解放前，上海有一家新开的饭店，饭店老板聘请了一位姓陈的厨师，烹调的菜肴色、香、味俱佳，所以饭店生意兴隆，顾客盈门。
有一天，店里来了三个吃客，只见他们一律戴副黑眼镜，身穿绸长衫，下着扎脚管裤子，头戴一顶巴拿马草帽。一看这身不伦不类的打扮，就知道他们是三个地痞流氓。
三个人走进店堂，占了一只桌子，便吆五喝六地嚷开了。侍者一见这三个人，知道不好惹，连忙小心谨慎地过来招待。
三个人点了一桌菜，吃得酒醉饭饱后，就装聋作哑地想脚底擦油。
侍者一看不妙，忙把老板请了出来。
老板满脸堆笑，来到桌前，小声问道：“请问三位还要吃点什么？”
三个人一阵奸笑，为首的说：“今天兄弟们要吃四只名菜，如果贵店烧得出，我们钞票照付，烧不出，嘿，嘿！就别想要兄弟们半分钱！”
老板忙问哪四只名菜。
为首的说：“第一只菜叫‘里面有皮’，第二只菜叫‘外面有皮’，第三只菜叫‘里外都有皮’，第四只菜叫‘皮打皮儿’。”
老板一听，顿时目瞪口呆：这算什么名菜？自己饭店开了多年，却从来没有听说过。他猛地想起自己店里的名厨陈师傅，连忙进去讨教。
过了一会儿，只见老板脸上带笑，走到三个人桌前，说：“这四只名菜，我们马上就烧，请三位账先结一结。”
还是那个为首的，说：“烧得出名菜，钞票照付，如果烧不出，怎么办？”
老板笑笑说：“烧不出，我请客。”
“好，一言为定。”
这时，其他吃客纷纷围过来，大家想开开眼界，看看这四只名菜是啥。
不一会，侍者手托四只菜盆上菜来了。
第一盆是红烧大肠。老板说：“这是‘里面有皮’。”
第二盆是油氽肉皮。老板说：“这是‘外面有皮’。”
第三盆是炒顺风。大家一看都笑开了，纷纷说：“对！对！猪耳朵里外都有皮！”
第四盆是酱烧猪尾巴。
有人不明白地问：“这猪尾巴咋是‘皮打皮儿’？”
老板哈哈大笑，说：“小猪喜欢用尾巴甩打自己的屁股，那不是皮打在皮上吗？”
三个想吃白食的流氓知道今天碰上了内行，在众人面前只得付钱认输。
这时，厨师陈师傅走了出来，说：“三位只知道四只名菜，其实还有一只名菜，你们知道吗？”
三个人忙问：“什么名菜？”
陈师傅说：“这只菜叫‘不要皮儿’。”说完随手一指，侍者端出来一碗热气腾腾蹄膀汤。
陈师傅笑着说：“这是一只剥皮蹄膀，没有皮，是否也尝尝味道？”
陈师傅话音刚落，围观的吃客顿时“哗”哄堂大笑起来。
那三个想吃白食的，也听出了这陈师傅的话中话，连忙灰溜溜地跑了。
（孙炳华 搜集整理）
