物产志第十
盈天地皆物也，类聚群分，难以更仆数。风诗之所咏，尔雅之所释，不外草、木、虫、鱼、鸟、兽而已。然先王之政教，於是乎施。周礼大司徒，以土会之法，辨五地之物生。山林、川泽、邱陵、坟衍、原隰、动植互异，因物以知民之常。故财贿以生，器用以具。传曰：“凡物不足以讲大事，其材不足以备器用，谓之不轨不物。”山林虽广，草木虽美，禁发必有时。地泽虽博，鱼鳖虽多，网罟必有正。盖以惜物力者，阜民财也。近观欧西政治日新，凡农林渔牧，莫不研究尽致，生殖蕃滋，与吾古先王茂时育物主道，如出一辙。至於宝藏尽辟，五金石炭之矿，钻穴凿崖，不遗馀力，是亦日用生活之助也。南平重山复岭，梯田而耕，粒食不足。所赖山林之产，岁入不下百馀万金。竹有纸笋，木有杉松，既多且遍，随地皆宜，斯为大宗，通行及於燕、齐、楚、豫、赣、浙之邦。菰菌以香菰、朱菰为贵，销行亦远。茶叶盛於咸、同之际，而今则衰。油料不乏椮桐、乌桕，染料新有小叶洋靛，绵亘山麓，发生甚易，此皆有补於货殖者也。果若杨梅、林檎、桃、李、桔、柚；鸟若画眉、鹧鸪、竹鸡、山雉、布谷（1）、流莺；兽若山羊、田豕、獐、麂、狸、獭；鱼若鳜、鳗、鲢、鲤、鲩、鲫、鲛、鳊。山花弥望，草药尤繁。举其大凡，而略其种类。虽侈生物之富，究无当利源之开也。夫稻、粱、菽、粟，既仰赖於邻封；麻、苧、棉、蚕，又内空其杼柚。天产非不夥，害於人力之不齐。土膏非不腴，蔽於物理之无学。则欲邑之富，其可得乎？至论区域之所产，西北如大历口、鸬鹚口、峡阳、诏口、王台、高梧、西芹皆以木排为巨，纸次之，笋次之，火薪、菰、油又次之。茶则峡阳、王台犹著，笋以后坪独美。次推大横坑、溪源、大洋坋、岩头、漈上亦佳。东路界建瓯，幅员短狭。如安丰桥、外岐、埂埕，木排、纸、笋出产自逊。南路袤长，内邻瓯界，木排、纸、薪出口，首推下道，次若畲溪、桔溪、葫芦山、岳溪、太平皆有斯产。总之，山村错处，食毛苦作，悉由人工。此其所言，皆口岸交通之地也。矿产仅有石灰，银、锡、铜、铁未之有闻。昔皆以搰掘有碍地脉，今始发见一二，寥寥无几。故铁多外来，农器有缺。棉花蚕桑之利，种植尤稀，虽曰土宜不同，亦视乎人之提倡而鼓舞之，则此后物产之丰，当更增色矣。始举其已然者，以志於篇。
【注】
（1）布谷：原书作“市谷”，今据同治刻本改。
物 产
谷 属
秔稻秔与粳同，不粘稻也。春种秋熟曰早稻，有秧归、金城、江西、天降、台湾等异名。夏种冬熟曰晚稻，有赤芒、白芒、赤壳之名。其米有赤白不同，其种亦有水旱之异。
糯稻糯粘稻也。南方水田多种之，其性粘可酿酒，可为粢，可蒸糕，可熬饧，可炒食，其类亦多，壳有红白二色，或有毛或无毛，米亦有赤白二色，一种粒白如霜曰糖糯，不以酿洒，多为糖，故名。
麦有大小，大为麦，小为，小者（1）可捣为面。麦，秋种冬长，春秀夏实，其四时中和之气，南方地暖，冬种夏收，四气不足故有毒。南平无大麦，有一种荞麦，实三棱而黑，秋花冬实，可作粉饵服之，可敛盗汗、自汗。
稷稷齐也，熟最早。
黍黍暑也，待暑而成也。黍、稷一类二种，粘者曰黍，不粘曰稷。
粟山中种，有狗尾、金钗二种，又有名芦粟、黄粟。
