3.制作菜肴常加醋。
夏天人体需要大量的维生素C，如果在烹调时放点醋，不仅味鲜可口，且有保持维生素C的功效。醋可使人食欲大增，有助于消化，并起到杀菌、解毒和预防肠道传染病的作用。
4.天热常饮保健茶。
保健茶以盐茶、菊花茶最常用。
盐茶：食盐6克，茶叶5克，加开水5毫升冲泡，凉后饮之，有祛热解暑、补液止渴的作用。
菊花茶：白菊花5克，用500毫升开水冲泡，凉后饮用，可清热解毒。但须忌饥饿、睡前饮茶及饮之过量，更忌隔夜茶。
5.多食汤、粥及肉。
夏季人们特别爱喝粥，民间积累了许多夏季食粥的经验。大麦粥、赤豆粥、绿豆粥、荷叶粥、扁豆粥、滑石粉等均属凉血清暑食物，食之可起到清热祛暑凉血的作用。
6.多食蔬菜瓜果。
夏季蔬菜种类多，不仅富含多种营养物质，而且大多有清凉祛暑作用，所以应该多吃一些。以冬瓜而言，其味甘淡而凉，有清热解毒、利水化痰、消暑解渴之功效。冬瓜无论是炒菜、煲汤或做馅，都十分清淡，味美适口。其他如番茄、丝瓜、南瓜、黄瓜、西瓜等，都可多食。
秋季：
1.防燥养阴。
秋季饮食以防燥养阴、滋阴润肺为准绳。多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等，可起滋阴润肺养血的作用。
2.少辛增酸。
少吃一些辛辣的食品，如葱、姜、蒜、辣椒等，多吃一些酸味的食品，如广柑、山楂、新鲜蔬菜等。因为肺主辛味，肝主酸味，以防肺气太过，损伤了肝脾功能。
3.经常食粥。
年老胃弱的人，可采用晨起食粥法以益胃生津，如百合莲子粥、生地汁粥、麻仁栗子粥、杏仁川贝糯米粥、黑芝麻粥等。
4.适时进补。
根据秋季的特点，除可适当服用一些维生素类制剂外，还可服用宣肺化痰、滋阴益气的中药进行保健，如西洋参、沙参、麦冬、百合、杏仁、川贝、胖大海等。原则是宜滋润，忌耗散。平素为阴虚体质的人，秋天更要注意养阴，可用中成药如六味地黄丸、大补阴丸等。
5.秋令饮食佳品。
（1）柿子
柿子能润肺、止渴，在缺碘地区，常流行地方性甲状腺肿，多吃有益。
（2）红菱
红菱生吃的时候要注意洗净，因为红菱的外皮上可能附有寄生虫。将红菱煮熟吃，中医认为有“益气健脾”的作用，对消化系统颇有好处。菱壳煎汤，能治疗一般性的腹泻、痔疮、脱肛等。
（3）百合
百合是秋季特有的食物。百合能补益心肺。有肺虚咳嗽、干咳无痰，或者感受秋燥而感冒咳嗽者，都宜于吃百合。失眠、心神不宁时，也可以吃百合。吃百合的方法很多。可以当菜肴吃，如荠菜炒百合，先将荠菜切成末，与百合瓣共炒，称得上是美味佳肴，特别适宜于肺病患者食用。也可以煮粥吃，如百合与糯米制成百合粥，放上一点糖，不仅可口，而且安神，有助于睡眠。还可以用百合、莲子和红枣共煮成羹，当点心吃，也有补益安神作用。
（4）白果
白果一般在秋季采集。生白果含有氰的成分，有毒，所以不能生吃。熟食白果，则大有裨益。白果的功效很多，对各种虚症都有补益作用。对肺病久咳、气喘乏力者，有补肺定喘作用。对体虚、白带多犹如水的女子，有补虚止带的作用。对年老力衰、小便清长、夜间尿特多者，有补肾缩尿的作用。不过，虽然白果是秋令补益佳品，但消化不良、腹胀、发热者不宜食用。
