③清水浸泡法。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡10分钟以上，必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。
④加热烹饪法。部分有机类杀虫剂一遇到较高的温度，就会加快分解。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，再放入沸水中焯2~5分钟捞出，然后用清水冲洗1~2遍，置于锅中烹饪成菜肴。
（3）蔬菜食用禁忌有哪些？
辣椒：性辛温，胃热、痔疮者和肛裂患者忌食。
生姜：性辛温，热病、疮痈病人忌食。
韭菜：性辛温，行气活血，助肾阳；阴虚阳亢者及孕妇应少食。
苋菜：性寒滑，脾虚便溏者忌食。
大蒜：性辛温，多食上火，损目伤肝，红眼病和阴虚火旺者忌食。
芹菜：辛香，血虚病人忌食。
萝卜：性甘寒，下气，脾胃虚寒者及服用参茸者忌食。
黄瓜：性甘凉，脾胃虚寒者忌食。
芋艿：性甘温，胃浣痛、大便溏者忌食。
竹笋：性甘寒涩，患毒疮痈肿者忌食。
芫荽：性辛温香，阴虚者及皮肤瘙痒者忌食。
冬瓜：性甘寒，阳虚患者忌食。
紫菜：性甘寒滑，脾胃虚寒便溏者忌食。
白菜：性甘寒，肺寒咳嗽者忌食。
红薯：味甘平，胃虚吐酸者及大便溏泻者忌食。
四季豆：性寒有小毒，胃寒者忌食。
（4）蔬菜为什么不宜久存？
将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间后，在酶和细菌的作用下，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。
蔬菜中硝酸盐来自肥料。化肥本身没有毒，给蔬菜施肥也没有错，问题在于人们往往大量地、单一地施用氮肥，这就超过了植物的需求量，或是在采收之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高。
储存过久的蔬菜不但产生有害物质，而且里面的营养素也几乎已消失殆尽。实验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。因此，在市场上采购蔬菜应当挑选新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜，这些蔬菜均不宜食用。
（5）芦荟中有毒素吗？
芦荟是原产于非洲的百合科植物，被誉为“可取代医生”的药物。芦荟近几年被人们越炒越热，已经被摆上了人们的餐桌。
芦荟种类在国内就有180种。以前一般家庭常栽培的就属于剑芦荟，而只将叶肉的汁进行加工销售的是扁芦荟。一般来说，最普通常见的就是这两种芦荟。剑芦荟对消化不良、食欲不振有效，而扁芦荟则对相反的症状，也就是对胃酸过多，胃、十二指肠溃疡有效。
俗话说：“是药三分毒。”芦荟本身就含有一定的毒素，中毒剂量为9克~15克，一般在食用后8~12小时内可出现恶心、呕吐、剧烈腹痛、腹泻、出血性胃炎等中毒反应。事实上饮用芦荟汁还会导致更加恶化的症状。根据报告显示，怀孕的妇女若饮用芦荟汁，会导致骨盆充血，甚至造成流产。对生产后的女性，芦荟的成分混入乳汁，会刺激孩子，引起下痢。对此，有关食品卫生监督部门明确表示：芦荟有一定毒性，未经卫生部门批准，一律不准用芦荟作食品原料。因此，那些有需要的人最好在医生指导下再饮用芦荟汁。
（6）四季豆中毒的原因是什么？
四季豆又名菜豆、芸豆或扁豆。四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，常常发生在秋季下霜前后。
四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，引起中毒的主要原因在于烹调不当，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有较强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数十分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感等症状出现。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1~2天。
预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以煮后失去原有的生绿色，食用时无生味为宜。
不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。
（7）为什么食用鲜黄花菜不当会中毒？
鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分。这种成分本身并无毒性，但是当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。成年人如果一次食入1毫克~2毫克二秋水仙碱（相当于鲜黄花50克~100克），即可引起中毒；一次摄入3毫克~20毫克二秋水仙碱，可以导致死亡。
鲜黄花菜引起的中毒，潜伏期一般为4个小时，主要表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头痛、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，严重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。
为了预防鲜黄花菜中毒，食用干制黄花菜是最好的措施，若食用鲜黄花菜也需注意烹调得当，其方法主要有两种：
一是浸泡处理法：鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下，然后再用清水浸泡2~3小时（中间需换一次水）。
二是高温处理法：用鲜黄花菜做汤，汤要宽（水要多），汤开后还要煮沸10~15分钟，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙碱被去除得充分一些。
发生鲜黄花菜中毒时，可采取的措施有让中毒者喝一些冷的盐开水和葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀释毒素并加速排泄；食用鲜黄花菜较多，中毒症状较重者，则须马上送医院救治。
（8）蔬菜都要放进冰箱才可保存吗？
新鲜的蔬菜中的水分和维生素C含量丰富，但是，随着时间的推移，水分和维生素C都会急剧地减少。因此，适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C。为了达到这一目的，把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温下要好，最理想的储存温度是5~7℃。
西红柿冷藏时会引起低温障碍，所以不适宜放进冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，一般都没有问题。
但是，其中也有些蔬菜适宜保存在10℃左右。在栽培时需要较寒冷气候环境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，保存在5℃左右更好。
而在栽培时需要20℃生长环境的蔬菜，例如茄子、黄瓜等，应保存在10℃左右的环境中。
因为对适宜于在10℃保存的蔬菜，如果放在5℃以下保存时，就会由于温度过低而出现问题，例如茄子等，在表皮上会出现小孔，内部的种子变成褐色。
（9）如何留住蔬菜中的维生素C？
现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶会使维生素C氧化而破坏。
先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。
焯菜水要多：焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动后便捞出。
急火快炒：维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生素C的损失。
淀粉勾芡：烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。
忌铜餐具：餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
（10）萝卜和水果能同时食用吗？
专家研究发现，百姓菜篮子里常见的萝卜是一剂防癌良药。其原理在于萝卜中干扰素诱生剂抗肿瘤、抗病毒的作用已为国际公认，其有效成分为双链核糖核酸。
专家们在研究了10种蔬菜后，发现了干扰素诱生剂物质，其中又以萝卜的含量最高，同时进一步发现，白萝卜、青萝卜、胡萝卜等所有十字花科萝卜，都含有相同的干扰素诱生剂的有效成分。为此，他们为广大读者建议了一个预防癌症的良方：生吃细嚼萝卜（萝卜煮熟后有效成分已被破坏），每日150克。
虽然，萝卜的营养价值和药用价值都很高，水果中维生素的含量也丰富，但两者不能同时食用。因为萝卜被摄人人体后，会在体内产生一种叫“硫化氰盐”的物质，并很快代谢成硫氰酸；而柑橘、苹果、葡萄和梨等含大量植物色素的水果中有黄酮类物质，该物质在人体肠道内能被细菌分解转化成羟苯甲酸和阿魏酸，两者可加剧硫氰酸的抑制甲状腺作用，时间长了，可能诱发和导致甲状腺瘤。因此，萝卜与水果不宜同食。
2.水果
（1）吃水果中的学问。
夏季是吃水果的黄金季节，水果不仅含有大量纤维，而且还有丰富的维生素，所以，吃水果对身体大有好处。然而，不能因为它们对身体有益，吃起来就毫无节制和顾忌。
