制作步骤： 1. 菠菜去根洗净，切成段，用开水烫一下捞出，虾米浸泡洗净。
2. 油烧热加虾米略炒，爆葱末，放入清汤500克、盐、菠菜，待汤开后，撤去浮沫，加入牛奶，起锅盛入汤碗内。
亲尝体验：口味咸鲜、气血双补。
美容餐：桂鱼菠菜蛋花汤
主料：鳜鱼200克，鸡蛋清50克，菠菜100克
调料：料酒3克，盐3克，胡椒粉2克，小麦面粉10克，猪油（炼制）10克，大葱5克，姜汁3克
制作步骤：
1.桂鱼（鳜鱼）用刀背砸成细泥，菠菜嫩叶洗净，用沸水略烫一下。
2.鱼泥置于容器内，加葱姜水，料酒，盐，胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后，再加猪油搅匀，成为鱼蓉。
3.制好的鱼蓉挤成6个丸子，放在平板上(平板上事先要撒一层面粉)，再用擀棍将每个鱼丸擀成薄片，放入沸水锅内煮透，捞出用冷水过凉，再切成条，同烫过的嫩菠菜叶一起，分装在小汤碗内。
4.清汤烧沸，加入适量盐，均匀地浇在汤碗内。
美容智囊：美容养身、气血双补。
食疗汇：菠菜松
主料：菠菜300克
辅料：鸡胸脯肉75克，金华火腿30克，虾米15克，香菇（鲜）30克，豆腐干30克
调料：色拉油30克，姜10克，胡椒粉2克，盐2克，香油5克
1. 菠菜洗净，切成2厘米长段状，放入耐热袋中，松绑袋口，以强微波3分钟煮熟后取出，倒入冰水中泡凉，取出沥干后，置大盘备用，鸡胸肉剁成泥状备用；姜、火腿、香菇、豆腐干均切成末。
2. 取一烤锅，放入30克油，以强微波8分钟预热后，倒入鸡胸肉末及火腿屑30克、虾米15克、香菇末30克、姜末10克、豆腐干30克拌炒数次，再放入以强微波4分钟炒香。
3. 取出炒香的材料，趁热拌入胡椒粉、盐、香油，铺撒在菠菜上即成。
食疗功效：青春期和孕期适用佳品，有效改善营养不良和贫血。
番茄菠菜汁
主料：番茄100克，菠菜100克，柠檬150克
调料：盐2克
制作步骤：
1.将番茄、柠檬洗净去皮，切成小丁。菠菜洗净去根，焯熟后切成小段。
2.将番茄、菠菜、柠檬全部放入榨汁器榨成果菜汁，倒入杯中。
食疗功效：对改善高血压、动脉硬化、冠心病、中风等都有好处。
五彩菠菜
主料：菠菜350克
辅料：鸡蛋50克，香肠50克，冬笋50克，木耳(水发)50克
调料：香油10克，盐4克，味精2克，姜10克
制作步骤：
1. 将菠菜择洗干净，放入沸水锅中稍烫一下，捞出放入凉开水中过凉，挤去水分，切成黄豆大小的丁，放入盘内备用；
2. 将冬笋加水煮熟；
3. 木耳择洗干净，放入沸水锅内氽熟；
4. 姜去皮切细末；
5. 将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐、味精搅匀，用小火蒸成蛋糕，然后与香肠、冬笋、木耳一起，均切成黄豆粒大小的丁；
6. 将菠菜、蛋糕、火腿、冬笋、木耳放入盆内，加入精盐、味精拌匀；
7. 将姜末用热香油炸一下，倒入菠菜内拌匀，盛入盘内即成。
食疗功效：补血止血，健胃开脾。
菠菜宜忌：菠菜与猪肝、花生、胡萝卜、鸡血、鸡蛋、腐竹、粉丝、海米、鹌鹑肉相宜
菠菜与豆腐、乳酪、牛奶、黄豆、瘦肉、鳝鱼相克
5、卷心菜——富含蛋白质和维生素的美容菜
据《本草纲目拾遗》载，包菜“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络，中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨”。
【卷心菜时间】
又称为圆白菜，来自欧洲地中海地区，学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功能基本上和圆白菜相同。
卷心菜性平，味甘，归胃、大肠经。卷心菜不仅含有一般蔬菜所缺乏的蛋白质、脂肪、糖类，还含有丰富的维生素、矿物质和一些对人体有特别作用的生物活性物质。卷心菜富含的维生素Ａ，比西红柿多３倍；矿物质钙，比黄瓜多４倍；维生素Ｕ在绿色蔬菜中居于首位；维生素Ｐ的含量也在蔬菜中名列前茅；还含有多量的维生素Ｅ和胡萝卜素，均具有抗癌作用。
卷心菜也是重要的美容蔬菜，经常食用卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人的雀斑，延缓老年斑的出现等。
【厨前密语】
1、切开的卷心菜容易从刀口处变质，所以最好买完整的卷心菜，从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮．
2、购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。
【好菜妙制】
头牌菜品：香菇炒卷心菜
主料：香菇（鲜）150克，圆白菜150克
调料：植物油15克，料酒5克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜2克
制作步骤：
1. 将香菇用温水泡发，去蒂洗净；
2. 卷心菜洗净，切成块；
3. 炒锅注油烧热，倒入卷心菜略炒，盛出；
4. 葱姜切末；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末煸出香味，放入卷心菜、香菇、少许泡香菇的水，加精盐、料酒煸炒均匀，撒入味精即可。
亲尝体验：口味咸鲜、香气凝人。
美容餐：醋溜卷心菜