菽豆之总名，有黑豆、白豆、俗呼白蒜，红豆俗呼茶子，黄豆、绿豆、斑豆即狸豆，俗呼花罗，青壳豆、豌豆俗呼芒花，豆黑可为豉，黄白青壳可为腐，绿可为粉，水泡浸为芽。此外有白扁豆，形如荚，凡十馀样，或长圆，或如龙爪虎爪，或如猪耳刀镰，嫩时充蔬，老则收子煮食。有一种荚硬，惟豆子粗圆而色白者，可入药。豇豆，豆子微曲如人肾形，有红白二色，荚有红白青数色，长者二尺馀，俗呼豆角，短肥呼肥豆，又有如刀，曰刀豆。
麻油麻，即胡麻，一名脂麻，又名巨胜，有黑白二色，其茎皆方，花白或带紫艳，结角长者寸许，有四棱六棱者，房少而子少（2），七棱八棱者，房大而子多。
帛 属
苧布苎一岁三刈，初刈者佳，三刈者次之。唯次刈不耐久。苎布各乡多有，唯细密精致几类纱罗曰铜板，出峡阳者佳，远市四方。
木绵布西乡间有，多织成麻布。
器 属
藤枕劈细藤编成漆之，徽藤者佳，广藤者次之，夏日最宜。
皮枕以牛皮束成，仍漆之朱之，较藤枕为坚。
卤水石石出卤水，可为砚，虽细润，而不发墨。
花纹石色青纹白，有山水禽鱼状，可为砚为屏。世传出黯淡滩湍下，故不易得。
漆木器盆桶之类，坚致滑泽，轻巧适用。盆之小者，亦有以水杉为之。
草席乡人织之，较福州为佳，但次於贡川耳。
枕石延福门隔溪山中石，可磨藤枕，他石不堪用。
货 属
蔗糖蔗较甘蔗小而坚，以蔗入磨，牛转榨出汁，蒸炼成糖，俗名沙糖。
蜜岩蜜（3）为上，不可多得，人家所蓄，一年三割，冬蜜为佳。
黄蜡蜜蜡也，生於蜜中，取蜜后以脾底炼过，滤入水中，候凝取之。色黄者，名黄蜡。煎炼净，色白者，为白蜡。与虫造白蜡异。
苧可织夏布，详苎布。
麻大麻，一名黄麻。
棕毛棕树皮有丝，毛错纵如织，剥取可为器物。
笋笋之类繁，有冬笋，猫竹初生未出土者掘之，味清甘，谓之冬笋。旧有税。至立春日已出土为春笋，则无税矣。有熟笋，即猫笋之出土而长者，掘之去皮壳，煮之熟，城乡春间咸赖以为蔬。有斑笋亦熟之以市，有江南笋味最清脆，有折笋产於城北大岩者，截之置岩泉浸一宿，色白味甘香。有黄笋、方笋、苦笋各随竹之所出。有茭笋非竹种，种陂池，叶如蒲苇，生白梗味清甘，凡此不通异地。唯沙笋以猫竹熟之而榨乾，名三花者，节密短而厚为上，次为尖亦细短且嫩，又次名湖北尖而大，嫩名片比标，皆节密而薄且粗，此远市吴越江淮，为南邑之溥利焉。
茶产不一，南平城南万福精舍产者曰龙团，最佳。
油茶油、桐油、菜油、麻油、桕油、又名囊油。
蕨粉八月取其根，捣烂入水滤成粉，用以滑泽珍馔，亦可和糖为团，俭年或赖以济饥。
薯蓝茎蔓似薯，根似何首乌，皮黑肉红，可染布。
漆出儒岭，大暑时傍暮横割漆树，以蚌壳衔入，次黎明收。造漆至立冬止。认漆法，以纸钉浸漆燃之，不溢位者真，和油及杂水汤者（4），必溢位。
蓝淀即尔雅葴马蓝。
姜黄根叶似郁金，用以染色。棚民沿山种之，亦入药。
箬叶似竹叶而大，舟人以絮篷，亦用笠。
烟草种出东洋，近多莳之，价昂甚，以腴田种艺者。
酒有红、白、冬青三种，行远则惟药烧、干烧。
炭深山掘窑，烧坚木而成。
白土粉出衍山白岩，俗呼拌粉。
桂皮气味如紫桂，用作香料烹饪。
杨梅皮染皂。
薯粉以蕃薯捣烂，滤汁为粉。
