★如何进行打烊的安全管理
以下事项需特别注意：
1．晚上用餐时间过后，将打烊工作人员的车子全部移到店的前门，这样员工离开店到上车，较为安全。
2．打烊后，员工离店需以二人或二人以上或一群人的方式离去。
3．打烊关门前，确定所有的顾客都已离开餐厅。
4．检查厕所天花板有没有被潜入的痕迹，查看天花板有无移动的迹象，或有无残屑掉在地面上。
5．确定餐厅所有的门、窗都上锁、且固定良好。
6．打烊后即打开夜视灯，且不允许任何人留下。
★如何防止外部人员偷窃
一、店铺灯光照明管理
充足的灯光可以阻止店内和店外犯罪行为发生。
在阴雨天和天快黑的时候，要打开外围的灯光。
在天黑时，要打开屋顶招牌灯。
射灯需能照到通道、后门、前门及外围景观。
营业时间选购区需打开灯光。
坏掉的灯应随时更换。
二、门窗
后门要加装“猫眼”，利用“猫眼”来确认想要从后门进来的任何人，并且后门最好保持锁闭的状态。
如果后门没有“猫眼”装置，则请欲从后门进来的人改从前门进入。
后门的门面不要有把手或其他类似零件，务使后门只能从店内打开。
检查门窗有无玻璃破损及任何螺丝脱落的情况，并及时找人修理。
控制餐厅钥匙的数量，持有人只限经理、副经理或开店及打烊的人员。
建立钥匙记录簿，务必要求钥匙持有人签名。
当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁。
储藏间需上锁，巨型铁质垃圾桶确认维修良好，并保持紧闭。
三、店面外的景观
经常检查建筑物的前后及室外垃圾处理区(如果有的话)，尤其有庭院的店铺还要检查是否杂草丛生，一旦植物生长过高或过于茂盛，不但影响视野，更易成为歹徒躲藏之处。
四、还要做到以下五点
1．扩大通道。
2．消除卖场死角。
3．加强明亮的照明设备。
4．陈列物排列整齐、井然有序。
5．考虑店员的分派。
另外，有很多大型商店的超级市场都有反射镜和店内摄影机的装备，这种因防范少数不良分子的做法，会引起大多数顾客的不愉快，因此，中小型商店不必装设。
★如何防止内部人员偷窃
店铺中人多事杂，员工的偷窃行为发生时，其处理通则如下：
1．明令规定贵重物品严禁携至店中，如有必要，则交由柜台保管。
2．发薪日现金或支票锁于保险柜中，下班的员工方可领取，领完钱后收好立即离店，勿在店中无事逗留。
3．抓到偷窃者立即开除，绝不宽恕。
★顾客的哪些行为需要注意
下列几种客人必须多加注意：
1．虽然很从容不迫，但是在店里走过来又走过去，看起来似无目的地逛来逛去。这中间，视线并不放在商品上面，反而十分留意周围的动静。一旦和店员目光相接的时候，眼睛露出畏惧的眼神，马上装做拿起商品看看。
2．二三个人同时进来，其中一个人和店员交谈，其余的人则分散到店里，到处走来走去物色东西。
3．穿着不合时节的大衣、外套等衣服，硬往卖场上不易被人看见的地方去。还有，用手抱着外套、大衣，装做是在看东西的样子，而且都站在阴暗的地方。
4．很不自然地拿着杂志或报纸在店里踱来踱去。
5．故意把很大的包巾放在商品上面，或者是购物包半开着晃来晃去。
6．事先预备好容易放进去、容易藏起来的口袋或包，一边慌慌张张地环视四周围，然后很快隐藏起来。小偷在把偷到手的东西藏起来之前，外表看起来有点怪异，一旦目的达成之后，会有两种不同的表现。一种小偷是和普通客人一样，在店里走着，另外一种小偷是急急忙忙地离开商店。
★餐饮业如何防止食物中毒
食物中毒对餐饮经营有极大的危害性，因此，厨房安全最重要的是防止食物中毒。防患于未然应该成为餐饮经营的安全工作宗旨。国外和国内中毒事件的资料说明，食物中毒以其种类来看，以细菌造成的最多，发生的原因多是对食物处理不当所造成，其中以冷藏不当为主要致病原因。从行业来看，大部分发生在饮食业，主要是卫生条件差，没有良好的卫生规范的生产场所。
从事故发生的时间来看。大部分在夏秋季节，高温、潮湿的环境易使微生物繁殖，造成食物变质。从原料的品种看，主要是鱼、肉类、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食物，因为这些食物最容易生长微生物，因此这些都应作为预防食物中毒的重点。
食物中毒是由于食用了有毒食物而引起的中毒性疾病。造成食物中毒的原因如下：
1．食物受细菌污染，细菌产生毒素致病
这种类型的食物中毒是由于细菌在食物上繁殖并产生有毒的排泄物，致病的原因不是细菌本身，而是排泄物毒素。对此必须有清晰地认识，因为食物中细菌产生毒素后，该食物就完全失去了安全性，即使烹调加热杀死了细菌，但并不能彻底使毒素失去活性。这种毒素通常又不能通过味觉、嗅觉或色泽鉴别出来，因此采取尝味道、肉眼观看食物有没有坏的办法是无效的，不能辨别食物是否安全。
