黄保临，又名保宁、宝宁。一日，他在人民南路芙蓉餐厅以他用毛笔写就的“炊事十则”送我。他善书，自己写了对联悬于餐厅，楷书带隶，自己笑说是“翘脚八分，扣二分”。此公幽默乐观，解放前在总府街开“哥哥传”餐馆，那时成都燕蒸业有一个按月轮流内部请客的“转转会”，保临先生以他的粉蒸鲢鱼最为内行称道。他用大鲢鱼腰断成几块加料粉蒸，上菜时加芫荽，加现舂的红海椒面，鱼本身用味合度适口。名厨师龙元章吃后说：“我就是搞鱼的(他在万里桥下枕江楼做糖醋脆皮鱼最有名，后来在城内学道街义牲园，也以这样菜打先锋)，黄三爷这样菜我服了。”美食家李铁夫任成都市市长时，慕名他这样菜，特请黄老炮制，吃后评语是：“出手不凡，做法别致，格调高雅，有黄(皇)家富贵气派。”人问：“请市长说详细一点，怎么会有皇(黄)家气派？”李答：“清淡中见辣味，单是这一手就亏他想得出来，进过大内的厨师门中高手，出手不凡，你我吃了几十年鲢鱼，请问哪家馆子能想出这个办法来？”
黄保临“炊事十则”如下：
一、清洁卫生；
二、庖制洗刷；
三、选择原料；
四、刀口刀法；
五、掌握火候；
六、调味作料；
七、菜肴配色；
八、按季节性；
九、美食美器；
十、科学营养。
“十则”中他特别看中三、五两则，认为选择原料不当，全局皆输。他说鸡人人皆可做，但不首先选择仔鸡、嫩鸡、好品种食味鸡，纵有好本事，好作料，一切全输。他举出牛肉中也要分，黄牛当然比水牛好。黄牛中也还要分食用牛与制革用牛，它们的食料不同，牛肉的质量也不同；炖牛肉与干煵牛肉，以牦牛最好，惜在山区，只有冬季可得(现在冷藏解决了这个问题)。自贡一带制盐地区，过去用水牛，其本身质地较黄牛逊色，所以善于制作的能手，就想出灯影牛肉出来，用麻辣与芝麻香油助威，在另外开辟的道路中出奇制胜。他说：“我的粉蒸鲢鱼，取酒杯粗的鲢鱼，这样粗的鲢鱼，照说只能同鱼头一起去汤去了，但我用它粉蒸。上粉子前我有我的诀窍，我用喷壶喷料酒在鲢鱼切的块子上，然后上粉子，如此这般，既避其腥，又易蒸出美味。蒸鱼不用多大火候，蒸好端出就上席，我这叫热炒热卖。”他又说到第五则的“掌握火候”：“牛羊肉炖、焖、煨在一个字；肝腰火爆，在一个快字；坛子肉就要温火、先开后温，以温为主，所以这样菜要预定，我家烧坛子肉，首先要净坛(这是合于他的第二则‘庖制洗刷’)，一定要装过绍酒的坛子，越陈越好，装女儿酒的坛子更好(合于第九则‘美食美器’)。成都人冬至炖牛肉，只有荣经县沙锅炖出来的味道特好！特好！”
保临老先生离开我们多年了，他对于四川烹饪深入细致的研究，实在是一笔宝贵的财富，使人常常怀念他。在省外，不少人问起他们黄家、黄晋临兄弟，姑姑筵，关心黄家一派烹饪做法。在成都黄家川菜，是独树一帜的，别开生面的做法。也算是一家包席馆，但规模不大，只承包二三桌，顶多四桌，要预定。菜以家常味出之，尤重时令蔬菜与鲜味鲜活的配合，善于创新，如烧牛头方、烧牛护膝等。菜单黄晋临自定，由其家属掌厨上灶，只请了一二位能手名厨做掌墨师，如新津的罗国荣、杜鹤龄、曾青云等。
