弱果。纸袋应选用抗风吹雨淋、透气性好的果实专用纸袋。果实采收前15天左右摘袋。
（5）果实采收及商品化处理
1）果实采收：鲜销果实在基本成熟时采收，不耐储运的早熟品种或有后熟过程的品种，适当早采，晚熟品种尽可能晚采，核果类果实在达到品种固有品质时采收。采果时要轻拿轻放，减少人为操作和机械损伤。
2）商品化处理：果实商品化处理技术包括预冷、洗果、防腐、防病处理、打蜡、分级、包装。
2.2.2有机果品生产近年来，在国际有机农业运动的推动下，有机果品产业从无到有逐步发展起来，正在形成一个新兴的环保产业，并在迅速发展。有机果品产业的发展，对于促进生态破坏区的治理和恢复，保护农村生态环境，促进农村社会和经济可持续发展已经起到了独特的作用。