白果作为菜肴，先要去掉硬壳和附在白果肉上的一层薄膜，甜、咸均不失风味。喜吃甜食的，可用白果肉煮汤，稍加糖即成。亦可与栗子、莲心等共制成甜羹。每日早晚各吃一小碗，内放10粒白果，注意不要多吃，吃多了会腹胀。
（5）栗子
栗子也是补品。中医认为，栗子可以“健脾”“补肾”，其吃法很多。作为甜食，可以单独煮汤吃，也可自制栗子粉，加糖和少量奶油、奶酪拌食，有如吃蛋糕的感觉。栗子与白果一同制作，或者再加百合，更是相得益彰。
（6）桂花
秋高气爽，丹桂飘香。桂花除了供观赏之外，收集起来，也是一种美味食物。将桂花取来，用盐腌一下，再用糖渍起来，贮存待用，以后在吃白果、莲子、栗子时，放上一小撮，香味扑鼻，更增食欲。
冬季：
1.多吃高热量、御寒食品。
寒冬的饮食原则，一是要有丰富、足够的营养，热量要充足；二是食物应该是温热性的，有助保护人体的阳气。例如：肉类中的羊肉、牛肉、火腿、鸡肉、狗肉；蔬菜中的辣椒、胡椒、大蒜、生姜、蘑菇、香葱、韭菜；果品中的胡桃、龙眼、粟子、大枣、杏脯、荔枝、桔子、柚子、松子等，既补充人的足够营养，又保护人体阳气，吃了后身体会觉得暖和。
2.多吃滋润食品。
冬天干燥之际，应多吃些煲老糖水（用冷水放入陈皮、冰糖煲约2小时即成）、胡萝卜马蹄水、川贝炖苹果等。
3.注重食补。
在冬季应进食一些滋补作用较强的、易于消化的食物补品。例如以黄豆类食品、核桃、玉米粥、绿叶蔬菜、甘薯（地瓜）、山药等为主，配合羊肉、虾类、鸭肉、鳖等一些动物性食品。此外，蜂蜜、白木耳、桂圆肉、菌类（如香菇等），也可视个人的嗜好及体质反应情况，适量食用。
4.下列食疗简方，也可按病症服用：
①羊肉：羊肉加姜、葱、黄酒、酱油等作料红焖或清炖，每餐适量食用。有暖中补虚、开胃健脾的功效。适用于体虚胃寒、产后虚损、气管炎哮喘、肺结核咳血、贫血者及一切虚寒病人。
②红枣：红枣10个，煮汤喝，每日1次，或黑枣1个，蒸食，每日1次。有养血益气、补脾健胃、止渴生津、强神壮力等功效，适用于脾虚、久泻、体弱者及肝炎贫血、血小板减少性紫癜者。
③黑木耳：将黑木耳3~5克温水泡开后，加冰糖炖烂服用，或白木耳用温水泡开加冰糖炖烂，每晨适量食用，有滋阴润肺，提高机体免疫功能的作用。适用于经血过多、痔疮出血、眼底出血、冠心病和脑血管病者。
④蜂蜜：每日早晚空腹温开水冲服1～2汤匙蜂蜜。有清热、补中、解毒、润燥、止痛的功效。适用于慢性便秘、溃疡病、肝胆系疾病、慢性咽喉炎患者。
菜肴烹饪
【自制猪肉蔬菜卷饼】
材料：葱油饼（2张）、猪绞肉（100克）、卷心菜（100克）、姜（2片）、葱（1根）。
调料：料酒（三分之一汤匙）、海天铁强化金标生抽（二分之一汤匙）、鸡粉（四分之一汤匙）、白糖（二分之一汤匙）、清水（2汤匙）。
腌料：油（2汤匙）、盐（1汤匙）、鸡粉（三分之一汤匙）、香油（二分之一汤匙）
（1）猪绞肉置于碗内，加入腌料，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
（2）卷心菜洗净，切成细条；姜切末，葱切成葱花。
（3）烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入卷心菜焯至变软，捞起过冷水沥干。
