经过反复比较，景菁请回了苏师傅。苏师傅在糕点店干过7年，很有经验，但每月的工资包吃住2000多元。景菁心想如果请个本地师傅会比这少很多，但开蛋糕店，糕点师傅很重要，所以这笔钱一定不能省，要请就请最好的。
开张初期，景菁采用最古老也最有效的促销手段——打折，并同时印了很多宣传单。但效果并不好，很多顾客往往不会因为一点折扣就改变自己喜好的口味。随后她又发现：永远没有最便宜的价钱，今天你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你竞争顾客。开业的前三个月，生意并非景菁当初想的那么好。慢慢地，景菁比当初少了些幻想，多了些实在。无论如何，景菁毕竟迈出了第一步。最终，她也体会到产品市场的竞争策略：唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕，才能吸引顾客，留住顾客。
面包店——香味四溢
面包店的现状与前景
据记载，最原始的面包甚至可以追溯到石器时代。早期的面包一直采用酸面团自然发酵方法，到了16世纪，酵母开始运用到面包制作中。而制作海绵蛋糕浆料所采用的搅打法，有人推测由西班牙人发明创造的。
面包是营养价值很高的美味食物，而且易于吸收，所以颇受食客喜爱，老少咸宜，而年青人尤其中意食用。面包的市场广阔，只要经营得法，没有不赚钱的。
面包店有两种经营方式。
面包厂商批发购入。美国面包大王凯瑟琳·克拉拉就是面包批发商，她生产的面包的包装上特别注明面包的烘制日期，保证不卖存放超过3天的面包，以保证自己生产的面包是“最新鲜的食品”。为了有效地实现这一许诺，她让公司派人把烤好的面包用车直接送给经销商。按地区编排了一个循环表，每3 天送一次，同时把经销商店没卖完的面包收回。如果有的店不到3 天就把存货卖完了，随时一个电话，就可以送货上门。这样，就保证了上市面包的新鲜。有一年秋天，一场洪水导致了面包紧缺。一天，运货员在回收过期面包过程途中，被一群抢购面包者团团围住，提出要购买车上面包。无论运货员怎样说明、解释都无济于事，最终还是被“抢买”一空。几位媒体记者获知这一消息后，着力渲染，登在报上，成了轰动一时的新闻。凯瑟琳公司的新鲜食品，诚实无欺的经营作风都给消费者留下了深刻的印象。凯瑟琳在十几年中发展成一个现代化大企业，每年的营业额由2 万美元猛增到400 万美元。
·自产自销。利润较高，现在那种店前销售店后烤制的面包店日渐增多，很受居民欢迎。
面包店的选址与筹备
面包店的选址，有一定的特殊性，最好是以下一些地区：区域内的商业中心，交通枢纽，人流量大，学校密集区。因为西式点心主要消费群体是年轻人和学生，因而，店址应选在方便食客的学校区、商业区、居民区。
·位于商业中心街道。东西走向街道最好坐北朝南；南北走向街道最好坐西朝东，尽可能位于十字路口的西北拐角或三岔路口。
·独立店面。有的店面没有独立门面，店门前自然就失去独立的广告空间。
·有潜力的区位。与其选择现在被商家看好的位置，不如选择不远的将来由冷变热、目前未被看好的街道或市区。
街头面包房一家挨着一家，量贩、超市内的烘焙食品琳琅满目。在这种竞争如此激烈的形势下，要想令顾客看中你，那你还得真要有特色之处。没有特色，只有死路一条！杂七杂八、胡乱经营是得不到上帝青睐的。
小小的面包房也要有品牌意识，那就是你的店名或某个名称。在顾客购买你产品的整个过程中都能在顾客的潜意识里构成一个印象，假如你的产品质量好、味道好、品种多、服务好，又有特色，在某种方面又有特别的创意，并且能保持下去，那将会收到意想不到的效果。因为顾客下次再准备买这些食品时，他立即就会想到哪一家店的很好，哪一个牌子的好，会将你所有的质量服务等等都浓缩到这个店名或牌子上，其实留在顾客记忆中的这种印象就是创造品牌的根源。
品牌的经营和塑造中也要明确定位，你的产品目标市场、客户群在哪，你的品牌定位是高、中或是低档，是重点在社区还是街头流动顾客。一定要有准确的定位，否则将会没有方向，要知道什么都想要的结果是什么都要不到！有了准确的定位，你就有了方向和目标，以后你就可以针对性的作宣传和促销，这样你的品牌则会很快变成名牌！
想开好一家面包店，还需要有一定的专业知识储备才行。懂技术隔行如隔山，要想开好小面包店必须自己懂行，如果买设备、进原料、制作面包都依靠别人，成本会大大增加。
