3、坐锅点火放入油，油热放入鸭蛋黄粒炒散，倒入芽菜末、适量高汤、料酒炒出香味，加入四季豆、红椒粒、胡椒粉、白糖、鸡精，待汁浓时，淋入香油出锅即可。
贴士：扁豆含毒蛋白，凝集素，以及能引起溶血症的皂素。烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。
亲尝体验：四色搭配，家常味浓。
美容餐：脊骨炖芸豆
主料：猪脊骨500克，芸豆400克
调料：猪油（炼制）30克，料酒30克，酱油20克，盐5克，味精4克，鸡精2克，大葱20克，姜10克，花椒5克，八角3克，花椒粉2克
制作步骤：
1. 将脊骨剁成4厘米长的块，用冷水浸泡，去掉血水，再用开水焯一下，过凉待用；
2. 炒锅放猪油烧热，加葱、姜、花椒、八角炝锅，炒出香味；
3. 加入脊骨，烹入料酒，放高汤、精盐、酱油、鸡精，炖15分钟；
4. 再放入芸豆，继续炖15分钟，加味精调味.
美容智囊：家常菜谱、美容养颜。
蜜枣粉葛小豆扁豆汤
主料：葛根640克，赤小豆40克，扁豆40克，花生仁（生）80克
辅料：蜜枣50克，陈皮5克
调料：盐4克，花生油8克
制作步骤：
1. 蜜枣洗净；陈皮浸软去瓤洗净，赤小豆，扁豆洗净滴干水。花生肉洗净浸1小时，取起滴干水；粉葛去皮，洗净，切块。
2. 把水煲开，下少量油及所有材料煲开，慢火煲4小时，下盐调味即成。
美容智囊：清热除烦、消脂祛肿、理气调理、美容养颜。
食疗汇：干煸四季豆
主料：四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）。盐（１／４茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。
制作步骤：
1、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。
2、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油锅中炸片刻盛起，滴去油份。
3、烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。
食疗功效：防暑、防癌抗癌、健脾开胃，改善水肿。
素焖扁豆
主料：扁豆300克，冬笋100克
调料：料酒10克，猪油（炼制）40克，香油10克，盐5克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克
制作步骤：
1.将扁豆去掉筋和尖，洗净沥去水；葱、姜、蒜洗净切末。
2.锅内加油烧热，放入姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入扁豆煸炒几下，加鲜汤、精盐、白糖、鸡精烧开，改中火，加盖焖熟，至汤浓时，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋入香油，出锅盛入盘内即成。
食疗功效：防癌抗癌、夏季养生食谱、治疗便秘。
白扁豆参米粥
主料：白扁豆30克，党参10克，粳米100克
制作步骤：取白扁豆、党参同煎30分钟，去滓取汁，加入粳米煮成稀粥。
食疗功效： 1. 此粥具有益气健脾，主治慢性鼻炎。2. 党参补中益气；扁豆、粳米均为健脾益气之食品。三者相佐可使气虚得复、鼻窍自通。
扁豆宜忌：适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；适宜夏季感冒挟湿、急性 胃肠炎、消化不良、症见暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食，白扁豆有一定的抗癌功效；白扁豆切忌生食，亦忌半生半熟吃，因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3—4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。腹胀之人忌吃扁豆。
16、西兰花——意大利来的“蔬菜皇冠”
美国《营养学》杂志上刊登西蓝花“是能够有效预防前列腺癌的研究成果。”
【西兰花时间】
西兰花又名茎椰菜、青花菜、绿花菜，十字花科芸薹，属甘蓝的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国。
其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。
西兰花最显著的功效就是具有防癌抗癌，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳；另外西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。
【厨前密语】
1、 菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；
2、 西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；
3、 西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
【好菜妙制】
头牌菜品：奶油西兰花
主料：西兰花500克，牛奶75克，清油70克，葱末、姜末各2各，盐2克，糖3克，味精10克，水淀粉50克，汤适量。
制作步骤：
1、把西兰花去花根，劈开洗净，用开水焯一下倒出。
2、坐勺放油，葱、姜炝锅，加汤、盐、糖、味精，捞出葱、姜，放西兰花，开两开，加牛奶，开后拢芡，颠勺，打明油，出锅即成。
亲尝体验：芡乳白，菜碧绿，鲜脆咸嫩，清爽适口。
美容餐：西红柿炒西兰花
主料：西红柿 2个、西兰花 2棵、油、盐、鸡精 适量
制作步骤：
1. 西红柿洗净，去皮，切成半月状。
2. 西兰花洗净并掰成小朵。
3. 炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿，加入适量盐和鸡精，炒熟即可。
美容智囊：这道菜富含维生素，又不会使人发胖，是美容减肥的佳品。
食疗汇：西兰花炒虾仁
主料：虾仁100克，西兰花100克
调料：大蒜（白皮）15克，辣椒(红、尖、干)15克，植物油10克，料酒15克，盐3克
制作步骤：
