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第172章 合阳辣子喷豆腐

合阳传统风味小吃,流行于合阳路井一带,以经济实惠、美味可口而远近驰名,当地群众遇到婚丧大事,逢年过节和招待亲朋,都要做这种食品待客。

原料:

辣面、豆腐、食盐、花椒、葱、白菜(红萝卜)及其他调料。

制法:

(1)清油烫辣子。辣面要优质的,油要煎熟,拿准热冷温度,将辣面倒入油内搅匀,随即烹入少量食醋,再煮数分钟。

(2)出浆豆腐。为排除豆腐中的浆味,加水烧滚,放入食盐和花椒包,将豆腐切成264厘米长的条,放在锅内煮十分钟。

(3)炒臊子。将葱、白菜或红萝卜等,用熟猪油爆炒,加入调料。最后,用漏勺舀出浆豆腐盛入碗中,加上臊子,浇上辣子,即成。

营养特点:

豆腐色泽洁白,无豆腥味,辣油香鲜,色泽红亮。

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