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第158章 大荔月牙烧饼

大荔传统风味小吃。“走南京,到北京,同州府(今大荔县)里好烧饼,热吃脆,冷吃酥,芝麻粒粒油层层”,这是陕西东府同州民间流传的歌谣,说的便是大荔月牙烧饼。

原料:

面粉、酵面、碱面、小茴香、菜籽油、精盐。

制法(制250个为例):

(1)面粉25千克加入酵面3250克,将碱面250克用水化开倒入,加水(春、秋季用温水,夏季用凉水,冬季用半开水)先和成面絮再调软,揉成面团后,用净抹布盖住,饧一会儿。

(2)面团揪成每个重275克的小剂,略加揉搓,用小擀杖擀薄,抹上菜籽油和茴香盐(小茴香250克炕熟擀成面,与精盐500克混合在一起,成为茴香盐),卷起,压平,撒上芝麻,擀成椭圆形,即成饼坯。

(3)将饼坯放入涂过油的铁鏊子上,待焦黄时取下,用刀一切为二成月亮半圆形,翻个过再置鏊子上烙烤,已五成熟时,从鏊子上移入炉火旁烘烤至熟。依此法做完。

营养特点:

色泽金黄,状如月牙,外皮焦脆,内瓤松软,可以单吃,也可以夹肉吃。特别是夏季吃水盆羊肉时,用此饼夹入羊肉,别有情趣。

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