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第2章 龙须菜为何物

龙须菜就是芦笋,学名石刁柏。原产于中西亚地区,是世界十大名菜之首,号称“蔬菜之王”。因其习性像芦苇,长势如竹笋,聪明睿智的中国人称之为“芦笋”。这个称呼很快风靡世界,现在连原产地的土著居民也不知道“石刁柏”为何物。

中国华北、东北一带有野生芦笋,当地人称之为“龙须菜”。因为芦笋留母茎、放大棵的时候,枝桠蓬松,碧绿葳蕤,很像苍劲的龙髯龙须。有人猜测老舍先生也喜欢吃芦笋,否则怎么会撰写《龙须沟》呢?

中国人看事透彻,往往能抓住事情的本质,一语中的。就像顶花带刺的嫩黄瓜,通体碧绿,让人一头雾水。如果你有足够的耐心,等到老黄瓜可以传宗接代、生儿育女的时候,就可以悟透“黄瓜”的含义。也能理解老黄瓜想装嫩,必须要刷上绿漆的缘由了。

龙须菜在中国,一直是素八珍之首,上八珍之一。吃芦笋是贵族阶层的奢侈享受,就像“喝茅台酒、抽中华烟、开着加长林肯兜风”一样,透露着高雅名贵的气质和派头。

江苏秦台人热烈追捧芦笋,除了热衷它的价格高贵,贪恋它的美味之外,还不能忘怀很多和芦笋有关的故事……

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