（4）烧热2汤匙油，炒香姜末，倒入猪绞肉炒散成肉末。
（5）倒入卷心菜翻炒均匀，加入四分之一汤匙盐、三分之一汤匙鸡粉和二分之一汤匙香油调味。
6（将葱油饼铺于碟中，在三分之一处放入馅料。然后卷成饼状压紧，盛入剩余的馅料，即可上桌。
【芹菜香干牛柳丝的做法】
材料：西芹（2根）、五香豆干（4块）、牛柳（100克）、红菜椒（半只）、蒜（3瓣）、葱（1根）。
腌料：生粉（1汤匙）、酱油（1汤匙）、鸡粉（三分之一汤匙）、油（二分之一汤匙）、料酒（三分之一汤匙）、清水（2汤匙）。
调料：油（4汤匙）、盐（三分之一汤匙）
（1）牛柳洗净，用刀背拍松，切成细丝，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
（2）西芹撕去老筋，洗净切成丝；豆干切成条，红菜椒切细丝；蒜切片，葱切段。
（3）烧热3汤匙油，倒入牛柳丝滑炒至变色，捞起沥干油。
（4）续添1汤匙油烧热，倒入蒜片和豆干，以小火炒至香气四溢。
（5）倒入西芹和红菜椒丝炒匀，加入三分之一汤匙盐调味。
（6）倒入牛柳丝，与锅内食材一同兜匀。
（7）撒入葱段炒匀，即可装盘。
小贴士
（1）西芹去掉叶子，撕去老筋，前者会使成菜味道发苦，后者筋多塞牙，吃时会不够爽口。
（2）芹菜有香芹和西芹之分，前者叶较小呈淡绿色，矮小柔弱且香味淡，质地软嫩；后者的叶片较大，绿色且叶柄粗，高大而强健，香味浓，质地爽脆。
（3）豆干要先下锅用油煸香，以小火煎至呈微黄色，吃起来口感有韧劲，非常香口。
（4）牛柳，即牛的里脊肉，是牛背部最柔嫩的瘦肉，最适合拌炒成菜。
（5）切牛柳时要用刀背拍松肉质，逆着纹理切成丝后，还要加入生粉腌制，才可起到软化肉质的作用。
【宫保鸡丁的制作方法】
材料：仿土鸡胸200克、青椒50克、干辣椒15克、蒜末二分之一茶匙。
调味料：白醋1大匙、镇江香醋1茶匙、酱油1茶匙、太白粉1茶匙。
腌料：盐二分之一茶匙、蛋清2大匙、太白粉1茶匙、绍兴酒二分之一茶匙、胡椒粉四分之一茶匙、糖少许。
（1）仿土鸡胸肉切1.5公分厚丁状，拌入所有的腌料，备用。
（2）青椒切粒；干辣椒泡水变软后沥干，备用。
（3）取锅装三分之一锅油，以约180℃烧热，放入作法（1）腌好的鸡丁，以锅铲不断拌炒，至肉色变白后捞出，备用。
（4）以作法（3）炸鸡丁的原锅，放入作法（2）泡软的干辣椒与蒜末，炒至辣椒呈棕红色，再放入所有调味料拌匀，接着加入作法（3）略炒过的鸡丁，炒匀即可。
【五味花生的制作方法】
材料：油炸花生4两、青蒜二分之一支、葱1支、红辣椒3支、蒜未2大匙、香菜段二分之一杯、珍珠蚵6两、虾仁6两、翻车鱼肉6两。
调味料：糖1大匙、酱油膏2大匙、黑醋1大匙、麻油1大匙、地瓜粉适量。
（1）珍珠蚵洗净，翻车鱼肉切条备用。
（2）珍珠蚵沾上地瓜粉下锅川烫，捞起备用。
（3）辣椒切未，葱切葱花与蒜苗、蒜未、香菜拌匀，并以香油、酱油膏、黑醋、糖做成五味酱。
（4）虾仁、翻车鱼肉下锅川烫捞起备用。
（5）将酱汁分为四分，分别与四项食材拌匀即可。
【辣子鸡丁的制作方法】
