乾县传统风味小吃。“乾州三大宝；挂面、锅盔、豆腐脑。”“要吃豆腐脑，惟有乾州好。”乾州即今之陕西乾县。
据传豆腐为西汉淮南王刘安以大豆(陕西叫黄豆、白豆)为原料，“磨豆为乳脂，名曰豆腐”。随后传入民间。豆腐的姊妹品豆腐脑随之出现。因其洁白如玉，柔软细嫩，犹如动物的脑髓，故名。早在唐代，乾州豆腐脑即为当地名食。
乾州豆腐脑以大豆为主料，选料严格，操作细致，成品营养丰富，久食不厌。在吃法上，有凉吃、热吃之分，春、夏、秋季凉吃，冬季热吃。除浇卤汁外，并加入各种调味品。特别是放一勺红艳艳的辣子油，又油又嫩，红白相映，辣香油润，特别好吃。20世纪60年代，谢觉哉、郭沫若同志游览乾陵，在品尝了豆腐脑之后，非常满意，赞美它别有特色。
原料：
大豆、胡萝卜、水发黄花菜、水发粉丝、大蒜、精盐、酱油、香醋、辣椒油、芝麻油。
制法(以制50碗为例)：
（1）制豆腐脑。先将大豆25千克逐粒拣净，磨成豆瓣，去皮，放入清水中泡约2至8小时(夏季2至3小时，冬季5至8小时)。待豆瓣发白时，捞出，倒入钢磨，随磨随加水，磨成细豆浆约75千克左右。用116厘米见方的过浆布，绑在木制的平十字过浆架上，吊在铁锅上。倒入豆浆，陆续注入少量的水，用手不断摇动，将豆浆滤入大锅内，用旺火烧开。在烧的过程中，用木勺把豆浆舀起、倒入，重复几次，装入桶内。将熟石膏75克用清水125克化开，放入瓦缸内，将桶内的豆浆趁热倒入，停约5分钟，即成豆腐脑。
（2）制卤汁。把胡萝卜125克切成细丝，水发黄花40克切成1.6厘米长的段，水发粉丝100克截成3.3厘米长的段。锅内加入清水35千克，用旺火烧开，倒入湿淀粉400克略加搅动，放入胡萝卜丝、水发黄花、水发粉丝，水开即成卤汁。大蒜40克捣碎成蒜泥。
（3）调豆腐脑。分为春、夏、秋季及冬季两种调法：①春、夏、秋季的调法：将豆腐脑用特制的平勺舀入碗内（约200克），调入蒜汁、精盐、酱油、香醋、辣椒油，再淋入芝麻油即成。②冬季的调法：将豆腐脑（200克）舀入碗内，浇入卤汁三四调羹，再放入精盐、酱油、香醋、辣椒油，淋上芝麻油少许即成。
营养特点：
洁白鲜嫩，如乳似脂，筋韧爽滑，滋润可口，味道醇香。并具有高蛋白、低脂肪之特点。