纸有海纸、炮纸、琉球纸、大甲、小甲、面带、草纸数种。
豆豉以黑豆制成，有红汤、黑汤二种，出南山者佳。
蔬 属
芥有青芥、紫芥、花芥数种，更有一种，叶小子细不堪食，子研烂，和醋发之以拌食，名曰芥辣。
白菜叶青碧（5）茎白，近有兜团束似山东者，亦名曰山东白，或名黄牙白。
芜菁一名蔓菁，芥属，茎叶不堪茹，惟根如萝葡而坚，糟食香脆。
萝葡产上洋口者佳，徐洋、大洲者次之。
胡萝卜出后路口者，根小而赤，甘脆殊胜。
油菜子可榨油。
芥蓝叶如蓝而厚，青碧色。
同蒿形气同蓬蒿，故名。
莴苣一名白苣，自莴国来，有毒，百虫不敢近。人食其苔，谓之莴笋。南邑唯啖叶，又叶青而尖者味苦。
苦蕒菜叶如苦苣而狭，绿色差淡，折之白乳汁出，味苦，花似野菊。
莙荙一名菜，其茎烧灰，淋汁洗衣，白如玉色。
菠菱种来尼波维国，种时须呀开易浸胀，必过月朔乃生。
葵叶如蜀葵，味甘滑，俗呼旗菜，经霜压者尤美。
蕹壅土即生，节节生芽，一本可成一畦。
苋有红、白二色。
芹水芹，生水中根白：旱芹，生平地，有赤、白二色。孟倪云：和醋食损齿，鳖瘕不可食。李廷飞曰：赤芹害人不可食。李时珍曰：蛇喜食芹，故惊蛰后忌食之。
马齿苋一名五行草，以其叶梗赤，花黄，根白，子黑也。
蔊（6）辛菜也，朱文公饮后，辄以蔊茎供蔬品，以其爽口消食，但多食发痼疾生热。
荠有甘苦二种，苦荠性凉，未立夏不宜食，又一种名白苦荠，叶白而大。
蕨初生无叶时可食，性寒滑肠胃，不可多食。
蕈其类多，即菰也。香菰为上，生者作羹，味鲜滑。冬月者质厚而甘，秋月催之而生，与春月生者皆不及焉。烘干，与朱菰皆可致远。一名牛唇菰，色黄黑肉厚，醋煮佳。凡蕈菌皆湿气薰蒸而成，多有毒，能害人，语曰：有菜莫食菰，宜慎之也。
茭笋注笋类。
芋一名土芝，又名蹲鸱，有白蒜、红芽二种，水田莳者水芋味胜，茎亦可食，芋魁曰芋头，旁小曰芋子，一种曰狗爪芋，魁圆子多长，又山种之，曰山芋。
山药本名薯蓣，一曰玉延。李时珍曰：芋蓣入药，野生者为胜，若供馔，则田种者良，近焙作药材，其利颇饶。一种皮紫或黄，本小末大而扁，名慈薯。
茄一名落苏，有紫、黄、白三色皆长，一种圆而紫者，肉稍坚，可酱可脯可糖。
韭一种而久生，故谓之韭，花亦供馔，叶大者味臭，不堪食。
葱外直中空，葱通之象。按葱有冬葱即冻葱，汉葱、胡葱、茖（7）葱四种。南邑所产者惟冬葱，茎叶柔细而香，又有一种大而长名天葱，可为药，不可入蔬。
藠即薤，韭类也，煮食芼酒糟藏醋浸皆宜。宋大明曰：藠不可与牛肉同食，令人作症瘕。
蒜八月种，冬春食苗，初夏食薹，五月食根，亦捣为齑。
芫荽八月下种，晦日尤良。初生柔茎圆叶，根软而白，冬春采之香美。以上五种谓之荤菜。
姜初生嫩者其尖微紫，名紫姜，或作子姜，宿根谓之母姜，即老姜。古云：秋不食姜。朱晦庵语录，亦有：秋姜夭人天年之语。
椒花椒，名秦椒，四月生细花，五月结实，生青熟红，大於蜀椒。一种蕃椒，叶如花椒而细薄，结椒如鸡心如枣，生绿熟红，皮光润，中有白子。
蓏 属
瓠长而瘦上日瓠，俗呼瓠子，可食，不能为器。
壶短柄大腹者为壶，壶之细腰者为蒲芦匏，壶嫩可食，老则坚以为器，大者可为瓮盎，小者可为瓢樽。
