转眼间已到冬季,这是江凌月在古代度过的第六个年头。时间一长,她都有些分不清自己到底是现代人还是原本就生活在这古代,可能忘了喝孟婆的汤才记得前世的事。
今天是小雪,是冬天真正露出肃杀面目的日子。在《易经》中,天地交泰才会生世间万物,所以要从小雪等到明年的立春,那时天地气交,东风解冻,草木萌动,万物生长。由此可知,小雪到立春前,是个彻底冬藏的季节。
小雪的传统习俗大多与饮食有关。自古以来,民间就有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。江南即有谚语:“小雪腌菜,大雪腌肉。”“小雪腊菜”,选用雪里蕻和腊肉,辅以红辣椒丝、黄酒等,经过炒制或蒸制而成,不仅别具风味,而且还有开胃消食、温阳补肾的作用。
因此趁着冬季空闲,凌月决定多做一些腌菜和腌肉,用来迎接新年的到来。
除了在翰林院任职的江凌云,江家的小辈以及女人都参与了进来。他们一起生活了这么多年,早已习惯每年冬季的腌菜活动,如果哪年没做,接下来的一整年他们都会心里空落落的,这也许就是出身农家永远也抹不掉的印记吧!
腌菜所需要的材料早已备好,只等着人们把它们切好再装到大缸里进行发酵。这样等待静静一个月,真正开胃的冬季小菜雪里红就腌制好了。
一群人到了厨房,院子里的空地上早已准备好腌制雪里红所需要的雪里红、盐、花椒、酱、葱、干辣椒等物。
“你们俩个去把那些罐子都清洗干净,再用干净的软布把它们擦干。”冯氏指着两个老妈子道。她腌了一辈子菜,做起这种事来井井有条。
“是。”被点名的两个人手脚麻利坐到一旁去,清洗那一大堆罐子和大缸。
“你们几个,去把那些发黄、坏了的菜叶全都摘掉,记得不要水洗。”
秋雪几个丫头看着面前堆得小山一样高的菜堆,眼睛都发疼了,这么多的菜得赶到什么时候去?幸好她们人多,不然累死她,她们也干不完啊。
“老二家的,你就不用做了,抱着孩子去别的地方,这里太乱小心把孩子磕着了。”冯氏可不敢让她的乖孙出什么问题,不然自己可就后悔死了。
“知道了,娘。那就辛苦你们了。”自从江凌燕敲打过安氏后,她也变得口甜起来,老太太对她才有了点改观。
“其他人,你们先帮着挑菜,我和梅儿负责切,你们可要快点。”冯氏高喊到。这么些年一直过着贵妇人的生活,也只有在这个时候才能亲自体验一下劳动,有时候还怪想念的。
听到自己亲娘的安排,江玉梅放下怀中一直抱着的波斯猫,洗了手后过去帮忙。
凌月也准备去帮忙,却被江玉梅拦住了。
“你的手是要拿刀的,可不能做这种粗活。娘去做就行,你去旁边歇着。”
“哎呀娘,我的手哪有那么娇嫩,不过就是切个菜,还能切坏了不成?”凌月觉得她娘简直是大题小做,这么一点事手能坏成什么样子?
“听话,等真有事了,看你到时候可不要哭鼻子。”江玉梅用手轻轻刮了一下凌月的鼻子,让她感到痒得不行。
“那我总不能什么都不做吧!劳动的人最光荣,我可不能白吃不干。”
凌月一副义正言辞的样子,惹得站在一旁的江凌晨一副朗声笑道,“这个家谁吃不上饭,,你都能也能吃的上,姑姑把你宠的我都嫉妒了。”
“哎呦,你还嫉妒人家,你要是有她那么乖,姑姑肯定也这么宠你。”正在洗手的江凌燕一脸嫌弃道。
“谁说我不乖了,姑姑,你说我乖不乖?”江凌晨揪着江玉梅的衣袖撒娇道。
“你觉得呢?”江玉梅用棉布轻轻擦拭手上的水珠,挑眉看着她这个侄子。
“我觉得我很乖啊。我可是什么好吃的都留给她了呢。”江凌晨装作小孩子做出怪坏的表情,惹得周围人哈哈大笑。
“晨儿也很乖,现在你先去帮忙把菜挑了。姑姑就给你吃糖。”江玉梅用一副哄小孩子的口气对哄到。
“知道了,那我做完了,姑姑可要给我糖吃。”
说完江凌晨就去帮着那群丫鬟摘菜。见有人加入进来,秋罗总算是松了口气,就刚才这么一小会儿她就累的快不行了,还好又有人来帮忙。
挑出一些好的菜后,冯氏和江玉梅就开始切菜装坛,江凌燕负责把菜拌匀再压实。这样一来一回,倒也和谐。
虽然凌月在这里没有帮上什么忙,但她决定做些吃的好犒劳他们。
进了厨房,凌月让一个负则烧火的丫头把她需要的食材都拿出来,她决定做个前世风靡全球的酸奶舒芙蕾蛋糕,又好吃又不会变胖,简直是怕胖星人的福音。
有空间在手,一切都变得方便起来。凌月利用烧火丫头看不见的空档,偷偷把加了酵母的牛奶拿去空间利用时间差来发酵。然后再把发酵好的酸奶拿出来沥干水分,加入30克的细砂糖,把它们搅拌均匀。再加入三个蛋黄充分搅拌融合,倒入150克的牛奶,筛入玉米淀粉和低粉搅拌至无颗粒状,加入一点柠檬汁,最后过筛一下,消去气泡。
“你去把烤炉生上火。”为了更方便制作,凌月直接让人在厨房砌了一个烤炉,专门用来烤面包蛋糕之类的东西。
“是,奴婢这就去生火。”烧火丫头把炉子收拾了一下,就开始生火去了。
趁着这个时间,凌月把那三个蛋黄剩下来的蛋清用力搅拌成蛋白,把砂糖分三次加入并搅拌均匀,又把蛋白分三次加入酸奶中,搅拌后缓缓倒入准备好的模具中,轻轻震动把气泡震掉。在做这些的时候,凌月跟平时的她有很大的区别,沉稳而又安静,看到的人脑海中只会出现岁月静好四个字。
“炉子生好了吗?”凌月放下手中的工作过去问道。
“已经烧好了。”
“那就好,去那个托盘过来,里面装上热水。”凌月吩咐道。