主料：圆白菜300克
调料：醋25克，辣椒(红、尖、干)5克，大豆油75克，花椒5克，酱油4克，盐2克，白砂糖2克，味精1克，香油1克，淀粉(豌豆)5克
制作步骤：
1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；
2. 干辣椒切丝；
3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；
4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；
5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；
6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。
美容智囊：延缓衰老、减肥美容。
食疗汇：卷心菜梨汁
主料：梨400克，圆白菜100克，柠檬50克
调料：蜂蜜10克
制作步骤：
1. 梨去皮，去核，切成小块；
2. 卷心菜洗净，切成小片；
3. 柠檬去皮，果肉切块备用；
4. 将梨块、卷心菜片、柠檬块放入榨汁机中榨取汁液；
5. 将果菜汁倒入杯中，加入凉开水，蜂蜜调匀，即可直接饮用。
食疗功效：清热去火、祛痰、肺调养、秋季养生。
卷心菜洋葱汁
主料：圆白菜100克，洋葱（白皮）400克
调料：红葡萄酒10克
制作步骤：
1. 卷心菜洗净，切成片；
2. 洋葱洗净，切成丁；
3. 将卷心菜片、洋葱丁放入榨汁机中，加入凉开水100毫升，一起搅打成汁；
4. 将菜汁倒入杯中，加入红酒调匀，即可直接饮用。
食疗功效：健脾开胃 清热解毒 春季养生 理气调理
圆白菜宜忌：圆白菜生吃食疗效果最好，可以用来凉拌、做沙拉或榨汁。即使做熟，也不宜加热过久，以免其中的有效成分被破坏 。
6、香菜——不容忽视的菜肴点缀者
据《本草纲目》载：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。
【香菜时间】
香菜又名芫荽，原产于地中海沿岸，西汉时张骞出使西域时引进我国。香菜的茎、叶有特殊香味儿，常用于菜肴的点缀和调味，是人们喜爱的蔬菜之一。其果实叫芫荽子，是常用中药。香菜在我国各地均有种植。
香菜性温，味辛，归肺，味经。香菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类及多种矿物质、微量元素和维生素。另外，它含有对人体有特殊作用的挥发类油物质，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
【厨前密语】
1、香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。
2、腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。
3、服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效
【好菜妙制】
头牌菜品：凉拌香菜
主料：香菜200克
调料：盐3克，香油5克，味精2克，辣椒油5克
制作步骤：
香菜摘洗干净后，切碎，放入碗中，加入精盐、香油、味精和辣椒油稍腌，拌匀即成。
亲尝体验：香脆咸辣，鲜嫩爽口。
美容餐：香菜拌黄瓜
主料：香菜300克，黄瓜100克
调料：辣椒油10克，大蒜（白皮）5克，盐3克，酱油3克
制作步骤：
1. 将香菜择洗干净，切成段；
2. 黄瓜洗净，切成丝；
3. 大蒜切末；
4. 将辣椒油，蒜末，精盐，酱油与香菜段，黄瓜丝拌匀，装盘即成。
美容智囊：口味香辣、夏季养生食谱 美容减肥、健脾开胃。
食疗汇：香菜肉丝
主料：猪肉(瘦)200克，香菜300克
辅料：鸡蛋70克。
调料：盐3克，料酒5克，大葱5克，姜5克，香油8克，植物油15克
制作步骤：
1. 将肉洗净，切成丝，加入味精、胡椒粉及精盐和料酒调匀；
2. 将洗净的香菜切成长3厘米左右的段；
3. 将锅内倒入植物油，油热后放进肉丝翻炒，八成熟后把香菜及料汁倒入，迅速炒匀，熟后淋上香油即成。
食疗功效：健脾开胃、清热去火。
香菜粥
主料：香菜25克，稻米50克
调料：赤砂糖10克制作步骤：
1. 将鲜香菜洗净切碎，取白米，红糖兑水先煮成稀糊。
2. 待粥将熟时放入香菜，再煮一沸即可。
食疗功效：发汗透疹，消食下气，适用于小儿麻疹初期，麻疹透发不畅，以及小儿麻疹期间腹胀不思食等。
香菜宜忌：香菜不宜配黄瓜、南瓜，因黄瓜、南瓜含维生素C分解酶，若与黄瓜、南瓜同用可破坏香菜中的维生素C，失去原有的营养价值。香菜与羊肉相宜，香菜与羊肉同时食用，可补益气血，固肾壮阳。香菜宜与腐竹同吃，两者相配有解热、镇静的功效。
7、苦瓜——印度来的“君子菜”
据《本草纲目》载：苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”，有润肤、延缓衰老、明目的作用。
【苦瓜时间】
苦瓜又称凉瓜，为葫芦科一年生藤本植物苦瓜的果实。苦瓜在烹调时从来不把苦味渗入到其它的配料中，所以又称为“君子菜”。苦瓜原产于印度，传入我国各地均有种植。
