190.餐饮业被抢善后处理的原则有哪些
1.经理、副经理
●立即通知警方抢案发生的地点及时问，并提供有关抢案事件发生的始末，及任何有关歹徒的线索，如面貌、口音、身高、身材、服装、所持器械、交通工具的车号、车型、颜色及歹徒逃逸方向等。
●确定损失的金额。
●把门锁上，尽量保持案发现场的完整，直到警方人员抵达。
●要求员工镇静，不要讨论所发生的事件。
2.所有员工
●远离案发现场，不要触碰任何东西。
●不要彼此讨论所发生的事件。
191.如何做好餐厅开店时的安全防范
每天第一个抵达餐厅的员工，应先查看店面四周，并检查窗户有否破损，门是否打开，巨型铁质垃圾桶是否开着，以及任何其他可疑的征兆。然后将车停在餐厅前门而非后面，从前门进入餐厅。
在餐厅营业之前，再将车子移到餐厅后面，将餐厅前面的停车位留给顾客使用。
一般情况下，不要让任何人在营业时间之前进入餐厅，除非是排了班的员工或进货厂商。
192.如何做好餐厅打烊时的安全防范
●晚上用餐时间过后，将打烊工作人员的车子全部移到店的前门，这样员工离开店到上车，较为安全；
●打烊后，员工离店需以二人或二人以上或一群人的方式离去；
●打烊关门前，确定所有的顾客都已离开餐厅；
●检查厕所天花板有没有被潜入的痕迹，查看天花板有无移动的迹象，或有无残屑掉在地面上；
●确定餐厅所有的门、窗都上锁，且固定良好；
●打烊后即打开夜视灯，且不允许任何人留下。
§§§第三节以外事件安全管理
193.餐饮业如何防止食物中毒
食物中毒对餐饮经营有极大的危害性，因此，厨房安全最重要的是防止食物中毒。防患于未然应该成为餐饮经营的安全工作宗旨。根据国外和国内中毒事件的资料说明，食物中毒以其种类来看，以细菌造成的最多，发生的原因多是对食物处理不当所造成，其中以冷藏不当为主要致病原因。从行业来看，大部分发生在饮食业，主要是卫生条件差，没有良好的卫生规范的生产场所。从事故发生的时间来看，大部分在夏秋季节，高温、潮湿的环境易使微生物繁殖生长，造成食物变质。从原料的品种看，主要是鱼、肉类、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食物，因为这些食物最容易生长微生物，因此这些都应作为预防食物中毒的重点。
食物中毒是由于食用了有毒食物而引起的中毒性疾病。造成食物中毒的原因有：
●食物受细菌污染，细菌产生毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌在食物上繁殖并产生有毒的排泄物，致病的原因不是细菌本身，而是排泄物毒素。对此必须有清晰的认识，因为食物中细菌产生毒素后，该食物就完全失去了安全性，即使烹调加热杀死了细菌，但并不能彻底使毒素失去活性。这种毒素通常又不能通过味觉、嗅觉或色泽鉴别出来，因此采取尝味道、肉眼观看食物有没有坏的办法是无效的，不能辨别食物是否安全。
●食物受致病细菌的污染。由于这类细菌在食物中大量繁殖，食用了这样的食物就会引起食物中毒。
另外，食物中毒的原因还有化学物质的污染和食物本身具有致毒素。一般要注意：马铃薯发芽和发青的部位加工时应去除干净；不能食用鲜黄花菜、苦杏仁、未腌透的腌菜和未煮熟的四季豆、扁豆等。
194.意外事件有哪些种类
●滑倒及摔倒：起因为踩到地上的汤汁或食物、走道存在障碍物、有缺口的家具及有尖角的设备都可致人滑倒、摔倒。
●扭伤：起因为搬重物、攀高不慎、没有使用正确的搬运技巧。
●烫伤：起因为碰触滚烫的东西，如炉子、锅子、热开水、热汤、热食、热盘子或加热的物品。
●割伤：起因为碰触到餐厅内尖锐的装潢物、不当地使用刀叉、尖锐的器皿或厨房用具。
●触电：起因为碰触破损的插座、插头、电线或不当使用电器设备等。
●其他机械伤害、食物中毒、瓦斯中毒等。
195.如何防止一般性意外事故的发生
顾客中以儿童发生意外伤害的比例最高，因此，如有儿童在店内跑跳、吵闹，或在沙发椅上跳闹，则应立刻规劝小孩，并将其带回座位交予其父母，告之父母看管小孩，因为餐厅桌角、玻璃、镜子很多，加上工作人员上菜收盘，万一撞到小孩，很容易发生危险。
此外，还要注意防止儿童在门口玩耍时被大门夹伤等类似情况发生，如有工作人员发现儿童在门边玩耍，最好立即带他回座或告之其父母。
无论是工作人员不慎碰撞顾客或顾客不慎碰撞工作人员，皆可造成顾客的伤，店方应视情况预以处理，并向总公司汇报处理结果。
