素有食在GZ之称的美食之城,美食丰富多彩,风格独特,味道一流;它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。
GZ菜的烹调方法有多种,主要以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等特长,特别讲究火候,菜肴注重色、香、味、形;口味上以清、鲜、嫩、脆为主,讲究的是清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻;时令性强,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁。
GZ人什么都敢吃,菜种选料广,山中走兽云中燕,陆地牛养海底鲜,GZ人无论是在家还是到酒楼宴客,首先考虑的不是菜,而是上什么汤,“汤”在宴客上是一道主菜,饭前必先喝汤。
GZ的靓汤、地方菜及特色茶楼、点心,已发展成一种地方特色的文化。
GZ菜系一般有:点心宴、姜葱鸡、鲍鱼、松子鱼、满汉全筵、乳猪、八仙宴、全蛇宴、红烧大裙翅、八宝冬瓜盅、酿豆腐、白切鸡、霸王鸭、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、鲍汁扣辽参、菜胆炖鱼翅、白灼象拔蚌、椰汁冰糖燕窝、麒麟鲈鱼、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、干炒牛河、老火靓汤、罗汉斋、烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、玫瑰豉油鸡、萝卜牛腩煲、牛肉丸、鱼丸、生菜龙虾、鸳鸯膏蟹、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜……。
钟海涛推辞点菜,林司机只好代劳,以GZ人的习惯先要了份特色老火汤,点了白切鸡、清蒸鲶鱼、上汤焗龙虾、沙茶牛肉、梅菜扣肉;这些足以够他们两个人吃,对钟海涛来说已是奢侈的一顿饭;当然不是林司机出钱,而是老板郑裕凡看数。
两个爷们吃饭,自然离不开酒,‘人头马一开,好事自然来。’;人头马酒不是一般人能喝得起的,价格特昂贵,钟海涛自然识货,心中暗暗惊讶说,无缘无故请人吃饭怎么喝这么昂贵的酒,忙客套谢绝林司机说:“木兄弟,这太破费,这酒就别喝了。”
“请你吃饭怎么能没有酒,钟兄就不用客气,兄弟我就陪你喝喝。”
酒和汤上桌后,服务员服务周到,帮他们洗碗洗筷子,都是用稍凉下的开水烫筷子和碗,算是消毒,然后给他们盛汤、倒酒;林司机要开车,只要了一杯酒的四分之一,他交代服务员帮钟海涛全满上。
或许钟海涛是第一次喝人头马酒,喝一口后,竖起大拇指赞不绝口,嘴上咕嘟说:“好酒,好酒……。”
林司机几乎不喝酒,只是在喝汤,而钟海涛开始装斯文,慢慢尝,慢慢品,偶尔喝下汤,林司机见状,便跟他叨家常说:“钟兄,你医术高明,在医院混得不错,日子应该过得不错吧?”
“哎,怎么说呢,总的来说马马虎虎过得去,孩子已出国留学,不过开支也不少;我有时就是手痒,喜欢推牌九什么的,搞的也是狼狈不堪,要是不去贪,小日子还算好过。”