元宵的姊妹品。主料亦为糯米，但制法不同，风味各异。西安挂粉汤圆以韩家制作的为佳，群众誉为“韩家汤圆”。
原料：
糯米、核桃仁、白糖、黄桂酱等。
制法：
(1)制糯米面团。把糯米15千克用清水洗净，泡48小时后捞出，放入石磨中磨成米浆，再将米浆倒入布纹较稀的白布制成的口袋内，扎住口。压上净石块，沥去水分，即成米粉。取米粉250克用开水烫熟，晾凉，作为面芡。再将干淀粉150克与米粉125千克掺和均匀，加入面芡，揉搓至面光为止。即成糯米面团。用湿布盖好待用。
(2)制馅。将核桃仁500克切碎，加入黄桂酱100克及白糖15千克，用力搓拌至完全均匀即成馅子，放入盆中备用。
(3)包制。案上铺一块湿布，取糯米面团一块，先搓成条，再揪成每个重40克的剂子，在手掌中抟成圆形，用食指与拇指捏成窝窝形，然后将面皮托在左手上，右手放入馅子约20克。接着，左手徐徐转动，右手食指与拇指将口收平，约制90个。
(4)煮熟。将锅内水用旺火烧开，下入汤圆，改用微火，用手勺轻轻推动，待汤圆浮起后约五六分钟即可食用。
营养特点：
糯米又称江米，除含有三大生热营养素外，还含有VB、VE和无机盐、钾、钠、磷、硒及胡萝卜素。中医认为，糯米味甘性温，入脾胃肺经，具有补中益气效果。核桃因其含有必需脂肪酸与维生素E等成分，有助于增加血清蛋白，减慢血液中胆固醇量的升高，有助于防治高血脂症，动脉硬化症和冠心病，常食有延缓衰老，益寿延年之效。
