内酯豆腐与传统的卤水点制的豆腐不同，它的保水率提高，比常规方法多出豆腐近一倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好。
但是持水性提高的同时带来的特点就是，豆腐本身娇嫩易碎，哪怕用筷子轻轻碰一下，都可能碰掉一块下来。更不要说拿菜刀把它切成丝了。这是一个很难做到的任务。
不过越是如此，才越是能够考校出一个厨师的基本功。
内脂豆腐是被密封在盒子中的，这种与传统豆腐不同的保存方式也正是因其质地娇嫩的原因导致。
陈国拿起那一盒内脂豆腐，揭开容器上密封的那一层塑料膜，然后将内脂豆腐倒过来，盖在砧板上面。
此时的内脂豆腐已经底部向上，但是因为内酯豆腐与盛放的容具密切接触、没有空隙的原因，并不能够直接倒下来。
于是陈国将倒置的内脂豆腐底部的四个尖角用刀一划，切出四个小口，而后对准小口轻轻吹了一口气。
这一口气就像是施了魔法一般，本来与内脂豆腐密不可分的塑料盒，忽然间就从豆腐上脱离下来，倒置在砧板上的内脂豆腐颤颤悠悠、却毫发无损。
老校长看着陈国的这一系列操作，满意的笑了一下。
中规中矩，却驾轻就熟。
做好这一切，陈国拿起放置在一旁的菜刀，沿着刀背向菜刀看去，很轻薄的刀刃；然后他用食指在刀刃上横向刮了两下，听着因为摩擦而传出的“呲呲”声，感受着手指指尖反馈回来的触感，陈国满意的点了点头。
这两种反馈说明这把刀是一把很锋利的薄刃菜刀。
一把足够锋利的刀，这点对于厨师来说很重要。特别是要进行如此精细的操作的时候。
确认过刀具的锋利程度，陈国将刀刃浸入旁边的一盆清水里，而后将刀刃向上举起，任由水珠沿着刀锋滑落。
适当的水分的润滑，会使得与内脂豆腐接触的时候，有着更小的摩擦，也能够使娇嫩的豆腐块更不容易碎裂。
在陈国做这一系列准备工作的时候，一旁在练习冷拼的特训班学生们早已放下手中的冷拼，团团围绕了上来。而老校长也没阻止，任由他们围成一圈好奇地观望。
对于他们学校的孩子们，老校长一向是如同看待自己的孙子一样。只要没犯本质上的错误，都会给予很大的宽容度。
特别是这种能够给他们扩大见识面的时候。
内脂豆腐一整块大概是成人手掌大小，厚度也大概与手掌的宽度相同。在老校长的想法里，陈国的下一步动作应该是将整块的内脂豆腐切成大概手指厚度的块状，然后由块改片，由片改丝。
厚度的减少会降低操作时的难度，在围观的同学们心中，这也是最正常、最正确的操作。
但是出乎他们意料的是，陈国将依旧有水流滴下的菜刀竖直放置在整块的内脂豆腐旁边，看着整块的内脂豆腐沉思了一下，然后，轻轻将菜刀抬起了一个弧度……
标准的跳刀技法，熟悉的马蹄声响起，他们就看到陈国左手顶住菜刀前端，右手握紧菜刀在砧板上空切了几下，寻找着适当的节奏，而后在密集的“哒哒”刀声中，直接向着整块的内脂豆腐切了下去！
这可是相当于将拇指向上时，整个手掌的厚度！！
无论怎么说，这个高度对于跳刀这个技法来说，都太高了！
“啊？！”
“怎么会！”
“天呐！”
…………
低低的惊呼声不停从一群学生口中传出，现场变得由一丝的嘈杂与混乱。
老校长皱了一下眉头，低声喝道：
“都闭嘴！”
作为一个在厨师这个专业摸爬滚打了大半辈的老厨师，他知道在这个时候一个安静的环境是多么的重要。
而且不同于学生们在这里看得热闹，老校长明白陈国此时面临的困难远远不止于豆腐的高度给跳刀技法的使用带来的挑战。
文思豆腐的要求是细密而均匀，极品的文思豆腐切出来后甚至可以穿过缝衣针的小口。这就要求在由块改片的时候，切出来的片就要非常轻薄。
但内脂豆腐性嫩而软，在将他切成如此轻薄的片的时候，厚度稍微高一点点，就可能因为它软嫩的质地无法承受高处的重量而倒塌下来。
这么一倒，内脂豆腐便会直接摔碎。
碎掉的豆腐，别说切丝了，切块都不好看。
屏住了呼吸，老校长目不转睛地盯着此时在陈国刀下的那一块内脂豆腐。