材料：鸡胸300克、干辣椒段80克、葱2根、蒜末少许。
调味料：盐1茶匙糖二分之一茶匙。
腌料：酱油1茶匙、盐四分之一茶匙、糖二分之一茶匙、太白粉1茶匙。
（1）将带骨鸡胸剁丁，加入所有腌料中腌15分钟；干辣椒段泡水；葱切段，备用。
（2）取锅装一锅油烧热，将作法（1）腌好的鸡丁过油，炸至表面金黄后捞出。
（3）取作法（2）的原锅，放入蒜末与作法（1）的葱段与干辣椒，以小火炒2分钟。
（4）于作法（3）放入作法（2）炸过的鸡丁，再加入所有的调味料拌炒即可。
【粉蒸排骨的制作方法】
材料：排骨300克、蒜头2颗、葱1根、蒸肉粉4大匙、水4大匙。
腌料：辣椒酱1大匙、米酒1小匙、糖四分之一小匙、盐八分之一小匙。
（1）蒜头切末；葱切末，备用。
（2）排骨冲水洗去血水，沥干加入所有腌料抓匀。
（3）加入作法（1）的蒜末、葱末、蒸肉粉、水抓匀。
（4）将作法（3）的排骨放入深碗中，以包鲜膜封好放入蒸锅中，蒸约30分钟。
（5）取出作法（4）的深碗，倒扣盘中即可。
【咕咾肉的做法】
材料：梅花肉300克、糖渍凤梨片3片、小黄瓜1条、甜椒2个、地瓜粉二分之一杯、面粉二分之一杯。
调味料：番茄酱1大匙、糖1小匙、黑醋1大匙、水2大匙。
腌料：盐二分之一小匙、糖二分之一小匙、白醋1小匙、胡椒粉四分之一小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙。
（1）梅花肉切块，冲水洗去血水后挤干；凤梨片切块；小黄瓜切滚刀块；红甜椒去蒂去籽切块，备用。
（2）作法（1）的梅花肉块加盐、糖、白醋、胡椒粉、米酒抓麻后，加入太白粉抓匀备用。
（3）地瓜粉加面粉加水混合成粉浆备用。
（4）将作法（2）抓麻后的梅花肉块均匀裹上作法（3）的粉浆备用。
（5）起油锅，油热至180℃，放入作法（4）的梅花肉块炸至金黄色，捞起沥油备用。
（6）作法（5）锅中留少许油，加入作法（1）的小黄瓜、红甜椒块及所有调味料煮至沸腾。
（7）再加入作法（5）的炸肉块、作法（1）的凤梨片拌匀即可。
【洋葱炒肉丝的制作方法】
材料：肉丝200克、洋葱180克、水40cc。
调味料：酱油膏1大匙、盐四分之一茶匙、太白粉二分之一茶匙。
腌料：酱油1茶匙、蛋清2大匙、太白粉1茶匙、绍兴酒二分之一茶匙、胡椒粉四分之一茶匙、糖少许。
（1）将肉丝加入所有腌料中，静置10分钟；洋葱洗净切丝，备用。
（2）取锅烧热后，加入1大匙油，放入作法（1）腌好的肉丝，以大火炒至肉色变白后盛出，备用。
（3）重新加热作法（2）的锅，放入作法（1）切好的洋葱丝，以小火炒3分钟，再加入水、酱油膏与盐，放入作法（2）略炒过的肉丝，续炒约1分钟，最后以太白粉水勾芡，拌炒均匀即可。
【红烧茄子的做法】
材料：茄子2条、蒜仁3瓣、沙拉油1小匙。
调味料：酱油膏2大匙、水1大匙。
（1）茄子洗净切段，用150℃的油温炸至软捞起；蒜仁切末；将调味料调匀备用。
（2）取锅倒入沙拉油加热，爆香作法（1）的蒜末，再加入作法（1）的茄子和调味料，快炒均匀即可。
【腰果虾仁的做法】
材料：虾仁200克、腰果100克、小黄瓜片50克、黄椒片50克、红椒片50克、沙拉油2大匙。