1. 西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小；
2. 在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水；
3. 红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用；
4. 将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒；
5. 放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。
食疗功效：益智补脑、壮腰健肾、防癌抗癌食谱。
百合炒西兰花
主料：西兰花250克，百合(干)100克
辅料：香菇（鲜）120克
调料：白砂糖4克，香油1克，胡椒粉1克，姜5克，盐3克，姜3克，淀粉(豌豆)15克，色拉油15克
制作步骤：
1. 鲜香菇洗净，切片；
2. 鲜百合剥开，洗净，放入滚水中煮三分钟，捞起浸于清水中，冷后取出沥干水；
3. 淀粉加水适量调匀成淀粉30克左右；
4. 将素汤50毫升、精盐少许、白糖少许，下鲜百合煨煮5分钟，捞起沥干水；
5. 西兰花切小朵，洗净放入开水中煮1分钟，捞起用清水冲洗，沥干水；
6. 锅架火上，加油15克，煸姜片，下鲜香菇炒几下，下西兰花及鲜百合炒匀；
7. 加入素汤100毫升、精盐适量、白糖3克、麻油、胡椒粉、姜汁炒数下，勾芡即成。
食疗功效：秋季养生、调养肺部食谱。
清爽西兰花
主料：西兰花200克，胡萝卜100克
调料：盐2克，胡椒粉1克，鸡精1克，香油1克
制作步骤：
1. 将西兰花洗净，切成小朵，用沸水焯一下盛出过凉；
2. 将胡萝卜洗净，切成均匀的菱形片，待用；
3. 将焯过的西兰花沥去水分；
4. 西兰花放入适量的盐、胡椒粉、鸡精拌匀装盘
5. 上面放少许胡萝卜片点缀，淋上香油即可。
制作要诀：
西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳，但要注意的是，在氽烫西兰花时，时间不宜过长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。
食疗功效：常吃可以大大减少患乳腺癌、直肠癌、胃癌症的机率；降低心脏病与中风病人的危险。
西兰花宜忌：西兰花富含胡萝卜素及维生素C，长期食用可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌的机率。最佳的食用方法是，简易烹调后使劲咀嚼。
17、芥蓝——抗癌成分“萝卜硫素”的母体
《中华本草》记载芥蓝“味甘；辛；性凉；解毒利咽；顺气化痰；平喘。”
【芥蓝时间】
芥蓝是十字花科，芸苔属中以花薹为产品的一年生或二年生草本植物。是中国特产蔬菜，自古分布在广东、广西、福建、台湾等省，现己传播至全国各地，以及日本、东南亚和欧美等国家。
芥蓝有两类：开白花的称白花芥蓝.开黄花的称黄花芥蓝。白花芥蓝主食嫩薹，叶质较粗；黄花芥蓝为叶薹兼用种，叶质柔嫩，而菜薹较细。目前以栽培白花芥蓝为多，因白花芥蓝的花薹比黄花芥蓝粗壮，品质亦好。芥蓝茎叶含有甘蓝类特有的芳香物质，因而很受西方人欢迎，故欧美等国家种植渐多。
芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风。芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。
【厨前密语】
1、芥蓝在烹调上，最好采用炒、炝的方法，不要烹制过熟，才能保持它质脆、色美、味浓的特点。
2、芥蓝的味道微带苦涩，所以炒前最好加少许食用碱水焯一下，但加得不要过多，否则会破坏芥蓝的营养成分。
3、炒芥蓝时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。
【好菜妙制】
头牌菜品：椒炝芥蓝
主料：芥蓝300克
调料：植物油15克，花椒3克，盐2克，味精1克，鸡精2克
制作步骤：
1. 芥蓝洗净，斜刀切成寸段；
2. 芥蓝沸水焯至断生后再用冷水过凉，沥干水分备用。
3. 锅内加油烧热，放入花椒，小火炸出香味后做成花椒油；
4. 在刚炸出的花椒油中放入盐、味精、鸡精，调成味汁；
5. 把芥蓝装入盘中，淋上味汁即可。
亲尝体验：味道椒麻，回味无穷。
美容餐：蚝汁鸡丝芥蓝芯
主料：芥蓝300克，鸡腿250克
调料：大蒜（白皮）5克，白砂糖5克，白酒3克，酱油5克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)8克，蚝油30克，植物油20克
制作步骤：
1.芥蓝摘去老叶及白花，洗净滴去水分，备用。
2.鸡腿起肉，切成丝状，以调味料（酱油5克、胡椒粉1克、淀粉3克、蚝油30克）拌匀，腌约十分钟。
3.烧红锅，下油，炒芥蓝至熟，加入调味料（糖粉5克、白酒3克），兜匀，盛于碟中。
4.再烧红锅，下油，爆香蒜茸，加入鸡丝，炒香至八成熟，加入芡汁料，兜匀，淋于芥蓝菜上。
美容智囊：气血双补、美容养颜。
食疗汇：白灼芥蓝
主料：芥蓝300克
调料：大葱10克，猪油（炼制）15克，盐3克，酱油5克，鸡精2克，味精2克
特色：清淡爽口，咸鲜味美。
制作步骤：
1. 芥蓝洗净，放入沸水锅中氽水断生捞出，盛于盘中；
2. 用酱油、盐、味精、鸡精对成滋汁，淋于芥蓝上，然后放上葱丝；
3. 锅置火上，加猪油烧至六成热，热油浇盘中葱丝上即成。
制作要诀：
芥蓝氽水九分熟即可，以保持芥蓝的清爽；注意各调料的用量和投放比例，还可根据口味需要增加其他调味料。
食疗功效： 清热去火、 明目食谱。
芥蓝鳕鱼
主料：鳕鱼300克
辅料：芥蓝200克
调料：大葱5克，姜3克，味精2克，猪油（炼制）20克，酱油5克
制作步骤：
1. 鳕鱼去皮切丁；
2. 酱油、味精对成滋汁，备用；
3. 芥蓝入沸水锅氽断生，捞出在盘中铺放好；
4. 鳕鱼丁也氽熟，捞出放于芥蓝上，然后淋上滋汁，放入姜丝、葱、猪油烧热，浇在芥蓝上即成。
制作要诀：芥蓝、鳕鱼要氽熟，所淋油温宜在七成热左右；也可根据口味需要添加其他调料。
食疗功效：止血调理、补气食谱。
芥蓝宜忌： 吃芥蓝的前提是要适量，数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。