生苦瓜性寒、熟苦瓜性温，味苦，归肝、脾、肺经。苦瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C，其中维生素C的含量比较高。苦瓜具有清热解毒、养肝明目、健脾补肾、益气养血的功能。使用于中暑发热、目赤流泪、尿黄、肠炎痢疾等症。经药理实验证实：苦瓜中也是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜，是苦的，那种苦涩的味道无法下咽，但是一根苦瓜里含有0．4％贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素。一天吃几根苦瓜，然后不管你再怎么吃其它东西、再怎么睡都不会发胖，它能有效的抵制肥胖。苦瓜还能滋润、镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
【厨前密语】
苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。
【好菜妙制】
头牌菜品：清炒苦瓜
主料：苦瓜3根，小葱2根
调料：盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
制作步骤：
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
制作提示：
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
亲尝体验：味道清苦、清热解毒 。
美容餐：蚝油豆豉苦瓜
主料：苦瓜150克，豆腐(北)250克
辅料：香菇（鲜）30克
调料：植物油30克，蚝油5克，豆豉10克，盐3克，香菜10克
制作步骤：
1. 将苦瓜切开，去瓤洗净切块；
2. 香菜择洗干净后切末；
3. 豆腐切块；
4. 炒锅注油烧至六成热，下入豆腐块煎至金黄色，捞出控油；
5. 炒锅注油烧热，放入香菇、苦瓜块煸炒，加入蚝油、豆豉、少许水小火略焖；
6. 锅内再放入豆腐块炒匀，加入精盐、香菜末即可。
美容智囊：味道清苦、美容减肥、清热去火。
食疗汇：香辣苦瓜
主料：苦瓜250克，辣椒(红、尖)50克
调料：盐2克，辣椒油15克，香油2克，味精2克
制作步骤：
1. 将苦瓜洗净，去两头，剖两半，去瓤、内膜和籽，放入沸水锅中焯一下；
2. 捞出用凉水开水过凉，沥干水分，切丝，盛盘；
3. 红辣椒洗净，去蒂和籽，切丝备用；
4. 将盐、辣椒油、味精倒入小碗中拌匀，浇在苦瓜上，搅拌均匀，撒上红辣椒丝，淋上香油即可。
食疗功效：味道香辣、清热解毒、健脾开胃、防癌抗癌。
鸡蛋炒苦瓜
主料：鸡蛋135克，苦瓜150克
调料：植物油20克，香油2克，味精2克，盐2克，胡椒粉1克
制作步骤：
1. 苦瓜洗净切片；
2. 鸡蛋打入碗中，加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀备用；
3. 锅内加入沸水，放入苦瓜焯水10秒钟捞出；
4. 放少许盐腌制一会儿，挤去水分；
5. 锅内倒油烧至四成热时，倒入调好的蛋汁，翻炒至鸡蛋成块状；
6. 倒入苦瓜翻炒几下，淋上香油调味即可。
食疗功效：夏季养生、清热解毒、健脾开胃、利尿食谱。
雪碧苦瓜
主料：苦瓜
调料：枸杞子，雪碧，橙汁，蜂蜜
制作步骤：
1.苦瓜洗净，对半剖开，用铁勺刮去里面的瓤，怕苦的尽量刮的干净点.
2.苦瓜在流动的水里清洗(这一步同样是为了去苦味)，再放在凉开水里浸泡.
3.取雪碧一罐倒入容器，放入枸杞子一把，然后把苦瓜从凉开水里取出沥干放入雪碧浸泡至少一个晚上.
4.吃的时候把苦瓜捞出，用少许橙汁调入蜂蜜做成蘸料，蘸着吃.
食疗功效：夏天吃这个清热去火，爽翠可口。
苦瓜宜忌：
不宜炖食，适宜生食或大火爆炒，能较多保留营养成分；苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等；苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇慎食！
8、油菜——富含膳食纤维的低脂肪蔬菜
据《本草纲目》载：“芸苔：寒菜，胡菜，苔菜，油菜。此菜易起苔，须采苔食，则分枝必多，故名全苔；而淮人谓之苔芥，即少油菜，为其子可榨油也。”
【油菜时间】
油菜又叫油百次，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。
油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，它不仅含有蛋白质、碳水化合物和植物粗纤维，还有丰富的矿物质和多种维生素，其中钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素C含量比较高。
油菜为低脂肪蔬菜，且其中含有的膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂，降血糖。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒；油菜中含有的大量植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
【厨前密语】
1、油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
