我一开始对牛筋面这种吃食是很抵触的。软软的面粉，被做成了如此有嚼劲的“牛筋”，味道美得不可思议。我甚至还一度怀疑，牛筋面里一定是被添加了什么化学物质，后来，得知我一位同学家里就做牛筋面，饶有兴趣地去看了一看，目睹了制作牛筋面的全过程。
原来，制作牛筋面的唯一原料是面粉，面粉和好之后，放在温水中浸泡，然后沥去多余的水分，放进牛筋面机子里，神奇的机器就滋滋啦啦地把牛筋面爆了出来，如制作小时候爱吃的江米棍。制作出来的牛筋面，软软的，上面有小孔，询问同学的家长才得知，面粉有了劲道之后，都会出现这样的小孔。这样的面，吃起来有气泡感，绵糯爽脆，这样一番制作，催生了淀粉的香。我的同学家住古城的小巷深处，课余时间，他就骑车驮着一捆捆牛筋面，送往各大餐馆。犹记得那时候，同学曾自豪地说，这座城市里的牛筋面全部出自他家，后来，每次再吃牛筋面，格外还多了一层亲切感。
牛筋面有三种吃法。
凉拌。把干牛筋面放在热水里浸泡到柔软，切成段，与黄瓜丝、辣椒油、芝麻酱在一起凉调，上面放上些许荆芥。味道鲜美，颜色也可人。看上去，牛筋面似美妇人，黄瓜丝与荆芥是她的发卡，辣椒油是她化的红妆，真可谓秀色可餐。
也可以炒。与蘑菇、胡萝卜在一起。蘑菇切成条，胡萝卜切成丝，油锅爆香葱花，把蘑菇先下锅，翻炒几下，胡萝卜丝与牛筋面一起下锅翻炒。边炒边放入事先煮好的高汤，直至炒至汤汁噙在面里，若隐若现为妥。这样的牛筋面酣畅无比，吃起来，如与智者对话，唇齿之间有洞明之气。
下汤也是不错的。做法与做面条无异，可以与番茄在一起，也可以适当放一些牛肉酱。若想让牛筋面的味道更足一些，可以放上鸡肉、羊肉或卤牛肉，卤香四溢，面香扑鼻，浑然天成，一碗吃下来，酣畅淋漓，全身通透，心境豁然洒脱。
在皖北，是小麦的主产区，这里的人也精于面食烹饪，吃牛筋面，在这里有天时地利人和的优势。在早春的城市，护城河畔的柳色吐绿，走进街边一家小馆，叫上一碗牛筋面，吃上一碗出门去，满目都是融融春意。