若工作人员不慎碰撞顾客，一般店经理会视情况给予顾客适当优惠，但无须告知客人，等到客人买单时再告知他：为表示歉意，可视具体情况，免费或打折，顾客稍做安抚，消除其内心的不快。
如因工作人员上菜时不慎将热食泼洒至顾客身上造成烫伤，或其他因工作不慎而造成伤害，店方应视情况及顾客意愿送医诊治，并陪同伤患者至医院诊治，并将诊断结果报请总公司处理，万不可随顾客一面之词小题大作，造成无意义纷争。
如是顾客自己不慎造成的伤害，店方并不负责医疗赔偿，但可立即提供店方所有的医疗用品如绷带、万金油等等。
要注意加强服务语言的训练，以减少顾客发生伤害的可能，如在店面明示“小心烫伤”或“大理石地板很滑，请您及小朋友下楼时小心！”的标语。容易发生危险的建材及设计在发包工程就应注意避免，均须避免及注意改善，例如楼梯须加防滑边条、桌角须磨圆等。
要防止意外事件的发生，就要做到以下几点：
●一旦地面有油渍、水渍、汤汁或食物，必须马上清理干净。
●清除在工作区、走道、储藏区及进出口的障碍物。
●修理或更换有缺口的桌、椅和其他安装物。
●修理破裂的地毯。
●确保高脚椅十分稳固。
●训练员工正确的搬货举物技巧。
●笨重物品正确贮存及稳固放置。
●训练相关人员正确使用各项电器设备方法。
●定期检查插座、插头、电线、电路开关，万一有破损，应立即请专人修理。
●去除装潢物、家具及工作台的尖角外缘，或加装一些保护性物品。
●更换有缺口或破损的器皿、器具或设备。
●刀叉等尖锐用具及厨房器具正确使用及贮存。
196.餐厅临时停电怎么办
●查明停电原因和修复时间。
●切断总电源及所有分电源。
●停止所有项目营业。
●待顾客疏散后，在未供电时间，可做些不耗电的工作，如整理纸巾、纸盒、仓库或清扫工作、员工休息室等。
●供电恢复后，分次开灯及其他电源，检视电路、冰箱、冷气，制冰机，处理方式同停水处理。
●若停电时间很长，无法营业，应派遣两名男性员工保护出纳人员，并派遣员工站立于后门出入口。
●若停电时间过长，则须由服务人员先安抚顾客（因无冷气，顾客容易发怒），并分桌为要离去的顾客买单。因收银机无法使用，而手开发票费时较久，若顾客急于离去，又一定要求索取发票，则可留下其姓名、地址，事后给他邮寄发票。
●若在营业时间供电恢复，则各项须预热的机器如烤箱、煎板等，须达到预定温度到达，才可制备食品，其所需要等候的时间向顾客说明。
●洗碗机、收银机善后处理。应将开关置于关闭状态。
197.餐厅临时停水怎么办
●查明原因，区分自来水厂地区性停水或大楼停水或本店停水。
●停水后洗碗机、冷气、水冷式冰箱、生饮水系统、制冰机、汽水机、咖啡机、巧克力机等均无法使用，惟独啤酒机、冰红茶、冰咖啡不受影响，可继续贩卖。
●水来后，应检视冷气系统，水塔须先补满，才可开冷气。
●水冷式冰箱须重新开机，并设定温度，待气温下降至设定温度时才可开门。
●制冰机重新设定，并循环一次后，再开始制冰。
●立即处理所有脏碗、碟等。
●须将冰箱电源切断并上锁，以防因进出冷气不停外泄，造成菜蔬腐坏。
●关掉冷气系统，只留送风。
●如可能，所有餐点饮料外带纸盒、纸杯包装，供应顾客，以减少杯盘使用，可避免因无水无法处理脏杯盘的苦恼问题。
198.餐厅如何防爆
●防范歹徒以放置爆烈物恐吓勒索、扰乱秩序，将损害减轻至最低程度。
●各部门办公室门应随时保持关闭状态，尽量不在办公室内接待访客，遇有访客至办公室须验明身份，绝对不可接受寄存物品，如必须接受寄存物品时，应了解寄存人身份，记明寄存时间，于该寄存物上标示明白。
●离开办公室，如非短时间可返回时，抽屉及经管的橱柜务必加锁。
●接获歹徒恐吓电话，除立即报告店长外，不得向任何人透露（包含所属主管），绝对保守秘密，以免召致慌乱，发生其他意外。
●任何人员发现可疑物或可疑情况时，应立即通报店长，对该可疑物或可疑情况，严密监视，不触摸、不移动，尽可能保持现状，等待警察等有关人员前来处理。
●下班后务必关窗、关门、关灯。
●办公室、仓库随时保持整洁，一切公私物件均须有固定位置，发现可疑物，或发现不属于本餐厅的可疑物件，切勿移动，应立即通报店长。
●电话总机、主管办公室、秘书小姐，为最可能接获恐吓电话者，如接获歹徒恐吓电话，要保持镇静，切忌慌乱，尽可能延长通话时间，以轻松、和缓的语气与其周旋。