2．食物受致病细菌的污染
由于这类细菌在食物中大量繁殖，食用了这样的食物就会引起食物中毒。
3．化学污染和食物本身的毒素
另外，食物中毒的原因还有化学物质的污染和食物本身具有致毒素。一般要注意：马铃薯发芽和发青的部位加工时应去除干净；不能食用鲜黄花菜、苦杏仁、未腌透的腌菜和未煮熟的四季豆、扁豆等。
★发现小偷时该如何处理
小偷必须是现行犯罪才成立。如果不能确定是否为小偷时，可以小声告诉同事、上司或负责人员加以监视，并派某人来跟踪，注意有没有偷窃行为。大部分小偷如果在该店偷窃成功而不被发现的话，都会再继续来偷第二第三次。如果小偷发觉不对劲，已经知道有人在监视、跟踪，他就不敢再下手。如果他真的偷了东西，一定会慌慌张张，他会找机会把东西放回卖场，或者干脆拿到收银台去付钱。
小偷的犯罪行为成立时，处理原则如下：
1．在自助式超级商店的情形是，不付费而擅自通过柜台的时候。
2．在面对面销售商店的情形是，把商品放入口袋或包里面，却没有付钱的表示，而移动到店外或其他卖场的时候。
因为一般人没有调查的权限，所以站在管理自己商店商品的立场，要求小偷把东西还给店方，才是最基本的处理小偷对策，这一点要铭记在心。
如果自己很有把握地确信是小偷行为，确实有偷东西的情况，应该和上司协同处理。
★自助式超级商店发现小偷如何处理
1．务必请客人购物时放入规定的购物篮里，宣传使用购物篮。
2．如果购物篮放不下的时候，要把品名、数量、价格等项目很详细地与收银员说明。
3．收银员把拿出来的全部东西的价钱都算完后，要说一句“还有没有忘了结账的东西呢？”
4．若客人没有完全把商品拿出来算账的时候，在他经过收银台要踏出店外的时候，应该把他叫住：“因为刚才的结算发生错误，很对不起，麻烦您到这边来一下。”
而在3阶段，如果问了之后仍没拿出来，只能把它想作已经放回原来的商场上，或者藏在其他卖场的商品下面，只要是不能千真万确地断定各种怀疑的情况，而移到4阶段处理的话一定会发生问题，所以应该谨慎处理。
★面对面销售时发现小偷如何处理
1．一看到客人把商品放进口袋或袋子里的那一刹那，马上走过去招呼说：“欢迎光临，帮你包起来好吗？”
2．错失时机的时候，可找机会靠近客人说：“欢迎光临。还需要什么东西吗？”然后再离开，制造放回商品的机会。
3．另外，不但不把东西放回去，而到其他卖场或踏出店外一步的情况时，不要犹豫，马上上前对他说：“很不好意思。有点事情想问您一下，能否麻烦您到这边来一下？”然后把他带到办公室。
这种情形也必须十分注意，在2的时候商品到底是否放回原位，必须先确认清楚，否则是不应该采取3的处置，宁可跟踪他到别的卖场，努力发现他再次行窃的机会。
如果已经确定了有偷窃的行为，为了妥善地处理，下列是处理的注意事项：
1．带到办公室
带到办公室的时候，可以让顺手牵羊的客人走到前面，也可以由两位职员一前一后带路。假如只有一个店员在前面带路，小偷可能在办公室的途中把偷拿的商品丢掉，或者隐藏在途中某个卖场。如此一来，一旦带到办公室的时候，可能就查不出有偷拿东西的真相，反而因为带路的疏忽而给小偷脱罪的机会。
2．交谈
最好的方法是把小偷交给附近的派出所去处理，如果是自己店内处理的话，你毕竟不是警察的身份，主要意思无非是希望小偷把商品还回来，绝对不可以过分盘问，否则反而会造成更严重的问题，这一点一定要注意。
3．尽量避免在人多的场所
因为店方恐怕会毁坏对方名誉而被指控强迫将客人关在密闭房间里。所以盘问小偷的时候，应该打开门，最好是从外面看不到的地方。
4．双方都坐下交谈
不可以让客人坐在椅子上，而店方的人三四个都站着讲话。应该是双方都坐着，端出茶来喝，很心平气和地进行谈话。处理人员大约两名，如果小偷是女性的话，店方也加派女职员为宜。
5．注意问话的方法
“刚才在卖场上拿到的商品，是不是还有尚未付钱的东西呢？如果有冒犯之处请见谅”。“如果是忘了给钱。那么，麻烦您将那商品拿出来，好吗？”“如果方便的话，能不能请您把那个袋子里的其他商品给我们看一下？”。切记，这个时候必须由客人亲手取出，否则有侵犯人身之嫌。
6．采取软化措施
最难处理的是，不说出自己的名字，并且反抗说“钱给了就没事”的客人，以及不知反省自己行为的客人。这种时候，除了立即把它当作罪人移交警察之外别无他途。事情演变到这种地步时，如果临时起偷窃念头的是位女性客人，不妨将话题引到小孩子或其先生身上，那么大概可以软化她，而不再反抗。
7．找不到被偷商品只能道歉
