1945年8月15日，日本人宣布投降，时年陈老师4岁。
抗日战争期间，昆明没有被日本人占领，却饱受从缅甸和越南飞来的日本飞机轰响之苦。自从1938年9月28日日本飞机第一次轰炸昆明起，昆明五华山上，就安装起警报器，挂出了红灯笼。五华山的瞭望台上挂出一盏红灯笼是预警，挂出两盏红灯笼，表明日本飞机临近，挂出绿灯笼，表示警报解除。
空袭警报响起，昆明居民都弃家逃往郊外，有的躲进圆通山的潮音洞。
有钱的昆明商人和外国人，在居住的院子里挖了自家的防空洞。
据1947年的昆明《观察报》统计，抗战期间，昆明被日本飞机炸死4千余人，炸毁房屋2万余间。所以，日本投降，中国举国欢庆，昆明亦然。
昆明的抗战胜利纪念游行，在1945年9月举行。那天，陈家益和斋酱园的师徒，全部从金碧路的作坊里跑出去，上街庆祝和看热闹。金碧路上，一串串通红的鞭炮，从两层楼的房顶垂下，点燃后声震全城，经久不散。游行的队伍从街上浩荡通过，人们举着标语和旗帜，高呼庆祝口号，兴奋得满脸通红。金碧路的街边站满了人，梧桐树上爬满了人。4岁的陈老师从街边的人腿中挤出去，看到的还是行走中的人腿，两耳灌满了鞭炮声、锣鼓声、笑声和喊叫声。
陈老师个子太小，看不到街上的游行队伍，只得跑回家。他的一个读中学的堂哥，正在家里扎小旗，看到他回来，就扎了一把旗帜递过去，那是中美英苏4国的国旗。
出去跑，堂哥说，拿着国旗去街上跑，喊胜利了！
陈老师接过4面国旗，跑出门，在街上来回疯跑，高喊：胜利啦！胜利啦！
陈老师说，我的记忆就从那个时候开始的，人年纪小，这个之前还什么也记不住，可是从那天起，我就开窍了，会记事了，就这样。
国家的灾难结束，年幼的陈老师，睁开了观察人世的眼睛。
从那时起，家族的酱园生活，在陈老师的记忆中，留下了长久的印象。
陈家的益和斋酱园做得出名，原因是坚守诚信，进货均选上等原料。黄豆从玉溪华宁县购入自不必说，使用前还要精挑细选。陈先生小时候，看到酱园师傅把买来的黄豆放入大瓦缸，加水浸泡。不饱满的豆粒浮上水面，要一一捡除，沉底的饱满豆子才算合格。黄豆泡过，再放到大甑子里上火猛蒸。
盐，自然用的是磨黑盐。
制作甜酱油和酱菜的糖，必选用竹园红糖和盘溪饴糖。
竹园镇，属云南红河州弥勒县，沿县城南部前行约40公里，珠江水系南盘江支流的甸溪河岸边，一个阳光刺目的亚热带风光小镇，就是竹园。
盘溪，也是一个镇，属云南玉溪市华宁县，与产糖的云南弥勒县毗邻。竹园镇和盘溪镇均海拔较低，处于炎热的河谷区，年平均气温20度左右。
竹园镇光资源充足，土壤肥沃，水利条件好，盛产甘蔗，当地的四大传统产业中，蔗糖为第一。远在南宋时，竹园镇就以蔗糖质量的上乘，扬名云南全省。
华宁县盘溪镇的甘蔗种植，也有较长历史，本地盛产柑桔和蔗糖，糖业同样兴盛，盘溪人用玉米制作的饴糖，尤其为人赞道。
云南的产糖区很多，品质良莠不齐。竹园镇的红糖和盘溪镇的饴糖，均质好价高，用它们做酱菜，成本增加，却能赢得顾客好评。
酱园位于昆明城里的居民区，还能给邻居带来帮助。
街坊邻居最喜欢益和斋酱园的豆汤。
泡过的黄豆蒸一夜，豆中的碱水分解流出，那叫豆汤。出豆汤时，益和斋酱园附近街坊邻居，会闻讯而来，带上小桶小盆，登门讨要豆汤。那豆汤洗过的头发，又黑又亮，跟现在的化学洗发产品相比，便宜又环保，去除污渍，还能滋养头发。
做酱园要有足够的空地做晒场，还要能摆放大家什，一排排大酱缸半埋在土里，一个个大竹筐和大木缸整齐摆放，搬动吃力，工作辛苦。几十年过去，酱园里的大锅大灶、大甑子、大铁铲和大铁火钳，始终站立在陈先生的记忆中。
酱园的生产，原料全是农作物，种植和收购有季节性。蔬菜辣椒、大米麦子和黄豆、花生芝麻等，不到时令是买不到的。
酿造发酵的酱菜，菌种要在自然环境中获取，以冬天为佳，这个季节气温较低，杂菌寂灭，能保证酱菜制作的成功。
从前的乡下普通人家，都会把豆子制作的酱粑粑，晾晒在房前屋后。冬天降临，酱粑粑用雪水或霜水泡开，就可以制作家用酱菜。酱粑粑就是菌种的培养基，用雪水或霜水来泡，为的是不让杂菌掺入。
大量粮食原料、蔬菜、包括盐、红糖和作为燃料的木柴及煤炭，通过车拉马驮，进入冬天的昆明城，穿过梧桐树叶落光的金碧路，送到陈先生记忆中的益和斋酱园门口。马和牛拴在人行道边的树干上，浑身冒热气，口中也喷吐热气。车夫把草料在地上摊开，让牛马进食，接着开始卸货。
牛车和马车占据了人行道，妨碍路人的行走，并没有遭来指责，也没有警察干涉。牲口吃饱喝足，畅快地拉屎拉尿，今天看来是破坏卫生，当时却象征着这家酱园生意兴盛，车马往来不绝。
著名的玫瑰大头菜，也在冬天进原料，牛车和马车送来成堆的芥菜头，堆得酱园院子里到处都是。芥菜头新鲜时苦涩辛辣，腌成黑大头则味道纯美，早年，它的产品全称是“云南玫瑰甜黑大头菜”。
腌制大头菜要使用玫瑰糖，酱园也收购玫瑰花，一车一车的玫瑰花，开放在陈先生的记忆深处，奇异的花香，历经时光销蚀，依然在昆明城的夜空萦绕不散。
当时的云南玫瑰大头菜，在广东销路最好。广东人爱喝粥，大头菜咸中微甜，耐嚼而滋味丰富，加之颜色紫黑，搭配白色的稀粥，视觉上也有享受。
每年，昆明益和斋酱园腌制完成的大头菜，相当一部分销往外省。外销的货物用大汽油桶装好，每桶一百公斤，再用氧焊把汽油桶盖焊严封死，雇马车送往塘子巷的火车站。那些铁桶封装的大头菜通过滇越铁路，穿过云南南部的亚热带河谷区，到达边境的河口县，出口运住越南海防，经海防离港，送往香港、广州和上海。
