龙须菜就是芦笋，学名石刁柏。原产于中西亚地区，是世界十大名菜之首，号称“蔬菜之王”。因其习性像芦苇，长势如竹笋，聪明睿智的中国人称之为“芦笋”。这个称呼很快风靡世界，现在连原产地的土著居民也不知道“石刁柏”为何物。
中国华北、东北一带有野生芦笋，当地人称之为“龙须菜”。因为芦笋留母茎、放大棵的时候，枝桠蓬松，碧绿葳蕤，很像苍劲的龙髯龙须。有人猜测老舍先生也喜欢吃芦笋，否则怎么会撰写《龙须沟》呢？
中国人看事透彻，往往能抓住事情的本质，一语中的。就像顶花带刺的嫩黄瓜，通体碧绿，让人一头雾水。如果你有足够的耐心，等到老黄瓜可以传宗接代、生儿育女的时候，就可以悟透“黄瓜”的含义。也能理解老黄瓜想装嫩，必须要刷上绿漆的缘由了。
龙须菜在中国，一直是素八珍之首，上八珍之一。吃芦笋是贵族阶层的奢侈享受，就像“喝茅台酒、抽中华烟、开着加长林肯兜风”一样，透露着高雅名贵的气质和派头。
江苏秦台人热烈追捧芦笋，除了热衷它的价格高贵，贪恋它的美味之外，还不能忘怀很多和芦笋有关的故事……