专家建议，身体健康的人每天吃水果的数量，最好控制在两个到三个，吃得太多，反而不一定对身体有好处。水果吃得不当反而会对身体有害，下列人群在吃水果时要特别注意。
体质燥热的人：宜多吃苹果、梨、香蕉、西瓜等性偏寒类水果。不宜多吃葡萄、橘子、樱桃等温热类水果。
肝炎患者：宜吃香蕉、梨、枣子、柑橘、苹果、西瓜等富含维生素C，有保护肝脏，促进肝细胞再生功能的水果。
糖尿病患者：宜吃含果胶，能改变胰岛素分泌量，具有降低血糖作用的菠萝、杨梅、樱桃；不宜吃含糖分较高的枣子、葡萄、香蕉、苹果、梨、无花果、荔枝、柠檬等水果，以免引起血糖升高，不利于治疗。
呼吸道感染患者：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜多吃苹果、梨、枇杷、柚子、杏、罗汉果等利于化痰、润肺、止咳的水果。
急性肾炎患者：如有肾功能不良或浮肿而需要忌盐者不宜吃香蕉，宜吃苹果。因香蕉中含有较多的钠盐，会加重浮肿，增加心脏和肾脏负担。
溃疡及胃酸过多患者：宜吃苹果、梨等水果，不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、李子等酸的水果，以免有损溃疡愈合，或因胃酸骤增而加重病症。
贫血患者：宜吃苹果、梨等，不宜吃橙子、柿子等水果，因其含较多的鞣酸，容易与铁质结合，会阻碍对其他食物中铁质的吸收。
心肌梗死、脑卒中病患者：宜吃苹果、西瓜、香蕉、橘子、桃等帮助消化的水果，不宜吃柿子，因其含鞣酸，会使病情加重。
高血压、动脉硬化患者：苹果、山楂、枣、橘子等富含维生素C、有降压、缓解血管硬化作用，宜多吃；不宜吃柿子、苹果、莲子等水果，因含鞣酸有收敛作用，易引起便秘，会使病情加重。
心力衰竭、水肿严重患者：宜吃苹果，不宜吃含水分较多的西瓜、梨、菠萝等水果，因大量水分会使心力衰竭、水肿病情加重。
肥胖者：那些正在减肥的人吃水果要有选择，最好少吃苹果和提子，因为前者高热量，后者高糖分。市场上水果的种类很多，不同的组合营养也各不相同，所以，吃水果也要做到心中有数。
腹泻患者：宜吃葡萄、石榴、苹果、杨梅等具有收敛作用的水果；不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、润肠通便的水果，否则吃后易致大便溏泻，加重病情。
发烧患者：宜吃具有生津止渴、解热散毒功能的梨、柑橘等水果。因发烧病人出汗多，柑橘等含有充足的水分和钾，对发烧病人更有益。
便秘、痔疮患者：宜吃香蕉、梨、桃、柑橘，以利润肠通便；不宜吃柿子、山楂、苹果、莲子等，因为这些水果中含有较多的鞣酸，有涩肠止泻作用，吃后易引起便秘。
食积、哮喘患者：不宜吃枣子等易生痰、助热、有碍脾胃消化的水果。
冠心病、高血脂患者：宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果，因这些水果富含维生素C和烟酸，具有降低血脂和胆固醇的作用。
（2）哪些水果不宜空腹食用？
香蕉：含有大量的镁元素，如空腹大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁与钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，非常不利于健康。
西红柿：含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学反应，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可堵塞胃的出口——幽门，使胃里的压力升高，造成胃扩张，使人感到胃胀痛。
柿子：柿子含有柿胶酚、单宁酸和鞣红素，它们有很强的收敛作用。如果空腹一次食入过多，在胃酸的作用下，上述物质与食物中的纤维素、残渣混合凝固成团，会形成大小不等的胃柿石，小的可随粪便排出，大的则会堵塞胃的幽门，形成柿石症。此类患者会出现上腹饱胀、灼烧、疼痛、恶心、呕吐，重时可发生胃机械性阻塞。
柑橘：柑橘含有大量的糖分和有机酸，空腹吃会对胃黏膜造成不良刺激，使脾胃满闷、嗝酸、吐酸水。
山楂：山楂中的有机酸具有行气消食作用，但若空腹食用，会增加饥饿感并加重胃病。
甘蔗和鲜荔枝：空腹时切勿吃太多的甘蔗或鲜荔枝，否则有可能会因体内突然渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷”。
（3）水果食用禁忌有哪些？
雪梨：味甘性凉，肺寒者忌食。
柿子：味甘性寒，多食生痰败胃，产后血虚、外感风寒者及酒后者忌食。
荔枝：味甘酸性温，阴虚火旺、糖尿病患者忌食。
广柑：甘酸凉润，肺寒，大肠滑泻者忌食。
西瓜：味甘性寒，脾胃虚寒、肠胃功能不佳者，糖尿病患者忌食。
柑橘：甘酸性温，虚阳亢者忌食。
橄榄：甘酸性凉，胃痛泛酸者忌食。