冬瓜经霜后，皮上白如粉涂，凡收瓜，忌酒、漆、麝香及糯米，触之必烂。孙真人曰：九月勿食，令人反胃，性走而急，久病阴虚者忌之。
南瓜俗呼金瓜，种出南方，皮上有棱如甜瓜，其肉厚色黄，煮食良，多食发脚气黄疸，不可同羊肉食，令人气壅。一种碗大色白名碗瓜，四月已熟，又一种甚小而色赤，来自台湾，俗呼台湾瓜，但可供玩赏。
越瓜即稍瓜，有青白二种。
王瓜月令四月王瓜生，南平二月已有，五月生者名香瓜。
苦瓜皮痱，味苦，白者稍淡。
丝瓜嫩时去皮烹食，经霜而枯，可涤釜器，俗呼洗锅布。
西瓜种来回纥，其色青绿，其瓤红白，又有黄瓤者最佳，性生冷，伤脾助湿，但食之能化畜毛。
土瓜其藤似葛，其根入地，结为瓜状，色白而脆，味甘香，能解酒消渴，又谓之新罗葛。
地瓜俗呼荒薯，形长皮红肉白坚脆，生啖熟食皆宜，一种形圆皮黄，肉淡黄或淡红色者，名荒芋，味淡，蒸可食，可以济饥。
果 属
梅先众木而生，其实春生夏熟。
李亦春花春生，夏熟。
桃品甚多，花有红白紫千层之殊，其实有红桃、绯桃、碧桃、缃桃、胭脂桃，皆以色名。
栗花实下垂，可种成，不可移栽。
榛栗类，顶圆末尖，有小者名毛榛，南邑多。
枣枣类多，南平有白枣、金枣。
梨梨品甚多，必须棠、梨、桑树接过，则结子早而佳，南邑有香水梨、雪梨。
柿其形扁而方，色青绿皮厚，盐水浸乃可食。一种小柿如卵而红，俗呼鸭蛋柿，有可压油者名油柿，又有去皮晒乾，名曰柿枣。
安石榴有甘酢二种，又四季榴。
桔外赤内黄，剖之香雾纷郁。
柑似桔而圆大，皮色生青熟黄，九头柑其瓤九瓣，蜜罗柑其柑如蜜，味最美。
橙形圆，大於桔而香，皮厚而皱，以盐淹谓之橙盐，能消食宽气。
柚黄白色，皮厚味甘，亦有酸者，瓤有红白二种，俗呼为枹。
香椽皮若橙而光洁，肉厚白而松中，瓤不分瓣，味甜而香。一种如人手指，俗呼佛手柑，又一种大而味更美者，名蜜筒。
公孙桔俗呼公领孙，其花实络绎不绝。
金桔一名卢橘，一种实小，俗呼金豆，一名金枣，皆金桔类也。
枇杷叶微似栗，冬花春实，其子簇结有毛，白为上，黄者次之。
杨梅形如水杨子，而味似梅，生青熟红，其皮可染色，远市外江。
樱桃一名含桃，先百果熟，有朱樱、紫樱之分，经雨则虫自生内，人莫之见，用水浸久，虫自出，乃可食。
银杏俗呼白果，一名鸭脚，八月产，性清火润肺，多食能昏人，造粉可嫩肌肤。
木瓜花如海棠而香，实蜜煎甚佳，野生者入药。
林檎味甘，能来众禽於林，故名。
槠树如栗，冬月不凋，子小於橡，有苦甜二种，一名钩栗，俗呼猴栗。
橡实一名橡斗，一名皂斗，俗呼苦槠。
酸枣实如枇把而无毛，核大形如骲，味酢，可和糖煎为糕。
葡萄有青、紫二色。
甘蔗味甘，出峡阳者佳。
荸脐一名凫茈。
梧桐子树生，橐鄂形如羹匙，缀橐鄂上，大如胡椒。
莲藕茭南邑陂塘甚少，莲菱诸物间之有。
落花生南邑向少，今多有之。
苗蒌蔓生，类薯。
榧子一名赤果，一名玉榧。
芽藤苞苞生芽藤节间，无花而结。
海棠梨熟时色红黄，味甘微酸。
扁担子似葡萄而色白，味甘微酸。
麦莉子山中生，霜后可食。
药 属
薏苡仁久服，轻身益气。
白扁豆详谷属。
菖蒲一寸九节者佳，性能去痰开窍。