在他的目光中，薄刃的菜刀在那一块内脂豆腐上不停跳动，“哒哒”的刀刃与砧板的接触声不绝于耳，但是令他感到惊奇的是，虽然菜刀的刀锋不停在内酯豆腐上切下又抬起，但在肉眼看来，那一整块内脂豆腐没有丝毫变化。
就好像是从未被切开过一样。
均匀而紧密的“哒哒”声不停响起，陈国保持着呼吸均匀的节奏，手中的菜刀跟着呼吸的节奏不停地起落，丝毫不曾停歇。
在这种时候，菜刀是不能够停下的。一旦停下，原本切痕均匀的豆腐就会因为节奏的打乱而出现一些厚度不一的薄片。
不仅如此，在寻找节奏的时候，菜刀不同于切割时高速跳动的平稳，低速的菜刀很容易出现颤动，平时倒还无所谓，但在此时此刻，在如此娇嫩的内脂豆腐里，一丝丝微小的颤抖都可能导致豆腐破裂碎开。
寂静。整个教室里无比的寂静。只有“哒哒”的跳刀声不断响起。
同学们忍不住屏住了呼吸，看着刀光在砧板上不断跳动。直到刀锋向前推进着，从整块内脂豆腐的这端行进到了另外一边。
跳刀声消失了，同学们忍不住长长地呼出了一口气。正常呼吸的声音终于再次在这个冷拼教室里响了起来。
内脂豆腐依旧保持着原有的形状，就好像从来没有刀锋落在过他的身上。
但在座的师生们知道，就在刚才，它的内里已经完成了神奇的变化。
陈国也呼出了一口浊气。一口气完成如此精细的步骤，对于他来说也是一种挑战。
但是真正的挑战却才刚刚开始。
陈国又将菜刀放在了水中浸没了一下。而后将沾水的菜刀仅靠内酯豆腐一侧，微微向着内脂豆腐的方向倾斜了一些。
同时他的左手沾了下碗中的清水，然后把滴水的手指放置在内酯豆腐上面，任由指尖的水珠轻轻滴落。
一滴、两滴……
随着水滴滴落在内酯豆腐上，渗入缝隙中。神奇的变化发生了，原本整体一块的内脂豆腐忽然显示出了道道裂痕。
随后内脂豆腐沿着裂痕片片分开，整齐划一地向着菜刀相反的方向倒了下去。
菜刀切割的痕迹终于显现出来，片片豆腐整齐排列，纤薄而均匀。
学生们的惊呼声再一次响起，但老校长这一次没有阻止。甚至在他的心中，也为陈国的这一番操作而惊呼。
神乎其神！
哪怕以他大半辈子的厨师阅历，都要说这被切的如此整齐的内酯豆腐神乎其神！
再次在薄刃菜刀上沾水，陈国用刀背沿着内脂豆腐倒下的方向轻轻滑动了一下，内酯豆腐片与片只见分开的更加清晰了。
又是再一次的跳刀操作，当陈国的菜刀不停从内脂豆腐上跳动的时候，学生们自觉地屏起了呼气，凝神看着这如同神迹一般让人难忘的操作。
细密的刀锋很快又在内脂豆腐上耕耘了一遍。经历过块改片，片改丝的内脂豆腐此时已经变成了软塌塌的一堆。
但是学生们知道，见证奇迹的时刻，直到现在才刚刚开始。
陈国用刀背将这软塌塌的一堆铲起，然后轻轻放进了准备好的一碗清水中。
在清水的柔软碰撞下，几缕豆腐丝从那一堆中分离出来，但更多的豆腐丝互相纠缠，谁也不愿意轻易分开。
陈国拿出一根筷子，沿着碗边顺着一个方向轻轻搅动着。在流水的冲击下，越来越多的豆腐丝从那一整堆中脱落出来，细密的如同发丝。
而且根根长度均匀，粗细均一。
“啪，啪，啪……”
不知是哪个学生率先鼓起了掌来，越来越多的学生开始鼓掌，随后就是如雷的掌声响起，久久不曾停息。
“好！”
“厉害！”
“老师你是我偶像！”
同学们的呼声不断响起，教室内的气氛不断高涨。
无论在哪个地方，哪个行业，将一件事情做到顶端的人，都值得别人尊敬与仰慕。
此时的陈国，在这一群特训班的学生眼中，就是这种人。
碗中的内脂豆腐已经完全散开了，细密的豆腐丝在碗中游荡着，就像是一条条白色的水草。
陈国呼出了一口气，坦然地接受着这一群学生的欢呼与膜拜，社会上强者理应得到尊重，他早已习惯了。
掌声更加密集了起来，口哨声，怪叫声不绝于耳，陈国忽然感觉有点恍惚，他似乎感觉自己回到了当时参加的各种比赛的领奖台上。
特别是，博古斯世界烹饪大赛。
“会回去的。”陈国默默告诉自己。
