西安店肆清真风味小吃。位于西安市东大街的国有白云章饺子馆(清真)，系1938年秋季由河北保定来的回民安让、安儒、安海等10人集资创办。安氏兄弟借保定驰名的白运章包子铺的声誉，给饭馆取名“白云章”。白云章所经营的饺子独具一格。
原料：
面粉、羊肉、时鲜蔬菜及多种调料和佐料。
制法：
（1）选料严格，除饺子皮用精粉外，馅料选用新鲜肥羊肉，并根据不同季节，配以笋瓜、西葫芦、大白菜、小白菜、菠菜和葱、姜等。
（2）拌馅用小磨芝麻油和八种调料(花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、良姜、白芷、草果)熬制的调和水，白芷能去膻，草果有启酥带香作用，饺子肥而不腻，香而不膻；
（3）制馅方法独特，将肥羊肉绞碎，拌成糊状，打进调料水，加入葱末、面酱、芝麻油、羊油和鲜菜，做好的饺子馅不出水，能成丸。
（4）和饺子面的水要冬热、夏凉、春秋温，和面时加入精盐、多揉，皮要擀薄，包成的饺子皮薄、馅足、边小。煮饺子时先馅后皮，盖锅盖煮馅，揭盖煮皮。
营养特点：
羊肉营养丰富，配以菜蔬，搭配合理，为健体滋补美食。食用时蘸以熏醋、油泼辣子，一咬流油，醇香扑鼻。饺子入口光绵鲜嫩，味道浓醇，油而不腻。