另外还需要及时掌握行业动向，保证自己站在技术、产品、营销的前沿。订购一些书籍、杂志是不错的选择，也可以定期参加一些学校或原料经销商主办的各种演示会、展示会、展览会，来丰富自己的知识。只有掌握了知识，才能掌握您的事业，成就您的事业。
有了专业技术支持后，开店的第二个准备是资金，要有一定的资金支持。一般在不计房租的情况下，一间30~50平米的店面均需5万元左右的资金．其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右；工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右；货架、展示柜5千元左右；其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。稍大一点100平米左右的店，则需要约10一15万元，主要投入除上述投入数量增加外，装修费用也会增大。购买设备要注意 如果自己不会维修，也不认识会维修的朋友，最好不要买二手设备，买设备一定要考虑所需电压与店铺电压是否适配。如果资金不足，设备可分批购买。
当您有了合适的店面，就要考虑如何装修，购置设备。装修时，一些设备可能需要提前“进店”。因此购买设备时，需要精确的知道设备尺寸，避免装修完成，却发现买回的大型设备无法就位。面包店的装修不用太华丽，应尽量显得明亮、整洁。光线要柔和，色彩要适合。如果您的店面够大，可设置一些休闲座位，提供少量饮品，这样既有情调，又有温馨浪漫的氛围，方便客人休息和用餐。每个人对面包店的理解不同，您可以发挥您的聪明才智，来布置您的小店，或温馨、或优雅、或浪漫，但一定有您的构想和特色，也必定吸引一些欣赏您独到风格的忠实顾客。
面包店的规划与布置
谁都不想遭遇“开店创业”失败的命运，但是为何多数面包店在开业后的几个月，尚能维持预期的业绩指标；但随后就开始出现卖场冷清，业绩逐步滑落的现象呢？我们知道“开业失败”元素很多；并不在于是否推动“试营业”的原因，但是我们可以从“面包店还在装修，就急于开张营业”的经营角度来探讨一番？
似乎有一部分面包店经营者习惯在店铺完成装修的第二天就开始营业，而很少考虑“试营业”的必要性。有些经营者一旦找到“店址”，就开始“抢时间”装修店铺，其目的不外乎是试图缩短装修工期、降低房租负担，总希望能在第一时间开业增加获利商机。而一般仓促开业的面包店在运营方面往往会出现下列“事倍功半”现象。
·店铺内部还有水电工程或设备尚不符原来规划标准，以致于产生卖场装修遗留物和上门购物顾客混杂在一起的“脏乱印象”；
·每天预定各烘焙产品出炉时间混乱，陈列架上总是显得冷清，致使顾客无法了解自己喜爱的烘焙食品究竟何时能买到；
·对于产品的定价、价格卡、外形包装，店员接待技巧、收银台包装等服务标准不顺畅，例如服务员“不知如何响应”顾客临时提问某些产品价格、特色……等问题；或是服务员为顾客购买的“生日蛋糕”打包，却在顾客面前显得笨手笨脚，令顾客对本店没有信心。可以想象开业期间，一旦顾客群相继汹涌上门的盛况出现，试问有几位经营者能在“仓促开业”中，可以在有限空间的卖场有效维持购物秩序，并且达到预期销货的经营指标的呢？
开店业务程序的筹备，除非由很熟悉面包店的专业人士操作；否则一般外行人若没有通过“试营业”的磨练，利用“试营业”期间做好各项烘焙产品与卖场接待顾客之间的整合，尽量使自己对于整体店务的运作技巧更加纯熟，就急于开张营业；那么，面包店在“开业日”期间，固然能吸引很多人潮上门，但是可能由于经营者对整体运作面包店技术的不够熟练，在突然面对庞大人潮上门的阵仗中，必然出现产品供需失衡，服务手忙脚乱的现象，甚至自己如何得罪顾客而不自知者，比比皆是。
若从面包店营业功能区分，一般小面积面包店受限于空间狭小，较多采取“交货立即收钱”外卖方式；无法完全照搬上述“五易”服务功能；而较大营业面积的面包店卖场与顾客直接发生接触的服务区域，大致可以区分：（1）面包/蛋糕陈列区（2）生日蛋糕陈列/订货区（3）顾客休息区（4）收银区（5）外卖区……等五个区域。
假设我们将面包店营业功能区分如上述“五个区域”，那么在规划面包店整体布局设计时，就需要适当考虑将“五易”服务功能纳入每个区域的营业功能当中。例如（1）当我们在卖场规划“生日蛋糕陈列/订货区”，是否考虑货架与提供顾客服务之间的顺畅？（2）生日蛋糕成品或模型陈列架的造型、层架数量及货架位置是否合理；（3）根据现场面积大小不同格式，规划生日蛋糕“裱花车间”与生日蛋糕成品或模型陈列架相对位置是否顺畅；（4）“生日蛋糕订货区”空间可同一时间方便更多顾客订购生日蛋糕的需要，也是一种体现尊重顾客的方式（例如许多面包店大都利用“卖场”不特定位置，随意接待顾客订购生日蛋糕）；（5）取得生日蛋糕成品与“收银台”结帐的相对的位置是否顺畅；（6）服务员取得生日蛋糕成品与提供打包服务的相对位置是否顺畅。
