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第134章 清蒸鲈鱼

在姜穆看来,李小白此举是再好不过,虽然很不愿意承认自家酒楼厨艺技不如人,但人都是要学会变通的。

姜穆觉得,只要能学到李小白的手艺,在将他赶出长安城,这是最好的结局。

李小白这么做自然有他自己的打算,只是没提前知会队友罢了,让一群人以为是他在发酒疯,这就有些尴尬。

看着风月楼厨子抬过来的盆子里,两条鲈鱼在里面活蹦乱跳的游来游去。

李小白转转脖子道:“鲈鱼的做法有很多种,但我更偏爱清蒸,别看这道菜不复杂,想要做好一道完美的清蒸鲈鱼,可不是动动嘴皮子这么简单,这非常需要有一定技巧,而在清蒸过程中,每个步紧紧相扣,缺一不可,但这其中也有最为关键的一步,成败在此一举。”

“清蒸鲈鱼???这鱼多半都是用来切鲙,蒸煮的还是少,毕竟味道也有些不尽人意,怎么会有人舍得放着鲜美的鱼脍不做,去做什么蒸煮鱼。”厨子说着。

另一名风月楼的厨子则是不大赞同他的看法,并摇头应道:“但李老板却说在制作工程中,有一道重中之重的环节,成败在此一举,兴许就是这个环节,直接影响了鱼的口感。”

“不论他怎么做,那也不可能比新鲜切脍来得更为鲜美,蒸煮过后,原有的鱼鲜都没了,何谈鲜美?”厨子反驳着。

听到此处,李小白觉得,当下人们对生鱼片的热爱程度,还真是根深蒂固。

李小白本来是不打算反驳的,但还是没忍住,于是笑道:“鱼脍的鲜,跟清蒸的鲜,这完全是两个不同的概念,不一定非得是鲜活脍出来的才称得上鲜美。”

刚才赞同李小白的厨子急忙点头应道:“如此说来,那就在于最关键的这一步,到底是怎样的步骤?”

李小白笑道:“每一步都很关键,缺一不可...”

厨子被这话给说愣住了,另一个厨子不忘在小声奚落他一番道:“呵,非得自讨没趣,他能直接告诉你?能不能做出来都无重考正,即便做不出来,眼下酒后胡话,你能跟他评理去?”

随后两个厨子看看姜穆,他们完全摸不着李小白的路数。

蒋进也起了好奇心,只要是做菜,他都是热爱的,赶紧凑上前观摩。

这让姜穆突然又改变了对李小白的看法,目前为止,出来的菜品几乎都是闻所未闻,即便不去深究口味如何,光这股新奇的劲儿,那都是源源不断的生意。

或许李小白这儿真就有什么独一无二的食谱,想到这里,姜穆又觉得不对,王代跟赵春花那事,恐怕早就打草惊蛇。

要是真有这样的食谱,姜穆看李小白对食材的熟练程度,如果学会之后将其销毁,这不是不可能。

要照他心里想的这样,把李小白赶出长安城,这事儿显然不是那么靠谱了,至少也得想办法让他主动手抄一份食谱出来。

这样才可安心将其撵出长安城去,可要让李小白主动抄写食谱,这可是要从长计议的。

...

李小白伸手去盆里捞鱼,两条鱼在手上来回衡量后,鱼在手里最后挣扎着,稍不小心就会‘飞’出去。

“清蒸鱼的四大要领分享给你们...”

李小白动手开始处理起鱼来,虽然手法有些残忍,这会让不少妹纸看后惊叹;鱼鱼这么可爱,为什么要吃鱼鱼...

比如,旁边的苏琬,毕竟也是大家闺秀。

让李小白觉得诧异的是,苏琬并没有被惊到,反而很好奇的跟蒋进并肩围观。

她见李小白半天没吱声,不耐烦说道:“四大要领是什么?你赶紧说。”

苏琬没再阻挠李小白在敌方一展身手,反而更加好奇做出来的成品是什么样。

李小白听后,刀在鱼身上迅速游走处理鱼鳞,这手法灵活,不仅让他自己觉得很帅气,在场的人也一致是这么认为的。

会做菜的男人都很帅气,认真做菜的男人更有魅力,这话没毛病!

李小白笑道:“绝招一;选鱼,不大不小,火候容易控制,摆盘后也较为美观...”

说到这里,李小白开始清洗鱼身,把残留的鱼鳞鱼鳃还有内脏统统清理掉。

苏琬瘪瘪嘴说道:“这话跟没说的一样,我也知道选鱼很重要,像我这般对做菜略知一二的,也都知道,但怎么选鱼,如何挑选到一只最完美的鱼,这才是最重要的。”

李小白抬头看苏琬,咧嘴笑道:“呀,小娘子多日未见,竟然变聪明了,看来是祭祖凑效了,真是祖宗显灵。”

苏琬没好气回道:“让你说鱼,怎么你总是不放过任何一个数落我的机会。”

李小白坏笑道:“想知道?你求我啊!”

苏琬:“...”

在场的人,都觉得李小白当众调侃小娘子的做法有些欠妥,毕竟苏家小娘子也是出了名的任性妄为,不好惹,惹不起。

良久...

苏琬语重心长的回了一个字:“滚...”

在场的人倒吸一口凉气,这个字充满火药味。

姜穆准备想插话进来,缓和下这个尴尬的气氛,毕竟是在风月楼里,还等着看李小白做菜呢。

李小白迅速应道:“滚?我不会,你先示范一个给我瞧瞧...”

苏琬看着李小白...

‘噗..’

苏琬忍不住笑道:“我也不会,那如何是好?”

众人:“...”

还没等在场的人反应过来,李小白已经将这一页翻篇,把鱼放在砧板上,用刀在鱼身上划上几道,在用刀把鱼肚切开,将盐抹遍鱼身,放在盘里备用。

这样静置一刻钟,目的是让鱼入味,也让鱼肉不易碎。

如何大程度的去腥?

李小白将葱姜切成大块,姜又切片,将葱垫底,姜片塞入鱼鳃内部,鱼身上放置两片即可。

这一套操作下来,接下来就是锅里入水烧开,等水开了在放鱼,有利于鱼肉内锁住水分,吃的时候不会觉得干瘪。

李小白把水倒入锅中后,拍拍手,似有大功告成的意思。

姜穆一脸茫然问道:“这就好了?方才不是说有四大要诀么,你只说了一点,唯一的一点还跟没说似的,那剩下的三点呢?”

蒋进也迫不及待迎合着,他也想知道到底是哪四样要诀。

李小白笑道:“这不是已经‘说’了么!”

“说了?何时说的,我怎么没听见,你们听见了么?”

姜穆说着,看看厨子,也看看蒋进。

在场所有人一脸懵的摇头,表示根本没见到。

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PS:明天就上架咯,心里莫名开始紧张,希望各位走过的,路过的,打酱油的,围观的,试毒的,都给个首订呗!

作者君拜谢各位咯!

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