“都行,你想怎么做就怎么做,他们都能吃的。”
“那就按我的做了,你出去吧。”我直接把他推出了门外,直接关上了厨房的门。
看了看海鲜,做什么好呢?葱油大龙虾,小鲍鱼烧排骨,香辣螃蟹,松鼠黄鱼,糖醋开背虾,椒盐皮皮虾,酱爆鱿鱼,蒜蓉粉丝蒸扇贝,这八道菜应该差不多了。
我先把米放进了电饭煲煮,就开始做菜了。
先做小鲍鱼烧排骨,
新鲜小鲍鱼8个、肋排1斤、生姜1块、大葱1段、蒜3瓣、桂皮、八角各少许。
调料:红烧酱油、老抽(上色用的)料酒、糖、香油。
做法:1、排骨冲洗干净;小鲍鱼用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净,在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断;
2、排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫;生姜切丝、大葱切大块。锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦;
3、加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下,倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮;
4、移入高压锅,大火烧开转小火20分钟后,重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁,此时可增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可。
接着做松鼠鱼,大黄鱼一条。
葱姜末、青豆、红樱珠、花生油、粉团、番茄酱、高汤、白糖、白醋、盐、味精、料酒
1、将鱼洗净加工好,改好刀,用盐、味精、料酒腌制入味,并周身蘸匀干粉团。
2、锅内加花生油,烧至四五成热时,将处理好的鱼放入油锅内炸透至金黄色,起锅装盘。
3、在鱼头上用红樱珠做眼,把鱼身摆好。
4、锅内加油40克,葱姜炝锅,加上高汤、调料、青豆,勾芡,冲上热油,爆起汁花,浇在鱼身上即成。
……
……
我一道道的菜做好了,就只剩下蒜蓉粉丝蒸扇贝了:1扇贝先用牙刷刷干净外壳。
2用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下,贝肉后部那块黑黑的是内脏,要去除的。
3裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮要去除,只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。
4取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了。
5龙口粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用。
6在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后,再放点淀粉拌匀,腌制待用。
7起个油锅,把蒜蓉煸香。
8将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁。
9把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝,蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅。
10把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把调味汁趁热浇在每个扇贝上,撒上葱花,干净的炒锅烧热,放入1大匙的油,烧至冒烟,将油均匀地浇在每一个扇贝之上。
我叫黎天运把菜都端出去,对他们说开饭了。