面包店的运营与管理
经营面包店是一项比较细致的工作，需要你把管理、服务做得很好，因为从事这个专业的人员素质相对还不很高，你需要有足够的思想准备，要有严格的规章制度。如严格的卫生制度，因为面包房提供的是直接入口的食品。因此，卫生是最为关键的管理问题，开店后你需要用制度去约束每一名员工，而不是事无巨细的用嘴去管理每个人。对员工的服务用语做出较细致的规定，也是管理的重要内容。客人进来后既不能置之不理，又不能紧追询问，要有度，要能给客人提供随时服务。这就要培训店里工作人员有客人进店后的服务意识和眼力。
谈起来容易做起来难，开店后的营销，对于面包店来说是一个长期的任务，不能时断时续，要坚持不懈。这里指的营销除店内销售外，还可以走出去服务。比如，有些小面包店，与周边工厂、企事业单位工会联系，当这些单位员工过生日时，用低价制作生日蛋糕。建立起周遍的销售网络，电话预定等。总之，做什么都有竞争，关健要有自己的特色。
如今信息、知识、资源已经共享，各种技术交流越来越频繁，互联网上配方工艺样样皆有，你能干的别人不需要多长时间，很快就能做到，在这种新的形式下，我们只能靠质量、靠管理、靠品牌来求生存，同样的产品比质量比品牌，同样的企业比管理、比经营。谁的质量好，谁的品牌好，那才能继续生存。在面包店的经营当中，要注意做到以下几点：
·产品的原料。没有好的原料肯定难以做出好的产品。要严把进料关，根据产品的需要购买合适、优质的原料。
·生产工艺。生产工艺的每个环节都需要严格监督跟踪。良好的生产管理制度和高素质的师傅和工人，才能保证良好的质量，当然工艺的好坏也跟师傅的手艺密切相关，但是有很好的师父，却又并不等于有很好的工艺，还是要在整个生产过程中需要有严格的程序和制度来约束把关。
·计算产量。根据销量计算产量，即使生意很好，也不要一下子增加太多。做初步的估算，看看那类产品是畅销的，可以适当调整货源结构。
·面包款式。新颖而富有特色的面包，才能引起食客购买欲望。在味道也可以多下功夫，多种多样，如甜味、咸味、淡味等都有。条件许可的话可加些果酱、奶油、色拉油等，应以过后饱而不腻为好，或者每天推出新鲜炉面包，也会颇受欢迎。
·面包摆放。可分门别类排放整齐，让顾客一目了然，方便挑选。当然售货方式以自选为主，店员不要代客挑选。
·质量保证。面包上应当在醒目的地方标明食用保鲜期限。质量是企业的生命，切不可将过期霉变的面包售给顾客。
·花样推新。常常推出新品种，才能长期吸引客人。在节假日可进行一定的促销优惠活动，这样更利于店铺生意长期运转。
·其他附产品。面包店还可以配备些冷热饮品，供食客选用。而面包的主要消费者是孩子和青少年，以及回头客，因此，服务态度至关重要。
面包店的整体服务功能要给顾客提供至少需要包括如下“五易”：易进、易看、易选、易取、易结的服务标准。
·易进。指面包店如何提供顾客容易辨识、进门购物的服务设施（例如店铺竖立明显招牌）；
·易看。指面包店如何在产品陈列架上标识明显“价格卡”或产品相关海报（POP），方便顾客选购参考；
·易选。即是塑造卖场产品陈列具有层次感，方便顾客容易查看比较，帮助顾客可以自由选择目标产品的环境；
·易取。指方便顾客或服务员容易取得需要的产品或是某些小件存放处，为服务员在提供顾客服务时，能很快取得相应附件（例如服务员打包生日蛋糕的绳子剪刀）；
·易结。即是面包店提供顾客购物后的结帐点（收银台），需要提供快速安全的设施（例如帮助服务员防止假钞的验钞机）。
另外，面包店的各类烘焙产品、货量的生产计划，要满足门店货架陈列的需求；否则就会误导顾客普遍感觉，例如：店里没有其它更多好吃的面包或者蛋糕吗？因此，要列出未来每日/每周或每月的营业额目标及生产部门实际供应各类烘焙品种数量的计划，以作为每天生产部门排产依据，是每家面包店经营者（或生产部门主管）不可避免的任务与挑战。
我们也许很容易换算出该店每个阶段（每日/每周/每月）的营业额目标，也知道根据卖场规划的货架陈列数量及目前能掌握的烘焙品种，制作适当的数量供应前厅卖场每天陈列销售的需要。那么，一般面包店要如何计划上述每天货量的供应，才能满足陈列销售的需求呢？
